酱牛肉没有加亚硝酸盐，但也检测出亚硝酸盐是因为放置的时间太长了，自动产生的。
酱牛肉是大块肉，如果直接卤制很难入味。为了解决这个问题，工业化生产时需要先腌制，但家庭的腌制方式存在咸淡不匀，为了提高腌制效率和均一度，技术人员研发了“高压盐水注射技术”，这也是目前西式肉制品常用的处理方法。它不是意义上的“注水肉”，而是用针头将腌制液直接注射到肌肉中。
腌制液中除了盐、糖和香辛料，往往也会添加其他有助于改善牛肉口感的辅料。通常注射的腌制液重量大约为肉重的20%，如果继续注射，肉也无法吸收，在后续加工时汁液就会流失。注射工艺不过关时，肉的切面会有非常明显的孔洞，主要原因常常是注射压力过大。
滚揉也是提高牛肉嫩度的辅助手段，滚揉和滚筒洗衣机的原理一样。洗衣机是让衣物在桶内摔打，滚揉机就是让肉在桶里互相撞击、摔打，类似按摩的作用。为避免肉变质，滚筒要保持0℃~4℃的低温。
根据不同产品的工艺需要，可以在注射腌制液后连续或间歇性的滚揉2~12小时不等，也可以在滚揉后继续静置腌制。这样做一方面可以打散肌肉纤维束，甚至使部分肌纤维断裂，使肉的口感变嫩，另一方面可以帮助腌制液充分渗透到肉里，进一步缩短腌制时间。
磷酸盐和蛋白酶使肉质变嫩
磷酸盐是合法的食品添加剂，它可以提高肉的pH值，促进肉内蛋白酶的活性，比如钙激活酶。这种酶可以破坏肌纤维，但需要钙离子来激活，因此腌制液中加入少量氯化钙也能促进牛肉嫩化。pH值的改变也会影响蛋白质的结构，使蛋白质能与水分子更好的结合，肉质也就更水嫩。牛肉中的结缔组织较多，肌纤维较粗，其中的蛋白质相互交织在一起，使牛肉口感显老。磷酸盐可以把蛋白之间的联系打断，这样就能让牛肉嫩化。
蛋白酶也是嫩肉粉的常见成分。在腌制液中加入少量木瓜蛋白酶，能够明显提高肉的嫩度。不过酶加多了或者处理时间过长也不好，会使肉质松软、易碎。
沙拉酱是我们日常生活中经常使用到的调味料，而市面上所售卖的酱的种类也是非常多的，比如沙拉酱，番茄酱，蜜汁酱以及蛋黄酱等等，并且沙拉酱的口味也有很多种，有酸甜口的也有香甜口的，所以只需要我们根据自己的口味来进行选择。
对于一些健身人士来说，平时会经常吃一些比较原生态的食物，例如蔬菜沙拉，水果沙拉等等，那么这些低热量低糖分的食物在长时间食用会让人吃起来特别没意思。那么这个时候我们就可以使用沙拉酱来增加蔬菜的香味，比如烘焙芝麻酱，千岛酱等等，都可以用作蔬菜和水果上。
当然如果是健身人士的话，在购买这些沙拉酱的时候需要看一下热量表，因为沙拉酱大部分都是热量和脂肪超高的。
并且这些酱料在我们制作汉堡包或者手抓饼的时候也都可以使用。番茄酱也是我们日常生活中经常吃到的一种酱料，它的出现频率是非常高的，比如我们在街边购买一个手抓饼或者煎饼，里面都会有番茄酱的身影，番茄酱的口感是酸酸甜甜的，可以提高我们的食欲，增加食物的美味。并且番茄酱还可以用来蘸着薯条来食用，当我们在制作一些酸甜口的菜时，也可以使用番茄酱来增加菜品的口感，提高美食的味道。
而蜜汁酱大多使用在吃炸鸡，牛排等这些食物，因为蜜汁酱的口味比较甜，整体的口感是非常清新甜蜜的，所以吃炸鸡的时候可以解除油腻，提高食欲。蛋黄酱也是我们经常吃到的一种酱料，蛋黄酱的口味没有前面这几种酱的味道甜蜜，他的味道比较淡，而且有的蛋黄酱的味道有些咸味儿，所以非常适合一些不喜欢吃甜酱的朋友们食用。
热量(千卡) 594 脂肪(克) 53 蛋白质(克) 69 碳水化合物(克) 223 膳食纤维(克) 3 硫胺素(毫克) 001 钙(毫克) 67 核黄素(毫克) 015 镁(毫克) 21 烟酸(毫克) 2 铁(毫克) 72 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 0 维生素E(毫克) 209 锌(毫克) 296 维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 045 胡罗卜素(微克) 143 钾(毫克) 99 磷(毫克) 90 视黄醇当量(微克) 05 钠(毫克) 2340 硒(微克) 154
营养成分含量：这里为100克可食部食品中的营养素含量。
含量/食部：其中食部为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）；含量为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。
相关食物：
酵母(干) 酵母(鲜) 味精 土盐 精盐 湖盐[青盐] 茴香籽[小茴香籽] 五香粉 全料蒸肉粉 辣椒粉 苦豆子 芥茉 黄毛籽 花椒 胡椒粉 八角[大料，大茴香] 腌雪里红 腌龙须菜 腌韭菜花 腌芥菜头(煮)[煮芥，煮
营养成分之最(高)： 热量 脂肪 蛋白质 碳水化合物 膳食纤维 硫胺素 钙 核黄素 镁 烟酸 铁 维生素C 锰 维生素E 锌 维生素A 胆固醇 铜 胡罗卜素 钾 磷 视黄醇当量 钠 硒
根据目前的信息，无法确定海天黄豆酱配料多一种酵母提取物是否为正品。但是，如果这个酵母提取物是在合理的剂量下添加，且被合法地用于食品制造，那么它应该是安全的。然而，如果这个酵母提取物的添加的剂量过大或者不被允许，那么可能会对健康造成影响。
因此，如果对海天黄豆酱的配料有疑虑，最好通过官方渠道或者专业机构的检测来确认其真实性。
调味料配方成分分析
调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。调味品的质量和安全与人们的生活息息相关。
中化所从事配方分析多年，积累了大量的数据库，为您的配方分析提供强大的技术支持，同时我们会和客户签订保密协议，保证不会泄露您的配方。调味料配方分析是一个复杂的系统过程，想要得到独家的配方，数据库支持，经验丰富的检测人员，先进的检测仪器缺一不可。
调味料检测范围：
食用盐精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、加碘盐、低钠盐、海藻盐等感官检查、氯化钠、总砷、铅、钡、碘、氟
食糖白砂糖、绵白糖、淀粉糖浆、饴糖、葡萄糖、乳糖等蔗糖分、总糖分、(蔗糖分+还原糖分)、色值、菌落总数、大肠菌群、酵母菌、霉菌、致病菌、螨、亚硝酸盐
酱油酿造酱油、配制酱油、铁强化酱油等氨基酸态氮、铵盐、铅、总砷、黄曲霉毒素B1、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)等
食醋酿造食醋、配制食醋、果醋等游离矿酸、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)等
味精谷氨酸钠(99%味精)、味精(味素)、特鲜(强力)味精等谷氨酸钠、食盐、总砷、铅、硫酸盐、呈味核苷酸二钠等
酱类豆豉、豆酱、面酱、番茄酱、辣椒酱、芝麻酱、花生酱、虾酱、芥末酱等氨基酸态氮、总砷、黄曲霉毒素B1、等环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、大肠菌群、致病菌
腐乳红腐乳、白腐乳、青腐乳、酱腐乳、花色腐乳等理化项目：感官、水分、氨基酸态氮、水溶性蛋白质、总酸、食盐;卫生指标：总砷、黄曲霉毒素B1、食品添加剂
液体调味品鱼露、蚝油、虾油、料酒等总砷/无机砷、铅、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)等
香辛料香辛料、香辛料调味粉、香辛料调味油、香辛料调味汁等氨基酸态氮、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)等
香辛料调味品
复合调味料固态复合调味料：鸡精、鸡粉调味料、牛肉粉、排骨粉、海鲜粉调味料等感官、净含量、水分(干燥失重)、酸价、过氧化值、食用盐(氯化物)、脂肪、细度、蛋白质、灰分、亚硝酸盐、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、食品添加剂(苯甲酸、山梨酸)、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、金**葡萄球菌、志贺氏菌)、标签等
液态复合调味料：鸡汁调味料、糟卤等
复合调味酱：风味酱、沙拉酱等
火锅调料火锅底料、火锅蘸料、麻辣烫底料等铅、总砷/无机砷、酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)B等
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