泥鳅有“水中人参”的美誉，它有哪些营养成分？

泥鳅又名河鳅、鳅鱼等。泥鳅肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品，为膳食珍馐，适宜各类人群食用，素有“水中人参”的美誉。并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。

到了夏令初秋的天热时节，肉质最为肥美，并有重要的保健食疗功效，故民间有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”之说。由于它所含之成分，是大补之物，小儿多食有助于生长发育，也为男子滋补佳品，能强精壮体，迅速恢复体力；凡常食者还能起到保健养颜，防止衰老，润滑皮肤，青春美容的显著作用据营养学家的研究测定，泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达184-226克，比一般鱼类高；还含有脂肪28-29克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁27-30毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。远比一般的鱼、肉类要高，人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高，还含有大量维生素，与其它鱼类相比较高。因此，泥鳅还具有补中益气，壮阳利水，解毒收痔的药用功效，因此泥鳅作为一种滋补食品，越来越为人们喜爱。 

泥鳅富含的赖氨酸是精子形成的必要成分，因此，常吃泥鳅不但能促进精子形成，还有助于提高精子的质量。成年男子常食泥鳅有养肾生精、滋补强身之效，对调节性功能有较好的帮助。

补钙壮骨

泥鳅富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤，可以更好地吸收钙质。

补血补铁

泥鳅富含多种蛋白质和微量元素铁，对贫血患者十分有益。

保护血管

泥鳅中含有尼克酸，能够扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯浓度，可以调整血脂紊乱，减缓冠脉硬化程度，降低心肌梗死等病发病率，有效预防心脑血管疾病。

抗衰消炎

泥鳅中含有的一种不饱和脂肪酸，能够抵抗血管衰老，对老人很有益。其体表的滑涎还具有抗菌消炎的作用。适合儿童、老人、孕妇、哺乳期妇女、青壮年男子、营养不良、病后体虚、贫血、浮肿、脚气、神经炎患者宜食用泥鳅来调养身体 

1、泥鳅可以保肝降酶。泥鳅中含有促使黄疸消退及转氨酶下降的物质，尤其是在急性肝炎发作时，对于退黄疸、降低转氨酶非常有好处。

2、泥鳅可以改善贫血。研究表明泥鳅是属于一种高铁的食物，可以促进体内的血红蛋白的合成，有补血的效果。

3、泥鳅那还可以预防心脑血管的疾病。泥鳅中的脂肪含量少、胆固醇含量少，而且还含有不饱和脂肪酸。这些都是抵抗人体血管硬化的重要物质，可以清除血管中的低密度脂蛋白的合成，有效地预防动脉粥样硬化。

4、泥鳅还可以增强免疫力。泥鳅中含有很多的蛋白质，这些蛋白质对增强自身的体力、增强免疫力都非常有好处。所以泥鳅是营养丰富的物质，经常食用泥鳅，对身体非常有好处。

目录 1 拼音 2 泥鳅的别名 3 《全国中草药汇编》:泥鳅 31 拼音名 32 泥鳅的别名 33 来源 34 性味 35 功能主治 36 泥鳅的用法用量 37 摘录 4 《中华本草》:泥鳅 41 出处 42 拼音名 43 英文名 44 泥鳅的别名 45 来源 46 原形态 47 生境分布 48 栽培 49 化学成份 410 性味 411 归经 412 功能主治 413 泥鳅的用法用量 414 各家论述 415 摘录 5 泥鳅的营养价值 6 泥鳅适合的人群 7 泥鳅的食疗功效 8 与泥鳅相克的食物 9 泥鳅的食用建议 附： 1 用到中药泥鳅的方剂 2 古籍中的泥鳅 1 拼音

ní qiū

泥鳅是一种淡水性小鱼。每到冬季，它便鉆入水底的淤泥深处长眠，以抵抗严寒的侵袭。

泥鳅个头虽小，能耐却很大，对环境的适应能力特别强，在一些含氧量低、水质较差的恶劣环境中仍能生存，甚至在干旱季节，水源涸竭的情况下，它能鉆入泥中照样不死。因为泥鳅有特殊的呼吸方式，它除了和其他鱼一样能用鳃吸收水中的氧气外，还能通过肠呼吸直接从空气中得到氧气。平时泥鳅生活在水底的淤泥里，当水中的含氧量减少时，它们便纷纷上浮，不时将头伸出水面，用嘴巴吞吸空气。泥鳅的肠管较直，肠壁很薄，其中分布著许多微血管，能进行气体代谢，当空气经过肠管时，氧气被吸收，而其他废气则通过 排出。

泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布。常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中。喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等。泥鳅每年4—8月进入繁殖季节，二龄后的泥鳅性成熟开始产卵。个体越大，产卵量越多。

泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。

2 泥鳅的别名

蝤、鳅鱼

3 《全国中草药汇编》:泥鳅

31 拼音名

Ní Qiū

32 泥鳅的别名

鱼鳅

33 来源

鳅科动物泥鳅Misgurnus anguillicaudatus （Cantor）的活体及粘液。四季可捕捉，洗净即可。

34 性味

甘，平。

35 功能主治

补中益气，利尿除湿。用于急、慢性传染性肝炎，水肿，皮肤搔痒，痔疮下坠。

36 泥鳅的用法用量

2～3钱，每日3次，研粉服；或1～2两炖汤服。

37 摘录

《全国中草药汇编》

4 《中华本草》:泥鳅

41 出处

出自《滇南本草》

42 拼音名

Ní Qiū

43 英文名

Oriental weatherfish

44 泥鳅的别名

鳛、鳅、鱃、泥鳅、委蛇、鳅鱼、粉鳅、和鳅

45 来源

药材基源：为鳅科动物泥鳅、花鳅、大鳞泥鳅的全体。

拉丁植物动物矿物名：1Misgurnus anguillicaudatus(Gantor)2Cobitis taenis Linnaeus3Misgurnus miolepis (Gunther)

采收和储藏：常年均可捕捞，捕后，除去内脏，洗净，鲜用或晒干。

46 原形态

1泥鳅，体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极细小，圆形，埋于皮下。侧线鳞116170，背鳍2，7，臀鳍2，56。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。

2花鳅，体长412cm，为体高的67倍，为头长的46倍，头很侧扁。眼间隔狭窄。吻颇长，眼小，侧位而高，有小而直立两叉须。鼻孔近于眼，背鳍无硬棘，始点为腹鳍前上方，胸鳍不达腹鳍，腹鳍不达臀鳍。尾鳍圆形。侧线完全。鳞很小。背部及体侧各有较大黑斑点一行，另有三行小点于体侧上部，尾鳍上方有一明显黑点，背、尾鳍有几条黑斑，头上有许多小黑点，有条黑纹由吻达眼。

3大鳞泥鳅，体长而侧扁。体长为体高的562倍，为头长的4762倍。头长为吻长的2128倍，为眼径的4181倍，口亚下位。须5对，最长1对口须末端达鳃盖骨后缘。鳞埋于皮下，侧线鳞102107。背鳍2，6，不具硬刺。臀鳍2，5。尾柄较高，具明显的皮褶棱。胸鳍距腹鳍很远。尾鳍圆。 位臀鳍起点前。背部及体侧上半部灰黑色，侧下半部及腹面灰白色。背鳍、尾鳍具黑色小点。其他各鳍灰白色。

47 生境分布

生态环境：1喜栖于静水的底层，常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底层富有植物碎屑的游泥表层，对环境适应力强，天气闷热时浮出水面呼吸，水干涸则鉆入泥土中一般2冬雌性成熟。67月产卵。杂食性。

2喜居于泥底水质较肥的浅静水中，以高等植物叶片为食。分布于吉林、辽宁、河北、内蒙古、江苏、福建等地。

3分布于我国长江中下游、渠江及其附属湖泊、水体之中。

资源分布：1我国除西部高原外，其他各地均有分布。

2舂布于吉林、辽宁、河北、内蒙古、江苏、福建等地。

3分布于我国长江中下游、渠江及其附属湖泊、水体之中。

48 栽培

生活习性，泥鳅属底层鱼类，常见于底泥较深的湖边、池塘、稻田、水沟等浅水水域。生活水温1030℃最适水温为2527℃，故应属温水鱼类。当水温升高时30℃时，泥鳅即潜入泥中度夏。冬季水温下降到5℃以下时，即鉆入泥中2030cm深处越冬。对低氧环境适应性强。除了鳃呼吸外，还可以进行皮肤呼吸和肠呼吸。视觉很弱，但触觉及味觉极为灵敏。杂食性，幼鱼阶段摄食动物性饵料，以浮游动物、摇蚊幼虫、丝蚯蚓等为食。长大后，饵料范围扩大，除可食多种昆虫外，也可摄食丝状藻类、植物根、茎、叶及腐殖质等。成鳅则以摄食植物食物为主。一般多为夜间摄食。水温10℃以下，30℃以上即停止摄食。

养殖技术，泥鳅生长发育到2龄后性腺成熟，雌醺身长度与怀卵量有关，体长20cm的雌鳅怀卵24000粒以上。卵径1215mm，**半透明，粘性卵。每年57月，水温在1820℃时为产卵盛期多产在水草丛生的流水处。

鳅卵孵化时间的长短与水温有关，当水温为15℃时，孵出时间需要4天，当水温25℃时，仅2天即可。初生鱼苗，全长约37mm，吻端有粘著器官，可使鱼体悬挂在鱼巢上，依靠卵黄供自身营养。3天后，鱼苗全长53mm，腰点出现，卵黄囊消失，开始摄食外界食物。这时可钭鱼巢移出孵化池。

泥鳅苗种培育分两个阶段进行，第1阶段为鱼苗培育，将全长53mm的鱼苗部育到10mm左右。第2阶段是从1cm培育到3cm或更大。

饲养管理，泥鳅饲养管理大致分为孵化管理、鱼苗管理、鱼种管理、成鱼管理等几个时期。饲养34个月的鱼种，何等长达100mm，体重可达11g；饲养1年后，体重可达15g。另外，泥鳅也可稻田养殖。也可与其他鱼种混养。在养殖过程中可投喂含有鱼粉、蚕蛹粉、米糠、麸皮等成分的混合饲料，以作补充。每日投喂12次。

49 化学成份

1泥鳅肌肉含天冬氨酸转氨酶（artate aminotransferase）。每100g肉中含水83g，蛋白质96g，脂肪37g，碳水化合物25g，灰分12g，钙28mg，磷72mg，铁09mg。脂肪含二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid）和十八碳三烯酸（calendic acid）。

组织含胺（spermine），亚精胺（spermindin），腐胺（putrescine）和尸胺（cadaverine）。

烘干泥鳅表皮含γ丁内酯（γbutyrolactone）。

泥鳅含多种酶：蛋白酶（protease），表型6磷酸葡萄糖酸脱氧酶（pheno of 6phosphogluconate dehydrogenase），磷酸葡萄糖变位酶（phosphogluutase），乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase）。还含胞嘧啶（cytosine），黄嘌呤（xanthine），腺嘌呤（adenine），鸟嘌呤核糖甙（guanosine），鸟嘌呤（guanine），嘧啶（pyrimidine），嘌噙堿（purine bases），核苷（nucleoside），核3苷酸（nucleotide），腺苷酸（adenylic acid），鸟苷酸（guanylic acid），尿嘧啶核苷酸（uridylic aicd），脱氧鸟苷酸（deoxyguanylic acid）。此外，还含F型前列腺素（F prostaglandins），肌肉蛋白（muscle proteins），4（2，4，6三氯苯氧基）N乙酰苯胺[4（2，4，6，trichlorophenoxy）acetanilide]和4（2，4，6三氯苯氧基）甲酰苯胺[4，（2，4，6trichlorophenoxy）formanilide]，维生素（vitamin）A、B1、B2，和烟酸（nicotinic acid）。

2花鳅，皮及粘液含粘多糖（mucopolysaccharide），酯酶（esterase），乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase），苹果酸脱氢酶（malate dehydrogenase）及黄嘌呤脱氢酶（xanthine dehydrogenase）；金属离子有Na+、Fe2+、K+、Ca2+、Mg2+、Cu2+。皮还含β胡萝卜素（βcarotene）。

3大鳞泥鳅，含游离氨基酸的氮占总氮的152%，主要是谷氨酸（glutamic acid），赖氨酸（lysine），精氨酸（arginine），天冬氨酸（artic acid），组氨酸（histidine），苏氨酸（threonine），甘氨酸（glycine），丙氨酸（alanine）和缬氧酸（valine）；在总脂类中，中性脂类（neutral lipids）占5785%，糖脂（glycolipids）占1595%，磷脂（phospholipids）占2620%，主要有棕榈酸（palmitic acid），棕榈油酸（palmitoleic acid），油酸（oleic acid）及花生四烯酸（arachidonic acid）；离子有Na+、K+、Cl、PO43、Ca2+、Mg2+。此外，还含肌苷酸（inosinic acid IMP），腺苷酸（adenylinic acid，AMP），肌酸酐（creatinine）丁酸（butyric acid）及琥珀酸（succinic acid）。

410 性味

味甘；性平

411 归经

脾；肝；肾经

412 功能主治

补益脾肾；利水；解毒。主脾虚泻痢；热病口渴；消渴；小儿盗汗水肿；小便不利；阳事不举；病毒性肝炎；痔疮；疔疮；皮肤瘙痒

413 泥鳅的用法用量

内服：煮食，100250g；或烧存性，入丸、散，每次610g。外用：适量，烧存性，研末调敷，或生品捣敷。

414 各家论述

1《滇南本草》：煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。

2《医学入门》：补中，止泄。

3《纲目》：暖中益气，醒酒，解消渴。

4《随息居饮食谱》：杀虫。

5《四川中药志》：利小便。治皮肤瘙痒，疥疮发痒。

415 摘录

《中华本草》

5 泥鳅的营养价值

泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。

6 泥鳅适合的人群

一般人群均可食用

特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

7 泥鳅的食疗功效

泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；

具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。

8 与泥鳅相克的食物

泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。

9 泥鳅的食用建议

泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态；烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。

用到中药泥鳅的方剂 泥鳅粉

拼音：níqiūfěn处方：活泥鳅2000克制法：先把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物，次日再

沃焦散

：wòjiāosǎn《圣济总录》卷五十八：组成：泥鳅鱼10头（阴干，去头尾，烧灰，碾为细末），干荷叶

五香流气饮

，其痈生小腿肚内侧，疼痛肿硬，微红，长数寸，形如泥鳅；并治流注、结核。结核痰核及阴毒流毒，黄鳅痈。由

圣功散

先用米泔水温调1服，次淡煮獖猪肉，或鲢鱼、田螺、泥鳅撸药与患者，空心食之。无热者，酒调肉撸；有热者，

更多用到中药泥鳅的方剂

古籍中的泥鳅 《本草纲目》：[鳞部第四十四卷鳞之四]鳅鱼

（音酋。《纲目》）释名泥鳅（俗名）、鱼（《尔雅》）。时珍曰∶按∶陆佃云∶鳅性酋健，好动善扰，故名

《外科心法要诀》：[卷八手部]蛇眼疔、蛇背疔、蛀节疔、蛇腹疔、泥鳅疽

甲后名为蛇背疔，蛀节疔生中节骨，蛇腹指内鱼肚形，泥鳅疽生遍指肿，牵引肘臂热疼。看生何指分经络，总由脏

《本草求真》：[上编卷七食物]鳝鱼

（无鳞鱼）温润脾胃鳝鱼（专入脾）。即泥鳅。伏于泥中。得土阴气以养。性动而侵。故能入土以补脾。书言暖中

《医宗金鉴》：[外科卷下手部]蛇眼疔、蛇背疔、蛀节疔、蛇腹疔、泥鳅疽

甲后名为蛇背疔，蛀节疔生中节骨，蛇腹指内鱼肚形，泥鳅疽生遍指肿，牵引肘臂热焮疼，看生何指分经络，总由

《外科证治全书》：[卷三膊臂手三部证治（计十九证）]痈疽就简

问题一：泥鳅的营养价值有哪些 一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。

具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有艹碳戊烯酸的不饱和脂肪，性凉，夏天吃最好。

问题二：泥鳅有什么营养价值呢 蒜豉烧泥鳅原料：活泥鳅500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陈皮末5克、葱末15克、姜末15克、豆瓣酱15克、酱油适量、醋适量、精盐适量、白糖适量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水淀粉10克、熟猪油50克、高汤适量。做法：1将泥鳅放在专用器皿内，放盐、醋（盖上盖，以免跳出来），洗净，然后倒入沸水烫死，洗干净，控去水分。2专用器皿内放入泥鳅，加盖，用中段加热3分钟，中途取出翻拌一次，干煎至无粘液，盛出。3专用器皿内下油，放入泥鳅，加盖，用高中段加热2分钟，将泥鳅煎至两**后取出，下蒜泥、豆豉泥、陈皮末、姜末、葱末、烹料酒，下汤、豆瓣酱、味精、白糖、胡椒粉、酱油，拌匀，加盖，用高段加热6分钟，取出，将水淀粉淋入，加香油，加盖，用中段加热2分钟即可。花生烧泥鳅[原料]泥鳅250克，精猪肉50克，花生仁100克，生姜5克，精盐10克，胡椒粉05克，味精75克，熟油25克，清水2千克。[制法]1、将活泥鳅放入竹箩里，浸入开水中，死后用冷水洗去黏液，并剖去肠、内脏及鳃，洗净待用。2、将猪肉洗净切成2块备用；将70度的热水浸花生仁约5分钟后就可去衣；将熟油25克，放入锅里猛火烧热，把洗净的泥鳅放入略煎，随后加清水。3、把生姜、花生仁、瘦肉都放入，用旺火烧沸10分钟后用慢火烧烂，汤约存12千克，再把所有的调料放入，上锅便成。[特点]肉质鲜美可口。先把小泥鳅放在水缸里或坛子里，倒清水并少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物，再用清水冲洗。泥鳅烧豆腐原料：泥鳅、南豆腐、姜、葱调料：盐、鸡精、料酒、香油、高汤、胡椒粉做法：1、泥鳅宰杀、洗净，上笼蒸3分钟左右，取出备用。2、砂锅内放适量高汤，下入豆腐块、泥鳅、姜片、葱段，调味后小火炖煮，最后淋少许香油即成。专家点评：这道菜虽然是我国的传统滋补美食，却很少有人把它和补钙联系在一起。豆腐制作时需加入硫酸钙(石膏)或氯化钙(卤水)作为凝固剂，本身就是富钙食品；貌不惊人的泥鳅则是鱼类中含钙最多的一种，而且B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普通鱼类。水煮泥鳅片原料：泥鳅片、青笋尖、盐、味精、料酒、郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油适量。做法：1、将泥鳅片洗净，掠干水分，用盐、料酒、水豆粉码味，下油锅滑散捞起。2、锅置旺火上，放油烧至五成热，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，掺入鲜汤3、烧沸后，打去渣，放盐、味精调好味，4、将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后，捞起入碗内垫底、再下泥鳅片，用中火煮入味后，起锅舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸；5、另起一锅将油烧至八成热时，淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即成。翰章酱黄泥鳅原料：黄泥鳅（取自翰章乡）、葱、姜、味素、干黄酱、精盐做法：先将大酱煸香出味，下入泥鳅慢火烧，汁收干即好。特点：酱香浓郁、味美可口泥鳅粉原料：活泥鳅2000克。做法：先把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物，次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。用法：每日3次，每次10克，温开水送服。15日为一疗程，连续食用最多不超过4个疗程。作用：温中益气，解毒。适用于肝炎、癌症。评注：泥鳅能补中气、祛湿邪，不仅是美味的上佳食品，还是药用价值颇高的食疗药物，其滑粘液有较强的解毒消肿功效。近年来临床研究证实，泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好，并有防治癌瘤的作用。泥鳅钻豆腐的故事泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名。传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以>>

问题三：泥鳅的营养价值及功效 吃泥鳅的禁忌有哪些 泥鳅富含丰富的蛋白质、维生素和一些人体必备的微量元素，

尤其适合老年人及心血管病人食用。

泥鳅的做法多种多样，全身80%都能吃，加上口感滑嫩，

不少人都爱吃，也将其当做下酒菜。

问题四：泥鳅怎么食用最有营养？ 蒜豉烧泥鳅

原料：活泥鳅500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陈皮末5克、葱末15克、姜末15克、豆瓣酱15克、酱油适量、醋适量、精盐适量、白糖适量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水胆粉10克、熟猪油50克、高汤适量。

做法：

1将泥鳅放在专用器皿内，放盐、醋（盖上盖，以免跳出来），洗净，然后倒入沸水烫死，洗干净，控去水分。

2专用器皿内放入泥鳅，加盖，用中段加热3分钟，中途取出翻拌一次，干煎至无粘液，盛出。

3专用器皿内下油，放入泥鳅，加盖，用高中段加热2分钟，将泥鳅煎至两**后取出，下蒜泥、豆豉泥、陈皮末、姜末、葱末、烹料酒，下汤、豆瓣酱、味精、白糖、胡椒粉、酱油，拌匀，加盖，用高段加热6分钟，取出，将水淀粉淋入，加香油，加盖，用中段加热2分钟即可。

花生烧泥鳅

[原料]泥鳅250克，精猪肉50克，花生仁100克，生姜5克，精盐10克，胡椒粉05克，味精75克，熟油25克，清水2千克。

[制法]1、将活泥鳅放入竹箩里，浸入开水中，死后用冷水洗去黏液，并剖去肠、内脏及鳃，洗净待用。2、将猪肉洗净切成2块备用；将70度的热水浸花生仁约5分钟后就可去衣；将熟油25克，放入锅里猛火烧热，把洗净的泥鳅放入略煎，随后加清水。3、把生姜、花生仁、瘦肉都放入，用旺火烧沸10分钟后用慢火烧烂，汤约存12千克，再把所有的调料放入，上锅便成。

[特点]肉质鲜美可口。

先把小泥鳅放在水缸里或坛子里，倒清水并少量的食盐，喂养一夜，等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物，再用清水冲洗。

泥鳅烧豆腐

原料：

泥鳅、南豆腐、姜、葱调料：盐、鸡精、料酒、香油、高汤、胡椒粉

做法：

1、泥鳅宰杀、洗净，上笼蒸3分钟左右，取出备用。

2、砂锅内放适量高汤，下入豆腐块、泥鳅、姜片、葱段，调味后小火炖煮，最后淋少许香油即成。

专家点评：

这道菜虽然是我国的传统滋补美食，却很少有人把它和补钙联系在一起。豆腐制作时需加入硫酸钙(石膏)或氯化钙(卤水)作为凝固剂，本身就是富钙食品；貌不惊人的泥鳅则是鱼类中含钙最多的一种，而且B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普通鱼类。

水煮泥鳅片

原料：

泥鳅片、青笋尖、盐、味精、料酒、郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油适量。

做法：

1、将泥鳅片洗净，掠干水分，用盐、料酒、水豆粉码味，下油锅滑散捞起。

2、锅置旺火上，放油烧至五成热，下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味，再下干辣椒粉，料酒，掺入鲜汤

3、烧沸后，打去渣，放盐、味精调好味，

4、将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后，捞起入碗内垫底、再下泥鳅片，用中火煮入味后，起锅舀于菜面上，撒上刀口辣椒、蒜茸；

5、另起一锅将油烧至八成热时，淋于辣椒和蒜茸上，最后撒入花椒粉即成。

翰章酱黄泥鳅

原料：

黄泥鳅（取自翰章乡）、葱、姜、味素、干黄酱、精盐

做法：先将大酱煸香出味，下入泥鳅慢火烧，汁收干即好。

特点：酱香浓郁、味美可口

泥鳅粉

原料：活泥鳅2000克。

做法：先把活泥鳅放清水中养1天，使其排净肠内废物，次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。

用法：每日3次，每次10克，温开水送服。15日为一疗程，连续食用最多不超过4个疗程。

作用：温中益气，解毒。适用于肝炎、癌症。

评注：泥鳅能补中气、祛湿邪，不仅是美味的上佳食品，还是药用价值颇高的食疗药物，其滑粘液有较强的解毒消肿功效。近年来临床研究证实，泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好，并有防治癌瘤的>>

问题五：泥鳅有什么功效？ 泥鳅个体虽小，但其分布甚广，任何水域中都有，一年四季均可捕捞。其生命力强，资源丰富，还是一种营养丰富的小水产品。泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达184-226克，比一般鱼类高；还含有脂肪28-29克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁27-30毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。多食泥鳅有治疗疾病之作用。泥鳅性味甘、平。《医学入门》中称它能“补中、止泄”。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效。其常见的药用食法主要有三种：

1、取适量泥鳅放在清水中，滴入几滴植物油，每天除去污水，换入清水，待它排去肠内泥水污物后洗净入锅，文火烘干，研末备用。服时每次取5克，温开水送下，一月三次。此法对急慢性肝炎都有疗效；还可治黄疸、保肝、促使肿胀的肝脾回缩。

2、用活泥鳅适量，按上法处理后，与等量的鲜活虾煮汤食用，可以治疗肾虚引起的阳萎。

3、每次取活泥鳅200克，用花生油煎至透黄，加入适量的水和盐，煮熟后食用，具有补脾、壮肾和健胃之功效。

泥鳅的粘液内服可治小便不通、热淋；外用能治白癣与漆疮（因漆中毒而生的皮肤病）。 泥鳅对SLE患者属于常用平补食品，可以生吃。

问题六：泥鳅的营养价值 泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达184-226克，比一般鱼类高；还含有脂肪28-29克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁27-30毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。多食泥鳅有治疗疾病之作用。泥鳅性味甘、平。《医学入门》中称它能“补中、止泄”。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效呢~^0

泥鳅的营养价值很多，泥鳅的营养价值网上可以找到，泥鳅的营养价值，谁要是查到网上有很多泥鳅的营养价值的资料也公诉我啊。哪里有更好的泥鳅的营养价值究竟哪里有泥鳅的营养价值。

我很着急的泥鳅的营养价值可我就是查不泥鳅的营养价值的资料，对于泥鳅的营养价值一点也不了解，你们泥鳅的营养价值可一定告诉我啊 。我要是能知道泥鳅的营养价值该多好啊。如果泥鳅的营养价值的资料，也告诉我泥鳅的营养价值 。

问题七：泥鳅肚子里的籽有什么营养 蛋白质

问题八：女人吃泥鳅的功效好处和营养价值 哪些人不适合吃泥鳅 泥鳅体内还含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅助治疗作用。泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身。味甘性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。　一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。 吃泥鳅对身体的好处都写在上面了，对女人来说没有什么特别的好处。如果有其他的也可以问我，我是忆百孝心网的营养师。

问题九：泥鳅汤的营养价值 1 泥鳅肉质细嫩、营养极高，其肉含有蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素，性味甘平，具有温中益气、祛风利湿、解毒、收痔、壮阳、利尿等多种作用。

2 常用于营养不良性水肿，湿热黄疸，急、慢性肝炎，肾阳虚弱所致的痿、早泄，以及小儿营养不良，痔疮等症。