种子也可以根据胚乳的有无分为“无胚乳种子 ”和“有胚乳种子”
种子的结构通常包括种皮、胚、胚乳三部分。 胚包括：胚根、胚轴、胚芽、子叶。其中单子叶的只有一片子叶（如玉米种子），双子叶的为两片（花生种子）。
植物分为单子叶和双子叶两种,所以细分为 "单子叶有胚乳种子" 、 "双子叶有胚乳种子"、“单子叶无胚乳种子”、"双子叶无胚乳种子"
双子叶：子叶和胚轴单子叶：胚乳和胚轴种子（seed） ,裸子植物和被子植物特有的繁殖体，它由胚珠经过传粉受精形成。种子一般由种皮、胚和胚乳3部分组成，有的植物成熟的种子只有种皮和胚两部分。种子的形成使幼小的孢子体枣胚得到母体的保护，并象哺乳动物的胎儿那样得到充足的养料。种子还有种种适于传播或抵抗不良条件的结构，为植物的种族延续创造了良好的条件。所以在植物的系统发育过程中种子植物能够代替蕨类植物取得优势地位。种子与人类生活关系密切，除日常生活必需的粮、油、棉外，一些药用（如杏仁）、调味（如胡椒）、饮料（如咖啡、可可）等都来自种子。种子的形态种子的大小形状，颜色因种类不同而异。椰子的种子很大，油菜、芝麻的种子较小，而烟草、马齿苋、兰科植物的种子则更小。蚕豆、菜豆为肾脏形，豌豆、龙眼为圆球状；花生为椭圆形；瓜类的种子多为扁圆形。颜色以褐色和黑色较多，但也有其他颜色，例如豆类种子就有黑、红、绿、黄、白等色。种子表面有的光滑发亮、也有的暗淡或粗糙。造成表面粗糙的原因是由于表面有穴、沟、网纹、条纹、突起、棱脊等雕纹的结果。有些还可看到种子成熟后自珠柄上脱落留下的斑痕枣种脐和珠孔。有的种子还具有翅、冠毛、刺、芒和毛等附属物，这些都有助于种子的传播。种子体积的大小差异很大，一个带着内果皮的椰子种子，可以达几千克重，而药用植物马齿苋种子的千粒重只有013克，寄生的高等植物列当种子更小，千粒重仅在00029-00049克之间。种子大小的差异悬殊，各有其生物学上的意义。例如椰子的种子很大，每株结实数量有限，由于种子极易萌发，种子内又富含液体胚乳，营养充足，这样就可得到重点保证。而那些体积极小的种子，则以多取胜，虽然它们只有占总数很少的种子能够萌发，但仍可产生大量后代。许多一年生杂草植物，就是以这种方式进行大量繁殖的。种子的结构种皮：由珠被发育而来，具保护胚与胚乳的功能。裸子植物的种皮由明显的3层组成。外层和内层为肉质层，中层为石质层。被子植物的种皮结构多种多样，如花生、桃、杏等种子外面有坚硬的果皮，因而种皮结构简单，薄如纸状；小麦、玉米、水稻、莴苣的种子，果皮与种皮愈合，种子成熟时种皮被挤压而紧贴于果皮的内层；有些豆科植物和棉花的种子具有坚硬的种皮，种皮的表皮下有栅栏状的厚壁组织细胞层，表皮上有厚的角质膜。有些豆类种子由于角质膜过厚形成硬实，不易萌发。棉籽的表皮上有大量的表皮毛，就是棉纤维。番茄和石榴种子的种皮，外围组织或表皮细胞肉质化。蕃茄种皮的表皮细胞柔软透明呈胶质状，并有刺突起。石榴种皮的表皮细胞伸展很长成为细线状。细胞液中含有糖分可供食用；荔枝、龙眼的种子可食部分与石榴不同，是由假种皮肉质化而成，假种皮是由珠柄组织凸起包围种子而形成。种皮的结构与种子休眠密切相关。有的植物种皮中含有萌发抑制剂，因此除掉这类植物种皮，对种子萌发有刺激效应。胚由受精卵发育形成。发育完全的胚由胚芽、胚轴、子叶和胚根组成。裸子植物的胚都是沿着种子的中央纵轴排列，不同种类种子的胚之间唯一不同的是子叶数目，变动在1-18个之间。但常见的子叶数目为两个，如苏铁、银杏、红豆杉、香榧、红杉、买麻藤和麻黄等。被子植物胚的形状极为多样，椭圆形、长柱形或程度不同的弯曲形、马蹄形、螺旋形等等。尽管胚的形状如此不同，但它在种子中的位置总是固定的，一般胚根都朝向珠孔。胚的子叶也多种多样，有细长的、扁平的，有的含大量储藏物质而肥厚呈肉质，如花生、菜豆，也有的成薄薄的片状如蓖麻。有的子叶与真叶相似，具有锯齿状的边缘，也有的在种子内部呈多次折叠如棉花。胚乳裸子植物胚乳是单倍体的雌配子体，一般都比较发达，多储藏淀粉或脂肪，也有的含有糊粉粒。胚乳一般为淡**，少数为白色，银杏成熟的种子中胚乳呈绿色。绝大多数的被子植物在种子发育过程中都有胚乳形成，但在成熟种子中有的种类不具或只具很少的胚乳，这是由于它们的胚乳在发育过程中被胚分解吸收了。一般常把成熟的种子分为有胚乳种子和无胚乳种子两大类。在无胚乳种子中胚很大，胚体各部分，特别是在子叶中储有大量营养物质。在有胚乳种子中胚与胚乳的大小比例在各类植物中有着很大不同。不同植物种子中的胚乳的寿命，数量以及储藏物质的种类都有很大不同。胚乳中最普通的储藏物质是淀粉、蛋白质和脂肪。还有碳水化合物，如甘露糖和半纤维素可以沉积在细胞壁上，如咖啡、柿子、海枣等就是以这种方式贮存养料。含淀粉的胚乳常常是没有生命的，如灯心草科、莎草科、禾本科、蓼科、石竹科中含淀粉的胚乳细胞成熟后细胞核退化；而在百合科、石蒜科、萱草属、蓖麻属和胡萝卜属中含淀粉的胚乳细胞是有生命的。一般情况下，在胚和胚乳发育的过程中，胚囊体积不断地扩大，以致胚囊外的珠心组织受到破坏，最后为胚和胚乳所吸收。所以在成熟的种子中没有珠心组织。但有些植物在种子发育过程中珠心组织保留下来，并储藏养料形成外胚乳。菠菜、甜菜、咖啡的成熟种子具有外胚乳。胡椒、姜的成熟种子兼有胚乳和外胚乳。种子的寿命种子成熟离开母体后仍是生活的，但各类植物种子的寿命有很大差异。其寿命的长短除与遗传特性和发育是否健壮有关外，还受环境因素的影响。有些植物种子寿命很短，如巴西橡胶的种子生活仅一周左右，而莲的种子寿命很长，生活长达数百年以至千年。种子寿命的延长对优良农作物的种子保存有着重要意义，也就是可以利用贮存条件延长种子寿命。实验证实，低温、低湿，黑暗以及降低空气中的含氧量为理想的贮存条件。例如小麦种子在常温条件下只能贮存2-3年，而在-1°C，相对湿度30%，种子含水量4-7%，可贮存13年，而在-10°C。相对湿度30%，种子含水量4-7%，可贮存35年。许多国家利用低温、干燥、空调技术贮存优良种子，使良种保存工作由种植为主转为贮存为主，大大节省了人力、物力并保证了良种质量。
豆芽的营养成分
绿豆(Phaseolus radiatus L)种子在无光无土和适当的湿度条件下培育的芽菜。食用部分主要是胚轴。每100g鲜豆芽含维生素C30-40mg。每100g干物质含天冬氨酸64g、酪氨酸19g、缬草氨酸17g、亮氨酸16g、苯丙氨酸15g、异亮氨酸12g、赖氨酸11g、苏氨酸10g、甲硫氨酸05g、脯氨酸26g、谷氨酸20g、精氨酸17g、丙氨酸12g、丝氨酸11g、甘氨酸08g、组氨酸06g、胱氨酸05g。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
以大豆和玉米为例：
大豆的颗粒结构:胚（胚芽、胚轴、胚根和2片子叶）和种皮，属于双子叶植物;
玉米的颗粒结构:胚（胚芽、胚轴、胚根和1片子叶）、胚乳和种皮果皮，单子叶属于植物。
不同点：
大豆种子没有胚乳，营养物质贮存在子叶里，有两片子叶；玉米种子有胚乳，营养物质贮存在胚乳里，有一片子叶。
（1）⑥胚是大豆种子的主要部分，也是新植物体的幼体．它包括①胚轴，②胚芽，③胚根，④子叶四部分．
（2）大豆种子萌发时最先突破种皮的是③胚根，将来发育成植物体的根．
（3）大豆种子和玉米种子都具有的结构是种皮和胚；玉米、水稻种子由种皮、胚和胚乳组成，与玉米、水稻种子的结构相比，大豆种子中没有胚乳．
（4）⑤种皮质地坚硬，主要起保护作用．
（5）淀粉具有遇碘变蓝的特性，如果把碘液滴在玉米种子的纵切面上，则被染成蓝色的是胚乳，由此可以推断该结构中含有淀粉成分．
（6）在蚕豆种子结构中，胚芽会进一步发育成茎和叶．
（7）影响植物种子萌发的外界条件：适量的水分、充足的空气、适宜的温度．
故答案为：（1）胚轴；胚芽；胚根；子叶；
（2）胚根；
（3）胚；胚乳；
（4）保护；
（5）胚乳；淀粉；
（6）胚芽；
（7）水分；空气；温度．
（1）绿色开花植物从开花到结果，中间必须经过传粉和受精过程．花粉从花药落到雌蕊柱头上的过程，叫做传粉．胚珠内的卵细胞与花粉管中的精子结合，形成受精卵的过程；
（2）传粉受精完成以后，子房发育成果实，子房壁发育成果皮，胚珠发育成种子，珠被发育成种皮，受精卵发育成胚，受精极核发育成胚乳；
（3）珠被发育成种皮，受精卵发育成胚，胚由包括胚轴、胚根、胚芽和子叶四部分组成．种子的萌发的外界条件为适量的水分、适宜的温度和充足的空气；自身条件是有完整而有活力的胚及胚发育所需的营养物质．种子在适宜的条件下就会萌发，其中首先突破种皮发育成根的是胚根．大豆种子的子叶肥厚，贮存有大量的营养物质．胚芽发育成茎和叶、胚轴发育成连接茎和根的部分、胚根发育成根、子叶转运营养物质或储存营养物质作用，所以是新植物体的幼体．
故答案为：（1）传粉和受精；
（2）果实； 3； 子房壁； 5； 胚珠；
（3）13； 9、10、11、12； 11； 胚根； 12； 子叶； 10； 胚芽．
胚芽，是植物种子中胚的组成部分之一，其位置位于胚轴的上方。当种子在适宜条件下萌发以后，胚芽能够发育成幼苗中的叶(真叶)和茎。突破种子的皮后发育成叶和茎。
子叶，植物种子中胚的组成成分之一，其位置在胚芽附近。对于多数双子叶植物来说，当种子萌发时，子叶可以把储存的营养物质提供给胚的其他部分，有些品种的子叶也可以出土，进行一段时间的光合作用，但很快脱落。
胚轴发育成茎和根的结合部。胚根发育成主根。
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