谷类制品有哪些

问题一：谷类包括哪些 五谷杂粮的种类很多，在我国可分为禾谷类，包括稻类（籼稻、粳稻、�稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等；豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类。一般来说，按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗、杂粮。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分为“粗”和“细”，糙米和全麦粉为“粗”，精白米、面为“细”。五谷杂粮因种类的不同，在结构和成分上也有不同，因此营养价值也不同。现在的研究表明，很多食物具有药理作用，属药食同源。本文仅介绍谷类。

一谷类的结构和主要营养素分布

谷类虽然有多种，但其结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成，分别占谷粒总重量的13％-15％、83％-87％、2％-3％。

谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。含有一定量的蛋白质、脂肪、和维生素以及较多的无机盐。糊粉层在谷皮与胚乳之间，含有较多的磷、丰富的B族维生素及无机盐，可随加工流失到糠麸中。

胚乳是谷类的主要部分,含淀粉（约74％）、蛋白质（10％）及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。

胚芽在谷粒的一端,富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。其质地较软而有韧性，加工时易与胚乳分离而损失。

二谷类主要营养成分及营养意义

谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，其营养素的含量有很大的差别。

1蛋白质 谷类蛋白质含量一般在75％-15％之间，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡，如赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白质的营养价值低于动物性食物。要提高谷类食品蛋白质的营养价值，在食品工业上常采用氨基酸强化的方法，如以赖氨酸强化面粉，生产面条、面包等以解决赖氨酸少的问题；另外采用蛋白质互补的方法提高其营养价值，即将两种或两种以上的食物共食，使各食物的必需氨基酸得到相互补充，如粮豆共食、多种谷类共食或粮肉共食等。谷类蛋白质含量虽不高，但在我们的食物总量中谷类所占的比例较高，因此谷类是膳食中蛋白质的重要来源。如果每人每天食用300－500g粮谷类，就可以得到约35g－50g蛋白质，这个数字相当于一个正常成人一天需要量的一半或以上。

2碳水化物 谷类碳水化龚物含量一般在70％左右，主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，是人类最理想、最经济的能量来源，我国人民膳食生活中50％-70％的能量来自谷类的碳水化物。其淀粉的特点是能被人体以缓慢、稳定的速率消化吸收与分解，最终产生供人体利用的葡萄糖，而且其能量的释放缓慢，不会使血糖突然升高，这无疑对人体健康是有益的。它所含的纤维素、半纤维素在膳食中具有重要的功能，特别是糙米比精白米含量要高得多。膳食纤维虽不被人体消化吸收、利用，但它的特殊的生理功能却备受关注，它能吸水，增加肠内容物的容量，能 肠道，增加肠道的蠕动，加快肠内容物的通过速度，利于清理肠道废物，减少有害物质在肠道的停留时间，可预防或减少肠道疾病。

3脂肪 谷类脂肪含量低，如大米、小麦约为1％－2％，玉米和小米可达4％。主要集中在糊粉层和胚芽，因此在谷类加工时易损失或转入副产品中。在食品加工业中常将其副产品用来提取与人类健康有关的油脂，如从米糠中提取米糠油、谷维素和谷固醇，从小麦胚芽和玉米中提取胚芽油。这些油脂含不饱和脂肪酸达80％，其中亚油酸约占60％，在保健食品的开发中常以这类油脂作为功能>>

问题二：商标里的谷类包括哪些 谷类是属于第30类的商品商标，里面包括各种谷物了。

问题三：谷物制品的定义 谷物经过粗加工或深加工后的产品

问题四：谷类制品和谷物制品是一个意思吗 谷类说的是不止一种，谷物是只有一种

问题五：谷类早餐是包括哪些？ 有全麦面包、高粱馒头、玉米馒头、麦片、玉米粥、八宝粥之类的

问题六：乳制品、豆类、面点和谷物食品有哪些 乳制品 包括 :奶粉 奶糖酸奶乳酸菌饮料芝士雪糕冰激淋等豆制品包括:水豆腐干豆腐,腐竹豆腐泡豆腐乳百叶豆腐脑等面点制品包括:所有酒店餐厅早点铺出售的点心制品面食制品以及主食部分品种不细分了以及方便食品,谷物制供包括:米皮米糕寿司个种爆米花

问题七：谷物粮食粉淀粉或乳的制品有哪些 谷物：是粮食的又一称谓。麦类、玉米、稻谷、谷子、高粱、豆类。也演绎到粮食制品，但一般是没加工的粮食。是各种主要食物之源

粮食粉：是粮食通过研磨的粉。常见包括小麦粉、玉米粉、大米粉、小米粉、高粱面、各种豆面等

淀粉：是将谷物粮食提取的淀粉成分，基本去除了蛋白、油脂等。常见包括玉米淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等。制品：粉条、焖子、火腿肠

乳制品：一般是将牛奶等奶类加工出：奶粉、奶糖、奶酪、奶疙瘩、奶皮子、酸奶、奶片、等。

所有制品太多，几乎所有食物都有上述成分

问题八：谷类原料品质鉴别标准是什么 颜色鲜亮，手感光滑饱满、无虫�、无残渣、味道香醇、无杂质（如沙子、土粒），

谷物的主要化学成分包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、无机盐等。此外，谷类还含有较多的脂肪，其中大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。谷类脂肪中富含维生素E，有抗氧化作用，胚芽油中含有较多的维生素E，因此，精白米、面中维生素含量很少。谷类还含有较多的碳水化合物，其中大部分是淀粉，谷类碳水化合物的利用率较高。

1、蛋白质含量种类不同

豆类蛋白中人体所需的 8 种必需氨基酸含量与联合国粮农组织(FAO)建议的理想值相比十分合理 ，豆类蛋白质有较好的氨基酸组成模式，富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，且含有较高的赖氨酸，但甲硫氨酸和色氨酸（含硫氨基酸）含量较低；

而一些谷物中含硫氨基酸含量高，而赖氨酸含量较低，因此在食用豆类的同时可以适当搭配一些谷物食品，这样可以起到蛋白质互补的作用，从而提高食物的营养价值 。

2、维生素含量种类不同

豆类中含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E；谷类含有的是维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为15%--3%，其中一半为磷。

为提高谷类的营养价值，最好采取多种粮食混合食用的办法，即粗细粮、米面杂粮混食，这样通过食物的互补作用，使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。

3、脂肪含量不同

大豆和黑豆的油脂含量较高，而除大豆和黑豆外的其他豆类，如芸豆，油脂含量较低，但其脂肪酸组成模式较好，以多不饱和脂肪酸为主，主要包括亚油酸、亚麻酸等。

谷类脂肪含量低，如大米、小麦约为1%－2%，玉米和小米可达4%。主要集中在糊粉层和胚芽，因此在谷类加工时易损失或转入副产品中。在食品加工业中常将其副产品用来提取与人类健康有关的油脂，如从米糠中提取米糠油、谷维素和谷固醇，从小麦胚芽和玉米中提取胚芽油。

—豆类

—谷类

问题一：各种谷物粮食中含有的主要营养素是什么 具体百度粮食营养成分表。主要是淀粉、蛋白、纤维素、油脂、维生素和微量元素

问题二：什么谷物里含铁 谷物――豆类含铁高

含铁的食物如下：

动物性食物中含铁量最高的是猪肝，其次为鱼、瘦猪肉、牛肉、羊肉等。

在植物性食物中，以大豆的含量为最高。

新鲜蔬菜的含铁量较高的依次是菲菜、荠菜、芹菜等，果类中桃子、香蕉、核桃、红枣含铁量也较多。

其它食物中黑木耳含铁量也相当高，海带、紫菜、香菇等也不小。

蛋黄含铁量亦较高，但吸收率仅3%。

其它含铁较高的食物有，芝麻50毫克、芥菜12毫克、芹菜85毫克、紫菜332毫克、木耳185毫克、海带150毫克、米67毫克等，应根据不同饮食及条件混合食用。

已证明维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收，而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收，所以膳食应注意食物合理搭配，以增加铁的吸收。

问题三：谷物中所含营养主要是什么？ 谷类富含较多的蛋白质。

谷类虽然有多种，但其结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成，

谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成。含有一定量的蛋白质、脂肪、和维生素以及较多的无机盐。糊粉层在谷皮与胚乳之间，含有较多的磷、丰富的b族维生素及无机盐，可随加工流失到糠麸中。

胚乳是谷类的主要部分,含淀粉（约74%）、蛋白质（10%）及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。

胚芽在谷粒的一端,富含脂肪、蛋白质、无机盐、b族维生素和维生素e。其质地较软而有韧性，加工时易与胚乳分离而损失。

问题四：谷物等粗粮中含有什么成分 粗粮中含有丰富的食物纤维，食物纤维在口腔内咀嚼时，可以减少附在牙齿上的食物残渣，有利于防止了牙周病和龋齿的发生

问题五：馒头米饭谷物里面含什么 米饭馒头谷物里主要含淀粉，碳水化合物，胚乳，脂肪，蛋白质，少量的维生素。

面粉根据蛋白质不同可分为高筋粉，中筋粉（普通面粉），低筋粉。

问题六：谷物与薯类中含有哪些矿物质？ 薯类以钾含量最高，其次是磷、钙、镁、硫等。

问题七：谷类食物中什么营养物质含量最高 谷类碳水化合物含量最为丰富，多数在70%以上，蛋白质一般在7%～12%左右。它还含有大量维生素B族，多种矿物质和膳食纤维。

谷田梦：食用全谷类食品的9大健康益处：

1、富含高营养和高纤维全谷物提供许多重要的营养素。这些包括：（1）纤维，麸皮提供了全谷物中的大部分纤维。（2）维生素，全谷物包含特别高的B族维生素，包括烟酸，硫胺素和叶酸。（3）矿物质，它们还含有大量的矿物质，例如锌，铁，镁和锰。（4）蛋白质，每份全谷物食品含有好几克蛋白质。（5）抗氧化剂，全谷物中的许多化合物都可以作为抗氧化剂。这些包括植酸，木脂素，阿魏酸和硫化合物。（6）植物化合物，全谷物可以提供多种类型的植物化合物，在预防疾病中发挥作用。包括多酚，甾烷醇和固醇。这些营养素的确切数量取决于谷物的类型。

2、降低中风风险

全谷物食品也可能有助于降低中风的风险。在对近25万人口的6项研究的分析中，食用全谷物最多的人中风的危险性比食用最少谷物的人低14％。此外，全谷物中的某些化合物，例如纤维，维生素K和抗氧化剂，可以降低中风的风险

3、降低患心脏病的风险

全谷类食品最大的健康益处之一是它们可以降低患心脏病的风险，而心脏病是全世界死亡的主要原因。大多数研究将不同类型的全谷类食品汇总在一起，因此很难区分单个食品的益处。不过，全麦面包和谷类食品以及添加的麸皮与降低心脏病的风险特别相关。

4、减少患肥胖症的风险

吃富含纤维的食物可以帮助充实并防止暴饮暴食。这是建议使用高纤维饮食减肥的原因之一。全谷物和由它们制成的产品比精制谷物更饱腹，研究表明，它们可以降低患肥胖症的风险。

5、降低患糖尿病的风险

吃全谷物可以降低患糖尿病的风险。富含纤维的全谷物可以帮助控制体重和预防肥胖（肥胖是糖尿病的危险因素）。此外，已将全谷物摄入量与降低空腹血糖水平和改善胰岛素敏感性联系起来。这可能是由于全谷物中含有镁，它可以帮助身体代谢碳水化合物，并且与胰岛素敏感性相关。

6、减轻慢性炎症

炎症是许多慢性疾病的根源。一些证据表明全谷物可以帮助减轻炎症。在一项研究中，食用全谷物最多的女性死于与炎症相关的慢性疾病的可能性最小。此外，在最近的一项研究中，饮食不健康的人用全麦产品代替了精制的小麦产品，减轻了炎症症状。这些研究和其他研究的结果均与公共卫生建议相符，建议用全谷物替代大多数精制谷物。

7、可以减少患癌症的风险尽管对此抱有很大的期待，但是全谷物关于癌症的研究仍不明了。有研究表明，全谷物具有最强的抗癌功效，可抵抗结直肠癌，这是最常见的癌症类型之一。

此外，与纤维有关的一些健康益处可能有助于降低患癌症的风险。其中包括其作为益生元的作用。最后，全谷类的其他成分，包括植酸，酚酸和皂苷，可能减缓癌症的发展。

8、减少过早死亡的风险当降低患慢性病的风险时，过早死亡的风险也会下降。实际上，一项研究表明，摄入全麦谷物可以特别降低因心脏病以及其他任何原因而死的风险。