胚乳中的营养物质有什么?

胚乳的贮藏物质主要是碳水化合物、蛋白质、脂肪和油脂碳水化合物的基本贮藏形式为淀粉在谷类籽粒中,淀粉是胚乳的主要贮藏物质人们食用粮食（例如水稻、小麦和玉米等）的主要部分,也是种子的胚乳部分在糊粉层细胞中还含有大量蛋白质蓖麻胚乳是典型的高脂肪胚乳在胡椒科、 苋科、 马齿苋科、白花菜科、姜科和美人蕉科,营养物质也可以贮藏在外胚乳中

植物胚乳的化学成分非常复杂,例如椰子乳汁,除含无机盐、20种氨基酸和其他含氮化合物、有机酸、维生素、糖等以外,还含有一些激素由组织培养试验表明,椰子乳汁起生长诱导作用的主要成分是己糖醇、肌醇、二苯尿和嘌呤等,其中嘌呤成分为玉米素核糖苷,它具有高度的细胞分裂素的活性起主要作用的氨基酸是苯丙氨酸,对细胞分裂有起动作用发育中的玉米胚乳含有大量碳水化合物、氨基酸、蛋白质、吲哚乙酸和嘌呤等,70年代以来还发现一种细胞分裂素──玉米素

区别:

1、小麦粉：是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。 小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。

营养物质：主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

2、全麦粉：就是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少，胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。  

全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

麦子的结构

麦子的结构分为三部分：麸皮、胚芽和胚乳。

麸皮是小麦的外皮，麸皮主要含的是纤维，约占整粒小麦的125％， 胚乳的主要成分是淀粉、蛋白质，胚乳占85％；胚芽包括的是一些维生素、矿物质和油脂，整粒小麦中胚芽占25％。   

参考资料：

小麦种子胚乳可分为（）。

A硬质胚乳

B软质胚乳

C半硬质胚乳

D半软质胚乳

正确答案：硬质胚乳；软质胚乳；半硬质胚乳

小麦种子由子房发育而成，在植物学上属于一种颖果，生产上通常称为种子。

本文讲讲小麦种子由哪些部分组成，小麦种子是什么形状，让你心中有一个完整的小麦种子结构图。

一、小麦种子是什么形状

小麦种子形状呈不规则状，可分为圆形、卵圆形、椭圆形三种；种子颜色较多，大多数为黄褐色，还有部分为白色、红色、紫色、紫黑色、蓝色等；长度大小一般为06毫米至1厘米之间。

小麦子粒隆起的一面称为背面，相对的一面为腹面，腹面有一纵沟，成为腹沟。

小麦种子顶端有茸毛。

小麦腹沟的宽窄、深浅以及茸毛的疏密程度，都可以作为鉴别品种的依据。

二、小麦种子由哪些部分组成

小麦种子主要由胚、胚乳和种皮组成。

其中胚是由胚芽、胚轴、胚根和子叶四部分组成。

1、胚小麦种子的胚在种子背面的基部，由胚芽、胚轴、胚根、盾片四部分组成，仅占种子重量的2%-3%，无胚或胚已无活力的种子没有种用价值。

2、胚乳胚乳占种子重量的90%-93%，外层为细胞排列整齐的糊粉层，内层为薄壁胚乳细胞组成的淀粉层，主要含淀粉粒和蛋白质。

胚乳为种子发芽、出苗和幼苗初期生长供应养分。

3、种皮由紧密相连的果皮和种皮构成，包在整个子粒的外面，是一种保护组织，保护胚和胚乳。

三、影响小麦种子休眠期的两大因素休眠的原因有两大类，第一类是胚本身的因素造成，比如胚发育未完成、生理上未成熟、缺少必须的激素或存在抑制萌发的物质。

这时用低温层积、变温处理、干燥、激素处理等方法便可解除休眠。

第二类是种壳限制因素造成，比如种壳的机械阻碍、不透水性、不透气性以及种壳中存在抑制萌发的物质，这时可用物理、化学方法破坏种皮或去除种壳即可解除休眠。