哪种糯米适合做糯米饭

哪种糯米适合做糯米饭,第1张

1 前言

糯米饭是一道非常受欢迎的主食,那么选择哪种糯米更适合做糯米饭呢?本文将为大家介绍几种常见的糯米品种,以及它们适合用来做糯米饭的特点。

2 珍珠米

珍珠米是一种较为常见的糯米品种,它的颗粒较小,色泽透亮,口感Q弹有嚼劲。由于珍珠米的吸水性较强,所以在煮糯米饭时要注意水的用量,不要过多或过少。

3 水晶米

水晶米是一种颜色较为白净透亮的糯米品种,它的口感非常软糯,有一种特殊的甜味。水晶米的颗粒较大,所以煮糯米饭时要注意火候,以免出现粘稠不足的情况。

4 黑糯米

黑糯米是一种颜色比较深的糯米品种,富含多种营养物质,如铁、钾、钙等。煮出的糯米饭颜色较为深沉,口感软糯略带甜味。由于黑糯米吸水性较强,所以在煮糯米饭时要注意水的用量,不要过多或过少。

5 荷兰米

荷兰米是一种在国外比较常见的糯米品种,它的颜色较为透亮,口感非常软糯,有一种特殊的香味。荷兰米煮出的糯米饭粒粒分明,略带粘稠感。由于荷兰米的吸水性较强,所以在煮糯米饭时要注意水的用量,不要过多或过少。

6 总结

不同种类的糯米适合做不同口感的糯米饭,也需要在煮饭时注意水的用量和火候。如果想要煮出口感最佳的糯米饭,可以多尝试不同品种的糯米,找到最适合自己口感的糯米品种。

大米的一种。

二者属于包含关系,水晶米是属于大米的一个品种。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品,是中国大部分地区人民的主要食品。储存大米时,要放在干燥通风干净的垫板上。二者属于包含关系,水晶米是属于大米的一个品种。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品,大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素,同时是中国大部分地区人民的主要食品。

  水晶米是水磨米。

 工艺流程:原料处理、碾米、降温、去糠、分级筛、成品。

 制作要点:

 1、原料:加工水磨米可以用一道碾白的糙米,也可以用已经碾白的标1米或标2米;

 2、水磨碾米:把经一道碾白的标2米自然冷却7至10天后,进行水磨加工,可在碾米机上加一水嘴,加水量视原料品种、水分和大米精度而定,一般为原料的百分之零点四至零点九,具体应掌握在出料口检查米流,湿润不结团,抓一把米在手心里抖一抖即松散,然后筛孔里有潮粉条挂出,但无水滴,最后是冷却后的大米,粒面光滑无刺;

 3、降温、去糠:掌握适当吸水量,以保证降温和失水效果,同时吸走米流中的浮糠,用流化槽冷却器降温效果较好;

 4、分级筛:筛出碎米和糠粉团,即为成品。

大米好大米的营养十分丰富,是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例,在每百克粳米中,含蛋白质(蛋白质食品)67克,脂肪09克,碳水化合物776克,粗纤维03克,钙(钙食品)7毫克,磷136毫克,铁(铁食品)23毫克,维生素B1 016毫克,维生素(维生素食品)B2 005毫克,烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克,缬氨酸394毫克,亮氨酸610毫克,异亮氨酸251毫克,苏氨酸280毫克,苯丙氨酸394毫克,色氨酸122毫克,赖氨酸255毫克等多种营养物质。

普通稻米(未经碾削的慥米)由皮、胚乳、胚3部分组成,胚乳占绝大部分,胚位于腹部下端,胚与胚乳连接不很紧密,在碾米时很容易脱落。而大米各组成部分所含有的化学成分的分布与含量是很不均衡,各有其特点。皮层是胚乳和胚的保护组织,含纤维素、脂肪。蛋白质和矿物质较多,但由于吸水性差、烹饪时间长、口感不好,所以加工时一般需要将其去除。胚乳是稻米的主要组成部分,含有大量的淀粉、蛋白质,是加工过程中的传统保留对象,胚作为稻米的初生和分生组织,是谷物生理活性最强的部分,胚中含有丰富的蛋白质、脂肪、可溶性糖、维生素、谷维素、硒、糠醛、三价铬、纤维素、核酸酶、微量元素等物质。有利于抗糖尿病、抗心血管病、护肝、护心、及保护大脑神经系统等等作用。据有关资料介绍,在稻米中胚所含营养成分占70%以上。可见其营养价值之高。

糯米知识介绍:糯米Glutinous Rice,又叫江米,是禾本科植物的种仁,质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种,也有分为有毛和无毛的;按米的颜色可分为红色和白色,还有一种米粒洁白如雪,且粒长10~15毫米。是家常经常食用的粮食之一,因其香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

糯米营养分析:1 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;

2 糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

糯米补充信息:糯米黏腻,若作糕饼,更难消化,故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼。

糯米适合人群:一般人群都能食用

1 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用;

2 凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。

糯米食疗作用:糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;

具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。

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