哪种糯米适合做糯米饭

1 前言

糯米饭是一道非常受欢迎的主食，那么选择哪种糯米更适合做糯米饭呢？本文将为大家介绍几种常见的糯米品种，以及它们适合用来做糯米饭的特点。

2 珍珠米

珍珠米是一种较为常见的糯米品种，它的颗粒较小，色泽透亮，口感Q弹有嚼劲。由于珍珠米的吸水性较强，所以在煮糯米饭时要注意水的用量，不要过多或过少。

3 水晶米

水晶米是一种颜色较为白净透亮的糯米品种，它的口感非常软糯，有一种特殊的甜味。水晶米的颗粒较大，所以煮糯米饭时要注意火候，以免出现粘稠不足的情况。

4 黑糯米

黑糯米是一种颜色比较深的糯米品种，富含多种营养物质，如铁、钾、钙等。煮出的糯米饭颜色较为深沉，口感软糯略带甜味。由于黑糯米吸水性较强，所以在煮糯米饭时要注意水的用量，不要过多或过少。

5 荷兰米

荷兰米是一种在国外比较常见的糯米品种，它的颜色较为透亮，口感非常软糯，有一种特殊的香味。荷兰米煮出的糯米饭粒粒分明，略带粘稠感。由于荷兰米的吸水性较强，所以在煮糯米饭时要注意水的用量，不要过多或过少。

6 总结

不同种类的糯米适合做不同口感的糯米饭，也需要在煮饭时注意水的用量和火候。如果想要煮出口感最佳的糯米饭，可以多尝试不同品种的糯米，找到最适合自己口感的糯米品种。

大米的一种。

二者属于包含关系，水晶米是属于大米的一个品种。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，是中国大部分地区人民的主要食品。储存大米时，要放在干燥通风干净的垫板上。二者属于包含关系，水晶米是属于大米的一个品种。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。

　　水晶米是水磨米。

　工艺流程：原料处理、碾米、降温、去糠、分级筛、成品。

　制作要点：

　1、原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已经碾白的标1米或标2米；

　2、水磨碾米：把经一道碾白的标2米自然冷却7至10天后，进行水磨加工，可在碾米机上加一水嘴，加水量视原料品种、水分和大米精度而定，一般为原料的百分之零点四至零点九，具体应掌握在出料口检查米流，湿润不结团，抓一把米在手心里抖一抖即松散，然后筛孔里有潮粉条挂出，但无水滴，最后是冷却后的大米，粒面光滑无刺；

　3、降温、去糠：掌握适当吸水量，以保证降温和失水效果，同时吸走米流中的浮糠，用流化槽冷却器降温效果较好；

　4、分级筛：筛出碎米和糠粉团，即为成品。

大米好大米的营养十分丰富，是我国人民的主要食粮之一。以粳米为例，在每百克粳米中，含蛋白质(蛋白质食品)67克，脂肪09克，碳水化合物776克，粗纤维03克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)23毫克，维生素B1 016毫克，维生素(维生素食品)B2 005毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。

普通稻米（未经碾削的慥米）由皮、胚乳、胚3部分组成，胚乳占绝大部分，胚位于腹部下端，胚与胚乳连接不很紧密，在碾米时很容易脱落。而大米各组成部分所含有的化学成分的分布与含量是很不均衡，各有其特点。皮层是胚乳和胚的保护组织，含纤维素、脂肪。蛋白质和矿物质较多，但由于吸水性差、烹饪时间长、口感不好，所以加工时一般需要将其去除。胚乳是稻米的主要组成部分，含有大量的淀粉、蛋白质，是加工过程中的传统保留对象，胚作为稻米的初生和分生组织，是谷物生理活性最强的部分，胚中含有丰富的蛋白质、脂肪、可溶性糖、维生素、谷维素、硒、糠醛、三价铬、纤维素、核酸酶、微量元素等物质。有利于抗糖尿病、抗心血管病、护肝、护心、及保护大脑神经系统等等作用。据有关资料介绍，在稻米中胚所含营养成分占70%以上。可见其营养价值之高。

糯米知识介绍：糯米Glutinous Rice，又叫江米，是禾本科植物的种仁，质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10～15毫米。是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

糯米营养分析：1 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；

2 糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

糯米补充信息：糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼。

糯米适合人群：一般人群都能食用

1 适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用；

2 凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更宜慎用。

糯米食疗作用：糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；

具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。