清真菜菜谱之一：红烧牛尾

　　是陕西传统名菜，早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走进一家餐馆。事有凑巧，此日店里牛肉已卖完，只有一条牛尾，店主人炖在锅里，准备自己食用，此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。谁知歪打正着，秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而给予重赏。此菜后经历代不断改进，流传至今。

　制作原料：鲜牛尾1000克，胡萝卜50克，冬笋50克，干辣椒巧克，姜15克，鲜汤750克，酱油50克，盐5克，白糖25克，绍酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，熟猪油1000克，花椒1克，葱50克。

　制作方法：将牛尾剥去皮，刮净，剁成3厘米长的段，置温水冲洗干净，沥水，加入酱油15克，绍酒15克，盐2克浸腌。

　将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块，葱切3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽。

　炒锅置中火上，加油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸至**捞出，再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡**，捞出沥油。

　另取净炒锅置旺火上，加菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出。投入辣椒炸透，加葱姜煸炒，再加盐3克，酱油35克，绍酒、白糖等辅料一起将炸好的牛尾放入鲜汤，烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入盘中，拣去甘草、辣椒即可。

　菜品特点：色泽金红，咸鲜醇厚，软烂不噻。

　营养价值

牛尾：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜；现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

　胡萝卜：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

　冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

当然可以吃，而且营养丰富

牛尾的营养价值

牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

牛尾巴营养价值极高，宜炖食。牛尾骨营养分析：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾巴美味又滋养，尾巴富含胶质，风味十足。牛尾熬的时间长胶原就出来了 汤就稠了。

牛尾补骨汤能补气补钙、强壮筋骨。 牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等，说明牛尾在西菜里占有一重要席位。

牛尾的功效与作用

牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、能量和磷、钙、铁等以及脂肪、维生素类等。

牛尾是很好的食材，而且有益血气、补精髓的功效，有强体魄、滋容颜的作用，被视为健康营养食品。中医认为，牛尾强体魄、滋容颜。

牛尾汤适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。适宜于肾虚患者，如男子阳痿早泄、女子月经不调、性欲减退、腰膝酸痛等症；可部分代替牛鞭汤；年老体弱者食用也很不错。

牛尾怎么做好吃

俗话说：“人不可貌相”。牛尾也一样：看来不起眼，做菜绝对一流。牛尾一头比拳头还粗，另一头象食指一般细，边上的肉也由厚到簿。

牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

牛尾的做法大全

第1步炖牛尾汤

材料：

牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料﹕酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

做法：

（1）把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。

（2）把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。

（3）煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。

（4）牛肉加佐料拌好。

（5）把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。

第2步红烧牛尾

材料：

牛尾，洋葱，胡萝卜，土豆，冰糖，花椒，桂皮，八角，甘草，陈皮，辣椒，豆瓣酱，料酒，醋，葱，姜，蒜，生抽，盐。

做法：

（1）牛尾浸泡2小时，中间可冲洗换水三四次，出尽血水；入开水锅中焯至变色，捞出冲洗干净。

（2）所有材料备好，锅中油热后，放入冰糖小火炒到溶解；依次放入葱姜蒜爆出香味后放入辣椒。

（3）放入一小勺豆瓣酱，翻炒至出红油，下牛尾多翻炒一会。

（4）烹入料酒和一点点醋再翻炒一会，加生抽和热水至淹没肉，放入大料盒和剩下的葱叶，大火烧开后移入高压锅，上气后半小时关火；洋葱、土豆和胡萝卜切大块。

（5）锅中放油，先下洋葱炒出香味后，放入胡萝卜和土豆翻炒，炒至稍变色，加入压过的牛尾和汤汁，大火烧开后，再移至高压锅中，上气后压10分钟，关火。

（6）待高压锅自然排气后，打开装碗。色泽金红、咸甜适口、牛尾软糯、醇香不腻。

准备材料百：牛尾600g、水2000ml、牛奶（可选）100ml、白萝卜1颗、小葱末1大勺、蒜末1大勺、淡酱油3大勺、白胡椒粉1／2小勺、香油2大勺、大葱1大勺、红枣8颗、枸杞1把、香菜1把、红薯粉1把、盐适量、白胡椒适量

制作步骤：

1、首先牛尾洗净，凉水下锅，大火煮开后度保持沸腾3－5分钟，出净血沫

2、捞出牛尾，用流知水冲洗干净

3、另起一锅，把2000ml的水加入，大火烧开后下牛尾，大火煮开，除去浮沫，然后转中小火保持沸腾。炖煮2－3小时，至牛尾熟烂

4、在炖煮的过程中，来准备配道菜：白萝卜切片或切小块，小葱和蒜切末，大葱切小圈

5、炖煮2－3小时过后的牛尾取出，加入葱末、蒜末、淡酱油、内胡椒粉和香油抓匀腌制至少15分钟以上

6、等腌制超过15分钟的牛尾尽量抖掉多余的腌料，放入锅中，大火煮开，加入盐和白胡椒调味容，再加入枸杞煮开

7、这时加入红薯粉煮熟

8、最后再除去浮沫，就可以准备摆盘了

9、摆盘放上香菜碎和大葱圈就可以享用了

扩展资料：

好处：补气养血，强筋骨。益肾、胃气。含有大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸。营养丰富。适合成长儿童及青少年，术后体虚者，老年人食用。

牛尾是西餐中的一种常见食材，在西主人们的喜欢把它制成牛尾汤来食材。但是国内很多人对牛尾并不了解，不知道吃牛尾对身体有哪些好处，白白错过了许多吃牛尾的好机会。牛尾为黄牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高。

-牛尾

1、牛尾为黄牛或水牛的尾部，其皮表面有太多细菌等有害物质，因此要去皮处理。

2、牛尾的奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高。牛尾巴美味又滋养，价格适中，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。

今天给各位分享牛尾菜的功效与作用的知识，其中也会对牛尾菜有什么功效进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了收藏本站，现在开始吧！

本文目录一览：1、牛尾有啥营养2、牛尾的营养价值3、牛尾菜的功效与作用4、白须公草的功效是什么？5、牛尾菜的功效有哪些6、牛尾菜的营养价值与功效牛尾有啥营养牛尾的营养价值：

牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。

牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。

同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

牛尾为黄牛或水牛的尾巴，是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。

牛尾的一端粗如拳头，另一端却如食指般细，边上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一层筋膜，肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质，而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉，使之更加松软和滑嫩。

牛尾的营养价值牛尾氨基酸总量为21595mg/g，磷为6600ug/g，钙5930ug/g，铁和锌含量远远高于其它山野菜，每100g干样品中蛋白质为1927g，维生素b1、b2、c均较高。

可见，牛尾菜的营养价值很高，能够补气、养血、强筋骨。

牛尾菜的功效与作用牛尾菜的营养价值很高，含有大量的水分和碳水化合物，牛尾菜还含有钙，磷，铁等多种矿物质。

牛尾菜能够具有平喘、止咳的功效。

牛尾菜还具有很好的抗菌功效，对人体内的金黄

白须公草的功效是什么？白须公草，就是牛尾菜，学名：SmilaxripariaADC，别名：草菝葜、白须公、软叶菝葜，菝葜科菝葜属。

牛尾菜的根状茎具有甘、苦、平的特性，具有祛痰、止咳、通络止痛、活血化瘀之功效。

牛尾菜的功效有哪些别名：马尾伸根、过江蕨，老龙须(《江西草药》)，金刚豆藤(《贵州草药》)，草菝葜、大伸筋草(《陕西中草药》)，千层塔、鲤鱼须、山豇豆(金华《常用中草药单方验方选编》)。

商品名称：牛尾菜

功能主治：

补气活血，舒筋通络。

治气虚浮肿，筋骨疼痛，偏瘫，头晕头痛，咳嗽吐血，骨结核，白带。

①《江西草药》："祛风散瘀。

治风湿痹痛，跌打损伤。

"

②《贵州草药》："清热止咳，补虚益损。

"

③《陕西中草药》："祛风湿，活血通络，消炎镇痛。

治风湿性关节炎，筋骨疼痛，高血压所致之偏瘫，骨髓炎，骨结核。

"

④金华《常用中草药单方验方选编》："治白带过多，淋巴结炎。

"

⑤《湖南药物志》："舒筋活血，补气通络。

"

牛尾菜的营养价值与功效牛尾菜的营养价值与功效

牛尾菜的营养价值与功效，说到牛尾菜，许可能许多人不是很了解。

其实牛尾菜是野生藤本植物的一种，也是一种功效非常出色的药材。

下面给大家介绍牛尾菜的营养价值与功效！

牛尾菜的营养价值与功效1

1、牛尾菜的营养价值

牛尾菜的营养价值特别高，这种菜品含有大量的水分和碳水化合物，还有一些核黄素和抗坏血酸和一些皂苷，另外牛尾菜还含有钙：磷和铁等多种矿物质，这些物质是人体代谢时的必须物质，经常食用对提高身体素质有很大的好处。

2、牛尾菜的药用功效

牛尾菜的全草可以入药，它入药以后性质平和，味甘，苦，加清水煎制以后，具有平喘和止咳和平喘等多种功效，另外它还有出色的抗菌功效，对人体内的金葡萄球菌和甲型链球菌等多种致病菌都有很好的消除作用。

3、牛尾菜能消肿止痛

牛尾菜能消肿止痛，对人类的筋骨疼痛和跌打损伤以及风湿性关节炎等多种疾病都有很好的治疗功效，平时治疗时可以把牛尾菜加清水煎制，然后服用药液。

也可以把新鲜的牛尾菜捣成泥状以后直接外敷在疼痛的部位上，每天换药一到两次，也能起到不错的止痛作用。

牛尾的价格

牛尾，用来熬汤或者是红烧也是蛮不错的，吃起来很香，营养也较高，准妈或者是新妈妈都可以吃呢，但是不能吃多，尤其是不要喝太多牛尾汤，因为牛尾的'骨髓里面含有较多的油脂哦。

13年的时候其实牛尾也是上了新闻的呢，一些商家会将火鸡脖子当做是牛尾低价卖出去，10块已经也是比较多人去买的。

其实牛尾不会那么便宜哦，现在物价上涨，可能一斤牛尾买到30元以上了呢，以前是20-25元一斤，价格也是蛮高的，比排骨这些贵得多。

具体价格以当地市场价格为准哦，宝妈们要是想吃的话偶尔吃一点也是ok的，最好是半个月吃一次牛尾比较合适呢，血脂高的筒子是建议不吃的哦，中老年人也要少吃一些。

更前期的女性可能会买点牛尾回家熬汤或是炒菜哦，主要是看中牛尾能增强体质，其实牛尾的功效并没有那么神奇呢，而且吃多了还会升高血脂。

吃牛尾的时候最好是配着各种蔬菜一起吃营养更丰富，例如熬一锅西式牛尾汤。

西式牛尾汤就是将各种蔬菜，例如土豆、番茄、芹菜以及白菜等和牛尾一起熬汤喝，获取牛尾营养的同时还能补充各种维生素和微量元素，而且味道还更加好呢。

牛尾菜的营养价值与功效2

牛尾的营养价值

牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。

牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。

牛尾营养价值较高，但是吃多了也会上火的。

根据自己的身体情况选择好正确的饮食能避免身体出现一些问题，上面就是对吃牛尾会上火吗的介绍，这样在吃牛尾的时候就能更加放心了。

牛尾菜的营养价值与功效

1、营养成分

牛尾经测定其嫩茎叶中氨基酸总量为21595mg/g。

测得常量元素磷为6，600ug/g，钙5，930ug/g，微量元素铁和锌含量远远高于其它山野菜，每100g干样品中测得蛋白质为1927g，维生素B1、B2、C均较高，可见，牛尾菜的营养价值很高，开发利用前景广阔。

2、食用功效

牛尾性味甘、平。

牛尾菜含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。

具有有补气、养血、强筋骨的功效。

3、用法用量

俗话说：“人不可貌相”。

牛尾也一样：看来不起眼，做菜绝对一流。

牛尾一头比拳头还粗，另一头象食指一般细，边上的肉也由厚到簿。

牛尾汤适合什么人群

牛尾汤食用之后会对身体有一下的疗效。

食用功效：牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。

中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

喝牛尾汤其实是有好多体质的人群都比较适合。

适用人群：一般人都可以吃。

1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

牛尾汤具有补气养血的功效，在强筋壮骨上效果显著，建议青春期的孩子或者是儿童以及贫血患有月经疾病的人群可以喝一些对身体滋补作用很强。

关于牛尾菜的功效与作用和牛尾菜有什么功效的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏收藏本站。