手撕面包的营养成分表

面包的热量表（每100克）

热量（大卡）312

蛋白质（克）83

脂肪（克）51

碳水化合物（克）586

膳食纤维（克）05

维生素B1（毫克）003

维生素B2（毫克）006

烟酸（毫克）17

维生素E（毫克）166

钙（毫克）49

磷（毫克）107

钾（毫克）88

钠（毫克）2304

镁（毫克）31

铁（毫克）2

锌（毫克）075

硒（微克）315

铜（毫克）027

锰（毫克）037

一、面包的营养成分

大部分的面包都是用大麦研磨成面粉，然后通过加入酵母发酵而来的，这些由大麦子为原材料制作的面包富含着丰富的蛋白质和碳水化合物，又因为大麦是粗粮，所以面包还拥有非常多的维生素和植物纤维，以及不饱和脂肪酸含量。

有时候我们还可以在市面上看到一些颜色鲜艳的诱人垂涎的面包，那这些面包虽然也是以大麦为主料，但是在和面团的时候，面包师傅们会往里面加入一些不加糖的水果汁，比如说，红心火龙果的果汁混入面粉，揉出来的面团就是玫紫色的，这样的面团发酵出来的面包，因其混合了水果的成分，营养价值的含量也相对于单纯的用大麦制作的面包要高一些，特别是它果糖的含量能很好的为人体提供能量。此外，还有用玉米粒研磨成面粉制作的面包，这样的面包不但颜色鲜艳而且口感也比较独特，玉米的钙，锌等微量元素含量比较高，所以，玉米面的面包也更具有多重营养成分。

二、吃面包的好处

1强身健体

面包是粗粮的一种，因为是用大麦发酵而来的，所以它的质感比较厚实，面包间的连接程度也比较绵密，这样一个实实在在的面包，在早上吃一个就很饱了，正所谓吃饱了才有力气干活，面包富含的营养价值就能很好的为我们人体机能的消耗提供能量，来满足我们对营养物质的需求。而且长期吃粗粮也非常有利于我们的身体健康。

2促进消化和吸收

面包当中自带的粗植物纤维对我们的肠道蠕动消化是非常友善的存在，他不像其它的一些食物被分解后容易推积在我们的肠道里，久久不能消化，面包不但不易推积，它还能促进我们肠胃的消化，这样才能很好的腾出空间让我们吸收其它食物的营养成分，所以，主食多吃些面包还是非常不错的。

3减肥增肌

面包不像其它肉质食物一样含有大量的脂肪酸，反而它含有的是丰富的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸不但有利于消化，而且它也能很好的为我们人体提供类似脂肪酸的能量，想要减肥但又害怕因为吃不饱而多吃其它零食的朋友，这时候的面包就是上上之选，而且面包的粗粮性质，也有利于我们肌肉的养成。

点心面包由于在配料中加入了较多的糖、油、蛋、奶等成分，影响了酵母的繁殖和生长，使面团发酵和成型较困难，故制作此类面包，酵母用量较多。由于加入的辅料不同，生产的品种不一，其操作方法也各有特异，所以点心面包的品种繁多。

一、高级面包(也称高档面包) 它是用特制粉为主料，加入大量的乳品、蛋、糖、油等辅料制成的。因加入的辅料较多，限制了面筋的形成量，故需要装入铁槽里进行烘烤，制成槽子面包。又根据加入辅料的名称而为面包命名，如加入奶油称为奶油面包，加入鸡蛋称为鸡蛋面包。

1奶油面包

原料配方 特制粉50公斤 白糖6公斤 糖精75克 奶油575公斤 植物油(擦槽子用)1公斤 鸡蛋275公斤 奶油香料20毫升 盐250克 酵母350克

制作方法 (1)鼓醪子：醪子的用量占面粉的40%。

(2)调粉：把辅料和醪子放入调粉机，加水10公斤左右搅拌均匀倒入剩余的(60%)面粉，调至均匀待发酵好后，可成型。

(3)成型：100克重的奶油面包要165克下秤，先将面团搓成圆球，然后搓长，放入槽内发酵，使之成型。

2乳白面包

原料配方 特制粉250公斤 白糖225公斤 植物油15公斤 鸡蛋1公斤 奶粉65公斤 奶油25公斤 盐25公斤 酵母2公斤 白脱香料10克。

制作方法 (1)鼓醪子：加水约32%左右，因加入的辅料多，量大，面团吸水量小，所以水要严格控制，不可多加。醪子要小，只需占面粉用量的27%左右即可。

先将2公斤酵母用水调开，加糖200克(是酵母培养基)，放置15～30分钟酵母活化。加温水35公斤(包括酵母液中水量)、面粉675公斤，调匀后在温度27～28℃发酵4小时左右。

(2)调粉：加温水45公斤、植物油125公斤及所有其它配料，开动搅拌机调匀后，将醪子按比例加入，调开后，除留下35公斤补面外，其余179公斤面粉按比例分批加入。最后加入留下的全部植物油。调好的面团在温度25～26℃发酵约1个小时。

(3)成型：250克重的面包需400克下秤，将面团搓成鸭蛋形，结口向下，摆在铁盘上，将槽子扣在面团上，在温度30℃左右发酵约2小时，待面团发起距槽子底1厘米时，即可烘烤。

(4)烘烤：炉温在200℃左右，烘烤约17分钟即可成熟，面包表皮呈金**，内瓤成层，冷却后包装。

乳白面包中含有大量的奶粉，奶粉的营养价值很高，增强了乳白面包的营养成分，并使乳白面包具有独特的乳香味。

二、花面包 主料用特制粉或标准粉，其辅料配方与高级面包同。操作工艺不同槽子面包，而是将面团制成各式各样的图案或各种动物形状。如：蝴蝶面包、金鱼面包、鸽子面包、大虾面包、羊角花面包、卷油花面包等。面包的表面刷有蛋液，多粘有芝麻或用牛奶浆子(亦称黄浆子，是用牛奶500克、白糖400克、面粉200克、鸡蛋200克、水100克搅拌均匀调开上炉熬成糊状，冷却后可用)、奶油花、蛋白花等装饰的花纹。这种面包因花色新颖、美观，很受青少年欢迎。

原料配方 面粉250公斤 糖35公斤 植物油15公斤 鸡蛋205公斤 盐1公斤 酵母2公斤

制作方法 1鼓醪子：花面包要求醪子大，约占面粉用量的45%。

将2公斤酵母用温水调开，加糖200克，放置15～30分钟使其活化后，连同酵母液加水共55公斤，调匀后加入面粉1125公斤，在温度28℃左右发酵4～5小时。

2调粉：加水50公斤、植物油5公斤及其它配料，调匀后，加入125公斤面粉，留下10公斤左右的面粉作补面。面团快要调好时，加入10公斤植物油，在温度28～30℃发酵15～2小时。

3成型：100克重的花面包需175克下秤，将面团搓圆后放置5分钟就可做型。

花面包的式样多，做型方法各有不同，一般花面包将面团擀成片，再要刀切成各种花样。将做好型的面包置于铁盘上，在温度38℃左右发酵1小时。因花面包糖多、料大并刷有蛋液，所以炉温在200～180℃烘烤12～15分钟即成熟。

三、海味面包(也称南味面包)

原料配方 面粉50公斤 白糖6公斤 植物油275公斤 鸡蛋7公斤 葡萄干250克 味精100克 酵母500克 盐250克

制作方法 1鼓醪子：醪子的用量占面粉用量35%。

2调粉：将525公斤的糖、575公斤的鸡蛋、100克味精、250克盐加125公斤左右的水和醪子调匀，再加30公斤面粉(留25公斤做渣子和浆子面)调匀后，加175公斤植物油搅拌，发酵好后即可成型。

3成型：200克重的海味面包要325克下秤，先将面包搓成球再做鱼形，面团表面沾上渣子再发酵。

4渣子：用15公斤面、1公斤植物油、100克蛋、500克白糖混和在一起搓成渣子。

5浆子：用1公斤面、250克糖、125公斤开水、150克鸡蛋冲熟搅匀。

6烘烤：炉温在220℃左右，烘烤时间约为15

全麦面包较普通的白面包更具有小麦原来的麦香味道，而且麸皮部分所含的维生素B1、B2、B6、泛酸极其丰富。全麦面包含B族维生素，对疲倦、腰酸背痛、食欲不振、脚气病、癞皮病及各种皮肤病均有一定的预防和食疗效果。

含有丰富的粗纤维，对便秘有一定的食疗作用。

面包营养成分：

从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。

所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。

真正健康的面包应该符合“硬、淡、粗”的特点。这是因为：

首先，从热量上说，越硬的面包热量越低。

其次，从原料上来说，面包也是高盐食品，尽量选择口味“淡”一点的面包。

最后，从健康角度来讲，口感较“粗”、含有大量膳食纤维的全麦面包是不错的选择，此类面包既有助于降低血脂，又能通便。

特别当把面包作为早餐中的一员时，更要注意好的硬的面包对于身体健康的重要性。

面包成分(每100克)

能量:

31200

千卡蛋白质:

830

克碳水化合物:

5810

克脂肪:

510

克水分:

2740

克膳食纤维:

050

克灰份:

060

克维生素B1:

003

毫克维生素B2:

006

毫克维生素E:

166

毫克钾:

8800

毫克钠:

23040

毫克钙:

4900

毫克镁:

3100

毫克铁:

200

毫克锰:

037

毫克锌:

075

毫克铜:

024

微克磷:

10700

毫克硒:

315

微克