我是新乡辉县这边做雪米饼的，最近看到旺旺仙贝里面有酵母提取物和昆布提取物，这些东西起什么作用啊

酵母抽提物在膨化食品调味时的作用

酵母抽提物是以新鲜食用酵母为原料，采用现代国际先进的生物工程技术，将酵母细胞内蛋白质、核酸等进行生物将解，经精制而成的一种营养型功能性天然调味料。其主要成分为多种氨基酸、肽类物质、呈味核苷酸、B族维生素等，不含胆固醇及饱和脂肪酸，具有纯天然、营养丰富、味道鲜美、香味浓郁等特点。

酵母抽提物能有效地掩盖食品异味，缓和酸味，增强醇厚感，是一种食品风味强化剂。

酵母抽提物性能稳定，能耐210℃的高温，在膨化食品中加入酵母味素后可使产品风味圆润、厚实，且能使产品组织更均匀，口感更酥松、粘牙现象明显减少，可减轻加工过程中食品品质的破坏，同时也能提高产品营养效价。

酵母抽提物在膨化食品中的添加量一般为05-3%，添加点可以在膨化食品调味三种方式中任何一个环节加入。

旺旺仙贝吃多了会身体发胖。

膨化食品是高脂肪食品，长期食用不仅容易引起肥胖，还会影响食欲，对儿童的影响尤甚。国家二级公共营养师、国家高级质检员宋兵兵在接受新华网采访时指出，儿童若长期食用膨化食品，食品中的添加剂长期积累在体内会对儿童的肝脏、肾脏等造成影响。

大家在选择膨化食品时注意以下几点：

1、不要被包装袋上的“非油炸”字样所误导，更不要只注重膨化食品是油炸还是非油炸，因为并非非油炸食品有害物质就少，应该多关注其配料与成分表。

2、选择密封性好，产品说明完整且详细的食品，包括生产日期、保质期以及QS生产许可标志等。

3、查看配料表时，应看清成分表上的营养标签，然后根据营养标签来控制每天的摄入量，尽量选择低脂肪、低热量、低糖的产品。同时，也要注意，不同食品适合的年龄阶段可能不同。

以上内容参考 人民网——吃零食也要吃出健康 膨化食品不能多吃

1、高热量：旺旺仙贝中含有大量的糖分和淀粉，热量较高，如果过度食用可能会导致身体沉积多余脂肪。

2、高糖分：旺旺仙贝中含有的大量糖分，如果长期食用可能会对牙齿健康造成影响。

3、低营养价值：旺旺仙贝中大部分成分是淀粉和糖分，营养价值比较低，缺乏蛋白质、维生素、矿物质等营养素。

4、食用方式不当：部分人可能会一次性食用过量，导致消化不良、肥胖等问题，并且在咀嚼和吞咽时容易卡喉，引起窒息等风险。