哪些食品中含铝多：
天然明矾（结晶氯化钾铝）和小苏打（碳酸氢钠）混合后加入面粉中，加热时会产生大量气泡，使面食更加松软适口。如油条、油饼、焦圈、薄脆等，据有关部门化验，每根油条中含铝量达到数十毫克之多！
香甜、松软的蛋糕是人们喜食的美味，但大部分蛋糕在制作时要加入“泡打粉”，从而使蛋糕蓬松柔软。“泡打粉”则是用明矾和小苏打及少量香料制成的。少部分蛋糕中的铝含量比油条还要多。
也有例外，近年来正规食品厂采用无铝发泡剂或纯粹物理方法制成松软的蛋糕。这样的蛋糕不含铝，可以放心食用。
面包、馒头等面食是用生物发酵的方法使之疏松的，发酵后的面包不但不含铝而且还增加了乳酸、维生素B族等有益健康的成分。桃酥、曲奇、饼干等烤制面食，其蓬松剂主要是碳酸氢铵，经烘烤全部挥发成气体，食品内基本无残留，食用也是安全的。
通过明矾絮凝的食品
明矾有很好的絮凝作用，常被民间用来作为净水剂。现代大城市正规自来水厂是不用明矾的，但一些使用地表水的小型自来水厂有时也向水中加入一些铝盐絮凝剂以加速水中的泥沙及其他悬浮物的沉淀，使自来水中含有较多铝离子。
一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得很筋道，在开水中不易被煮烂。例如，真正的“龙口粉丝”是用绿豆淀粉做的，可不加或少加明矾。而冒牌“龙口粉丝”为了降低成本，改用玉米淀粉制作，就必须添加明矾。这种劣质粉丝入口后会有苦涩的口感。
一些劣质挂面、山楂糕、人造海蜇、劣质的果冻，也被不同程度地加入明矾，用以提高韧性、降低成本。
应当指出的是，有两种食品（保健品）在加工过程中是必须加入明矾的，制成品也会有一些铝元素的残留：一种是海蜇，在打捞出海后必须加入明矾以加速蛋白质的凝固和海蜇毒素的降解。因此在食用前应反复用水清洗。另一种是螺旋藻、小球藻，人们在培养液中加入明矾或其他铝盐絮凝剂，使其絮凝沉淀后才能从培养液中分离出来。
不法商贩利用明矾为干货增重
一些黑心商贩在价格较高的干货食品和调料中加入明矾水再晒干，以求用廉价的明矾增加重量，坑害消费者，获取暴利。
表面有闪亮结晶的木耳；表面有闪亮结晶的八角（大料），结晶就是明矾的晶体。加了明矾的木耳发不出数，口感极差。被查获的食品还有银耳、虫草、胡椒、丁香、肉桂等，购买这些食品最好去正规商店。
沿海一些旅游点，有商贩向干海货中大量加入明矾，例如海参、鲍鱼、干贝、贝尖等，虽经数十遍冲洗，仍然苦涩难咽。因为明矾一旦进入会和蛋白质形成一种凝聚物质，很难用水洗掉。
十二水硫酸铝钾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。
含 铝离子，没有铝单质。
再说这是化学常识，不过对于现在的社会来说，基本上人人都是半个化学专家，生物学家，护理学家了，只能靠自己去监测了，靠政府，死都不知道什么回事。。
虽然明矾用作食品添加剂历史悠久，但现代研究却发现明矾对人们健康存在危害，主要体现在金属元素铝在人体内的慢性积累。
明矾中的铝被人体吸收后很难排除体外，在人体蓄积，损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。近年来，很多研究指出铝与老年性痴呆有密切关系[9]。蓄积在人体内的铝还可能引发贫血、骨质疏松等。
1989年，世界卫生组织（WHO）正式将铝列为食品污染物并要求严加控制，规定其每日摄入量为0-06毫克/千克体重。我国《食品添加剂使用标准GB2760-2011》则要求食品中铝的残留量不得超过100毫克/千克（干重），且将明矾的使用范围限定于油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉等。
——————果壳网有介绍！
铝 Al ：9900 硅 Si ：045 铜 Cu ：005 ～020 镁 Mg：-- 锌 Zn：001
锰 Mn：0035 钛 Ti ：-- 钒 V：005 铁 Fe： 035
注：单个:005。
哪些食品、药品含铝较高
(2006-03-23 04:10:18)
含铝的化合物：钾明矾（氯化钾铝）、铵明矾（氯化铵铝）曾被广泛使用在食品工业上，医药界也使用氢氧化铝等作为治疗胃酸过多、胃溃疡等病的制酸剂、胃黏膜保护剂等。随着近年来医学界在对老年痴呆症患者的研究，发现这些患者大脑中铝含量大大超过正常人，一时间，铝成了“人人喊打”的过街老鼠。
事实上，铝制餐具在使用中是有微量铝离子溶入水中，但只要使用得当，溶入水中的铝每立升水（食品）中不到一毫克，不会影响人们的健康。因为金属铝在空气中会自然形成一层坚韧的氧化铝薄膜，使食品无法和餐具接触。有人统计过，一年中全部饮用铝壶烧的开水，其摄入体内的铝，还不如一根油条中的铝多。但如果用铝制品来烹调含有酸性、碱性或大量食盐的食品情况就不同了，因为酸、碱、盐都会破坏这层膜，这样不但会破坏餐具，还会使较多的铝溶入水中，影响健康。
哪些食品中含铝
天然明矾（结晶氯化钾铝）和小苏打（碳酸氢钠）混合后加入面粉中，加热时会产生大量气泡，使面食更加松软适口。如油条、油饼、焦圈、薄脆等，据有关部门化验，每根油条中含铝量达到数十毫克之多！
香甜、松软的蛋糕是人们喜食的美味，但大部分蛋糕在制作时要加入“泡打粉”，从而使蛋糕蓬松柔软。“泡打粉”则是用明矾和小苏打及少量香料制成的。少部分蛋糕中的铝含量比油条还要多。
也有例外，近年来正规食品厂采用无铝发泡剂或纯粹物理方法制成松软的蛋糕。这样的蛋糕不含铝，可以放心食用。
面包、馒头等面食是用生物发酵的方法使之疏松的，发酵后的面包不但不含铝而且还增加了乳酸、维生素B族等有益健康的成分。桃酥、曲奇、饼干等烤制面食，其蓬松剂主要是碳酸氢铵，经烘烤全部挥发成气体，食品内基本无残留，食用也是安全的。
通过明矾絮凝的食品
明矾有很好的絮凝作用，常被民间用来作为净水剂。现代大城市正规自来水厂是不用明矾的，但一些使用地表水的小型自来水厂有时也向水中加入一些铝盐絮凝剂以加速水中的泥沙及其他悬浮物的沉淀，使自来水中含有较多铝离子。
一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得很筋道，在开水中不易被煮烂。例如，真正的“龙口粉丝”是用绿豆淀粉做的，可不加或少加明矾。而冒牌“龙口粉丝”为了降低成本，改用玉米淀粉制作，就必须添加明矾。这种劣质粉丝入口后会有苦涩的口感。
一些劣质挂面、山楂糕、人造海蜇、劣质的果冻，也被不同程度地加入明矾，用以提高韧性、降低成本。
应当指出的是，有两种食品（保健品）在加工过程中是必须加入明矾的，制成品也会有一些铝元素的残留：一种是海蜇，在打捞出海后必须加入明矾以加速蛋白质的凝固和海蜇毒素的降解。因此在食用前应反复用水清洗。另一种是螺旋藻、小球藻，人们在培养液中加入明矾或其他铝盐絮凝剂，使其絮凝沉淀后才能从培养液中分离出来。
不法商贩利用明矾为干货增重
一些黑心商贩在价格较高的干货食品和调料中加入明矾水再晒干，以求用廉价的明矾增加重量，坑害消费者，获取暴利。
表面有闪亮结晶的木耳；表面有闪亮结晶的八角（大料），结晶就是明矾的晶体。加了明矾的木耳发不出数，口感极差。被查获的食品还有银耳、虫草、胡椒、丁香、肉桂等，购买这些食品最好去正规商店。
沿海一些旅游点，有商贩向干海货中大量加入明矾，例如海参、鲍鱼、干贝、贝尖等，虽经数十遍冲洗，仍然苦涩难咽。因为明矾一旦进入会和蛋白质形成一种凝聚物质，很难用水洗掉。
含铝药品不宜长期依赖
一些西药中也含有铝的成分，有些还相当多。例如治疗胃酸过多和保护胃黏膜的“氢氧化铝凝胶”、“胃舒平（复方氢氧化铝）”、“盖胃平”等。这些药在解除人们病痛的同时，也会带来铝在患者体内的沉积、富集等副作用。含铝的西药还有镇痛的“阿司匹林”、调节血脂的“安妥明铝盐”、“烟酸铝盐”等。俗话说“是药三分毒”。病人在服用上述药品时，不要忘记他们的副作用，更不宜长期依赖。（谭乃秦）
含铝食物：
世界卫生组织指出，人体每天铝的摄入量不应超过60毫克，油条中的明矾是含铝的无机物，如果一天吃50—100克油条，便会超过这个量。
含铝食品摄入过多易引发老年性痴呆
日本医学家对老年性痴呆的病因进行了大量研究，认为其发病与铝有关。人体摄铝过多，会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆、智力发育障碍等症，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅使人易患痴呆症，而且使人过早衰老。铝还可抑制磷的吸收，干扰体内正常钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折等。据调查，饮水中含铝量较高的地区，患这种病的人较多。尸体解剖也发现，死者大脑中铝含量大大高于正常人。在生活中，我们该怎样减少铝元素的摄入呢
正确使用铝制品炊具。铝既能溶于酸，又能溶于碱。常见的铝制炊具如铝锅、铝盒、铝壶等接触酸、碱、盐后都可使铝元素大量地溶解进入食物中。由于铝制品炊具质轻软，易刮伤，最好不用钢丝球擦或用碱与砂子清洁铝炊具。不使用铝锅铲、铝饭勺等用具，因为它们在炒菜、盛饭的长期刮擦中产生肉眼看不见的铝屑，然后这些铝屑随饭菜入口进入人体。从而增加了人们摄入铝元素的机会。为了身体的健康,专家建议使用不锈钢制品炊具，因为不锈钢制品金属性能稳定，而且对人体无害。
不要用明矾处理饮用水，也不要用高岭土(含铝的矿土)及其制品过滤水，以减少铝污染的机会。少吃或不吃使用含铝食品添加剂制作的粉丝、油饼、油条、糕点、面包及饼干等食物。以粉丝为例，粉丝在加工制作中其粉浆中加入了05％左右的明矾。加入的明矾与粉浆凝聚在一起很少分离，而随着粉丝的成形和干燥，明矾的含量会有增无减。众所周知，明矾中含有较多的铝元素，因此大量食用粉丝，也就大量摄入了铝。
有害食物的“解物”
铝中毒预防法
人体内蓄积的铝过多，会引起铝中毒，使用铝制品必须采取正确操作方法，使铝元素混入食物中的含量控制在最低限度。
①用铝制炊具应避免与其他硬物摩擦，以防铝粉铲落。炒菜不宜用铝制炊具。
②铝锅使用前略加热，使氧化层破损处再氧化，可减少铝渗出。
③铝制盛器不宜久放调味品和饮料。
④铝锅烧煮食物的时间不宜超过4小时。
⑤铝制炊具用完洗净后用火烤干，保持氧化膜完整。
⑥用铝勺、铝铲刮下的食物多含铝屑，不宜食用。
油条：这种含铝的食物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害。
解物：豆浆。豆浆富含卵磷脂，科学家发现给老年性痴呆者服用一定剂量的卵磷脂可以使他们的记忆力得到一定的好转。
烤羊肉串：羊肉经过明火烧烤后所含的苯丙芘，进入人体后，就足以对胃造成癌变的威胁。
解物：白薯。白薯中含有的大量纤维素，可以将烤肉中的有害物质包裹起来排出体外，并能阻止烤肉中大量油脂被人体吸收。
皮蛋：皮蛋在制作中，多少都含有一定量的铅。如果摄入过多的铅，将导致智力下降，损害神经系统的发育。
解物：豆腐。研究显示，豆制品中的纤维素可以抑制食物中的铅在胃肠道的吸收。
火锅：常吃火锅除了容易上火外，浓汤中含有较高的“嘌呤”物质，经过消化分解后在肝脏代谢生成尿酸，还可能引发痛风病。
解物：柚子。如果在吃了油腻又麻辣的火锅后，吃个柚子，能有助于滋阴去火，健脾消食。
酸菜、咸肉、腊肉等：腌制后的食物，大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。
解物：猕猴桃、绿茶。科学家发现，多吃富含维生素C的食物可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。饮用绿茶也可以分解这类物质的危害。（
膨化食品多含“铝毒” 食品添加剂是祸首
wwwchina315com 2005-12-14 16:25:52 来源：中央电视台
为数不少的膨化食品铝超标 膨化食品的膨松香脆是大多数人喜欢它的主要原因，尤其是孩子们更是它忠实的消费者。但是最近我国一家权威研究机构的实验结果令人震惊，部分膨化食品里面金属铝含量超标。那么，这些铝是从哪个环节进入到食品中的？吃了这种铝超标的食品又会给人尤其是孩子带来哪些危害？
中国农业大学食品学院最近组织了一次膨化食品专项教学实验，没想到这次常规的教学研究实验却发现了一个以前从未遇到过的问题：为数不少的膨化食品中含有对人体有害的物质——铝。
这次实验随机选择了20种膨化食品，都是在市场上销量比较好的产品，产品范围覆盖了福建、上海、天津等膨化食品的主要产区。
实验人员把实验中得出的膨化食品铝残留量的结果和相关的国家标准进行了比对，发现在这20个被测样品中，竟然有7个样品的铝残留量超过了国家标准的规定。超标的产品包括了虾条、芝士条、龙卷果和豌豆脆等市场上主流的膨化食品。
胡小松，中国农业大学食品学院教授，长期从事食品安全教学和研究，此次膨化食品教学实验的主要负责人。他告诉记者，这样的结果在以往的实验中从来没有出现过，他们也感到十分惊讶。
胡小松：我们对膨化食品的研究开展的时间比较长，这次实验结果对铝含量的测定，跟以前差距非常大，我们也感到很震惊，在抽检的20个样品当中，居然有30%以上的产品铝超标或者严重超过国家标准。
铝是一种金属物质，它并非人体需要的微量元素，食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。
胡小松：如果过量食用铝，或者铝超标的食品大量食用的话，会对人体细胞的正常代谢产生影响，影响一系列生化反应，会引发记忆力衰退，引发老年人痴呆的问题。那么对于儿童，正在成长和智力发育过程中，铝超标过量食用就会严重影响儿童的智力发育过程。
食用铝超标的膨化食品，铝会在人体内不断地累积，引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可能痴呆。摄入过高的铝，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。
正因为铝对人体的严重危害，我国的国家标准规定，食品中铝的含量不得超过每千克01克。
专家介绍，同样面对铝超标的膨化食品，儿童要比成年人更容易受到伤害。但是，少年儿童恰恰是膨化食品最忠实的消费群体。
追根溯源
罪魁祸首源于食品添加剂
如此众多的膨化食品铝超标，会是一种偶然现象吗？那么究竟是什么原因造成膨化食品的铝超标呢？铝超标是几批产品的个别现象，还是生产过程中的普遍问题呢？记者和上海市质监部门对生产真优味膨化食品的华元公司进行了调查。
上海市松江区技术监督局质量监管科科长耿丽娜：同一产品的其他批次会不会也存在铝超标，我们就对它现有库存当中的四大产品进行抽封样。
国家食品质量监督检验中心高级工程师段文峰：检测结果是这四个批次的膨化食品铝的残留量都超过了国家标准规定的要求，我们国家标准规定膨化食品当中铝的残留量应该是小于等于100毫克每千克，而我们的实测数据是从35倍到45倍的超标情况。
检测结果居然超出国家标准的三四倍，这是一个既让消费者感到后怕、又让生产厂家感到意外的结果。结果公布后质监部门立即封存了生产厂家库存所有的膨化食品，并开始查找肇事元凶。调查人员把目光盯在了膨化食品的主要生产原料上。膨化食品生产原料庞杂，然而检测分析发现，面粉、淀粉等主要原料几乎都不含铝。
检测范围再一次扩大，实验人员对所有与膨化食品有关的辅料和添加剂也进行分析。结果表明，膨化食品使用的食品包装袋是一种铝制膜，会不会是包装袋造成的铝超标呢？同时，在华元公司使用的食品添加剂中，还有一种名叫FF1发酵粉的膨松剂中也可能含有铝，因此也进入了调查人员的视野。
调查范围逐步缩小，但究竟谁是造成膨化食品铝超标的罪魁祸首呢？包装袋首先成为了检测对象。
经过国家实验室进行的权威检测，包装袋造成膨化食品铝超标的可能被排除了。
上海市松江区技术监督局副局长车培军：我们最后把目光集中在华元公司是不是因为在使用发酵粉不当的情况下造成了铝超标。
然而，让记者感到惊讶的是，华元公司对他们厂去年就开始使用的这种发酵粉的成分并不清楚。
记者：你使用的发酵粉你都了解什么样的信息？
上海华元食品有限公司总经理王文珍：他们只给我们一个大约的成分保证函，但是进一步去追踪实际的成分表，对方讲是商业秘密，没办法进一步地要求成分表。
企业的负责人表示一年多以来，他们一直是按照这种发酵粉的使用说明生产的。
按照发酵粉产品标志上的地址，记者来到了位于真北路上的上海冠永食品添加剂有限公司，但是这里大门紧闭，附近的居民告诉我们，这个厂已经很长时间没有人来过了。
调查人员只能对这种发酵粉也进行检测分析，以确认有没有铝的成分存在。
国家食品质量监督检验中心高级工程师段文峰：检测结果是，发酵粉中铝的含量达到了268%，应该说这个数据还是比较高的。
据介绍，发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。但是，国家标准中对于食品添加剂中铝的含量是没有相关规定的，因此对于这种发酵粉合格与否的判断就没有了依据。
段文峰：对于食品添加剂中铝的含量国家没有相关的标准要求，但是在食品中的残留量国家有标准要求，比如膨化食品中，国家标准规定铝的残留量必须小于等于100毫克每千克，也就是相当于万分之一的残留量，刚才我们说的发酵粉中铝的含量已经达到了268%，两个数量级相差比较大。
监管难题
健全标准完善监测尚需时间
调查人员最终确认，膨化食品生产企业在长达一年的时间里，对采购来在生产中使用的发酵粉缺乏必要的了解，因此，他们对铝超标负有不可推卸的责任。那么，这样的事会不会在别的厂家身上重演？
记者在采访中还了解到，膨化食品的铝超标对于监管部门而言也是一个最近才发现的新问题。监管部门表示，正是因为铝对人体的危害是累积性的，急性中毒的事件很少发生，所以在以往的各种监督抽查中，包括上海在内的膨化食品主要产区都没有组织过关于膨化食品中铝含量的检查。
专家指出含铝膨松剂是造成这些膨化食品铝超标的根源，目前无铝膨松剂早已研究成功，但是无铝膨松剂的成本要比含铝膨松剂高出三到四倍，不少生产企业都表示，如果使用无铝的膨松剂，膨化食品的成本会大幅上升。
根据质监部门的统计，全国共有膨化食品生产企业近千家，每年生产的膨化食品30多万吨，而在中国农大的实验之后，江苏等地也对膨化食品中的铝进行了检测，同样发现有四成左右的食品存在铝超标的现象。
铝超标事件发生后，上海华元食品公司还是采取了亡羊补牢的措施，希望把危害降到最低点，刚巧国家质检总局上周就公布了对膨化食品和油炸小食品质量抽查结果，这次一共抽查了北京、上海、天津、广东等8个省市、29家企业生产的39种产品，尽管合格率比较高为872%，但是这次抽查还是没有铝含量这一项，看来健全生产标准和完善监管手段还需要一个过程。
部分膨化食品含铝严重超标
标称石狮德祥食品公司生产的好实在开心大薯片上黑榜
2005-07-05 02:55:50 据《扬子晚报》
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昨日，江苏省卫生厅发布紧急通知，要求在全省范围内组织对膨化食品进行专项监督检查。据悉，由于真优味龙卷果等膨化食品在近期检查中被发现铝含量严重超标，有的产品甚至超过国家标准的七八倍，将给膨化食品的主要消费者儿童带来严重的健康影响。
据江苏省卫生厅介绍，近期，南通市卫生监督所在监督检查中，发现标称为台湾华元集团上海食品有限公司生产的真优味龙卷果、三文鱼片、海鲜片及鲜虾条，铝含量超标严重，其中真优味鲜虾条总铝含量为898mg／kg，远远超过国家规定的总铝含量不超过100mg／kg的标准；此外，标称为福建石狮德祥食品有限公司生产的好实在开心大薯片、标称为大宝达食品（苏州）有限公司生产的大宝达虾味等膨化食品的铝含量均超标，南通市卫生局已依法对相关的经营单位实施了行政处罚。
据介绍，铝在毒理学上虽属于低毒性的金属元素，不会引起急性中毒，但进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合，影响体内的多种生化反应，干扰细胞和器官的正常代谢，导致某些功能障碍，甚至出现一些疾病。
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