肠粉的成分是什么?是不是发霉的大米或者陈米做的？

肠粉就是大米用磨浆机磨成米浆然后蒸熟的米皮，我们南方广西一年可以种两季稻，上半年的水稻称为早稻，下半年为晚稻，陈米就是放了一年以上的米，可以是去年，前年的米，做肠粉一般用陈年的早稻米，懂了吗

每100g肠粉大概在110到140大卡。

单独的肠粉为中热量食物，含有的热量与米饭的热量相差较小，热量不高。但若加入其他高热量内容物，可能会导致肠粉热量过高。肠粉的成分主要包括玉米粉、大米粉，以及生粉、生油等，其中碳水物质较多，可以作为主食。肠粉根据其中包裹的材料不同，以及使用调味用品的不同，热量上稍有差异，加入虾仁、鸡蛋、辣油的肠粉热量，会有所增加。

肠粉中除含有较为丰富的淀粉，还含有少量的蛋白质、维生素，以及微量元素。因此减肥期间可以适量食用肠粉，其中搭配的食物可以选择虾仁、鱼肉、蔬菜这类低热量的食材，制作方法少加油糖，以降低肠粉总体的热量水平。

肠粉的简介

肠粉（粤语拼音：Cheong fen）是一种广东非常出名的传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州（今广东罗定市）。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会叫作潮州肠粉。按照这样的划分方法，那全国会有数百种肠粉，并不科学。因为所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。

有来医生-肠粉热量高吗

肠粉是什么材料做的

1 介绍肠粉

肠粉，又称肠芝，是广东地区著名的小吃之一，也在其他地区有所分布。它是用米浆制成的一种食品，通常搭配瘦肉、虾仁、烧麦、糯米肠等配料，口感柔软，入口即化。那么，肠粉是用什么材料做的呢？

2 制作肠粉的原材料

肠粉的主要原料是米浆，米浆是由大米和水混合后经过研磨制成的。在制作肠粉时，需要将米浆蒸熟，之后将其倒在大盘内，用刮刀一层层晕开，晾凉后切成均匀的长方形，成为肠粉皮。

3 制作肠粉所需工具

制作肠粉需要用到一些特殊的工具，包括肠粉蒸笼、肠粉模具、刮刀等。肠粉蒸笼是一种具有多层的蒸笼，可以一次性蒸出多份肠粉。肠粉模具则是为了制作肠粉的形状而设计的，可以让肠粉皮拉成统一的宽度和厚度。

4 制作肠粉的步骤

首先将蒸笼加热至沸腾状态，然后在蒸笼内放入肠粉模具，并将肠粉皮放入模具内。接着把模具放在蒸笼上层，盖上蒸笼盖，用旺火蒸2-3分钟即可。最后，将肠粉皮抹上色泽适宜的调料，再加上各种配料，就可以做出美味的肠粉了。

5 肠粉的口感

肠粉皮的制作技巧和调料的搭配直接影响着肠粉的口感。一般来说，肠粉皮要薄而韧，不宜过厚，否则会影响口感。调料方面多种多样，可以根据个人口味和喜好来搭配，通常会放鲜虾、鸡肉、韭菜、糯米肠等配料，每种配料都能带来不同的口感和味道。

6 肠粉的营养价值

肠粉是一种低脂、低热量的食物，米浆中不含胆固醇和脂肪，而且富含淀粉、蛋白质和维生素B等营养成分，有助于补充身体的能量。同时，肠粉中的配料鲜虾、鸡肉等也含有丰富的蛋白质和各种营养成分，对身体健康有益。

7 参考食谱

以下是一种制作肠粉的简单食谱：

材料：大米、调料、瘦肉、韭菜、鲜虾、糯米肠。

步骤：将大米和水混合后煮熟，加少许调料混合，经过研磨后成为米浆。米浆蒸熟后放凉，晕开成长方形的肠粉皮。瘦肉切成薄片，韭菜切碎备用。将肠粉皮放在蒸笼内蒸熟，取出铺在碟中，放上配料即可。

8 总结

肠粉是一种食材简单、做法复杂的小吃，其制作过程需要一定的技巧和专业的工具。但是，烹饪肠粉并不难，只需掌握其基本制作步骤和技巧，便可以在家中尝试制作出美味可口的肠粉。

广东美食肠粉与猪大肠没有一点关系。它是一款东莞人都熟悉的早餐食品。它是一种形似猪肠的米制品，猪肠粉其实是一种无馅料的粉，因其形状外表像猪肠才得名的。猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，将米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，最后切成手指大小而成。猪肠粉吃起来滑嫩可口，受到不少食客的欢迎。

肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。

潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮汕肠粉馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。

又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠粉、卷粉、拉肠、捆粄，不同于猪肠粉（形似猪肠） 。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。

肠粉，是一个地方的名小吃，这样的小吃对很多人来说是特别的美味，光是从外观来看都是非常诱人的，吃这个肠粉的人都是喜欢吃肠粉的清淡，还为了肠粉的营养而来，下面就由学习啦小编为大家介绍下肠粉的功效和作用，希望对大家有帮助。

肠粉的功效和作用

1补充能量:含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

⒉均衡营养:有平衡膳食的作用

3肠粉的成分主要是淀粉，可增加人的饱腹感，从而减少对其他食物的摄入，具有减肥的作用。

4肠粉含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，能促进人体对营养的吸收，促进代谢。

肠粉的基本介绍

肠粉含有丰富的色素、淀粉、微量元素、维生素等。

肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。(潮汕地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮汕拉肠馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。)

又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠粉、拉肠、卷粉、拉肠、捆叛，不同于猪肠粉(形似猪肠)。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。

肠粉里面还是有很多我们不知道的营养成分，吃这个肠粉对身体来说是有很多好处的，每天把肠粉茶当成是早餐的话，那么好吃还特不的营养，吃肠粉一定要注意清淡，必须每次选择清淡的做法，这样吃到的肠粉营养价值才会更好，所得到的功效也会更好。

肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

制作

主料:米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。

做法:

肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

丰顺肠粉

当地称之为"捆粄"，丰顺特色小吃。

制作

将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。也可以在蒸的时候加入生肉馅，出锅以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。

特色

皮少馅多，味道丰富。

丰顺捆板味道鲜美，一般肉馅有:豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等，还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。丰顺肠粉制作简单快捷，口味丰富，在丰顺地区已经成为日常饮食的重要部分!

营养成分

肠粉含有丰富的色素、蛋白质、微量元素、维生素等。

生产制作

详细步骤

制法介绍一 :

1将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收

肠粉

肠粉

适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。

2将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10:1左右，加入精盐。

5抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在25毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

特点:软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条)

制法介绍二

材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。

1将猪肉剁成肉碎，然后拌上盐、鸡粉，少许糖和生葱，喜欢的话还可以加点五香粉(图1);

2将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均匀

3要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟

4蒸熟后，起锅，淋上已调好的酱汁，可口粉肠就大功告成了!

小贴士:

1蒸肠粉的布要用白棉布，布孔不能过大，否则粉就漏下去了。

2蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁，味道会更加可口。

制作牛肉滑肠粉

肠粉浆材料:再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋酱材料:酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

制作流程:

1将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

2将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。

3将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。

4用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。

5重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。

小贴士:肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具，在家里制作的话，可用平底锅替代，但效果不如肠粉炉。抽屉式肠粉的制作工艺

米浆制作:水磨米肠粉(又称都城肠粉，于粤西肇庆，云浮盛名)

原料:老包米或糙米500克(盛产郁南，广西一带)，小麦生粉50克，清水600克左右(要看老包米的质量)，沸水100克，精盐10克。

使用工具:抽屉式肠粉机布拉肠粉的制作工艺

使用工具:布拉肠粉机

将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便，一般是使用肠粉专用粉按1:15比例调

肠粉

肠粉

配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等)，蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。