方便面油炸和非油炸有什么区别，都是会上火的吗？

分水含量不同、油脂含量不同、制作工艺不同。油炸方便面吃了易上火，非油炸方便面因为不过油，不容易上火，吃完要多喝水。

一、水分含量

非油炸方便面的水分在145%以下，水分含量比较多。

油炸方便面的水分在10%以下，水分含量较少。

二、制作工艺

油炸方面便制作工艺上要过油，油炸的过程含有棕榈油和饱和脂肪酸。

非油炸方便面在制作工艺上省略油炸的步骤，采用微膨化工艺和热风干燥工艺。所以不含有棕榈油和饱和脂肪酸，是相对健康的面体。

三、脂质含量

在脂质含量方面，油炸方便面为20%左右。

非油炸方便面的油脂含量只有4%～5%，相对油炸方便面更少。

-非油炸方面便

-方便面

人民网-孩子吃方便面危害大 方便面怎么吃更健康

油炸方便面

　　（1）作为健康食品获得了高度评价 把油炸方便面的营养成分与白米饭作一比较可以发现，油炸方便面在蛋白质成分上的含量要比白米饭多17倍，在钙质成分上多38倍，在铁质成分上多2倍。

　　（2）油炸方便面营养均衡 汉堡包及炸面圈等所谓快餐的脂质含量超过了50％，而油炸方便面的脂质含量为25％左右。另外，可以将各种食品进行组合，如泡面和炒面等就可以作为选择，并可以达到理想的营养均衡。

　　（3）确保适当的生长能量 特别是对于处在生长期的孩子来说，100 g的油炸方便面可以确保相当于1 256 kJ~1 675 kJ的能量，还可以对健康的饮食生活习惯起到帮助作用。因为油炸方便面是由小麦粉和棕榈油加工而成的，这两种原料皆为植物性原料，所以对于发育期的孩子们来说，是很合适的食品。在运动营养学上，提倡多食用蛋白质含量为15％、脂质含量为5%~10％、碳水化合物含量为40％的食物，这样可以有效地运动肌肉，提高耐力。另外，根据营养学的观点，蛋白质含量15％、脂质含量为25％、碳水化合物含量为60％属理想的营养均衡比例，而油炸方便面是非常接近这一理想的营养均衡产品。

　　（4）有利于消化和吸收 油炸方便面的主要成分为碳水化合物，也就是说对于日常生活的能量补充也很有效果，而且以碳水化合物为主体的油炸方便面既有助于消化和吸收，又耐饥饿，对于减肥也有一定的效果。以小麦粉作为原料的油炸方便面，如果在干燥时为100 g，那么用开水泡开后，可增大到24倍以上。虽然摄取的能量比较少，但是食用后却有满足感。

　　2 非油炸方便面

　　（1）制造方法 非油炸方便面的压延和切面的生产工艺基本上与油炸方便面相同，主要区别是前者采用热风干燥工艺制造而成。因此，与油炸方便面相比，面条具有组织细密等特性，可以达到油炸方便面所没有的风味和口感。不过，这种热风干燥工艺与油热干燥工艺相比，干燥所花费时间较长，而且干燥成本较高，工艺管控较难，使得油炸方便面产品更加实惠。

　　（2）营养构成 油炸方便面和非油炸方便面的主要成分中，碳水化合物含量为60％、蛋白质含量为74％~129％。尽管产品种类不同，两者几乎没有什么差异。但是，油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂质上存在着很大的不同：油炸方便面的水分在10％以下，非油炸方便面的水分在145％以下；在脂质方面，油炸方便面为20％左右，非油炸方便面为4%~5％，相当于油炸方便面的25%左右。

　　特点性能与油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特点：①干燥时间较长，面的组织细密；②为了缩短干燥时间和烹调时间，面线比较细；③油脂含量较少，所以接近生面，有清淡的口感，这些特点可通过添加含油脂的汤料来扩大产品种类；④油炸方便面和非油炸方便面之所以可以长期存放，主要是因为减少了水分含量并使其水分活性控制在07以下，所以不用担心微生物繁殖的问题。

油条具有外酥脆、内松软、咸香适口等特点，而它的制作方法也比较多，不过归纳起来主要有三种：一是传统的矾碱盐油条，二是老面油条，三便是时下比较流行的无矾油条。 当今科学研究发现，按传统方法制作出来的油条存有诸多弊病。首先，油条是一种高温油炸面制品，而油脂在反复地高温加热后，内部所含必需脂肪酸及各种维生素便大多被氧化破坏掉了；另一方面，不饱和脂肪酸反复受热会发生聚合形成二聚体、多聚体等大分子化合物，因此食用这种油炸出来的油条对人体的健康有危害。其次，按传统方法制作油条，要在面粉当中加入明矾、食碱、盐、水等，而加入了明矾（其化学成分为十二水硫酸铝钾）后，自然其中的铝元素就对人体健康有负作用了。

由于加明矾制作油条存在这么些弊病，所以现在不少商家都在想方设法地研发油条制作的新方法，目的就是要让做出来的油条成为真正健康的食品，比如台湾“福妈妈”的香酥油条，永和豆浆的放心油条，肯德基的健康油条等，这些都是如今风行于市的无矾油条新品种。 这里，我就把自己掌握的无矾油条配方比例和详细做法介绍给大家

油条面团的配方比例：

中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250---270克。

制作方法：

（1）调制面团：

原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀后，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，接着加色拉油并用双手反复地揣捣叠揉，从而使其成为柔软且有筋力的面团。在这块面团的表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜（2）饧面

油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强，要是时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果

（3）出条：

案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油），取面团置案板上，以双手的虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为2-25厘米的小条

（4）炸制：

锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口那面刷少许的水，然后重叠上另一坯条，并用竹筷在坯条的中间压一下—以使两坯条粘连，接着用双手托住坯条，轻轻拉长后放入油锅当中（先放坯条的中部，稍后才放入两端），一边炸一边用筷子去翻动，炸至油条色泽金黄时，方可捞出

操作要领：

1、在调制面团时，要注意原料的比例和投入的顺序；和面时，则必须先将小苏打、泡打粉、盐、鸡蛋和水充分搅散以后，再加入面粉和色拉油，否则成品可能会出现松脆不一、口味不均的情况；还有，和面时必须用手反复地去揣捣叠揉，直至面团光滑有韧性，而这样的面团做油条，成品才松泡。

2、饧面的时间一定要够。如果想要缩短饧面的时间，那也可将面团调软点，但用这样的面团制作的油条，成形会欠饱满。

3、在出条时，要注意控制好面团的宽度和厚度。厚薄度要均匀，不宜过宽和过厚，这样才能保证油条成品笔直饱满。

4、油条成型还应当注意手法，双手要控制好剂条的两端，轻轻拉长，用力要均匀，不宜过猛，以免剂条断或粗细不匀。

5、油炸时一定要控制好油温，如果油温过低，油脂会浸透到坯条当中，这样不仅会降低油条的膨胀度，还会导致油条中间含油，吃口油腻；如果油温过高，那又容易将油条炸糊炸焦。