鸡爪的营养价值

顾名思义，是鸡的脚爪，可供食用。又名鸡掌、凤爪、凤足。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

外形

鸡爪

鸡爪(3张)

多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

食用方法编辑

科学调查认为，鸡肉和牛肉、猪肉比较，鸡肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，并还可能含有激素残留，长期食用易造成孕妇回奶。

营养学家指出，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

所以，想真正补身体，建议还是多吃些有营养的水果蔬菜，最好减少吃鸡肉 [1] 。

如何挑选鸡爪

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留**硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

鸡爪的储存方法

鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

鸡爪

冷水下锅 葱姜蒜去腥

葱小米辣切末

倒入炸好的油2为生抽13油

煮好后清洗干净

1勺生抽1勺蚝油 半勺老抽

少许盐 少许糖

1勺烧烤料

翻搬均匀

搅拌均匀

倒入料汁腌制2小时

蒜末辣椒面 白芝麻淋上热油+3勺生抽

鸡爪去指甲 葱姜料酒去腥

2勺蚝油

2勺陈醋

适量白糖食盐

加100ml水搅匀!

煮好放冰水降温

调好的料汁倒入

搅拌均匀即可

鸡爪去指甲

冷水下锅加姜片

半勺老抽

一勺芝麻

半勺白糖

锅中放油

2勺韩式辣椒酱

1勺番茄酱

半碗清水

蒜末炒香

放入鸡爪

1勺辣椒粉

1勺生抽

倒入酱汁 小火焖煮20分钟

[空气炸锅鸡爪

料酒小火煮30分左右

一勺生抽+两勺食用油+

冷水下锅葱姜料酒煮30分钟

加一勺辣椒面+-勺孜然

，抓匀腌制半小的

腌好鸡爪放入空气炸锅

180度先烤15分钟 翻面180度在烤10分钟

冠心病患者应该谨慎的食用鸡爪。冠心病患者的饮食原则是低盐，低脂饮食。

鸡爪相对的营养价值比较高，含有丰富的钙质以及胶原蛋白，有养颜护肤的功效，鸡爪当中还含有铜，适量的使用，有益于血液神经系统和免疫系统，对心，脑，肝的发育也有重要影响。

但是鸡爪当中脂肪和胆固醇的含量比较高，每100克鸡爪当中有脂肪164克，含有胆固醇103毫克。

所以，对于冠心病患者而言，最好不要食用。

软化血管，抗高血压，对血液因子和免疫有好处，美容养颜，护肤抗皱。

一、鸡爪的营养价值颇高，富含钙质及胶原蛋，经常吃能软化血管。

二、日本科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。

三、鸡爪富含铜，对于血液、中枢神经、免疫系统，头发、皮肤、骨骼组织、脑、肝和心的发育有重要影响。

四、胶原蛋白在人体酶的催化下，分解出人体需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹，具有美容功效。

五、养颜护肤，鸡爪消除皱纹、增强皮肤张力的功效。

1、鸡爪中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇能量等营养物质成分，适量的食用，对人体的健康是有益的，如果大量经常的食用鸡爪，会导致能量、脂肪、蛋白质摄入的量增加，会增加罹患心脑血管疾病的风险，很有可能导致肥胖症、肿瘤癌症等病证的发生。

2、鸡爪的营养物质不是那么丰富，单一食用会使人体的营养失衡，使人的体质下降，所以为了健康要适量食用鸡爪。

鸡爪的制作步骤如下：

材料准备：鸡爪500克、泡椒10克、料酒2勺、花椒5克、白醋适量、食盐适量等。

1、先剪掉鸡爪的脚趾甲，剔除老茧，用刀剁成小块。

2、起锅烧水，把鸡爪凉水下锅，这样可以逼出更多的血水和杂质。

3、依次放入料酒、花椒和葱姜，这些都是去腥入味的调料，大火煮开转小火，炖上12分钟左右。

4、等时间到了，关火捞出鸡爪，放入清水中，进行降温冲洗，洗掉鸡爪表面的油腻，被冲刷后的鸡爪，会变的清爽干净，肉质有弹性。

5、准备一个可密封的容器，倒入鸡爪、泡椒、2勺白醋、适量食盐、泡椒水、凉白开，放进冰箱冷藏2~3天即可。