蛤蜊、牡蛎、贝壳有什么区别啊

蛤蜊、牡蛎、贝壳有什么区别啊,第1张

1、首先贝壳

因为它不是一种生物,我们所理解的狭义上的“贝壳”实际上是软体动物分泌的保护身体的钙化物,大概有两种存在形式:双壳类表现为“壳”,腹足类表现为“螺”,当然它们各自也有多种形态,其实主要成分就是碳酸钙。

2、蛤蜊

帘蛤目很多蛤的统称,花蛤是蛤蜊的一种。有时候蛤蜊即指代花蛤。

在胶东地区或被称为嘎啦(gá la),或被称为嘎(gǎ),在大连地区被统称为蚬子 (xiǎn zǐ)。

特征:椭扇型壳,外面自然生长出的漂亮花纹,每个蛤都不一样。

花蛤广泛分布在中国南北海区、韩国和日本,它生长迅速,养殖周期短,适应性强(广温、广盐、广分布),离水存活时间长,是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类,是中国四大养殖贝类之一。

根据吃货现身说法,现分出两大类海瓜子:

A类:海瓜子

覆盖地区:大连、青岛

B类海瓜子

学名:寻氏肌蛤

拉丁名:Musculus senhousei

软体动物门/腹足纲/前鳃亚纲/中腹足目/帘蛤科/肌蛤属

并不是小贻贝。

覆盖地区:厦门、闽南

3、牡蛎 (生蚝)

被生吃的时候叫"生"蚝,因为太有名,所以烤着吃也叫烤生蚝。

烤牡蛎

一、用料

1、主料:牡蛎300g

2、调料:胡椒粉适量、调和油适量

二、做法

1、将牡蛎的肉和壳分开,壳用旧牙刷刷净泥沙

2、将牡蛎轻柔的抓洗干净后用料酒、胡椒粉腌制10分钟。

3、烤盘包好锡纸,将牡蛎连同壳一起放上;烤箱200预热5分钟后放入烤箱下层上下火烤5分钟。

4、将酱料汁内倒入植物油搅拌均匀。

5、牡蛎烤至5分钟后,蚝汁逐渐渗出,将烤盘取出,淋上调好的COOK100酱料汁,继续烤制7分钟。

6、取出后撒上葱花即可。

花甲和花蛤没区别。

花甲即花蛤,因粤语花蛤与花甲同音,花蛤被人写作花甲。花蛤是海南地区称芒果螺,是一种软体动物,长约3厘米,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色。生活在浅海底。贝壳较瘦长,是长卵圆形。

扩展资料

吃花甲的好处:

1、蛋白质含量高。每100克花甲含蛋白质77克,而且这100克当中,真正可食用的部分仅为46克。也就是说,每食用的100克花蛤中,富含15克左右的蛋白质,这比牛奶的蛋白质含量还高。

2、脂肪含量低。虽然蛋白质含量高,但每100克花蛤仅包含06克脂肪,这远远低于猪肉、鸡肉等肉类食品。花蛤的不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收。

3、花甲富含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。

4、花甲可降胆固醇。除了以上营养成分外,花蛤中还含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。

-花甲 

凤凰网-吃花甲的好处

  蛤蜊的营养价值

  蛤肉的营养价值丰富,在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪12克、碳水化合物25克,以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素,而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。

  现代医学研究发现,在文蛤中有一种叫蛤素的物质,有抑制肿瘤生长的抗癌效应。

  营养分析

  1、蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点。

  2、蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。

  3、人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

  4、蛤蜊味咸、性凉,含蛋白质、脂肪、糖类和多种矿物质,可以滋阴润燥、化痰明目,对于干咳、失眠等病症有调理作用,对淋巴结肿大、甲状腺肿大也有疗效。

  化学成分

  每100克含水分80克,蛋白质108克,脂肪16克,碳水化物46克,灰分3克,钙37毫克,磷82毫克;铁142毫克,维生素A400国际单位,硫胺素003毫克,核黄素015毫克,尼克酸17毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗坏血酸5毫克。

  蛤蜊的功效

  蛤蜊肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。

  它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

  我国近海海域均有分布,小满后毛蚶产卵停止、个体肥满时即可收获。以辽宁、山东和河北省沿海产量最多,产期多在7~9月份。北部湾也有一定数量。

  蛤蜊的简介

  蛤蜊,软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。

  其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分。

  低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,实属物美价廉的海产品。目前发现最高龄蛤蜊为507岁。

  蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。

  蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉,产我国沿海一带。

  贝壳2片,坚厚,略呈四角形。壳长36~48毫米,高34~46毫米,宽度约当高的4/5。左右两壳相等。壳顶尖,略向前屈,位于贝壳背缘中部稍向前端。

  壳面中部膨胀,向前、后及近腹缘急剧收缩,致前、后缘多少形成肋状,小月面和J面心脏形。壳面生长纹明显粗大,形成凹凸不平的同心环纹。

  贝壳具壳皮,顶部白色或淡紫色,近腹面为黄褐色,腹面边缘常有一极狭的黑色环带。贝壳内面灰白色。铰合部宽大。

  左壳具1个分叉的主齿;右壳有2个排列成八字形的主齿;侧齿发达,均成片状。外韧带小,淡**,内韧带极发达,黄褐色。

  外套痕清楚,接近腹缘,外套窦不甚深,末端钝圆。前闭壳肌痕稍小,呈卵圆形,后闭壳矶痕稍大,近四形。

  外套膜边缘双层,内缘有分枝的小触手。水管为黄白色,末端具触手。足部发达,侧扁,呈斧状。生活于浅海泥沙滩中,我国沿海均有分布。

花蛤有什么营养价值

 花蛤有什么营养价值,花蛤是很多人喜欢吃的海鲜种类之一,它不仅外形上看起来很有特点,而且花蛤的肉质鲜嫩,味道鲜美,营养价值也是很高的,下面我们来看看花蛤有什么营养价值。

花蛤有什么营养价值1

  1、花蛤功效与作用

  吃花蛤能补充蛋白质

 蛋白质是人体必须的一种营养成分,它能促进身体代谢,也能提高身体各器官的功能,是维持身体健康的重要物质,而花蛤这种食材中就含有大量的高质量蛋白质,而且这种蛋白质易于人体吸收和利用,因此平时食用花蛤对提高人类身体素质有很大的好处。

  吃花蛤能补充矿物质

 花蛤中有多种对人体有益的矿物质,像钙、铁、锌、硒以及磷等物质的含量就都比较高,这些物质也是人体正常代谢时的必须成分,另外钙还能提高骨密度,增加骨骼韧性,预防骨质疏松。而铁这种微量元素则可以促进血红细胞再生,具有不错的补血功效。

  吃花蛤能预防高血脂

 花蛤还是一种可以预防高血脂的食材,它含有一种独特的物质,叫代尔太,这种物质可以清除人体内的胆固醇,也能预防胆固醇转化成结石,经常食用花蛤可以吸收一定数量的代尔太,也就能有效预防高血脂和结石病的发生。

  2、爆炒花蛤的做法

 (1)食材:花蛤500g;适量的油、盐、生姜、大蒜、红绿辣椒等。

 (2)步骤:放适量的盐,静放半日,让花蛤吐干净泥沙;准备的调料:红绿尖椒,大蒜,生姜,将各种调味料切好备用,热油锅爆炒调味料出香,放入浸泡好的花蛤,待花蛤基本上都张开了,放少许盐,翻炒均匀即可。

 (3)贴士:花蛤等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,盐也要少放一些哦,不吐干净泥沙的花蛤不仅吃起来影响口感,而且对身体也不好,花蛤等贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃,花蛤等贝类一定要熟透后食用。

  3、花蛤的'食用禁忌

  花蛤不能和橙子一起吃。

 一起吃的话会影响我们吸收橙子的维生素C,虽然饭后吃点水果是极好的,但是要避开吃橙子。

  花蛤不能和田螺一起吃。

 夏天用辣椒炒一碟田螺,使劲在那儿吮吸感觉十分有趣,但是不能贪心哦,吃田螺又吃花蛤的话,会导致腹胀。

  花蛤不能和芹菜一起吃。

 花蛤会影响我们吸收芹菜的维生素,勉强没幸福,还是分伙比较好。

  花蛤不能和豆腐一起吃。

 这样吃会如热寒哦,虽然豆腐嫩嫩的口感令人味道很清香,不过不能任性随意和花蛤搭配一起吃哦。

花蛤有什么营养价值2

  花蛤的营养价值

 1、每100克(可食部分为46克)花蛤中,蛋白质77克;脂肪06克;碳水化合物22克;胆固醇22毫克。

 2、花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理;脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素,可作为人类的营养、绿色食品,深受消费者的青睐。

 3、蛤肉中含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

  吃花蛤的好处

 1、花蛤具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点。

 2、花蛤肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。

 3、人们在食用花蛤和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

 4、中医认为,花蛤肉性寒,味咸;能滋阴、化痰、软坚、利水,有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

  花蛤的美味吃法

  一、辣炒花蛤

 材料:花蛤750克、蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6个、葱花、食用油2大匙、黄酒2大匙、蚝油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、盐1小勺。

  做法

 1、花蛤用淡盐水浸泡滴入少许香油,吐出泥沙,最少2个小时。

 2、取一个小碗,加入鲜贝露,盐,鸡精,糖,胡椒粉少许清水搅拌均匀备用。

 3、锅中烧开水放入花蛤煮至全部张口。

 4、关火,放入水龙头下冲洗干净泥沙。

 5、炒锅倒油爆香葱姜蒜。6、放入青红辣椒翻炒均匀。

 7、再把花蛤倒入翻炒。

 8、加入少许白酒炒香。

 9、倒入调好的料汁。

 10、翻炒均匀后加入少许香菜,香油炒匀关火。

  二、花蛤蒸蛋

 材料:鸡蛋2个,花蛤200克,食盐1茶匙,姜2片,料酒1/2汤匙,小葱2根,蒸鱼豉油1/2汤匙,水适量,植物油几滴。

  做法:

 1、准备材料:鸡蛋、花蛤、葱和姜。

 2、花蛤买回来后浸泡在加了盐和植物油的水里2小时以上,让花蛤吐净泥沙。

 3、锅内水烧开,加入少许料酒以及葱姜,再倒入洗净的花蛤,煮至花蛤开口(花蛤开口就马上捞出,保持花蛤鲜嫩)。

 4、花蛤沥出摆在蒸碗里。

 5、煮花蛤的水慢慢倒进碗里放凉(煮过花蛤的水可能还会有些泥沙,所以倒之前先让汤沉淀一下,再缓慢倒出一部分)。

 6、鸡蛋加1/2茶匙盐充分打散,加入放温的花蛤汤拌匀(蛋液和汤的比例为1:1,这样蒸出来的鸡比较Q弹,想要更嫩滑一些,可以加大汤的量)。

 7、把蛋液倒入蒸碗内(蛋液可以用筛网过滤一下,不过只要蛋充分打散了,倒的时候慢一些,气泡就会留在蛋液碗里了,蒸出来的蛋也很细腻)。

 8、锅内水烧开,蒸碗用保鲜膜包上,入锅蒸10分钟左右。

 9、蒸好的蛋在表面倒上少许蒸鱼豉油和葱花即可。

  三、酱汁花蛤

 材料:花蛤400克,蒜2瓣,熟蒜2瓣,葱2根,干红辣椒2只,姜1小块,海鲜酱1汤匙半,酱油1匙,蚝油半匙,料酒1匙,白糖少许。

  做法:

 1、花蛤在盐水浸泡1小时。

 2、调好料汁:葱末、蒜末、干辣椒末、姜末,加入海鲜酱、酱油、蚝油、料酒、白糖,再调入适量水,加点香油;(想要汁多一些就可以多加一点水)

 3、花蛤搓洗多几次干净后,摆放在铁板上。

 4、淋入调好的料汁,再淋上1匙香油。

 5、烧至壳全部打开即可。

食物介绍

蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。蛤蜊肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。蛤蜊不仅味道鲜美,而且营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。

别名

暂无别名

适宜人群

肺结核咳嗽咯血,阴虚盗汗者和体质虚弱,营养不良者宜食蛤蜊;瘿瘤瘰疬,淋巴结肿大,甲状腺肿大者宜食;癌症患者及放疗、化疗后宜食;糖尿病,红斑狼疮,干燥综合症患者宜食蛤蜊;黄疸者,尿路感染者宜食;醉酒之人宜食蛤蜊。

禁忌人群

蛤蜊性寒,脾胃虚寒,腹泻便池者忌食;寒性胃痛腹痛者忌食;女子月经来潮期间及妇人产后忌食;受凉感冒者忌食。蛤蜊不宜与啤酒同食,否则容易诱发痛风。

功效

健脾养脾、养胃健胃、祛湿、清热

一克热量

62大卡

食疗效果

1降低胆固醇

蛤蜊含有代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,可以有效地降低血清胆固醇。

2解除烦恼

在感到烦恼时可适当食用蛤蜊,能够有效地消除烦恼,倍感轻松。

选购技巧

蛤蜊宜选择壳光滑、有光泽的,外形相对扁一点的。

一定要买活的蛤蜊,用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。

不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。

还有一种挑选蛤蜊的方法,在购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,比较新鲜,有空空声音的,则多是死蛤。

保存秘诀

买回来的蛤蜊,放在清水中,放一点盐,不可以用淡水养。如果需要保存,可以将蛤蜊放入冰箱冷藏室。但是蛤蜊最好现吃现买,吃多少买多少,不要一次买太多。

烹调方法

目前在市场或超市买到的蛤蜊,比较干净,回家后不需浸泡太长的时间。

否则在淡盐水中长期浸泡,反而会导致胶质流失,肉质变差。

蛤蜊买回家后,用清水反复清洗几次,然后放入大碗中,盛满清水,放入一勺盐,浸泡半小时让蛤蜊吐沙。

然后沥干水备用。

食用方法

蛤蜊每餐食量宜为3-10个,不宜过量。

禁止进食未完全熟透的蛤蜊,否则会感染肝炎等疾病。

不推荐食用蛤蜊中的泥肠。

搭配宜忌

宜:

蛤蜊与豆腐同食,可以去热寒。

忌:

1蛤蜊不宜与芹菜搭配食用,不然会影响维生素的吸收。

2蛤蜊不宜与田螺搭配食用,否则可能会引起腹胀。

3蛤蜊不宜与橙搭配食用,否则会影响维生素C的吸收。

生活妙招

暂无生活小技巧

花蛤和蛤蜊营养价值一样。蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。

花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理; 脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收,还有各种维生素和药用成分。 含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素,可作为人类的营养、绿色食品,深受消费者的青睐。

  蛤肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7胆固醇和24亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

  人们在食用花蛤肉和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。 中医认为,蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效,有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

蛤蜊,软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。

其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、胺基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,实属物美价廉的海产品。

基本介绍 中文学名 :Mactra quadrangularis Deshayes 别称 :蛤 二名法 :Mactra 界 :动物界 门 :软体动物门 纲 :双壳纲 目 :帘蛤目 科 :马珂蛤科 分布区域 :沿海地区 类别 :软体动物 营养成分 :蛋白质、脂肪、碳水化合物 介绍,形态特征,营养功效,沿海产地,选购技巧,蛤蜊吐沙,蛤蜊粉,食用方法,火焰蛤蜊,芙蓉蛤蜊,懒人蛤蜊,蛤蜊汤面,桑拿蛤蜊,蛤蜊云豆,蛤蜊炒蛋,麻辣蛤蜊,烤蛤蜊,蛤蜊土豆饼,蛤蜊肉拌黄瓜,蛤蜊蒸蛋,辣炒花蛤,蛤蜊粥,丝瓜蛤蜊,青岛本地吃法,高龄蛤蜊,简介,发现,年龄计算,动物文化, 介绍 蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。许多贝类也具上述特点。为蛤蜊科动物四角蛤蜊或其他各种蛤蜊的肉。产我国沿海一带。 形态特征 贝壳2片,坚厚,略呈四角形。壳长36~48毫米,高34~46毫米,宽度 约当高的4/5。左右两壳相等。壳顶尖,略向前屈,位于贝壳背缘中部稍向前端。壳面中部膨胀,向前、后及近腹缘急剧收缩,致前、后缘多少形成肋状,小月面和楯面心脏形。壳面生长纹明显粗大,形成凹凸不平的同心环纹。贝壳具壳皮,顶部白色或淡紫色,近腹面为黄褐色,腹面边缘常有一极狭的黑色环带。贝壳内面灰白色。铰合部宽大。左壳具1个分叉的主齿;右壳有2个排列成八字形的主齿;侧齿发达,均成片状。外韧带小,淡**,内韧带极发达,黄褐色。外套痕清楚,接近腹缘,外套窦不甚深,末端钝圆。前闭壳肌痕稍小,呈卵圆形,后闭壳矶痕稍大,近四形。外套膜边缘双层,内缘有分枝的小触手。水管为黄白色,末端具触手。足部发达,侧扁,呈斧状。生活于浅海泥沙滩中,我国沿海均有分布。 挖蛤蜊的方法 一把小铲子。退潮时,仔细看沙滩上会发现一些小洞。注意,小洞的直径一般不到三毫米。再大的可就是小沙蟹和海蚯蚓的洞了。用铲子贴著小洞铲下去,翻过来就是一个蛤蜊,运气好的话可能有两到三个蛤蜊。 还有一个方法很省力,但是效率不高。纯属运气。趁刚刚涨潮的时候,海浪会把沙中的蛤蜊卷上来,只要站在海水没及膝盖的地方,海浪过来,一般都能摸到一,两个。但必须是刚刚涨潮的时候。 营养功效 营养价值 蛤蜊肉的营养价值丰富,在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪12克、碳水化合物25克,以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素,而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现,在文蛤中有一种叫蛤素的物质,有抑制肿瘤生长的抗癌效应。 化学成分 食部每100克含水分80克,蛋白质108克,脂肪16克,碳水化物46克,灰分3克,钙37毫克,磷82毫克;铁142毫克,维生素A400国际单位,硫胺素003毫克,核黄素015毫克,尼克酸17毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗坏血酸5毫克。 沿海产地 蛤蜊是青岛、大连、烟台、威海等沿海城市的独特海产品,在大连被称为蚬子蛤蜊在青岛被俗称gá la(此处为轻声)烟台称为蛤(gǎ)。蛤蜊的中文名叫杂色蛤仔,栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底,以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度,一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五,落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋,大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。 青岛的花蛤是当地特产之一,每年5-6月份正是最肥鲜的时期。 选购技巧 选购蛤蜊时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则蛤蜊是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则蛤蜊是活的。 蛤蜊 捧起一把蛤蜊来,上下颠一下,如果听到咳咳的声音,那就是空壳的或者泥壳的,起码是瘦了的……听到咔咔的声音就是有肉的,起码不是很瘦的。 烹饪指导:蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味素,也不宜多放盐,以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。 蛤蜊吐沙 1、用花生油:把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里;再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油,然后用筷子搅开,使油花均匀铺在水面上,这样水与空气隔绝,蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。 蛤蜊 2、使用铁器:把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中,贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性呢。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。 3、用香油盐水浸泡:如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法有一点要注意温度,水最好是20摄氏度上下,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2-3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙。 4、来回摇晃:找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停地来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然蛤蜊的壳子就会碎,摇两分钟后,蛤蜊晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。 5、焯水:这个方法是最直接最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不要用这个方法,鲜味会流失。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留地去除泥沙。海边一卖花蛤的小贩曾告诉过我,用焯过蛤蜊的水凉一凉,沙子会沉底,取上面的水再洗,这样可以保持蛤蜊的鲜味。 6、在青岛从来不用上述方式,直接放到海水里,几个小时即可,蛤蜊离泥会自己吐净泥沙,为的就是在受惊时吃进泥沙缩窝,在海水里悬空就必须减轻自身重量好逃走。 蛤蜊粉 拉丁名: Mactra quadrangularis Deshayes 异名:蛤粉(《圣惠方》) 相关药材:蛤蜊 来源:为蛤蜊科动物四角蛤蜊等贝壳的粉末,动物形态详“蛤蜊”条。 制法:取蛤蜊壳入炭火中烧煅后研成细粉。吴球:"凡用蛤粉,取紫口蛤蜊壳,炭火煅成,以熟栝楼连子同捣,和成团,风干用,最妙。" 食用方法 火焰蛤蜊 高度白酒与红酒相融合,将蛤蜊浸醉,随即点火,等酒燃尽,蛤蜊已是熟透状态,再配以姜汁、日本酱油、香辣汁的辅佐,更令人垂涎。 芙蓉蛤蜊 操作:将蛤蜊洗净,水烧开后氽一下,捞起,将肉取出;将蛋清打成泡糊,放入烧开的水氽一下,捞起,分别放蛤蜊壳内,再将蛤蜊肉放芙蓉上面,勾上玻璃芡即成。 懒人蛤蜊 做法:丝瓜去皮切粗条,入盐拌匀;在一张铝箔纸上放4块丝瓜条,2个蛤蜊和少许姜丝后,浇点酒;折成长方包,放入烤箱,大火力烤10分钟即成。 蛤蜊汤面 大蒜拍碎,小白菜烫熟;用两汤匙油爆香大蒜,放蛤蜊,淋酒和酱油,撒下水2汤匙,大火炒拌,盖上锅盖闷至蛤蜊开口,放下其余调味料拌匀,将蛤蜊盛出,注入清汤或水至锅中,煮滚后加盐调味即关火;细面煮熟,挑至面碗中,加入已调味之清汤再将炒好的海瓜子盛放面条上,再放上小白菜便可上桌。 桑拿蛤蜊 桑拿蛤蜊因器皿的不同可以将蛤蜊煮熟也可以气熟。煮熟就是将玻璃锅或者沙锅烧热,然后将 N多的鹅卵石用油炸到一定温度放入锅内,把蛤蜊和酒一起倒在石头上面;气熟步骤差不多。 蛤蜊云豆 蛤蜊洗净煮熟,取肉。芸豆滚刀切成丁。锅内加花生油,油开后,葱、姜、蒜爆锅,将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟,加水和蛤蜊汤,开锅后,放入蛤蜊肉,将鸡蛋倒入搅成蛋花,放少许盐、味素、香油,倒入煮好的面条碗里即成。 蛤蜊炒蛋 煮熟蛤蜊取肉,韭菜切寸段,鸡蛋打开,一并加入蛤蜊肉中,放适量盐,再加入蛤蜊汤少许,拌匀。锅内放油热后将原料倒入锅中,翻炒至成块后,盛盘食用。 麻辣蛤蜊 花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块,炒香后加入少量水,倒入酱油,烧开,放盐,倒入蛤蜊,翻炒至蛤蜊全部开口,放入香菜,味素,出锅。 烤蛤蜊 在大瓷缸里放上烧红的木炭,将洗净的蛤蜊放入一个小铁锅内,把铁锅挂在缸里熏烤,烤出的蛤蜊鲜美无比,不加任何调料。 蛤蜊土豆饼 将洗净的蛤蜊肉加土豆丝再拌上面糊,可以烙成蛤蜊土豆饼。 油炸蛤蜊 肉将洗净的蛤蜊肉粘上淀粉鸡蛋糊,一个个下锅炸至金黄。 蛤蜊柿子汤 将洗净的蛤蜊肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的蛤蜊柿子汤,汤中加入少许香油,口味更佳。 蛤蜊肉拌黄瓜 原料: 嫩黄瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。 做法: 1、沙蛤蜊洗净,加没过的凉水,大火煮开; 2、取出蛤蜊肉; 3、把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中,用笊篱旋洗蛤蜊肉,捞出备用; 4、用擀面杖拍碎黄瓜,用手把黄瓜掰成小块; 5、把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合,加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎;6、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、味素、香油拌匀装盘即可。 小唠叨: 1、用原汤洗蛤蜊肉是为了让蛤蜊肉里的小泥沙充分洗净,又不失原味; 2、拍黄瓜、掰黄瓜和用刀切出的黄瓜味道和感觉是大不一样的。 蛤蜊蒸蛋 用料:鸡蛋、蛤蜊、盐料、酒、酱油、葱花 做法: 1 蛤蜊浸泡吐沙后洗净,入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用 2 鸡蛋加适量盐彻底打散,加入约为蛋液1—15倍的凉白开搅匀 3 准备好的蛋液过筛装进盘子里,用勺子刮净蛋液表面的气泡,把蛤蜊竖着摆进去 4 把盘子上盖上保鲜膜,入开水锅小火蒸12分钟左右关火,再虚蒸5分钟。取出撒上葱花,淋上酱油即可 小贴士: 1蛤蜊是连壳一起蒸的,所以,蛤蜊壳也记得要刷洗干净再用。 2蒸蛋的盘底,提前抹上薄薄一层食用油,蛋液就不会牢牢粘在碗上,蒸蛋碗会比较好洗。 3勿必记得选用耐高温型的保鲜膜! 4另外,当前天冷了,蒸蛋时,凉白开不要用冰手的那种,微微有点温热蒸出来效果会更好。 辣炒花蛤 花蛤算是很便宜的海鲜了,经济实惠的花蛤也能烹饪出美味的佳肴! 原料: 花蛤蜊:一碗 调料: 食盐、姜、蒜、料酒、香辣酱、香油、细香葱各适量 详细做法: 1、把花蛤放入盐水中加入几滴香油,养半天让它吐尽泥沙 2、热油爆香姜蒜和葱白 3、下入香辣酱炒香 4、下入花蛤 5、加入料酒6、翻炒至花蛤全部开口后加入少许盐和段即可出锅 厨房小技巧:1、如果不喜欢辣,香辣酱可以不放。2、花蛤开口就表示熟了。 蛤蜊粥 原料: 蛤蜊10个、大米(最好用东北大米)150克、姜丝20克、水、食用油1茶匙(5ml)、盐适量、葱花适量。 做法:1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净;将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟,浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合,不用担心油腻,如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠; 2、锅中放入足够多的清水,大约2000ml,烧开后放入泡好的大米煮开,加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右,注意时常搅动避免粥沾锅,也要注意粥溢出来; 3、将洗净的新鲜蛤蜊和姜丝放入到熬好的白粥中,转大火烧开,等蛤蜊开壳以后即关火,用少量盐调味即可(蛤蜊本身带有咸味,味淡的不用加盐也可以)。 4、将粥盛出以后撒上适量葱花即可。 丝瓜蛤蜊 原料:蛤蜊、丝瓜、盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜。 做法:烹调时盐要尽量最后放,否则丝瓜会变黑,影响美观。 1、花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净。 2、丝瓜削去外皮,大葱切成细末、姜切小蓉。 3、丝瓜切成大片。 4、中火烧热锅中的油。 5、待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味,随后放入蛤蜊。、 6、淋入绍酒, 7、翻炒片刻,盖盖烧两分钟。 8、开盖蛤蜊张开。 9、放入丝瓜翻炒一分钟出锅前撒盐、胡椒粉调味、可以用水淀粉勾个薄芡。 青岛本地吃法 1、白煮 将蛤蜊跑净泥沙,放入锅中,加水适量,中火煮开,以水开时计时五至七分钟后起锅,此时锅中蛤蜊都开口,盛出即食,肉质鲜嫩原滋原味,用来下酒或者宴客。 注意事项:不要频繁开盖查看蛤蜊是否开口,起盖翻一次即可,掐时间关火起锅即可。 食用时趁热吃,吃不完的可以剥出冷冻,做汤头或者爆炒都可。煮蛤蜊的汤不要倒掉,此汤鲜美无双,吊汤、炒菜及各种食用均可,尤其是用来保持蛤蜊肉剥出后的鲜美滋味,做法:用凉透的鲜汤过滤残渣后加入放置蛤蜊肉的可冷冻容器内,一起放入冰柜,以后用做食材时,肉鲜汤醇,可一并食之。凡青岛人中好食蛤蜊者,均不弃汤汁。 2、曹家干锅蛤蜊 配料:蛤蜊500克跑净泥沙,大蒜三五瓣拍扁切碎,大葱少量切碎,辣椒按个人口味适量切碎,猪肥肉三十克切碎,花椒十余枚,花生油十五克。 将花生油倒入锅中,放入花椒大火爆炸,捞出抛弃,放入辣椒和肥猪肉爆炒,以肥肉萎缩发黄之时关火,静置一二分钟后开中火,油开放入大蒜和大葱爆炒一下,大葱微黄时放入蛤蜊,爆炒,蛤蜊会析出水分变成汤汁,不停翻炒,约三分至五分钟后汤汁收缩浓稠,翻炒至汤汁欲乾,或剩少许汤汁时起锅盛出,趁热即食。 3、烤蛤蜊 用自制的,专为烤蛤蜊用的金属格线,把用海水洗好的蛤蜊排列在上,蛤蜊口必须朝上,放置在炉子上,最多可放五六层,但每十来秒都要按顺序替换最下层的到最上层,周而复始。 只要被烤制的一大排蛤蜊全部张口,都会立即被用当天现取的干净海水冲一下,滋滋蒸发过后,不用盐也不用味素,就已经咸鲜十足了。 冲过海水,立即再放在火炉上稍翻烤两次,烤至微干即可盛出装盘。 高龄蛤蜊 简介 2013年11月13日,世界上最老生物的实际年龄比之前测算的还要大100多岁。但可惜的是,这个507岁“高龄”的软体动物已经被科学家不小心弄死了。 发现 这种被叫做“明”的蛤蜊一种深海圆蛤类动物,研究人员2006年从北大西洋的海底将其捕捞出来,然后放置在冷冻柜里以待后续研究。然而,当研究者为了分析它而撬开它的壳时,生命迹象渐渐消失了。 年龄计算 英国班戈大学海洋科学家保罗·巴特勒说:“第一次我们计算有误,也许那时我们正忙于出版我们的发现结果而有点草率。但我们现在能绝对确认我们得到了正确的数字。” 通过计算这个软体动物内壳上的生长轮数,研究人员最初估算出惊人的结果,明已经有405岁了!这个结果已经得到了金氏世界纪录的认证。 动物文化 1、王好古:“蛤粉乃肾经血分之药,故主湿嗽、肾滑之疾。” 2、《本草衍义补遗》:“蛤粉治痰气,能降、能消,能软、能燥。” 3、《纲目》:“蛤喇粉寒制火而咸润下,故能降焉;寒散热而咸走血,故能消焉;坚者腝之以咸,取其属水而性润也;湿者燥之以渗,取其经火化而利小便也。” 4、《本草经疏》:“蛤粉味咸气寒无毒。为诸痰之要药。盖痰未有不由火气上炎煎熬津液而成,咸能软坚润下,得之则火自降,痰结自消矣”。

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