香粉调料添加剂

鲜香粉是含添加剂的香精制品，尽可能少吃。

五香粉：所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，特别合适用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸5味要求的平衡。5香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。所谓5香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合1起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，特别合适用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸5味要求的平衡。5香粉的基本成分是磨成粉的花椒、肉桂、8角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。配方1：砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g配方2：大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g配方3：大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁4g干姜17g甘草7g配方4：花椒20大料20小茴香10桂皮10丁香85香粉1般用于腌、泡肉类。包肉粽,炒糯米时,加些5香粉,肉粽就会味道10足。5香粉聚集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有1定帮助

1茴香

茴香和茴香是常用的调味料，是煮鱼炖肉和制作卤菜的必备。它们被称为茴香，因为它们可以去除肉的气味，使肉重新变香。

茴香的主要成分是茴香油，茴香油能刺激胃肠神经和血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积气。所以有健胃行气的作用，有时兴奋后胃肠蠕动会下降，从而有助于解痉止痛。

2辣椒

别名花椒、辣椒、秦椒、川椒、川椒或山椒。它是属于芸香科和花椒属的落叶灌木或小树，可以单独种植，也可以作为防护绿篱。其果皮可作调料，可提取芳香油，可入药，可食用种子，可加工肥皂。花椒可以去除各种肉类的腥味，促进唾液分泌，增加食欲，扩张血管，从而降低血压。

3大茴香

又名八角、洋茴香、八角(有些地方的八角不是指八角)，是八角科八角属的一种植物。它的干果是中国烹饪和东南亚烹饪中的调味品之一。

4、肉桂

肉桂的学名，又叫肉桂、桂皮或桂皮，是樟科，天香、肉桂、桂皮或桂皮的树皮的总称。本品为常用中药，也是食品香料或烹饪调料。

5丁香

用作调料的丁香，其实就是丁香的花蕾。干燥后，它们仍然有一种强烈的奇怪的香味。嚼起来又辣又苦，能让舌头麻木。当你在做菜的时候放一点，或者在食物上撒一点，辣到可以让人麻木。

五香粉的原料比较杂，用了五种香料，那么五香粉是哪五种香料？

五香粉常见原料为砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山柰，不少五香粉的成分还包括有花椒、八角、小茴香籽、干姜、甘草、胡椒、陈皮等。之所以称之为五香粉，主要是对应了中国饮食文化中的酸、甜、苦、辣、咸五味。五香粉因配料不同，所以有着多种口味和名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，我们可以根据自己的口味进行选购。

当我们在将五香粉购买回来之后，可以取少许五香粉放在手心查看，如果发现含有杂质或者是粉末不均匀的情况，则说明这种五香粉是不够纯正的，有可能是在制作过程中出现了意外，也有可能是添加了一些其他杂质。

古人是按什么原理来配置五香粉的？为什么叫五香粉？有什么讲究？估计你肯定不知道！

下过厨房的同学估计都接触过五香粉吧，这五香粉的名字虽然是五香，但现在的五香粉已经远远不止是五种香料磨的粉了，但不管五香粉再怎么变都不能偏离最基础的那五种香料。

从字面上就说明了五香粉是由五种香料磨的粉，要不然这名字不会这么取的，特别是在古代更不会乱取名字。在长期的日常生活改变中，人们对丰富的口感也要求越来越高，所以五香粉在原有的基础上就慢慢的变得丰富，从5种到6种到7种，甚至有的五香粉已经有10多种了。

正宗，何谓正宗？如果说是最初的那就叫正宗，那正宗的五香粉就5种香料配置而成，即八角、小茴香、花椒、肉桂、丁香这五种香料配置而成，而且这五种香料配比都是有讲究的，要不五香粉不可能一直流传至今。

今天我们就来聊聊这正宗的五香粉的配方及原理。把这个搞清楚后，再来配属于你自己的五香粉就不会跑偏了。

正宗五香粉的配方原理：

古人在配置五香粉的时候都是围绕“君、臣、佐、使”来配置五香粉，这4个字分别代表5种香料，而且这5种香料都相互有关联。

“君”是最重要，能称得上君的就肯定是起决定性的，在五香粉里，能和君匹配的就只有八角，八角味微辣，甘甜，香气强烈，八角在五香粉里面是起主流香味的作用。

“臣”是辅助君的，那要属小茴香莫属了，小茴香气味浓郁，香味强烈，有非常强的增香效果。小茴香在五香粉里面起到辅助增香的作用，和八角是互补的作用。

“佐”在配方中起到辅助增香去异味的作用，它就是辅助臣的花椒。

“使”在配方中也是起辅助作用的，由桂皮和丁香共同辅佐。

知道五香粉的相互关系，它们所占的比例又是多少呢？按100克来计量的话，八角占35克，小茴香占30克，花椒占25克，桂皮占7克，丁香占3克。可以说这个配方就是最正宗的五香粉配方。可以在这个配方上添加你喜欢的香料，但要把住一点，那就是不能偏离主流。

五香粉怎么磨粉：

把这五种香料准备好，像八角、小茴香、花椒可以先炒一下，这三样炒过后香气会更加浓烈，炒的时候要注意的是，锅要干净，烧至3成热时改小火，然后把八角、小茴香、花椒倒入锅内，然后要快速翻炒，最多1分钟就要起锅，要不香味没了，焦味来了。

然后把5种香料放一起用破壁机或者打粉机打成细粉即可。

在打粉的时候，不管你添加什么香料进去，量都不能太多，不能把主流的香味给压掉，如果添加的香料把五香粉的香味改变掉了，那就成十三香了。

五香粉和十三香的区别：

可以说十三香就是五香粉的超级升级版，在五香粉的基础上添加了更多的香料，最少13种以上的香料研制而成的。其香味已经偏离了五香粉的范畴，香气更加丰富，更浓烈，更复杂。

一般在做腥膻味更重的菜品时可以用十三香，如果是更清淡的菜放十三香那就适得其反了。

要重味道十三香上，要清淡一点的五香粉上，这样就肯定不会用错。

结语：

建议五香粉自己买香料来磨粉，那些磨好了的粉类说起来是很恐怖的。自己精挑细选的香料晒干后磨出来的粉，那才是100%的放心。