榨菜的营养成分与食用方法 榨菜有什么营养成分

榨菜味辛，性温。主通鼻、除肾脏经络邪气，利九窍、明耳目、安中、止咳、除寒冷气、去头痛、通肺消痰、利膈开胃。榨菜是茎用芥菜的加工品。茎用芥菜的别名有青菜头、菜头、包包菜、羊角菜和菱角菜等。

特点

茎用芥菜是十字花科芸薹属中以肉质茎为加工原料的一种草本植物。

茎用芥菜原产于我国，由叶用芥菜演化而来，在我国长江流域有悠久的种植历史。

营养成分与食用方法

榨菜的品质好，营养丰富，每百克鲜品中含碳水化合物29克、蛋白质l6克、脂肪02克、维生素C25毫克，以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质。

榨菜系腌制品，主要作为咸菜食用新鲜的榨菜也可炒食。

保健功效

(1)醒脑提神：榨菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与人体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神懈除疲劳的作用。

(2)解毒消肿：榨菜有解毒的功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

(3)开胃消食：榨菜有一种特殊的鲜香味，能加强胃、肠的消化功能，增进食欲，开胃，助消化。

(4)明日利膈、宽肠通便：榨菜的纤维较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维质，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼疾患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤适宜于老年习惯性便秘者食用。

食疗方

（1）口腔溃疡及胃病：榨菜300克，洗净，切片或切丝，装碗中，倒入烧滚的酱油、醋，盖上碗盖，闷一会儿，将酱油、醋倒出即可食用，每日1次，连服7天。

(2)增强免疫力：将榨菜500克，洗净切成薄片，加1000克清水烧开，至榨菜变色发软时，捞出沥干。锅洗净后加入煮沸的牛奶150克以及精盐、味精，用淀粉勾芡后，放入榨菜，搅拌几下，即可食用。

(3)胃痛：将新鲜榨菜400克洗净，去皮，绞汁，取汁略加热，空腹饮用，每天2次，l0天为1个疗程。

(4)妊娠呕吐：榨菜15克，梅干菜15克，瘦猪肉丝100克，食盐、味精适量，共煮汤，常服。

(5)产后补充营养：榨菜适量，洗去辣椒糊，切成细丝；瘦猪肉适量，切成细丝；香菜少量，切段。锅内加入汤（或清水）烧开、下肉丝、榨菜烧沸，加入香菜和其他调味品即成。

竹笋含有人体需要的营养素，但也含有人体不适用的成分——草酸盐。人们必须根据自身的健康状况来选食竹笋。患有泌尿系统疾病和结石的患者不宜多吃，因竹笋中的草酸盐易与其他食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，会加重病情；儿童也不宜多吃，因为正处在成长发育期，骨骼的发育需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。

另外，竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，容易使胃肠震动加快，对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者康复不利。为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般将竹笋在开水中煮5-10分钟，经高温来分解草酸盐，去掉涩味。

在马拉松补赛中，身体消耗巨大，不仅需要充分补水，更不能忽略补盐的重要性。据测算，在以每小时10公里的速度慢跑时，人体每小时丢失盐分已达到3克，如果按照马拉松全程42195公里计算，每位完成比赛的选手全程将至少损失盐分6到12克，而一般人群每日食盐量在6到8克。若未及时给身体补充足量的盐，可能会导致抽筋，影响跑者成绩。我们都知道盐的主要成分是氯化钠，身体大量流失钠离子，若不及时补充，会导致电解质失衡，从而引起低钠血症，轻则头晕眼花，重则造成肌肉抽搐，严重时甚至可能造成心力衰竭，对身体产生不可逆转的伤害。榨菜含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质、谷氨酸、天门冬氨酸等17种游离氨基酸。榨菜具有口感鲜脆爽口、不伤肠胃，且便于携带等优点，逐渐替代盐丸成为运动补盐的新选择，可及时为跑友提供补给，快速平衡电解质。

一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。

榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。

在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产 。

扩展资料

栽培：

榨菜是芥菜中的一类，我们老百姓所熟悉 的芥菜一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等，但还有二类芥菜变种，一类是食用变态茎的，就是“榨菜”，还有一类是食用变态芽的，如市场上的儿菜。

榨菜是茎用芥菜的加工产品，它的质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，主要产于重庆和浙江。

榨菜的品种主要有重庆的草腰子，浙江海宁的碎叶种和半碎叶种。

-榨菜

榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一属世界三大名腌菜，即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝。榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于25斤盐;另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料，有：干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。