纯牛奶为例
能量（energy）251千焦kcal
蛋白质（protein）30克，g
脂肪（fats）32克，g
碳水化合物（carbohydrate,简写CHO）48克，g
钠（sodium）72毫克，mg
膳食纤维(dietary fiber简写DF)0克，g
胆固醇(cholesterin)15
毫克，mg
灰份(ash specification)06克，g
维生素A(Vitamin A)24毫克，mg
胡萝卜素(carotene)0
毫克，mg
视黄醇(retinol)24毫克，mg
硫胺素(thiamine)003微克，μg
核黄素(Iactochrome)014
毫克，mg
尼克酸(niacin)01毫克，mg
维生素C(Vitamin C)1毫克，mg
维生素E(T)(Vitamin E)021
毫克，mg a-E01(β-γ)-E007δ-E004
钙(calcium简称Ca)104毫克，mg
磷(phosphorus简称PA)73毫克，mg
钾(potassium简称K)109
毫克，mg
铁(iron简称Fe)03
毫克，mg
锌(zinc简称Zn)042毫克，mg
硒(selenium简称Se)194微克，μg
铜(copper简称Cu)002毫克，mg
锰(manganese简称Mn)003毫克，mg
碘(iodine)19毫克，mg
其他牛奶差别不大，可以参考
۞红豆又称红小豆，是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。有清心养神、健脾的功效，适宜各类型水肿之人，包括营养不良水肿等患者食用。夏季天气闷热，有些人会出现水肿的现象，这个时候喝些红豆汤，对于水肿有着非常好的食疗功效；红豆有较多的膳食纤维，具有良好的降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；红豆是富含叶酸的食物，产妇、多吃红小豆有催乳的功效。
♦红豆营养成分如下：
热量（大卡）309 ，
钾(毫克)860 ，
磷(毫克)305 ，
镁(毫克)138 ，
胡萝卜素(微克)80 ，
钙(毫克)74 ，
碳水化合物(克)634 ，
蛋白质(克)202 ，
维生素E(毫克)1436 ，
维生素A(微克)13 ，
碘(微克)78 ，
膳食纤维(克)77 ，
铁(毫克)74 ，
硒(微克)38 ，
锌(毫克)22 ，
钠(毫克)22 ，
烟酸(毫克)2，
锰(毫克)133，
铜(毫克)064，
脂肪(克)06，
维生素B1(毫克)016，
维生素B2(毫克)011。
۞薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”；是一种营养平衡的谷物，其中含有8种人体必需的氨基酸，且其比例接近人体需要。薏米具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。米仁入药有健脾、利尿、清热、镇咳之效。
♦薏米营养成分如下：
热量（大卡）357 ，
钾(毫克)238 ，
磷(毫克)217 ，
镁(毫克)88 ，
碳水化合物(克)711 ，
钙(毫克)42 ，
蛋白质(克)128 ，
铁(毫克)36 ，
钠(毫克)36 ，
脂肪(克)33 ，
硒(微克)307 ，
维生素E(毫克)208 ，
烟酸(毫克)2 ，
膳食纤维(克)2 ，
锌(毫克)168 ，
锰(毫克)137，
铜(毫克)029，
维生素B1(毫克)022，
维生素B2(毫克)015。
组成人体的元素中，含量最高的是氧，为65％。但是，由于在人体组成成分中，主要以有机物为主，因此，由于水的含量高从而导致含量最高的氧元素，并不是研究人员的主要考虑对象。碳在人体元素成分表中，含量为18％，居第二位。由于碳是有机物的骨架元素，所以，人们往往花很大气力去分析和探讨它的存在。
人体元素中，碳、氧、氮、氢约占了96％，在成分表中具有绝对的多数。在人体中，元素的存在形式主要为水和含碳有机物两种。
人体内所含有的元素，目前已知的达到60多种。现在认为，维持生命的必需元素为：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁、铁、硅、锌、铜、锰、钴、碘、钼、共19种。关于氟的必需性，目前尚存疑问。另外，硼、铝、金、银、汞等元素的必需性也存在疑问。有不少人认为这几个元素是偶然进入人体内的，而并不是人体所必需的。
人体的构成元素，从周期表来看，广泛地分布于第I族到第Ⅷ 族。大多数元素属于第1周期到第4周期，原子序数比较小，因此，大多数是比较轻的元素。
除碳、氧、氮、氢外，对于其他元素成分而言，钙、磷在骨质中很多，钾在细胞内液中比较多，钠在细胞外液中也就是血液和组织间液中比较多。硫是蛋白质成分，氯和镁是存在于体液中的盐类，铁是血红素的成分，铜是酶的成分，锰是辅酶的成分，碘含于甲状腺素中，钴含于维生素B12中（表2-2）。
表2-2 人体的组成元素
元素
质量分数/%
主要含有的分子
氧
65
水，有机物
碳
18
碳水化合物，脂质，蛋白质，核酸
氢
10
碳水化合物，脂质，蛋白质，水
氮
3
蛋白质，核酸
钙
15
骨无机质
磷
10
碳水化合物中间体，核酸，骨无机质
硫
025
蛋白质
钾
02
细胞内液
钠
015
细胞外液（血浆、组织液）
氯
015
细胞内外液
镁
005
细胞内外液
铁
0006
血红素
铜
00002
铜蛋白质
锰
000003
辅酶
碘
000004
甲状腺激素
钴
—
维生素B2
二、人体所含的主要化合物
人体化合物的分类形式一般如下：
各种成分在人体中的比例，随着人体的年龄、性别、营养状况以及个体差别等而有不同，其中脂质尤为明显。脂质多的人，水分变少。其他的成分则大多数比较稳定。蛋白质的含量一般约为15％～18％(表2-3)
表2-3 人体所含的主要化合物
化合物
含量（占体重的百分数）/%
化合物
含量（占体重的百分数）/%
水
60～75
碳水化合物
<1
蛋白质
15～18
无机质
2～6
脂质
16～58
构成人体的成分，依人体的部位、器官、组织、细胞等的不同也有差别，例如，血液中的水含量为77％～81％，牙齿的珐琅质中只有2％；就蛋白质而言，在筋肉中其含量达到17％～22％，而在血清中只有7％。
1、水
人体中的水含量及其分布，与年龄直接相关。一般年龄越小，水含量越高，细胞外液中的水分布越多(表2-4)。
另外，人体的水含量与机体内的脂肪含量也存在有一定的关系。由于脂肪组织含水很少，所以胖人机体内的水含量一般比较少。从水对生命体的重要性来讲，同样体重的瘦人和胖人，如果丢失同样重量的水分，则对胖人的损害将更大。
表2-4 不同年龄组的小儿与成人体内水的含量与分布（占体重％）
足月新生儿
1岁
2～14岁
成人
体液总量
80
70
65
60
细胞内液
35
40
40
40
细胞
外液
细胞间液
40
25
20
15
血浆
5
5
5
5
2、无机质
一个体重65㎏的健康男子的化学组成上，无机质的总量约为4㎏，占整个体重的6％。在这4㎏无机质的分布中，骨骼部分占80％以上，筋肉部分占约10％（表2-5）。
表2-5 40㎏无机质的体内分布
组织部位
质量分数/%
组织部位
质量分数/%
骨骼
831
脑
07
筋肉
104
血液
07
皮肤
10
肠
06
肝脏
08
肺
05
另外，在组织的细胞内液与细胞外液中，无机质的构成也存在着差别。其中，细胞内液主要含钾离子，细胞外液主要含钠离子。
3、碳水化合物
机体中的碳水化合物，主要有糖原及粘多糖类成分。糖原是人体的主要碳水化合存在，是维持人体正常血糖值的重要成分，但一般其含量不足1％。
每81克娃娃菜含有以下物质：
热量(千卡)
15
硫胺素(毫克)
02
钙(毫克)
90
蛋白质(克)
15
核黄素(毫克)
09
镁(毫克)
18
脂肪(克)
3
烟酸(毫克)
7
铁(毫克)
19
碳水化合物(克)
16
维生素C(毫克)
28
锰(毫克)
27
膳食纤维(克)
11
维生素E(毫克)
7
锌(毫克)
51
维生素A(微克)
280
胆固醇(毫克)
0
铜(毫克)
08
胡罗卜素(微克)
1
钾(毫克)
178
磷(毫克)
36
视黄醇当量(微克)
945
钠(毫克)
735
硒(微克)
117
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