鲫鱼汤的营养价值

鲫鱼汤营养价值有：

1、滋补：鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。常吃鲫鱼能增强抗病能力，对脾胃虚弱者有非常明显的治疗效果。由于其含有大量的钙、磷、铁等矿物质，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。时珍曰∶鲫喜偎泥，不食杂物，故能补胃；

2、通乳：鲫鱼历来被民间用作通乳的食物，适于产后乳汁不下、乳少者食用。鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。是产妇的催乳补品，吃卿鱼不仅可以让产妇增加营养，还能有效催乳；

3、延寿益智：鲫鱼子可以补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”；

4、美容抗皱：鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效；

5、养生：鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

扩展资料：

鲫鱼最主要的营养就是蛋白质，它的的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、非常易于消化吸收。鲫鱼还富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1B2B12和烟酸、钙、磷、铁等成分。和其他的淡水鱼相比较，含糖量较高，鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

鲫鱼汤食之鲜而不腻，略感甜味，它的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收，同时可补充维生素A、B1B2B12和烟酸、钙、磷、铁等多种微量元素，具有滋补防病、通乳、延寿益智、美容抗皱、养生的功效。

参考资料：

鲫鱼汤  营养鲫鱼汤

鱼汤总是熬不白，熬鱼汤到底是用热水还是冷水？分享一下熬鱼汤的一些小窍门。学会了这个方法，可以一通百用。淡水的鲫鱼，黑鱼都可以用这种方法操作。

奶白鱼汤

准备食材：海黑鱼三条，大葱半根，生姜三片，香菜一颗，盐适量，花生油适量

制作步骤：

1、海黑鱼三条，刮去鱼鳞，去鱼鳃和内脏，洗干净后控干水分。先将锅烧热，烧至微微冒青烟，放入适量的花生油，将鱼平铺在锅内，开中火煎鱼。鱼下锅后先不要着急翻动，煎到底部焦黄后将鱼翻个面，将另一面也煎至焦黄。放入葱段和生姜片，最好将生姜和葱段贴近锅底放，可以将香味激发出来。煎鱼是这道菜的重点，少了这一步鱼怎么都熬不出奶白色，切记！

2、沿着锅边淋入一大勺料酒，如果有二锅头更好，香味更浓。不要担心有酒味，经过后面的煮制，酒精都挥发了，只留下香味。

3、一次性加入足量的清水，清水的用量要稍微多一点，因为经过十几分钟的熬煮，水量会有所减少。至于用冷水还是热水，这里可以肯定的说都可以， 冷水和热水我都有用过，做出来的成品基本没有区别。

4、盖上锅盖大火烧开后转中火继续熬煮15分钟左右。出锅前5分钟放适量盐调味，关火后撒入少许香菜末或香葱末即可出锅。熬煮的过程中锅里的水要一直保持沸腾的状态，如果水少了，需要添加热水，而不是冷水。

5、一锅奶白色的鱼汤就熬好了，虽然只用了盐调味，但是味道异常鲜美。

不同的汤一般有不同的效果，要看汤料是什么

鱼汤、肉汤、鸡汤中含有多少营养成分？

“营养在汁里”，这是一句老话，意思是说：鱼、肉、鸡……汤中的营养极好，甚至胜过吃鱼肉、鸡肉、猪肉。实际上，鱼汤、鸡汤、肉汤与鱼肉、猪肉、鸡肉的营养是不一样的，除非烧成糊状，否则的话，在汤内只含有少量的维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸，最多只有原来食物的10～12％；而大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都在鱼肉、猪肉、鸡肉内，所以让小儿吃鱼汤、肉汤、鸡汤，孩子得不到应有的营养。

吃汤泡饭不仅得不到各种丰富的营养素，反而易得营养不良及贫血等，而且还会养成孩子吃饭不嚼的坏习惯，食物不经过牙齿的咀嚼和唾液的搅拌，日久影响食物的消化吸收。

鸡汤、鱼汤的营养比鸡肉、鱼肉更好吗？

有人说滋补人的养料都溶解在汤里，肉只是一些渣；再加上小孩的牙齿没有完全长好，不愿很好地咀嚼食物，因此，有些家长就常给小儿用鸡汤、肉汤和鱼汤拌食或下面。这种做法是很不正确的。据分析，汤里的营养成分是很少的。鱼可溶性蛋白质略多一些，而肉、鸡的可溶性蛋白质非常少，一般汤里的蛋白质只有肉中蛋白质含量的7％左右，其他营养素如无机盐、脂肪、维生素含量也都很低，根本不能满足小儿生长发育的需要。当然，鸡汤、鱼汤味道鲜美，可以刺激胃液的分泌，能增加食欲，帮助消化。但孩子还是应该多吃些肉、鱼、鸡肉，家长可将猪肉、鸡肉剁碎、煮烂后再给孩子吃，如果能先给孩子吃一小碗汤开胃，然后吃饭，那是最理想的。

老母鸡汤的营养价值如何？

我国大多数人都习惯于鸡的独有香味，都比较喜欢喝鸡汤，一是鸡汤味道确实鲜美，二是老母鸡营养好，认为老母鸡汤的营养也是好的。而煮过汤的鸡肉则作一般菜肴食用。这样做合乎营养吗？

鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7％左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93％左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素b1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。

当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。

鸡汤并非一无是处，它含有鸡中的水溶性营养素，如果要开胃，增进食欲，还是好的。

西洋菜汤

做法：

材料：猪肺一副、猪肉或猪骨500克、西洋菜750克、白萝卜500克、干百合80克、姜一片。

做法：将猪肺喉部套在水喉上，开水灌入肺内，直至猪肺成白色(俗语叫通肺)，通好的猪肺和猪骨出水待用。干百合用温水泡洗，萝卜切件，放水下去慢火煲二个半小时，连煲两天，偏方中提及到防和治的效果。

功效：猪肺补肺、止咳润肠、百合补肺益脾、补肝清热。西洋菜润肺去燥，萝卜清内热、解毒、健胃消食。

材料：西洋菜(一斤), 黄豆(四两), 果皮(1个), 蜜枣(6粒), 水(12碗)

做法：西洋菜洗净, 黄豆白镬炒香, 果皮浸软，将材料放入煲内, 水滚转慢火煲2小时, 加盐即可。

好处和功效：清热润肺

猪骨汤：

做法：

材料: 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗

第二步:将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(我这里用的是沙锅,因为老婆说除了沙锅炖的肉,她不会考虑吃的),加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足

第三步:用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

第三步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒适量(根据酒量嘿嘿开玩笑)50K左右。

第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

第五步:炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 怎么样不错吧一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

功效：补钙

≮专家建议≯

不少人觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。

鲫鱼清洗干净，小火煎至两面金黄，配上豆腐、蘑菇，加入你所喜欢的调料，中大火滚开，小火慢炖，鱼汤渐渐从澄澈变得浓白，喝上一口，慢慢品味，是融化在舌尖上的鲜美。

鲫鱼是一种比较常见的河鱼，用鲫鱼熬汤，汤鲜鱼嫩，又透着一种养生的味道，具有很高的营养价值，一起和小编了解一下吧。

鲫鱼汤的营养价值与功效。

1、滋补

鲫鱼中富含蛋白质，并且蛋白质优质，鲫鱼汤浓白，而鲫鱼的蛋白质也融入到了汤中，常喝能够为身体补充能量，缓解疲劳，提高人体的免疫力，非常滋补，比较适合体质虚弱、脾胃虚弱的人群食用。

2、催乳下奶

因其丰富的蛋白质，其中还含有钙、磷、铁、钾等多种的营养成分，比较适合产妇，有助于催乳下奶，补益产妇产后虚弱，鲫鱼汤和猪脚汤自古以来就被认为是下奶的佳品。

3、改善皮肤

鲫鱼汤中的蛋白质能够增强人体皮肤的弹力纤维构成，弹嫩肌肤，延缓皱纹的生成，改善皮肤的状态。

4、降低血脂

鲫鱼脂肪含量低，并且属于不饱和脂肪酸，能够降低血液中的胆固醇与甘油三脂，有助于降低血脂，对于高血脂症、动脉硬化等疾病具有一定的帮助。

熬鲫鱼汤最大的特点就是要把汤熬得奶白奶白的，认为这样看起来才更加的健康，其实奶白的鲫鱼汤和普通的鲫鱼汤并没有太大的区别，鲫鱼汤之所以发白，是因为鲫鱼的油脂在沸腾中被撞击成小粒，被游离的蛋白质包裹，就成了我们看到的奶白色的汤汁。

奶白色的鲫鱼汤无论如何都看着更加的有食欲，注意熬汤之前用少量的油先将鲫鱼两面煎一下，这样能够增加汤里的油脂，若汤还是不白，可以加大一些火候，加长炖煮的时间，充足的油脂、持续高温的炖煮是一碗浓白的鲫鱼汤的条件。

鱼汤与鱼肉相比鱼汤更有营养，因为鱼汤是加入必备的佐料（比如桂皮、生姜、八角、茴香、盐、鱼油、味极鲜等），然后把鱼经过大火长时间的炖以及熬制，进而使鱼肉、鱼骨头以及鱼头里面的营养成分全部进入到汤里面，同时还可以给里面加入许多蔬菜，比如菠菜（含铁比较多）、青菜（含有丰富的维生素C）、胡萝卜丝（含有丰富的胡萝卜素）等进而使其营养更丰富。

经营养学研究发现鱼汤里面除了含有鱼肉里面所含有的所有营养成分外（比如蛋白质、钙、磷、钾等），同时鱼汤急面还含有大量的胶原蛋白，由于胶原蛋白可以使皮肤变得更白，还可以增加皮肤的弹性所以喝鱼汤可以起到美容养颜的作用。同时由于鱼汤经过充分熬制，使鱼骨头里面的钙质完全释放到汤里面，所以鱼汤里面含的钙比鱼肉里面的钙要多一倍。所以从以上角度来说鱼汤比鱼肉更有营养！

鱼汤营养：到底在鱼还是在汤？

传统上，许多家庭都会在日常饮食中加入一些鱼汤。鱼汤不仅有滋补养生的功效，更被认为是一种美味健康的食品。那么，鱼汤的营养到底在鱼还是在汤中呢？

在鱼中的营养

首先，鱼肉本身就是一种非常营养的食品。鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，是许多人选择的健康食品之一。因此，在鱼汤中加入鱼肉可以为汤提供更加丰富的营养成分。

不同种类的鱼肉中，营养成分的含量也有所不同。比如，深海鱼类中富含不饱和脂肪酸，这种脂肪酸被认为可以降低胆固醇和血压，对心血管系统有非常好的保护作用。同时，鱼肉中还富含维生素D和矿物质，有益于骨骼健康。因此，在鱼汤中加入鱼肉可以为身体提供多方面的营养补给。

在汤中的营养

鱼汤中除了鱼肉，汤本身也是一种非常有营养的食品。在泡制鱼汤时，常常会加入一些蔬菜、姜蒜等食材，这些食材在汤中都会释放出丰富的营养成分。

首先，鱼汤中会含有一些蛋白质和矿物质。虽然这些营养成分的含量不如鱼肉那么多，但它们也是非常有益于身体健康的。其次，鱼汤中的鲜味和汤的温度都可以起到增加食欲的作用，有助于食用其他食物时摄入更多营养成分。

此外，研究表明，鱼汤可能还具有一些其他的保健作用。比如，科学家发现鱼汤中含有一些抗氧化剂，可以抵抗自由基对身体的损害。另外，鱼汤中的某些营养成分还可以促进血液循环，对心血管健康有一定的保护作用。

结论

总的来说，鱼汤的营养既包含在鱼肉中，也包含在汤中。作为一种兼具美味和营养的食品，鱼汤的作用不仅在于它所含的各种营养成分，还在于它的健康保健作用和助消化作用等。因此，鱼汤应该是平衡饮食中不可或缺的一部分，可以根据自己的喜好和需求选择添加适量的鱼肉，以及适合自己的汤底和配料。

术后的病人是可以适当服用鲫鱼汤的。

鲫鱼汤的营养成分：

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。

经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼是很有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。