鱼汤的营养价值有哪些？煮鱼用老豆腐还是嫩豆腐比较合适呢？

鱼汤的营养价值丰富，含有钙，铁，维生素，蛋白质等。煮鱼的时候要用嫩豆腐，因为嫩豆腐比较好熟，比较容易入味，吃起来口感非常好。

喝鱼汤对身体有益，营养很多。

鱼汤里含有丰富的蛋白质，能提高身体免疫力。鱼汤里含有钙，铁等微量元素，能补充身体所需要的营养。鱼汤里含有各种维生素，对视力有好处，对身体有益。鱼汤里的营养非常多，很多人都喜欢喝鱼汤，因为鱼汤的味道非常鲜美，既美味，又营养丰富。

煮鱼的时候放嫩豆腐。

很多人喜欢煮鱼，鱼肉鲜美，鱼汤好喝，喜欢在煮鱼的时候在里面加一块豆腐。在选用豆腐的时候不能添加老豆腐，老豆腐虽然不容易被炖碎，但是老豆腐口感发老，不容易入味，所以不建议用老豆腐。煮鱼的时候可以放嫩豆腐，嫩豆腐非常嫩滑，煮鱼的时候非常容易入味，吃鱼肉，吃豆腐，喝鱼汤，一食三吃，简直是太美了。

鱼炖豆腐的制作过程。

从市场买一条新鲜的鲫鱼，鲫鱼炖豆腐味道非常鲜美，还要买嫩豆腐两块。把鲫鱼，去鳞，去鳃，去内脏，用清水清洗干净，控干水分待用。把买回来的两块嫩豆腐，放在加了盐的清水中浸泡5分钟，然后拿出来切成小块装盘。准备一些葱，姜，蒜，干辣椒，香菜，还要准备一些调料。锅热放油，把油转圈晃一晃，然后放入清洗干净的鲫鱼，小火煎鲤鱼，两面变色以后，把油倒出来，里面加上一中碗的温水。加上葱，姜，蒜，干辣椒，放上盐，醋，糖，加上一些料酒，大火烧开，把豆腐放进锅中，转小火慢慢炖，把鱼和豆腐都炖熟以后，撒上香菜，就可以关火出锅装盘了。如果想喝鱼汤，在制作的时候要多放一些水，要小火慢慢煮，鱼汤的味道才鲜美。

鱼汤与鱼肉相比鱼汤更有营养，因为鱼汤是加入必备的佐料（比如桂皮、生姜、八角、茴香、盐、鱼油、味极鲜等），然后把鱼经过大火长时间的炖以及熬制，进而使鱼肉、鱼骨头以及鱼头里面的营养成分全部进入到汤里面，同时还可以给里面加入许多蔬菜，比如菠菜（含铁比较多）、青菜（含有丰富的维生素C）、胡萝卜丝（含有丰富的胡萝卜素）等进而使其营养更丰富。

经营养学研究发现鱼汤里面除了含有鱼肉里面所含有的所有营养成分外（比如蛋白质、钙、磷、钾等），同时鱼汤急面还含有大量的胶原蛋白，由于胶原蛋白可以使皮肤变得更白，还可以增加皮肤的弹性所以喝鱼汤可以起到美容养颜的作用。同时由于鱼汤经过充分熬制，使鱼骨头里面的钙质完全释放到汤里面，所以鱼汤里面含的钙比鱼肉里面的钙要多一倍。所以从以上角度来说鱼汤比鱼肉更有营养！

鲫鱼汤作为日常生活中一道家常菜，营养丰富，而且味道鲜美，那么在做鲫鱼汤的时候，鲫鱼汤怎么去腥味？鲫鱼汤熬多长时间最好？一起来看看吧~

鲫鱼汤怎么去腥味

1、如果是整条鱼炖汤，先下油将鱼稍稍煎一下，放生姜、料酒爆香，就可以加冷水进去，(配料可以加自己喜欢的)，大火烧开，煮开前不要随便翻动鱼身，煮开后转小火慢煮，直至汤白时加点醋，起锅前加盐和鸡精调味，撒上葱花即可。

2、如果是鱼片汤，就要准备适量生姜片和料酒，先用油爆香生姜片，加入一点料酒，倒适量冷水煮开，再放入鱼片煮熟就可以了。

3、如果家里刚好没有生姜，可以用香菜代替，将鱼油煎至两面微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，出锅前将香菜捞出，喜欢吃香菜的朋友也可以把香菜留下。

4、煮鱼汤可以适量加点配料，尤其是菌菇类都有增香提鲜的作用，其中，杏鲍菇肉肥厚脆嫩，放在鱼汤里一起煮，还能飘出一股淡淡的杏仁香味，这也是个很不错的选择。

5、因为鱼的精华就在鱼脑部分，所以想要喝香浓的鱼汤就要好好处理它，一般先将鱼头煎一遍，避免鱼脑营养流失，取出鱼头后用刀从中间劈开，再将鱼头放入锅内，大火开煮，将鱼脑煮出来，这样煮出的鱼汤鲜味醇厚、营养丰富，还不会有腥味。

6、煎鱼前，热锅下油，爆香八角，这样可以去腥，提香，使得鱼汤味更香浓。

鲫鱼汤熬多长时间最好

大火煮开后再煮5分钟，小火焖10分钟即可，这样做的鲫鱼汤即好喝又营养。

步骤如下：

1、买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味。

2、洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟; 准备好香葱三根，洗净，打结备用; 切好姜片若干(根据鱼的大小和量)。

3、均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅)，倒入色拉油，点火; 油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大。

4、煎至鱼皮微露金**，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金**; 煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透。

5、把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸; 把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色; 加味精，煮十分钟。

同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。 将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里;鱼蘸着料吃，汤即喝。

烹饪技巧

1、煎鱼时油一定要少放，以免混汤。

2、鱼汤未炖好时，最好不要放盐。否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白。

营养功效

1、鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳、理疝气的作用，可用于脾胃气冷、食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、消渴饮水、小肠疝气等症。

2、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

3、适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。

饮食禁忌

注意：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

鱼片好吃你会做吗？水煮鱼片在家自己做，汤白味鲜，鱼片滑嫩有弹性，比饭店的还好吃

水煮鱼片，在家自己做，鱼片滑嫩有弹性，汤白味鲜，比在饭店做的还好吃。水煮鱼片是一道比较麻烦的菜式，鱼肉要切片、鱼骨鱼头要熬汤，片好的鱼片还要腌制，还费时间。不过这时间花的也值，为什么这样说？做好后鱼汤好喝，鱼汤同煮的豆腐鲜甜、豆芽菜吸收了鱼汤的精华，异常好吃。鱼片那就是上桌就没有了。

鱼片滑嫩有弹性，汤白味鲜的水煮鱼片，在家自己做大致有如下这么三个步骤，我们首先通过下面的和文字简单介绍一下，也算是做水煮鱼片的大纲吧，然后按这三个步骤下面会有具体的介绍

第一步：做水煮鱼片我们先要用鱼头和鱼骨熬制一碗汤鲜味美的鱼汤

第二步：我们要将鱼肉片成鱼片，然后进行腌制

第三步，也是最关键的步骤，我们要将鱼片放入煮好的鱼汤中煮熟并进行调味

熬制一碗汤白味鲜的鱼汤：

菜场购买了一条草鱼，摊主帮我杀好鱼，去除内脏，将鱼骨、鱼头、鱼肉帮我分别切好。见下图，就是已清洗干净的鱼头和鱼骨，在清洗的时候需要多清洗几次，去除鱼头鱼骨中的血水

准备生姜和蒜头，将生姜切片，大蒜头切成小粒

熬煮鱼汤，我还准备了几个新鲜的香菇，将香菇的顶部切成十字花纹，清洗干净后待用

锅内放油，油温烧热后放入姜片和蒜泥爆香，放入鱼头和鱼骨入锅翻炒，在锅中多煸炒一下后放入料酒去腥，待料酒烧干后放入清水入锅，大火煮开。

放入刚刚准备好的香菇和葱结入锅一起熬制鱼汤

鱼汤大火煮开后，转中小火熬煮30分钟左右，然后将煮好的鱼汤和香菇捞出，放入另一煮锅中待用。

第二步，我们要将鱼肉片场鱼片，然后进行腌制，准备好的鱼肉

在自己家中做水煮鱼片，片鱼片按自己的心意，大小随意

片好的鱼片要放入水中浸泡，泡至鱼片发白

将泡在水里的鱼片沥干水分，然后放入食盐、胡椒、蛋清、色拉油，拌匀后进行腌制，大约腌制20分钟左右

煮好的鱼汤中放入豆芽和豆芽同煮，这时可以进行调味了，放入一点点食盐和胡椒就可以了

豆腐和豆芽在鱼汤中煮熟后捞出放入汤碗中

将腌制好的鱼片放入鱼汤中煮熟，然后放入碗中，放在放、豆腐和豆芽菜的上面

另起油锅，放入刚刚切好了的红辣椒段入锅煸香，油温烧的高一些，然后将煸好的油淋在鱼片上，你会听到滋滋的声音和浓郁的香味，再次加入鱼汤，一碗好吃的水煮鱼片就做好了

水煮鱼片，在家自己做，鱼片滑嫩有弹性，汤白味鲜，比在饭店做的还好吃。水煮鱼片是一道比较麻烦的菜式，鱼肉要切片、鱼骨鱼头要熬汤，片好的鱼片还要腌制，还费时间。不过这时间花的也值，为什么这样说？做好后鱼汤好喝，鱼汤同煮的豆腐鲜甜、豆芽菜吸收了鱼汤的精华，异常好吃。鱼片那就是上桌就没有了。