做鲫鱼汤都放什么？

鲫鱼是我们这边十分常见的一种鱼，因为挨着鄱阳湖，淡水鱼十分的丰富，吃法更是多种多样，鲫鱼汤一边是煮给小孩吃或是产妇吃，相较清淡的我家更爱吃红烧的，因为考虑到小孩所以也会时常做鲫鱼汤。今天我就分享一下我的做法吧。

食材准备：鲫鱼、豆腐、葱、姜、食用油、料酒、盐、胡椒粉

豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，不仅对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用，小孩吃也相当的不错。

1、鱼清洗干净后两面切斜花刀，不会的话也可以叫鱼板帮忙切好

2、嫩豆腐切片，姜切片，捆一把葱，再留一点做葱花点缀

3、锅内放入适量油，烧热后放入鲫鱼，小火将鲫鱼煎至两面金黄

4、然后倒入适量开水，大火煮开，放入姜片、葱结，再倒入一勺料酒，盖上盖子小火煮5分钟。

5、打开盖子将豆腐放入锅内，盖上盖子再煮5-10分钟，加入适量盐和适量胡椒粉，轻轻搅拌均匀即可。

很高兴能跟大家分享一下鲫鱼豆腐的做法

鲫鱼的高蛋白和豆腐的高蛋白结合，有健脾宽中、益气养血的功效，对产后的妇女有很好的催进乳汁分泌作用，而且易消化吸收，可增强抵抗力抗病能力，对于肝脏病人、心脑血管病人来说是很好的一种食补的方式。

主料：小鲫鱼3条、老豆腐一块（为什么选小鲫鱼呢？因为大鲫鱼肉质没有小鲫鱼嫩，小鲫鱼味道更鲜，如果有野生小鲫鱼更好）。

配料：葱、姜、油、盐和料酒。

耗时：两个小时。

做法步骤如下：

1、从菜市场买的鲫鱼，让他们去鳞去内脏，拿回家洗干净，鱼肚子内的一层黑色膜自己拿回家一定要洗干净，洗干净后沥干水分，可以用干净的纸巾吸一下鱼表面的水。

2、把姜切片，葱洗干净切段待用。

3、起锅把过烧热，一定要锅热了再放油，再放入沥干水的鲫鱼，火不要太大也不要太小，中火适宜，鱼身两面煎至金黄，然后放入姜片和葱段煸一下。

4、取一个砂锅。砂锅内倒入冷水，放冷水哦，上头已经讲过了加冷水的好处了！再放些料酒，把油锅里的倒砂锅里，开大火煮30分钟，放老豆腐大火烧开再转小火炖一个小时就可以关火了，出锅前撒点盐调味，在撒点葱花或香菜，不需要味精和鸡精，鱼炖完后已经很鲜了。

你好！很高兴回答你的问题。

鲫鱼汤作为一道营养靓汤，富含钙磷铁锌等人体所需的矿物质，加上水豆腐的蛋白质补充，就更完美了。特别适合长身体的小孩和孕产妇喝。

鲫鱼汤虽然是大众食物，但想要煮出奶白色还是要有点技巧的。

首先从搭配上讲，不要求太复杂，一般都放豆腐和小葱搭配，这是标准配置。有的朋友还会加上红枣枸杞牛、奶或香菇、虫草花。我认为这样反而会掩盖住鲫鱼汤的鲜甜本味。下面简单介绍一下豆腐鲫鱼汤做法：

1大条鲫鱼500克、水豆腐500了、老姜20克、青葱10克、胡椒粉5克、盐10克。

2鲫鱼去鳞去内脏打花刀，放盐、米酒、姜片、花生油腌制半小时入味。水豆腐切成小方块备用。

3热锅下油，放入姜片鲫鱼煎至两面变黄，下入米酒去腥曾香，接着放入2千克矿泉水，大火煮开保持一分钟，下入水豆腐胡椒粉，烧开后转小火煮30分钟，这时汤水剩一半变得奶白香浓。放入适量的盐和葱花，一道营养鲫鱼豆腐汤就完成了。

做鲫鱼汤是放冷水还是放热水？

今天我给大家带来鲫鱼汤的几种做法

鲫鱼汤，一道很有营养的汤菜，味道鲜美，非常的滋补呀！鱼肉富含蛋白质，蛋白质所需的氨基酸量比值是最适合人体的需要的，容易被人体消化吸收。

首先要知道，我们加热水煮出来的鱼汤颜色会更奶白色，而且就不需要炖太久了浪费时间，但是口感没那么好呀！加热水煮，做出来的鱼汤会有点腥，影响口感，很多人都受不了鱼腥味，那么煮出来就没人喝了，这个作品就是失败的。你要是加很多姜腥味自然就没有了，但是鱼汤的就没有原来的味道了，我们喝的是鱼汤，不是姜汤呀！感受的是鱼的味道，把鱼肉的味道煮到汤里面。

然后是鱼汤我们主要是喝汤，鱼肉早就因为炖的时间太长变得很烂，一点也不紧致嫩滑了，所以鱼肉变得很不好吃，那么我们喝汤就好了，营养其实已经全部融入在汤里了。

如果想要做出乳白色的鱼汤，其实也很简单。我们加冷水也可以做出奶白色的汤，而且味道也是很棒，奶白色的关键，关键是水量、火候与时间。加冷水，大火炖的越久汤越好喝，但是加水的量很重要哦。水加少了，煮的时间自然就不能太久，煮太久烧干了，那你还喝什么汤呀。

最后我们要做出乳白色的鱼汤还有一个关键就是，鱼一定要经过油煎，两面煎至金黄，再加冷水煮。

做鲫鱼汤可以加很多种进行搭配，可以加豆腐做成鲫鱼豆腐汤，加萝卜做成萝卜鲫鱼汤，加香菇、红枣、山药等等都可以。营养搭配，小孩老人的最佳选择，小孩长身体，喝了鲫鱼汤补钙，老人多喝鲫鱼汤防止骨质疏松，做起来也简单，平时下班回家买条鲫鱼，菜市场还可以帮你宰杀了 ，回家就可以上锅做了，下面我们来教你做几款鱼汤，最常见的就是鲫鱼豆腐汤。

鲫鱼豆腐汤

鲫鱼的高蛋白和豆腐的高蛋白结合，有健脾宽中、益气养血的功效，对产后的妇女有很好的催进乳汁分泌作用，而且易消化吸收，可增强抵抗力抗病能力，对于肝脏病人、心脑血管病人来说是很好的一种食补的方式。

主料：小鲫鱼3条、老豆腐一块（为什么选小鲫鱼呢？因为大鲫鱼肉质没有小鲫鱼嫩，小鲫鱼味道更鲜，如果有野生小鲫鱼更好）。

配料：葱、姜、油、盐和料酒。

耗时：两个小时。

做法步骤如下：

1、从菜市场买的鲫鱼，让他们去鳞去内脏，拿回家洗干净，鱼肚子内的一层黑色膜自己拿回家一定要洗干净，洗干净后沥干水分，可以用干净的纸巾吸一下鱼表面的水。

2、把姜切片，葱洗干净切段待用。

3、起锅把过烧热，一定要锅热了再放油，再放入沥干水的鲫鱼，火不要太大也不要太小，中火适宜，鱼身两面煎至金黄，然后放入姜片和葱段煸一下。

4、取一个砂锅。砂锅内倒入冷水，放冷水哦，上头已经讲过了加冷水的好处了！再放些料酒，把油锅里的倒砂锅里，开大火煮30分钟，放老豆腐大火烧开再转小火炖一个小时就可以关火了，出锅前撒点盐调味，在撒点葱花或香菜，不需要味精和鸡精，鱼炖完后已经很鲜了。

萝卜鲫鱼汤适合秋冬食用，开胃消食，增强免疫力，可以预防感冒，还有消食减肥的功效哦！寒冷的冬天喝一口热天暖暖身，白萝卜在冬天食用相当于人参了，喝了冬天就不怕冷了。

主料：鲫鱼和白萝卜。

配料：油、盐、料酒、姜和葱。

做法步骤如下：

1、把鲫鱼洗干净，去掉内脏和鱼鳞，肚子里有一层黑膜一定要去掉，这层膜最腥了，萝卜洗干净，切成丝，不要切太细了粗一点，因为鱼炖的比较久，鱼洗干净沥干表面水分，姜切片，葱切段待用。。

2、油锅升温，锅热了放油，放入沥干水分的鱼，鱼身两面煎至金黄，放入姜片、葱段煸出香味，接着放一些料酒，去去鱼的腥味。

3、加冷水，水多加一些，一次性加够，后面不宜再加水，再加水味道会变

4、大火烧开，转中火烧5分钟，放入萝卜丝，再转大火烧开之后转到中火烧30分钟，关火加点胡椒粉和盐调味，再撒点葱花就可以出锅了。

红枣鲫鱼汤

这道汤适合女性食用，红枣有补血的作用，经期过了后，可以适当补一下，也适宜水肿、腹水、营养不良性之人食用。

主料：鲫鱼、红枣和陈皮。

配料：葱、姜、盐和油。

做法步骤如下：

1、将鲫鱼去鱼鳞去内脏去头部鱼鳃洗干净，沥干净水分待用。

2、把姜切成一片一片，葱切成段，红枣掰成两边和陈皮放水里泡一泡。

3、起锅烧热，放入植物油，再放入鲫鱼，把鲫鱼鱼身两面煎至金黄，转小火放入姜片和葱段，变出香味。

4、锅中放入适量冷水，开大火煮开，放入红枣和陈皮几片，大火继续煮16分钟，转小火再煮12分钟。

5、关火，出锅前撒上点盐调味，葱花撒一点即可。

大家好，我是喜欢做菜，热爱生活的轻舞飞扬！很多人喜欢喝鲫鱼汤却不知道从哪里入手，今天轻舞飞扬与你分享“鲫鱼汤怎么做，都放什么能达到饭店水平？”

所需食材

鲫鱼两条、姜块、葱结、葱花、黄酒、盐、少许鸡精（可放可不放）、油、胡椒粉、热开水

做法

① 鲫鱼洗净，用一张厨房用纸吸干水分，姜切块、葱打结、切少许葱花备用

② 放入煎锅中两面煎透，放入姜块和葱结炸香，烹入黄酒、加入开水。

③ 大火烧开后改最小火煲。

④ 小火40分钟左右，把葱姜捡去，调味之后开中火让汤再继续滚一滚，就可以起锅了。

以上就是奶白色的鲫鱼汤做法，心动不如行动，赶紧趁着周末下厨试试！

Q：为什么我煮出来的鱼有股腥味加料酒和姜也去不掉？

A：鲫鱼请店家代为处理干净后，拿回家一样要仔细把腹腔内的黑膜给去除干净，这东西没去干净，真的有股腥味。

Q：煎鱼老是粘锅怎么办？

A：煎鱼的时候，一定要把空锅烧到很烫时，再放油，油热后，再下鱼煎，这样可以做到生物防粘，鱼皮也不容易破了。

1：鱼不要买太大条的，巴掌大小就可以，一定要新鲜。

2、煎鱼要煎透一点，葱姜要爆香。

3、烹入黄酒之后要热水。

4、浓汤的要点是，一煎透二热水三葱姜四大火再小火。

5、起锅的时候可以撒点白胡椒粉，再撒点葱花提味。

春寒料峭的三月，该喝点热乎乎的汤来暖和身体。炖一锅如牛奶般的鲫鱼汤．再依据个人口味加上一点 枸杞红枣 ，不但味香．且还有滋补作用。

哈喽，大家好，很高兴可以来回答这个问题[笑]，鲫鱼是一种营养很丰富的鱼类，做成汤的话就更加美味的了。下面分享一些个人见解，不到之处请大家见谅一下[憨笑]

鲫鱼汤的做法

鲫鱼一条

姜几片

萝卜丝

鸡蛋两个

油，盐，胡椒粉

先把鸡蛋煎成荷包蛋，然后把鲫鱼两面煎一下，煎了差不多的时候吧姜放进去一起煎然后加入生命的源泉，最好用矿泉水，大火煮开，加入萝卜丝，然后在小火熬十分钟左右，熬到汤变成奶白色就可以了，放点盐调味，在放点胡椒粉去腥就可以了，起锅滴一点花生油就好了[笑]以上就是个人见解，希望可以帮助到大家，谢谢

大家好，我是布衣兄弟，很高兴受邀回答问题。

鲫鱼是我们生活中主要的食用鱼之一，它肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，而且含有丰富的蛋白质，脂肪以及钙，铁，磷等多种微量元素。鲫鱼汤主要的功效是它具有比如说健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气等。

那要怎么做才能做一道合格的鲫鱼汤呢？

第一步：选材。

日常的鲫鱼豆腐汤只有鲫鱼和豆腐，其实也可以加上山药，健脾益气，很适合秋冬喝，暖身暖胃，做出来营养高味道好。

第二步：

用少许猪油煎鲫鱼，当然猪油含饱和脂肪比较高，不要加多了哈，用不沾的锅来煎鱼，只要一点点油就可以了；加开水，煎好的鱼里不要加冷水，要加开水，水一定要一次性加够，要稍微多一点；“千滚豆腐万滚鱼”，要开大火煮。

第三步：煮到汤浓白，加入适量枸杞、盐、少许白胡椒粉即可。

鲫鱼汤，一道很有营养的汤菜，味道鲜美，非常的滋补呀！鱼肉富含蛋白质，蛋白质所需的氨基酸量比值是最适合人体的需要的，容易被人体消化吸收。做鲫鱼汤可以加很多种进行搭配，可以加豆腐做成鲫鱼豆腐汤，加萝卜做成萝卜鲫鱼汤，加香菇、红枣、山药等等都可以。营养搭配，小孩老人的最佳选择，小孩长身体，喝了鲫鱼汤补钙，老人多喝鲫鱼汤防止骨质疏松。

一、鲫鱼豆腐汤

鲫鱼的高蛋白和豆腐的高蛋白结合，有健脾宽中、益气养血的功效，对产后的妇女有很好的催进乳汁分泌作用，而且易消化吸收，可增强抵抗力抗病能力，对于肝脏病人、心脑血管病人来说是很好的一种食补的方式。

主料：小鲫鱼3条、老豆腐一块（为什么选小鲫鱼呢？因为大鲫鱼肉质没有小鲫鱼嫩，小鲫鱼味道更鲜，如果有野生小鲫鱼更好）。

配料：葱、姜、油、盐和料酒。

耗时：两个小时。

做法步骤如下：

1、从菜市场买的鲫鱼，让他们去鳞去内脏，拿回家洗干净，鱼肚子内的一层黑色膜自己拿回家一定要洗干净，洗干净后沥干水分，可以用干净的纸巾吸一下鱼表面的水。

2、把姜切片，葱洗干净切段待用。

3、起锅把过烧热，一定要锅热了再放油，再放入沥干水的鲫鱼，火不要太大也不要太小，中火适宜，鱼身两面煎至金黄，然后放入姜片和葱段煸一下。

4、取一个砂锅。砂锅内倒入冷水，放冷水哦，上头已经讲过了加冷水的好处了！再放些料酒，把油锅里的倒砂锅里，开大火煮30分钟，放老豆腐大火烧开再转小火炖一个小时就可以关火了，出锅前撒点盐调味，在撒点葱花或香菜，不需要味精和鸡精，鱼炖完后已经很鲜了。

二、萝卜鲫鱼汤

萝卜鲫鱼汤

萝卜鲫鱼汤适合秋冬食用，开胃消食，增强免疫力，可以预防感冒，还有消食减肥的功效哦！寒冷的冬天喝一口热天暖暖身，白萝卜在冬天食用相当于人参了，喝了冬天就不怕冷了。

主料：鲫鱼和白萝卜。

配料：油、盐、料酒、姜和葱。

做法步骤如下：

1、把鲫鱼洗干净，去掉内脏和鱼鳞，肚子里有一层黑膜一定要去掉，这层膜最腥了，萝卜洗干净，切成丝，不要切太细了粗一点，因为鱼炖的比较久，鱼洗干净沥干表面水分，姜切片，葱切段待用。。

2、油锅升温，锅热了放油，放入沥干水分的鱼，鱼身两面煎至金黄，放入姜片、葱段煸出香味，接着放一些料酒，去去鱼的腥味。

3、加冷水，水多加一些，一次性加够，后面不宜再加水，再加水味道会变

4、大火烧开，转中火烧5分钟，放入萝卜丝，再转大火烧开之后转到中火烧30分钟，关火加点胡椒粉和盐调味，再撒点葱花就可以出锅了。

三、红枣鲫鱼汤

红枣鲫鱼汤

这道汤适合女性食用，红枣有补血的作用，经期过了后，可以适当补一下，也适宜水肿、腹水、营养不良性之人食用。

主料：鲫鱼、红枣和陈皮。

配料：葱、姜、盐和油。

做法步骤如下：

1、将鲫鱼去鱼鳞去内脏去头部鱼鳃洗干净，沥干净水分待用。

2、把姜切成一片一片，葱切成段，红枣掰成两边和陈皮放水里泡一泡。

3、起锅烧热，放入植物油，再放入鲫鱼，把鲫鱼鱼身两面煎至金黄，转小火放入姜片和葱段，变出香味。

4、锅中放入适量冷水，开大火煮开，放入红枣和陈皮几片，大火继续煮16分钟，转小火再煮12分钟。

5、关火，出锅前撒上点盐调味，葱花撒一点即可。

做鲫鱼汤的最高境界，应该是达到色白如奶，汤稠如蜜，味香如饴。

1选取一条新鲜鲫鱼，不要太大，一斤半左右就可以，清理步骤就不再赘述了。

2鲫鱼身上划几刀，裹上干面粉。锅用生姜擦拭一遍，可以有效避免鱼粘锅。 在锅里煎至两面金黄，不用出锅。

3煎好鱼后，在锅里加 入葱、姜、料酒、鸡精、花椒、八角。

4倒入适量开水，水量要没过鱼，水开之后转小火熬制四十分钟左右，加入盐、白胡椒粉，撒上香菜。其他材料如果没有可以省略， 但白胡椒粉必不可少，可以说是鲫鱼汤的灵魂所在 。

这样做出来的鲫鱼汤香而不腻，鲫鱼的精华全部融入汤内，因此鲫鱼汤是一道不可多得的营养滋补汤。

有的地方习惯给月子中的产妇食用，下奶效果十分惊人。

葱姜盐香菜

鲫鱼洗净擦干水，入油锅将两面煎至金黄倒入热水（这样煮出来的汤才白），加姜片水开后有条件可以加块豆腐，再煮10几分钟汤变白了就可以撒盐葱花香菜出锅了，不喜欢葱花香菜可以不加，这样煮出来的鲫鱼汤就非常完美了[玫瑰]

第一步：除腥味

市场上买回来的新鲜鲫鱼一定要清洗干净，需要注意的是，买之前闻一闻鱼身上有没有煤油味，有的钓鱼爱好者在污染的河里钓的鱼自己又不想吃会拿到集市贩卖，污染过的鱼煮出来有很大的煤油味，根本无法下咽。

鲫鱼洗干净宰杀后，去腥关键是要去除鱼腥线，不然炖出来的汤，口味大打折扣的。去除鱼腥线，要从鱼的腮部下刀切口，然后再将鱼尾下刀切口，用刀轻轻拍打鱼身，你会发现鱼腮部，切口出冒出来鱼腥线，然后抓住一头，用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出即可。

第二步：煎鱼是重点

处理好鱼以后，如果想要鱼汤奶白色，煎鱼这步不可少。窍门在热锅冷油，锅烧热后，倒入花生油，小火慢煎，煎至金黄，煎鱼前切几片姜片来擦锅底，锅中加入少许的盐，这样来煎鱼才能做到不破皮，不粘锅。

第三步：加冷水更鲜美

鱼煎好以后，要下锅炖制时，加热水，为什么呢？原因是，刚煎好的鱼如果下冷水炖制，鱼身收缩，鱼本身所含有的蛋白质难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，所以要加开水而忌冷水。炖鱼汤时如果加点牛奶一起炖效果会更好。

第四步：后放盐

我们在炖鱼汤时，切记不要先放盐，盐要等最后快出锅时再添加调味。如果你刚开始就添加盐到鱼汤里，那会破坏鱼的营养成分，而且你炖出来的鱼汤也不会成奶白色。

最后海宝温馨提示，好喝的鱼汤，火候很关键，刚开始一定要用大火炖制，后再转小火炖制，这样能炖出鱼本身的营养。炖完鱼汤加点胡椒粉味道会更好。春天的小香葱来一把，切碎，撒在鱼汤表面，会更丰富鱼汤的口感！再配一碗白米饭，满满的幸福感。

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；

鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；

鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

扩展资料

鲫鱼汤不腥技巧编辑

1、去鱼腥味极效，安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。

2、最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。

3、想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。

4、熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。

5、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

6、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

7、熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用。

8、煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。

9、在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。

10、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

人民网-鲫鱼有助健脾祛湿 推荐3款制作简单的鲫鱼汤

虽然理论上来讲，做鱼汤无论放冷水或者热水都可以，但是你只要放错了，就满屋子的鱼腥味！如果题主选用冷水下锅，那么随着水的温度升高，鱼肉也会起糊，表面不但不光滑，还会影响鱼的质量和风味~

其实题主仅仅学会掌握以下两点，就算你是零厨艺，也是可以炖出奶白色鱼汤来。

1、一定先要用大火把鱼的两面微微煎黄。

2、等鱼煎好后，就可以加入滚开的开水，避免鱼肉的蛋白质骤然收缩。先用大火滚至十分钟后再换小火慢慢炖制20-30分钟，这样一锅奶白色的鱼汤就成功完成了。

 

01

- 整条鱼炖汤：先煎鱼 -

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。

加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开。

懂吃的人都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑 " 顶 " 出，可使汤鲜味醇并富营养。

02

- 鱼片做汤：先爆姜 -

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

03

- 没生姜用香菜 -

如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

04

- 加点配菜提鲜 -

比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

05

- 用高汤代替水 -

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

- 这些鱼汤可以参考 -

鲫鱼萝卜汤

鲫鱼萝卜汤具有消脂化痰，润肺止咳，消积化滞的功效，对高血脂症，化风咳痰，消化不良，痢疾等病能起到药疗作用。

用料：

鲫鱼两条 ( 大约 500 克 ) 、白萝卜半个、生姜三片、盐、油、凉水

做法：

1 鲫鱼去腮、麟、内脏、及肚子里面的里膜

2 锅烧热，先用生姜片涂锅为沾。再放入食用油煎鱼，待两面煎到微黄即可

3 白萝卜洗净去皮，切成丝备用

4 煎好鲫鱼后，加入适量冷水，加葱、姜煮到沸腾。这时再加入萝卜丝

5 盖上锅盖，大火煮开，再用中火煮 30 分钟左右

6 出锅前加入盐、香菜调味

注意：鲫鱼刺多吃鱼肉要小心！！

番茄鱼片汤

汤品很清淡爽口，酸酸甜甜的，非常开胃，汤中的鱼片也很滑嫩，汤汁尤其的好喝。

鱼肉 300 克、西红柿 2 个、鸡蛋白 ( 鸡蛋清 ) 1/3 个、食盐、姜、蒜、料酒 1/2 汤匙、淀粉、胡椒粉、小葱、番茄沙司、油、水、

1 鱼肉切片，草鱼片加 1/2 茶匙盐、料酒、1/4 茶匙胡椒粉、淀粉和少许蛋清抓匀腌制 10 分钟，番茄切块，葱切葱花，姜切丝，蒜切片

2 热锅放植物油，油热后下葱姜蒜爆香，下番茄块翻炒

3 番茄块软后，倒入番茄沙司继续翻炒，加入两大碗清水烧开

4 用中火再煮几分钟，待汤汁香味浓时，加 1/2 茶匙盐、1/4 茶匙胡椒粉调味，下入腌好的鱼片煮至变色后，撒少许葱花即可关火

鱼头豆腐汤

鱼头半个、豆腐 1 盒、色拉油 1 汤匙、食盐 5 克、味精 3 克、水适量

1 准备的材料：鱼头半个，嫩豆腐一盒，调味料：盐、味精、色拉油适量

2 起锅放色拉油，等油温有一点烟了，放入半个鱼头，煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，放适量的清水

3 等汤奶白色了放适量的盐，适量的味精，煮 2、3 分钟就可以起锅了

粉葛鱼汤

用粉葛配肉类煲汤，味道清甜可口。

若食用过多煎炸肥腻食物，目赤口臭、小便短黄、颈背筋骨酸痛，可用粉葛煲冰糖水饮用，清甜可口，清热解毒，生津止渴；若加两片生姜、几粒红枣，还能疏解感冒。

葛根 500 克、鱼头 300 克、鱼尾 300 克、猪肉 ( 瘦 ) 200 克、水适量

1 把葛根洗干净切块，汤锅放下清水煮沸

2 把鱼头和鱼尾洗干净，用煎锅稍稍煎一下，并用煲汤袋装着

3 汤锅的水煮沸后放下葛根、鱼和猪肉，大火煮沸后转成文火煲约 90 分钟

鲫鱼汤含有丰富的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。

鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

鲫鱼汤适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;也适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。

扩展资料：

鲫鱼汤去腥的技巧

1、去鱼腥味极效，安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。

2、最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。

3、想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。

4、熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗 语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。

5、用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

6、用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

7、熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用。

8、煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。

9、在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。

10、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

参考资料：

——鲫鱼汤

　引导语：我们平时都爱喝鱼汤，特别是常见的鲤鱼汤，很多人爱喝鱼汤，但是自己不知道怎么做，害怕最出来会有很腥的味道，鱼汤的做法都是选择新鲜的活鱼，具体的制作方法，我们来看看下面的介绍鱼汤的做法大全教程。

　 香菜鲤鱼汤

　原料：鲜鲤鱼1尾(重约1000克)，荜茇25克，花椒25克，生姜5克，香菜75克，葱白2根，料酒、食盐、陈醋各适量。

　 香菜鲤鱼汤的做法

　1、将鲤鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净，切成小块。把葱、姜洗净，拍破。

　2、锅内放入鱼、荜茇、葱、姜、花椒，加水适量，放在旺火上烧开，然后小火炖半小时，加入香菜、料酒、醋、食盐即成。

　功效：此汤有消肿除胀、逐水利尿之功效。适用于夏季湿热内蕴而致水肿不消、小便短少、慢性肾炎等。对产后下奶尤佳。

　鱼类的药用价值

　鲢鱼：常食可治脾胃虚寒，食少腹痛，呕吐清涎，倦怠水肿。对产后气血不足的乳少症有奇效。鲢鱼还可润泽皮肤，皮肤粗糙失华者尤宜食之。

　鳜鱼：主治肠内恶血、去腹内小虫。令人丰腴、补虚劳，益脾胃。

　泥鳅：利小便，治皮肤瘙痒。皮外黏液和白糖可治丹毒、疗疮、腮腺炎等。

　黄颡鱼：消水肿，利小便，益脾胃。烧灰可治瘰疬伤及溃不收敛。

　带鱼：和中开胃，治脾胃虚寒、食少纳呆、气短、乏力、气虚脱肛等症，常食还可润肤。带鱼鳞有抗癌功效。

　黄花鱼：填精安神。体虚及食少腹胀、眩目心烦症患者直食之。

　鲳鱼：健脾益胃，养血生精。对食少赢瘦、精血虚亏者尤为适宜。

　沙丁鱼：可降低血胆固醇，还有安定镇静之功效。

　金枪鱼：预防癌症，增强生殖功能，预防动脉硬化，且富含硒。

　 二、鱼汤的营养价值

　鱼类作为我们生活中非常重要的食物，深受很多人的喜爱，不仅营养价值高，而且还能起到医疗的效果，经常吃鱼的话，可以给我们的胃、肾脏都会起到一定的帮助的，而且对于肝硬化、高血压、冠心病都是有着极大的好处的。

　1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

　2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

　3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

　4、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

　5、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，两广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。

　6、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

三、鱼汤提鲜去腥七个小技巧

　 技巧1

　如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

　 技巧2

　如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

　 技巧3

　此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

　 技巧4

　加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

　 技巧5

　鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

　 技巧6

　用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

　 技巧7

　用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

　 四、六款新美鱼汤 秋季饮食养生必备营养法宝

　 萝卜丝鲫鱼汤

　材料：鲫鱼1条(约250克)，白萝卜150克。

　调料：料酒、盐、熟猪油、胡椒粉、葱段、姜片各适量。

　做法：

　1、鲫鱼治净，萝卜去皮，切成粗丝，用 沸水煮后，入清水中漂凉。

　2、将锅烧热，加熟猪油，投入葱段，姜 片略煸后，放入鲫鱼略煎即翻身，加料酒、清水，旺火煮沸，去掉浮沫， 加入萝卜丝，加盖用旺火烧10分钟，再加入盐、胡椒粉即可。要始终用大火烹调，这样才能使汤汁乳白;可撒上香菜，使色泽鲜艳。

　 鱼丸汤

　材料：净白鱼肉200克，小白菜20克，胡萝I、片20克。

　调料：清汤、葱姜汁、料酒、盐各适量。

　做法：

　1、将白鱼肉去除鱼筋，剁成鱼泥，加葱姜 汁、盐、料酒，顺时针搅上劲待用。

　2、锅中放入清水，把鱼泥挤成小丸子入清 水中，小火将鱼丸养熟，捞出入凉水中 漂清。

　3、锅中放入清汤烧开，将鱼丸、小白菜、 胡萝、片放入汤中，烧开后加入盐，撇去浮沫，起锅装入汤碗中即可。

　 粉皮鱼头汤

　材料：胖头鱼鱼头300克，水发粉皮1 50克。

　调料：葱段、姜片、黄酒、高汤、盐、胡椒粉、色拉油各适量。

　做法：

　1、鱼头去鳃洗净，斩成两片。

　2、煲置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱 段、姜片、鱼头煸一会儿，再加入黄 酒、高汤，大火煮沸，盖上盖，转中火 焖半小时，加入粉皮、盐，再烧2分 钟，拣去葱段、姜片，撤上胡椒粉 即可。

　贴士：鱼头要新鲜;想要汤汁乳白就必须用大火。

　 姜丝鲈鱼汤

　材料：鲈鱼1条(约500克)。

　调料：葱段、姜丝、料酒、盐、胡椒粉、色拉油各适量。

　做法：

　1、鲈鱼治净，切成大块，再洗净。

　2、锅放油烧热，将葱段、姜丝爆香，入 鱼块煸炒，加入料酒、水烧开后撇 去浮沫，用中火烧5分钟，加入盐调 味，起锅装入大碗中，拣去葱段，撒上胡椒粉即成。

　贴士：煮鱼汤的鲈鱼一定要新鲜，如果鱼不新鲜，腥味会很重。

　 山药鲫鱼汤

　材料：鲫鱼1条(约200克)，山药200克，枸杞子适量。

　调料：黄酒、姜片、葱段、盐、色拉油各适量。

　做法：

　1、鲫鱼宰杀，洗净，切成大块：山药去 皮，煮熟后用清水浸泡，捞出切 成条。

　2、油锅烧至八成热，放入鲫鱼煎至微 黄，放入水、黄酒、姜片、葱段、 盐，煮沸后加入山药条、枸杞子，再 烧5分钟即可。

　贴士：鲫鱼煎制时，要不停地晃动炒锅才能煎匀。

　 雪菜大汤黄鱼

　材料：大黄鱼1条(约650克)，雪菜100克，熟笋片50克。

　调料：熟猪油、葱段、姜片、蒜、料酒、盐、拉油各适量。

　做法：

　1、黄鱼治净，在鱼身丽面划花刀：雪菜泡 水后切成细粒，入油锅中煸炒后待用。

　2、烧热锅，放熟猪油烧至七成热，将姜 片、葱段、蒜爆香，将黄鱼入锅略煎， 加料酒、适量滚水，加盖焖烧约5分 钟，汤汁呈乳白色时拣去葱、姜，放入笋片、雪菜，加盐调味即可。