肽详细资料大全

一个胺基酸的氨基与另一个胺基酸的羧基可以缩合成肽，形成的酰胺基在蛋白质化学中称为肽键。胺基酸的分子最小，蛋白质最大，两个或以上的胺基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多个肽进行多级摺叠就组成一个蛋白质分子。蛋白质有时也被称为“多肽”。二胜肽（简称二肽），就是由二个胺基酸组成的蛋白质片断。

基本介绍 中文名 ：肽 外文名 ：peptide 学科 ：生物，化学 概念,古籍解释,肽的种类,制备方法,肽的套用,抗肿瘤多肽,抗病毒多肽,细胞因子模拟肽,抗菌活性肽,多肽疫苗,诊断用多肽,研究背景, 概念 一、一种有机化合物，由胺基酸脱水而成，含有羧基和氨基，是一种两性化合物。亦称“胜”。 二、酰胺之一。它是由两个或多个胺基酸通过一个胺基酸的氨基与另一个胺基酸的羧基结合而成。一个胺基酸不能称为肽，也不能合成肽，必须是两个或两个以上胺基酸以肽键相连的化合物。两个胺基酸以肽键相连的化合物称为二肽；三个胺基酸以肽键相连的化合物称为三肽，以此类推，三十四个胺基酸以肽键相连的化合物称为三十四肽。 三、是涉及生物体内多种细胞功能的生物活性物质。截止2003年9月，生物体内已发现几百种肽，是机体完成各种复杂的生理活性必不可少的参与者。所有细胞都能合成多肽物质，其功能活动也受多肽的调节。它涉及激素、神经、细胞生长和生殖各领域，其重要性在于调节体内各个系统器官和细胞。酶法多肽的生理和药理作用主要是激活体内有关酶系，促进中间代谢膜的通透性，或通过控制DNA转录或翻译而影响特异的蛋白合成，最终产生特定的生理效应或发挥其药理作用。肽优于胺基酸，一是较胺基酸吸收快速；二是以完整的形式被机体吸收；三是主动吸收（胺基酸属被动吸收）；四是低耗，与胺基酸比较，肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特点，肽通过十二指肠吸收后，直接进入血液循环，将自身能量营养输送到人体各个部位；五是肽吸收较胺基酸，具有不饱和的特点；六是胺基酸只有20种，功能可数，而肽以胺基酸为底物，可合成上百上千种。胜肽是属于降解的小分子胶原蛋白，含胺基酸基团，属于原料类产品。胜肽也是人体中原本就存在的成分，是一种胺基酸形成的链状结构。我们所熟悉的蛋白质，就是一种多胜肽链。因胺基酸的组份和顺序各不相同而组成不同的肽。由两个胺基酸以肽键相连的化合物称为“二肽”，以此类推，有9个胺基酸组成的化合物称为“九肽”，由多个胺基酸（一般为50个，也有称100个的）组成的肽则称为多肽，组成多肽的胺基酸单元称为“胺基酸残基”。肽键将胺基酸与胺基酸头尾相连。 肽是一种链状的胺基酸聚合物 古籍解释 康熙字典 《唐韵》《集韵》《韵会》桑经切，音星。《说文》犬膏臭也。从肉，生，意兼声。一曰不熟也。徐引礼记，饭胜而苴熟。《礼·内则·秋宜犊麛膳膏腥释文》腥，音星。鸡膏也。说文作胜，云：犬膏臭也。 又《集韵》七正切，音婧。《山海经》玉山有鸟焉，名曰胜遇。《注》音姓。 又新佞切，音性。与腥同。星见食豕，令肉中生小息肉也。 又《五音集韵》所庚切，音生。饩肉也。 考证：〔一曰，不熟也。徐引礼记，飮胜而苴熟。〕　谨照原文飮胜改饭胜。 肽的种类 肽 多肽 活性肽与大肽 分子量段在5000～50之间的才能称为肽。分子量段在5000～10000之间的称为大肽。分子量段在1000～50之间的称为小肽、寡肽、低聚肽，也称为小分子活性多肽。生物学家将肽称为“胺基酸链”，将小分子活性多肽统称为“生物活性肽”。常见的有二肽（Dipeptide），三肽（Tripeptide），甚至 多肽 （Polypeptide）等，而2~10肽属于 寡肽 （Oligo-peptide），10~50肽属于 多肽 ，通常十肽以下者较具医药及商业实用性。 制备方法 传统获得肽的方法有很多。传统法主要有：微生物发酵法、酸法、碱法、电法、人工嫁接法、基因表达法、酶解法等。 ·微生物发酵法： 微生物发酵法的生产工艺技术主要是通过现代微生物发酵技术将大分子球蛋白转化为小分子肽，通过控制微生物的代谢和发酵条件可生产不同胺基酸排序和分子量不同的肽。在发酵过程中，产生的游离胺基酸被微生物再次吸收利用，对微生物的代谢不会产生反馈抑制。通过微生物的代谢作用，对胺基酸和小肽进行移接和重排，对某些肽基团进行修饰和重组。例如以大豆豆粕为原料经过微生物发酵法生产的大豆肽，改变了大豆蛋白质固有的胺基酸序列，修饰了肽的疏水性胺基酸末端，使大豆肽没有苦味，活性更高，并赋予大豆肽一些生物活性功能，属于生物工程的高新技术范围、科技含量高、在食品行业、发酵工业、饲料行业、制药行业、化妆品行业和植物营养促进剂等行业中都能套用。具有十分广泛的用途和非常广阔的开发套用前景。 ·酸法： 用化学强酸催化蛋白质获得肽的方法叫酸法，此法投资大、占地多、工艺复杂、污染大、分子量难以控制，产品有化学残留，难以形成功能，很难实现工业化生产，至今仍停留在实验室。 ·碱法： 用化学强碱催化蛋白质的方法叫做碱法，这种方法与酸法殊途同归，结果是一样的。 ·电法： 电解蛋白质的方法叫做电法，此法有明显优势，成产成本低，与酶解法相比，口感好。 · 人工嫁接法 ：就是精细化工生产出的胺基酸，有选择的进行定向嫁接，这种方法基本上用机器来操作，生产量大，产出的肽无活性，生理功能不明显。 ·基因表达法： 从动物的血液或组织分离提取的方法等统称基因表达法，此方法重要用于研究生产“肽类药物”其代表产品有：胸腺肽、胸腺五肽、干扰素、白细胞介素1、白细胞介素11、白细胞介素111、人血清白蛋白、免疫球蛋白、丙种球蛋白、肿瘤细胞坏死因子等。 ·酶法： 用生物酶催化蛋白质的方法称为酶法。酶法在传统法的基础上有所突破和创新，适应了低碳经济和绿色环保的要求。酶法就是用生物酶催化蛋白质获得多肽，就是蛋白质降解，人工合成的肽。酶法较酸法、碱法、电法温和、环保。生产工艺简易，投资少、见效快，适宜工业化生产。酶法获得的肽，分子量易控制、产品自身富有绿色属性、生产出来的肽无苦味、肽分子量小（分子量大都在1000以下）、这些小分子肽不需消化直接吸收，具有动力、载体、运输、递质和营养功能，特别是它具有极强的活性和多样性即重要的生物学功能。 ·水解法 肽可由膳食蛋白质（Dietary protein）通过化学方法水解出来，也可以人工方法取得。系由两个或以上的胺基酸（Amino acids）聚合所构成，在细胞生理及代谢功能的调节上甚为重要。 肽的套用 主要分为医用类多肽药物，肽类抗生素，疫苗，农用类抗菌肽，饲料小肽，日化用化妆品，食品用大豆多肽，玉米多肽，酵母多肽，海参肽。 从功能角度来分，可以分为，降压肽，抗氧化肽，降胆固醇肽，类鸦片活性肽，高F值寡肽，食品强味肽等等。 活性肽，与营养，荷尔蒙、酵素抑制、调节免疫、抗菌、抗病毒、抗氧化有非常紧密关系。多肽大体上分为：多肽类药物和多肽类保健品。传统的多肽类药物主要是多肽类激素，2011年对多肽类药物的开发已经发展到疾病防治的各个领域，特别是在以下各领域发展较快。 抗肿瘤多肽 肿瘤的发生是多种因素作用的结果，但最终都要涉及癌基因的表达调控。2013年已发现很多与肿瘤相关的基因以及对肿瘤产生作用的调控因子，筛选与这些基因及与调控因子特异结合的多肽，已成为寻找抗癌药物的新热点。如生长抑素已用于治疗消化系统内分泌肿瘤；美国学者发现了一个能在体内显著抑制腺癌的六肽；瑞士科学家发现一个能诱导肿瘤细胞凋亡的八肽。 抗病毒多肽 病毒通过与宿主细胞上的特异受体结合吸附细胞，依赖其自身的特异蛋白酶进行蛋白加工及核酸复制。因此可从肽库内筛选与宿主细胞受体结合的多肽，或能与病毒蛋白酶等活性位点结合的多肽，用于抗病毒的治疗。2013年，加拿大、义大利等国家已从肽库内筛选到很多具有抗病毒性的小肽，有些小肽已进入临床试验阶段。2004年6月中国科学院微生物研究所传出讯息，该所承担的中科院知识创新工程重要方向项目“SARS冠状病毒细胞融合机制和融合抑制物研究"，由中科院微生物研究所和武汉大学生命科学院现代病毒学研究中心合作取得重大进展。实验证明，所设计的HR2多肽能够高效抑制SARS病毒对培养细胞的感染，有效抑制浓度在几个纳摩尔（nmole）浓度水平，合成和表达的HR1多肽的病毒感染抑制实验以及HR1与HR2的体外结合实验也取得了重要进展， 所研制的阻止SARS病毒融合的多肽药物可以预防病毒的感染，对于已感染病毒的患者，则可阻止病毒在体内的进一步扩展。该多肽药物具有预防和治疗双重功能。第四军医大学细胞工程研究中心的科研人员已合成出能有效阻止和抑制SARS病毒侵入细胞的9个多肽。 细胞因子模拟肽 利用已知细胞因子的受体从肽库内筛选细胞因子模拟肽，2011年成为国内外研究的热点。国外已筛选到了人促红细胞生成素、人促血小板生成素、人生长激素、人神经生长因子及白介素-1等多种生长因子的模拟肽,这些模拟肽的胺基酸序列与其相应的细胞因子的胺基酸序列不同，但具有细胞因子的活性，并且具有相对分子质量小等优点。2013年这些细胞因子模拟肽正处于临床前或临床研究阶段。 抗菌活性肽 当昆虫受到外界环境刺激时会产生大量具有抗菌活性的阳离子多肽，2013年已从中筛选出百余种抗菌肽。体内外实验证实,很多抗菌肽不仅有很强的抗菌、杀菌能力，而且还能杀死肿瘤细胞。 多肽疫苗 多肽疫苗与核酸疫苗是2013年疫苗研究领域内较受重视的研究方面之一，2013年世界上对病毒多肽疫苗进行了大量的研究和开发。如1999年美国NIH公布了两种HIV-I病毒多肽疫苗对人体进行的临床试验结果；国外学者从C肝病毒(HCV)外膜蛋白E2内筛选出一种多肽，它可刺激机体产生保护性抗体；美国正在开发疟疾多价抗原多肽疫苗；宫颈癌人乳头瘤病毒多肽疫苗已进入II期临床试验。中国在多种多肽疫苗研究方面也已做了大量的工作。 诊断用多肽 多肽在诊断试剂中最主要的用途是用作抗原，检测相应病原生物的抗体。多肽抗原的特点是比天然微生物或寄生虫蛋白抗原的特异性强，且易于制备。2013年用多肽抗原装配的抗体检测试剂包括：甲、乙、丙、庚型肝病病毒、爱滋病病毒、人巨细胞病毒、单纯疱疹病毒、风疹病毒、梅毒螺旋体、囊虫、锥虫、莱姆病及类风湿等检测试剂。使用的多肽抗原大部分是从相应致病体的天然蛋白质内分析筛选获得，有些是从肽库内筛选获得的全新肽。 研究背景 1920年活性肽被发现，但直到1958年，美国加利福尼亚大学教授美籍犹太人生物化学家赫伯特博意尔博士Herber Boyer潜心研究38年的活性多肽利用细胞重组技术成功问世，它控制着蛋白质的合成数量、质量和速度；控制着人的疾病和衰老。因为发现了活性肽以及活性肽的作用，并于当年获得诺贝尔生物学奖。 活性多肽它是一种由人体自身分泌的一种物质，主要分布在神经组织和其他组织器官中。参与了人体的生长发育和蛋白质、脂肪、糖三大物质的代谢，正是因为它在体内分泌量的增多或减少，控制着蛋白质的正常合成速度，质量，控制着细胞的正常复制和合成。 1990年，Rudman（罗德曼）博士正式提出解释人类疾病、衰老原因的理论，首次将活性多肽真正运用于抗衰老及疾病预防领域。当年4月19日，美国《纽约时报》以《生命之源神奇的活性多肽》为题作出了整版的报导。 1993年，美国最有权威的医学杂志《科学》又刊登出一则爆炸性讯息：Herber Boyer博士研究的HGH和Rudman博士的活性多肽运用成果经权威机构评估，其价值超过3000亿美元。 活性肽的发现破译了人体生老病死的关键问题，开辟了人类疾病治疗的新纪元。科学家们在实验中发现，活性肽像一个自动运作的监视器，密切监视细胞的表达、复制过程。当细胞分裂、复制正常时，活性肽就保证细胞的正常分裂和蛋白质的正常合成。当细胞分裂出现错误时，活性肽就立即命令错误细胞的复制停下来并对它进行修复。活性肽能及时剪下、剪接和修复异常错误细胞，保证蛋白质的正常合成，保证人体处于健康状态。

紧泉的传明酸酵母多肽沁润悦颜套装可以起到抗皱复活、淡退细纹、紧致轮廓等作用，非常适合初期抗衰老人群。产品中采用了二裂酵母发酵产物溶胞物、六胎-1、烟酰胺、蚕丝氨基酸、库拉索芦荟、温泉水、玻尿酸等一系列名贵成分，可以给肌肤带来源源不断的能量加持，使肌肤变得更充盈、更柔润，让肌肤保持年轻状态。

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总的来说，紧泉的传明酸酵母多肽沁润悦颜套装在抗衰老和补水方面有一定的效果，是一款值得考虑的产品。

　　关键词：酵母抽提物 调味料 应用

　　一、酵母抽提物简介

　　酵母抽提物（又称酵母味素，英文名称为Yeast extract）是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点，在食品工业中应用广泛。酵母抽提物的一般生产工艺过程为：

　　酵母乳→活化→加酶自溶→分离→上清液过滤→

　　减压浓缩→精过滤→浓缩→膏状产品

　　↓

　　干燥→粉状产品

玻尿酸多肽固体饮料

玻尿酸多肽固体饮料主要成分：透明质酸钠、胶原蛋白肽、弹性蛋白肽、大豆肽、燕窝肽、酵母抽提物（谷胱甘肽）、水苏糖、抗性糊精、米糠脂肪烷醇、大米肽、雨生红球藻、盐藻、Y-氨基丁酸、复配营养强化剂（醋酸维生素A、胆钙化醇、dl-α-醋酸生育酚、盐酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、氰钴胺、烟酸、叶酸、D-泛酸钙、L-抗坏血酸、麦芽糊精）smile-lp1210

爱美之心，人皆有之。随着人们的生活水平慢慢提升，无关男女，每个人都想要拥有健康、白皙、嫩滑的“水光肌”。以前想要这种”水光肌”是需要去美容院打玻尿酸的。现在随着国家对食品添加的支持，“玻尿酸”（透明质酸钠）现在可以添加到食品当中了。So你想要养成“水光肌”吗？口服的“玻尿酸”来了

玻尿酸多肽固体饮料核心成分解析：透明质酸钠（玻尿酸）

透明质酸钠

透明质酸钠是构成细胞间和细胞外基质的主要成分，维持细胞的正常结构和功能。透明质酸钠能结合其重量1000倍的水，是目前公认的保水能力最强的天然保湿剂。

透明质酸钠作为生物体的天然组成物质，在正常人体内虽然仅有15 g，但对于维持人体正常机能和延缓衰老却有着巨大的作用。人在胚胎时期体内HA含量最高，随着年龄的增长逐渐降低。如果将人20岁时体内HA的相对含量定为100 %，到30岁、50岁和60岁时则分别下降为65%，45%和25%。同年龄人群体内的HA含量也不同，患有早老症的人体内HA含量明显降低，表现出衰老的诸多症状。HA的减少会导致关节炎、皮肤老化、皱纹增多、眼老花等诸多问题，因此，可将体内透明质酸钠的含量视为人体衰老程度的标尺。目前，口服透明质酸钠补充内源性透明质酸被认为是美容保健、延年益寿的有效途径。

20世纪80年代末，口服透明质酸钠美容保健食品出现于日本。其理论依据是：透明质酸钠经口服消化吸收后，增加了体内透明质酸合成的前体，使体内透明质酸含量提高并集中定位于皮肤组织，进而增强皮肤的保水能力，软化皮肤角质层，达到改善肌肤弹性和减少皱纹的功效。含透明质酸钠化妆品仅作用于皮肤表层起局部性保湿作用，而口服透明质酸钠通过外源性透明质酸的降解、吸收和体内再合成，增加内源性透明质酸的含量，活化全身细胞，发挥整体美容保健功效。

玻尿酸多肽固体饮料核心成分解析：酵母抽提物（谷胱甘肽）

谷胱甘肽又有名词解释为媚力肽GSH。媚力肽GSH为解除毒素的特效物质，是一种由三个氨基酸组成的小分子肽，它作为体内重要的抗氧化剂和自由基清除剂，如与自由基、重金属等结合，从而把机体内有害的毒物转化为无害的物质，排泄出体外。

玻尿酸多肽固体饮料核心成分解析：胶原蛋白肽

胶原蛋白，能够抑制酪氨酸转换成黑色素，锁住水分及玻尿酸，决定着肌肤弹性和紧实度的重要物质,对皮肤有独特的修复作用，与周围的细胞组织相结合，有效促进皮肤细胞再生，修复表皮的痘印痘疤，保水补水，充盈润肤！从体内切断肌肤变黑源头。这也就是平时说的由内之外，净白蜕变！

玻尿酸多肽固体饮料核心成分解析：燕窝肽

去皱抗衰老。皱纹及细小皱纹的产生与胶原蛋白的自然流失有关，补充胶原蛋白肽后可直接渗透到皮肤真皮层，重整肌肤纤维组织机构，促进细胞新陈代谢 ，延缓细胞衰老，使细小皱纹得到舒缓。燕窝肽也是美白路上也是至关重要的。

玻尿酸多肽固体饮料核心成分解析：弹性蛋白肽

弹性蛋白决定着皮肤的弹性和柔软性，对光线等理化因素引起的皮肤生理性 老化过程，具有防止老化和促进再生的作用。

玻尿酸多肽固体饮料核心成分解析：大米肽

分子量少，无需消化，直接吸收，具有有效改善人体血液循环，促进皮肤细胞再生的作用。

玻尿酸多肽固体饮料核心成分解析：大豆肽

具有很好的抗氧化作用，对体内的自由者会有抑制的效果，可以降低它的活动力和本身的作用，还可以让受到损失的细胞更快的恢复起来，对色素的减少也有比较大的帮助。

玻尿酸多肽固体饮料核心成分解析：雨生红球藻

雨生红球藻是天然虾青素，抗氧化活性超过现有的抗氧化剂，在40余种果蔬中的抗衰老能力排名第一，且含有大量生理活性物质，被称为“第一号氧化剂”。

二裂酵母多肽净颜洁面膏是一款非常受欢迎的洗面奶。这款产品主要成分是二裂酵母多肽，能够温和地清洁肌肤，同时具有保湿和修复的功效。

使用方法如下：在手掌上取适量的洗面奶，加入适量温水搓揉至起泡沫。然后，将泡沫均匀地涂抹于脸部，轻轻按摩至全脸覆盖。用清水彻底冲洗干净即可。

需要注意的是，使用二裂酵母多肽净颜洁面膏时应该避免接触眼睛和口腔周围区域，以免引起不良反应。在使用过程中如有任何不适或过敏现象出现，应立即停止使用并咨询专业人士。

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真核生物的细胞壁成分不一样的。植物细胞是纤维素和果胶真菌的细胞壁的主要成分为多糖，其次为蛋白质、类脂。在不同类群的真菌中，细胞壁多糖的类型不同。真菌细胞壁多糖主要有几丁质

(

甲壳质

)

、纤维素、葡聚糖、甘露聚糖等，这些多糖都是单糖的聚合物，如几丁质就是由

N-

乙酰葡萄糖胺分子，以

b

-1

，

4

葡萄糖苷键连接而成的多聚糖。低等真菌的细胞壁成分以纤维素为主，酵母菌以葡聚糖为主，而高等真菌则以几丁质为主。一种真菌的细胞壁组分并不是固定的，在其不同生长阶段，细胞壁的成分有明显不同。

酵母抽提物是以食品用酵母为主要原料，以酵母自身的酶或外加食品级酶的共同作用下，酶解自溶（可再经分离提取）后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。根据需要可添加适量辅料进行调配，也可在生产后期增加美拉德反应工艺，属于食品配料。

以食物酵母为原料，然后用酵母自身的酶或者外加工食品的酶共同作用，然后再经过分离提取之后得到的。酵母提取物一般都含有可溶性成分，可以根据需要进行调配。通常情况下，酵母提取物一般都存在于四种食物里面，其中就含有：海带、蘑菇、鲣鱼、鸡汤。酵母可以增加食物的鲜味、降低我们对盐度的添加、平衡食物中的异味、增加食物的耐受性等。