油条和面配方

泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放容器里搅拌均匀，静至10分钟左右；

加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防粘），加盖室温放置两小时；

再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜；

2次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）；

3炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即可。

①炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；

②面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；

③建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚乱；

④面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀；

⑤明矾主要成分就是铝，最好不要用，这里用泡打粉代替；

⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划2刀，还可以炸成油饼；

⑦油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

做法五

1、将面粉倒入大碗中，加入糖、盐和油条膨松剂。

2、往面粉中慢慢加水，用筷子搅拌均匀。

3、揉成面团，盖上保鲜膜静置20分钟再揉成光滑的面团，然后再盖上保鲜膜饧发3-6小时，冬天时间长，夏天时间短。

4、将饧发好的面团放在撒了干面粉的案板上。

5、擀成长方形。

6、切成2cm左右宽的条状。

7、用手将长条拉长，两条叠在一起。

8、用筷子在中间按压出凹槽。

9、锅烧热，倒多一点的油，油温烧至八九成热时，下入油条炸至浮起、颜色金黄即可食用。

一、通用油条膨松剂的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力通用油条膨松剂： 200克

　　食盐：100克

　　水 ：6公斤

　　食用油：500克

二、通用油条膨松剂炸制油条的方法

1、称量通用油条膨松剂

　　先按照面粉重量2%的比例称量通用油条膨松剂。

通用油条膨松剂,称量油条膨松剂

2、称量食盐

　　炸油条时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加油条的口味， 一般食盐添加量为面粉的1%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

通用油条膨松剂,称量食盐

3、油条选择面粉的说明

　　炸油条一般选择中低筋面粉为宜，市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉，尤其是油条专用粉更加适合炸油条。

通用油条膨松剂,称量面粉

4、油条和面用水量的介绍

使用通用油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。另外，冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。

一直以来，早餐上都免不了炸油条，炸油条老豆腐是最佳搭档，尽管炸油条吃起来香酥爽口，平常爱吃全是去外边买回去，担忧用的油并不是非常好，就想自己来做，实际上制做油条的配方和流程没有我们想像的那麼繁杂，但在其中也是有一些小窍门要留意的，要不然炸出去的炸油条就不容易彭的那么大，炸油条尽管是特色美食，但终究是煎炸的，因而大家一定要少吃，常常吃对人体带不到一切的益处。

制做油条的配方和流程：

食物：

筋面500克、食盐1汤匙、食粉、酵母粉、泡打粉各1/3汤匙、冷水适当

流程：

1、筋面与酵母粉和匀，在桌子开家窝，将食盐、食粉、泡打粉、冷水放到窝内生成软面糊，把面糊搓至起筋，用风干的湿抹布盖着。

2、15分钟后，在搓揉3分钟，又用半湿区布盖好，静放放到桌子等30分钟。

3、将面糊揉成正方形，薄厚13公分，横切面成9公分宽的片件，竖切割成2公分宽的条。

4、将两根切完的面糊叠在一起，用花刀推压，用手提式着面糊两边变长1/3，放到一般。

5、将油倒进锅内，六成上下的温度情况下将变长的面糊置放锅中炸至两侧橙**，沥除油，就可以服用了。

1、揉面时务必先将食粉、食盐、生鸡蛋、食用油和水充足搅散后，再添加小麦面粉，不然会酥脆不一、口感不匀。

2、揉面时要按由低速档到中等速度拌和的次序，那样才有益于面条的产生。

3、擂制面糊时，重合频次不适合过多，以防筋力太强，用劲不适合过猛，以防面条破裂

4、切完的条坯，应刷少量水再重合揿压，防止炸的全过程中条坯粘合不牢而开裂，用力牵扯炸油条生胚时，用劲要轻，用劲过交流会使条坯裂开或断筋。

5、煎炸时水温以六七成热(约180度)为宜。



6、在煎炸全过程中，务必用筷子往返滚动，使其遇热匀称，让炸油条越来越澎涨松泡且颜色一致。

油条的配方：

一：一般中筋粉500克、生鸡蛋60克、苏打11克、塔塔粉(酒石酸氢钾)65克、磷酸二氢钙43克、柠檬酸钠3克、食用盐7克、冷水260克，28℃发醇2钟头。

二：一般中筋粉500克、生鸡蛋120克、酵母菌5克、苏打2克、食用盐10克、冷水240克，28℃发醇1钟头。

三：一般中筋粉500克、无铝泡打粉35克、泡打粉(碳酸氢氨)35克、苏打35克、食用盐115克、冷水300克，28℃发醇1钟头。

炸油条不可以天天吃的原因：

炸油条的关键原材料是小麦面粉，加适当的水、食用盐、防腐剂，经拌和、捣、揣、醒面、煎炸而做成的。炸油条尽管空心，可是营养成分不空心。炸油条带有发热量、蛋白、人体脂肪、糖原、膳食纤维素也有钠等营养元素，可是炸油条不可以天天吃。

炸油条归属于高温煎炸食品，水温达190℃，会导致植物油脂脆化颜色变深，黏度增大，臭味提升，植物油脂中常含的各种各样营养元素如必须脂肪酸、各种各样维他命等成份，基本或所有被氧化毁坏，不饱和脂肪产生汇聚，产生二聚体、多聚体等生物大分子化合物，这种物质不容易被机体消化(在常温状态大豆油的消化率为975%，食用油为983%)。不饱和脂肪经反复高温加温后造成的各种高聚物，尤其是二聚体等毒副作用很强，并且这种高聚物能影响小动物的一切正常生长发育，减少生孕功能，使肝功能异常、肝脏肿大。因而，炸油条不必常常的做为尽早服用，但为调济口感，有时候吃一次对人体也可以。

早饭常常吃炸油条的伤害：

一：会致癌物质

由于炸油条中有很多致癌物质，在炸麻花的全过程中会造成很多的有害物，尤其是在其中的植物油脂反复高温加温后会造成各种各样有害物及其有害物质。例如像二聚体、三聚体等，这种物质的毒副作用都十分强。

二：高脂无营养成分

炸油条基本上没有一切营养成分炸油条在煎炸的全过程中在其中所带有的营养元素基本上彻底被毁坏消失殆尽，换句话说炸油条彻底不带有一切的营养元素，所带有的仅有很多的植物油脂及其人体脂肪，也有一些有毒物质。

三：非常容易造成 铅中毒

长期性吃炸油条可能铅中毒假如每日都是有吃炸油条的习惯性得话，很有可能会造成 在其中的铅很多在人体内沉积，抵达一定量的情况下便会造成 身体出现有铅中毒的症状。



四：非常容易造成 白肉渐生

炸油条上都带有很多的植物油脂及其高脂，尽管闻在鼻里香吃在口中爽，可是进到胃肠后在其中的高脂十分无法消化吸收。长期性服用不但会比较严重的影响到胃肠身心健康，另外也有可能会造成 人体脂肪在腹部沉积，进而造成 腰部赘肉渐生。