白酒酒曲怎样制造

白酒的酒曲其中汾酒曲其制作方法为：

1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。

2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。

3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。

4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。

5晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。

6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。

7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。

8．后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。

9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。

10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。

中国酒曲也分为众多种类：

可以按曲中的原料、添加物以及形体来划分，现代可分为麦曲、红曲、小曲、大曲、麸曲，白酒酒曲多是小曲。那么应该如何分辨白酒酒曲的好坏呢？

好的白酒酒曲首先一定要在原材料取材上就是上乘的。制作好的白酒酒曲一定要选择颗粒饱满、质量上乘的大米，在原材料上取胜，同时在放入曲霉时，一定要放入适当的酒曲，这样才能让制作出的酒曲有好的质量。好的白酒酒曲会对酿造白酒有良好的作用。

好的白酒酒曲对酿酒有什么好处呢？好的白酒酒曲中的微生物十分多样，用这样的白酒酒曲酿造后能够实现白酒口味的多样，对于酒体甘醇幽香风格的养成有着重要的作用。好的白酒酒曲在制造的过程中要选择良好的环境，随着现代工艺的发展，很多先进工艺也被加入进来，现在的白酒酒曲，都添加多种微生物、多种酶系进行发酵，在对白酒进行发酵前期，以霉菌做为作用主导，对原料中的淀粉物质进行充分的降解与转化，提高对原材料的利用率。

再通过产生乙醇的酵母将原材料中的糖转化为乙醇，同时产酯微生物还会和成各种香味物质，用这种上乘的白酒酒曲进行白酒的发酵，会大大提高产酒率，同时也会增强酯的不断代谢，很大程度上提升白酒的品质。使酿出的白酒甘醇幽香，闻起来有香扑鼻，喝起来入口回甘。上乘的白酒酒曲会酿造出上乘的白酒，这一点是毋庸置疑的。

一款好的的白酒，一定要在酿酒初期有上好的白酒酒曲，这样才能将好的酒酿造出来，才能让就甘醇，入喉甘爽，一款白酒有良好的口感才能赢得大家的喜欢，才能在食材上赢得良好的口碑，才能赢得市场竞争中的胜利，在众多的白酒品牌中脱颖而出。可见好的白酒酒曲对于上好白酒的酿造是有决定性作用的。

天曲益脂康片是以富硒红曲米、淀粉为主要原料制成的保健食品，其特点在于纯天然，对人体毒副作用小，主要成份为洛伐他汀 550~650 mg/100

g，硒 1 700~1 900

μg/g。通过对40例血脂异常者服用天曲益脂康3个月后的观察发现，有效降低了CHO和LDL-C，其对肝功能无显著影响。大量临床试验结果已充分证明他汀类药物降低血脂的疗效，天曲益脂康的降脂作用显著与其含有他汀成份有关，另外作为保健品此项观察受试者仅为轻-中度血脂异常者且未服任何降脂药物，因此其是否对所有血脂异常者均有降脂作用还有待进一步研究。我们的观察显示天曲益脂康无明显肝功能异常，其含有少量他汀成分，不良反应少，有利于在亚临床血脂异常人群中应用，其确切的调脂作用仍需大样本深入研究。

使用他汀类药物过程中应该注意的问题

大多数患者可能需要终身服用他汀类药物，关于长期使用该类药物的安全性及有效性的临床研究已经超过10年。他汀类药物的副作用并不多，主要是肝酶增高，其中部分为一过性，并不引起持续肝损伤和肌瘤。定期检查肝功能是必要的，尤其是在使用的前3个月，如果病人的肝脏酶血检查值高出正常上线的3倍以上，应该综合分析病人的情况，排除其他可能引起肝功能变化的可能，如果确实是他汀引起的，有必要考虑是否停药；如果出现肌痛，除了体格检查外，应该做血浆肌酸肌酸酶的检测，但是横纹肌溶解的副作用罕见。另外，它还可能引起消化道的不适，绝大多数病人可以忍受而能够继续用药。

某听众:鼓屏路黄金大厦五楼有卖一个被中央电视台和国家质检总局曝光的品：天曲益脂胶囊，这个产品夸大功能，还添加了国家明令禁止的处方成分，希望查处。

鼓楼区工商行政管理局检查大队执法人员第一时间赶赴鼓楼区鼓屏路黄金大厦505室检查，并在现场与举报人进行了沟通联系。现场检查发现该单位持个体工商户营业执照，其销售的“天曲益脂胶囊（天曲益脂康片）”有经国家卫生部审批并核发的国产保健食品批准证书。执法人员对该产品的批准文号进行网上核实，初步判断该产品是合法有效的。针对投诉人所投诉的该产品在销售中夸大产品的问题，检查人员在现场检查中并未发现其夸大、虚假宣传销售产品，执法人员将进一步与投诉人就有关情况进行沟通、核实，并做好后续的跟踪调查、取证工作。

天曲益脂康片是以富硒红曲米、淀粉为主要原料制成的保健食品，其特点在于纯天然，对人体毒副作用小，主要成份为洛伐他汀 550~650 mg/100 g，硒 1 700~1 900 μg/g。通过对40例血脂异常者服用天曲益脂康3个月后的观察发现，有效降低了CHO和LDL-C，其对肝功能无显著影响。大量临床试验结果已充分证明他汀类药物降低血脂的疗效，天曲益脂康的降脂作用显著与其含有他汀成份有关，另外作为保健品此项观察受试者仅为轻-中度血脂异常者且未服任何降脂药物，因此其是否对所有血脂异常者均有降脂作用还有待进一步研究。我们的观察显示天曲益脂康无明显肝功能异常，其含有少量他汀成分，不良反应少，有利于在亚临床血脂异常人群中应用，其确切的调脂作用仍需大样本深入研究。

使用他汀类药物过程中应该注意的问题

大多数患者可能需要终身服用他汀类药物，关于长期使用该类药物的安全性及有效性的临床研究已经超过10年。他汀类药物的副作用并不多，主要是肝酶增高，其中部分为一过性，并不引起持续肝损伤和肌瘤。定期检查肝功能是必要的，尤其是在使用的前3个月，如果病人的肝脏酶血检查值高出正常上线的3倍以上，应该综合分析病人的情况，排除其他可能引起肝功能变化的可能，如果确实是他汀引起的，有必要考虑是否停药；如果出现肌痛，除了体格检查外，应该做血浆肌酸肌酸酶的检测，但是横纹肌溶解的副作用罕见。另外，它还可能引起消化道的不适，绝大多数病人可以忍受而能够继续用药。

原料配方

凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。

制作方法

白酒原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

白酒配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度06～08、润料水分48～50%为宜。

配料蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。

原料冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

原料拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。

醅料入窖发酵：入窖时醅料——酒醅，酿成而未滤的酒。（酒醅就是指蒸煮过的酿酒粮食，加曲发酵后预备蒸馏取酒的酒原料。）品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来。

酒曲的原料和配方

白酒的酒曲其中汾酒曲其制作方法为：

1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。

2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。

3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。

4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。

5晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。

6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。

7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。

8．后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。

9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。

10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。

可以按曲中的原料、添加物以及形体来划分，现代可分为麦曲、红曲、小曲、大曲、麸曲，白酒酒曲多是小曲。那么应该如何分辨白酒酒曲的好坏呢？

好的白酒酒曲首先一定要在原材料取材上就是上乘的。制作好的白酒酒曲一定要选择颗粒饱满、质量上乘的大米，在原材料上取胜，同时在放入曲霉时，一定要放入适当的酒曲，这样才能让制作出的酒曲有好的质量。好的白酒酒曲会对酿造白酒有良好的作用。

好的白酒酒曲对酿酒有什么好处呢？好的白酒酒曲中的微生物十分多样，用这样的白酒酒曲酿造后能够实现白酒口味的多样，对于酒体甘醇幽香风格的养成有着重要的作用。好的白酒酒曲在制造的过程中要选择良好的环境，随着现代工艺的发展，很多先进工艺也被加入进来，现在的白酒酒曲，都添加多种微生物、多种酶系进行发酵，在对白酒进行发酵前期，以霉菌做为作用主导，对原料中的淀粉物质进行充分的降解与转化，提高对原材料的利用率。

再通过产生乙醇的酵母将原材料中的糖转化为乙醇，同时产酯微生物还会和成各种香味物质，用这种上乘的白酒酒曲进行白酒的发酵，会大大提高产酒率，同时也会增强酯的不断代谢，很大程度上提升白酒的品质。使酿出的白酒甘醇幽香，闻起来有香扑鼻，喝起来入口回甘。上乘的白酒酒曲会酿造出上乘的白酒，这一点是毋庸置疑的。

一款好的的白酒，一定要在酿酒初期有上好的白酒酒曲，这样才能将好的酒酿造出来，才能让就甘醇，入喉甘爽，一款白酒有良好的口感才能赢得大家的喜欢，才能在食材上赢得良好的口碑，才能赢得市场竞争中的胜利，在众多的白酒品牌中脱颖而出。可见好的白酒酒曲对于上好白酒的酿造是有决定性作用的。

酒曲是很多人不太了解的东西，对它的选择和使用都是不能随意的进行，否则对身体会有严重的损害，那酒曲一般都是在加工一些东西的时候使用它，对酒曲的制作方法该如何进行呢，酒曲的制作也不是很复杂，不过制作时间却是很长，因此对酒曲的制作也需要耐心的进行。

酒曲的制作方法：

制作方法：

1原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。

2踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。

3入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。

4长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。

5晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。

6起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。

7大火(高温)期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。

8后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。

9养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。

10出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。二、药小曲又名酒药或酒曲丸。它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。

制作方法：

1浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

2粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

4制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

6培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。

7出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

在对酒曲的制作方法认识后，在家里制作酒曲的时候，可以按照以上的步骤进行，酒曲每次可以多制作些，这样保存的时间越长，它的营养价值很高，不过对它的具体使用，也是要根据自身需求进行，这样对自己才会有很好帮助。

　　中药半夏炮制方法的研究

　　顾宏琼

　　湖州市中医院 313000

　　摘 要：半夏是中药最早记载的炮制品种之一，有工艺记载始于汉末，根据炮制的主要辅料不同，有清半夏、姜半夏、法半夏、竹沥半夏、青盐半夏及京半夏等各类，本文归纳小结了各类半夏不同种类的炮制方法，概括了半夏不同的炮制其临床应用有不同的侧重点，兼做比较，为方便临床应用提供帮助。

　　关键词：半夏；炮制方法；功效

　　半夏是天南星科植物半夏Pinellia ternata（Thunb）Breit的干燥块茎。我国大部分地区及朝鲜半岛和日本都能生长。异名有麻芋子、三叶半夏、地文、水玉、和姑等。半夏辛、温，有毒，具有燥湿化痰、降逆止呕、消痞散结之功。用于治疗痰多咳喘、痰饮眩晕、风痰眩晕、痰厥头痛、呕吐反胃、胸脘痞闷、梅核气。在汉以前即有“治半夏”的炮制法(《内经》)。汉、唐时代，主要有汤洗(汉·《玉函》)、姜制(晋·《肘后》)、水煮(梁·《集注》)、微火炮(唐·《干金》)等法。从宋代到清代，有制曲(宋·《药证》)、矾制(宋·《总录》)、姜矾制(宋·《局方》)、姜罗卜制(宋·《传信》)、姜甘草制(宋·《朱氏》)、酒姜制(明·《普济方》)、皂角矾生姜制(明·《婴童》)、法制(明·《纲目》)、姜青盐制(清·《便读》)等炮制方法[1]。

　　半夏根据炮制方法不同，功效各有所异。生用外治痈肿痰核；姜制多用于降逆止呕；法半夏多用于燥湿化痰；红半夏消风热，清痰涎，降气利咽；竹沥半夏用于痰之偏于黄稠者；宋半夏与仙半夏相近，而较法半夏为纯，体虚有痰者宜之；苏州戈半夏治寒湿痰上壅气喘有效。半夏制法多样，功效各异，是中药炮制品中较典型的代表，具体如下：

　　1生半夏 取原药材，拣净杂质，筛去灰屑。生半夏有毒，现代研究发现生半夏的毒性作用主要是对眼、咽喉、胃肠等黏膜的强烈刺激。半夏的有效成分复杂，主要是生物碱、谷甾醇、氨基酸、有机酸、半夏蛋白等。有学者实验发现半夏蛋白具有影响卵巢黄体功能的活性，半夏蛋白影响卵巢黄体功能，使内源性孕酮水平下降导致蜕膜变性，胚胎失去蜕膜的支持而流产[2]。所以中医应用半夏治疗妊娠呕吐时应采用炮制过的半夏，慎用或禁用未经炮制的生半夏。生半夏一般以外用为主，或制成丸子，以减少药量[3]。

　　2清半夏 取净半夏大小分开，用8％的白矾水浸泡2～3天(冬季4～5天)，至内无干心，口尝微有麻舌感，取出，洗净，切厚片，干燥。每100kg半夏，用白矾20kg。白矾中铝的复盐易与半夏毒性成分结合或吸附而降低半夏的毒性。法半夏长与化痰，可治疗湿痰咳嗽、痰多色白易咯、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦。有学者认为半夏的止咳镇吐功效与麻黄碱、谷甾醇成分有关[4]。 杨玉琴等采用HPLC法测定不同炮制品中麻黄碱的含量生半夏＞法半夏＞姜半夏＞清半夏[5]。

　　3姜半夏 取净半夏大小分开。用清水浸泡至内无干心，另取干姜切片煎汤，加白矾与半夏共煮透，取出。晾至半干，切成薄片，干燥。每100kg半夏，用生姜25kg，白矾125kg。白矾制能降低毒性，生姜和半夏均含有某些相同的化学成分，互相起协同作用，能增加温中化痰止呕的作用，姜半夏善于止呕，常用于胃气上逆、恶心呕吐[6]。有报道探讨了姜半夏的致突变性，临床应用于孕妇时应保持慎重态度，特别在胚胎发育早期，以避免对胎儿造成不良的影响[7]。

　　4法半夏 取取净半夏大小分开，用清水浸泡至内无干心，取出。加入甘草石灰液（甘草加入水煎两次，合并煎液，倒入加入适量水制成的石灰液中）浸漂约4～5日，每日搅拌1～2次，并保持Ph12以上，口尝微有麻舌感，切面**均匀为度，取出。洗净，阴干或烘干。每100kg半夏，用甘草1kg，生石灰块10kg。半夏炮制后毒性降低，化痰作用增强，经石灰水液泡后湿燥之性增强，长于燥湿化痰，多用于中成药中。如治胃寒气滞、胃脘满闷的香砂养胃丸中用的半夏是法半夏。有报道用法半夏原粉压片，口服剂量3g，经102例临床验证，治疗慢性气管炎有较好疗效[8]。

　　5苏半夏 取洁净半夏，大小分开，加入清水浸过药面33cm，共浸3天（每天换水2－3次），改用2％白矾水浸泡5－10天（每2天换水1次）；再以1％白矾水浸泡15-20天（每1－2天换水1次）。最后用清水浸泡3天（每天换水1－2次），至无麻或微有麻舌感，取出，晒干，用时打碎[9]。

　　6仙半夏 用大半夏一斤、石灰一斤、滚水七八碗，入盆内搅凉、澄清去渣，将半夏入盆内，手搅之，日晒夜露，七日足，捞去控干，用井华水洗净三四次，泡三日，每日换水三次，捞起控干，用白矾八两，皮硝一斤，滚水七八碗，将矾共入盆内，搅晾温，将半夏入内浸七日，日干夜露足，取出，清水洗三四次，泡三日，每日换水三次，取出控干，入后药，甘草、薄荷各四两，丁香五钱，白豆蔻三钱，藿香一钱，枳实、木香、川芎、肉桂各三钱，陈皮、枳壳、五味子、青皮、砂仁各五钱。共十四味，切片，滚水十五碗凉温，将半夏同药入盆内，泡二七日足，日晒夜露搅之，将药取出与半夏同白布包住，放在热坑，用器扣位三柱香时，药与半夏分胎，半夏干收[10]。

　　7宋·半夏 取制半夏净片，用下列处方的药汁搅拌入，使之吸尽；干燥。每半夏10kg，用陈皮0．19kg，苏子0．13kg，青礞石0．13kg，五味子0．06kg，天花粉0．13kg，白前0．06kg批把叶0．13kg，共煎浓汁[10]。

　　8青盐半夏 取制半夏净片，用青盐化水拌匀，使之吸尽，晒干。每制半夏净片10kg，用青盐0．31kg[10]。

　　9竹沥半夏

　　91取姜半夏加竹沥拌匀，待吸尽，干燥。每姜半夏100kg，用竹沥12．5kg[11]。

　　92取生半夏水浸8－24小时，润透至无白心，切厚片，与明矾姜汁拌匀，腌至口嚼微具麻味感，漂去涩味，干燥，与竹沥拌匀，吸尽，干燥。每生半夏100kg，用竹沥25kg[12]。

　　10醋制半夏 先将半夏片拣净杂质。每100kg半夏片加醋20kg兑沸水适量喷洒拌匀，吸约半小时，再放火锅内用文火不断拌炒，炒至醋干，表面呈淡黑**，铲出晾冷即醋炙半夏[13]。

　　11胆汁制半夏 先将半夏片拣净杂质，每100kg半夏片加猪胆汁1kg，兑沸水适量溶化。将胆水汁喷洒拌匀半夏片内，洒完吸透约半小时，再放入锅内用文火不断拌炒至胆汁干，表面呈淡黑**，铲出晾冷即成胆炙半夏[13]。

　　12半夏曲

　　121 半夏曲：先将半夏汤泡9次，晒干为末，随痛用或煎膏，或绞汁调末为丸如弹子大，用楮叶或纸包裹，以稻草上下盒七日，生毛取出悬风烟之上，愈久愈良[14]。

　　122 霞天曲：以黄牛肉汁炼膏即霞天膏和半夏末为曲、名霞天曲。治沉疴痼疾，照超曲法草盒七日，待生黄衣，悬挂风处，愈久愈佳[15]。

　　123 红半夏：大半夏，汤洗七次、焙干再洗，如此七转，以浓米泔浸一夜，每再用白矾一两半，温水化浸五日，焙干。每两入龙食五分。砂为衣染之，先排灯一重，约一指厚，排半夏于上，再以灯草盖一指厚，以炒豆焙之，候干取药[15]。

　　总结：从半夏的整个炮制历史沿革来看，半夏入药的历史悠久，各个时代均有新的炮制方法出现。关于半夏炮制的目的，一方面是为降低毒性，以保证用药安全，古代学者已经对其作了详尽的阐述；另一方面，用多种辅料与半夏共制，采取各种辅料炮制是为改变半夏的药性，从而扩大半夏的应用范围，提高半夏的临床疗效。半夏的不同炮制方法有着不相同的功效，各种炮制半夏在临床应用中各有其侧重点，在使用时按病情需要，谨慎使用，做好安全、科学用药。

　　文献摘要：

　　1 叶定江，中药炮制学[M]，上海：上海科学技术出版社，2003：255；

　　2 修彦凤、王智华、洪筱坤，半夏毒性的研究进展[J]，时珍国医国药，2004，15（5）：304；

　　3 毛红兵，半夏的不同炮制方法及其疗效[J]，传统医药2003，12（7）：61-62：

　　4 邓兴然、黄儒龙、范宋玲，不同方法炮制姜半夏对谷甾醇含量的影响[J]，基层中药杂志，2001，12（12）：25-26；

　　5 杨玉琴、张丽艳，高效液相色谱法测定不同半夏炮制品中麻黄碱的含量[J]，贵州医药，2001，25（9）：846；

　　6 彭继荣，半夏不同炮制品临床应用概述[J]，实用中医药杂志，2005，5（5）：319；

　　7 王小红，江洪，夏明珠等，姜半夏致突变性实验研究[J]，江苏中医，2002，23（8）；

　　8 马兴民，新编中药炮制法[M]陕西科学技术出版社，1984，163；

　　9 广东省中药材饮片加工炮制手册[M]广东省药品公司 1977 , 168

　　10 赵学敏本草纲目拾遗〔M〕北京：人民卫生出版社，1983∶171

　　11 江苏省中药饮片炮制规范[M] 江苏省卫生局 1980,P 189

　　12 浙江省中药炮制规范[M]《杭州:浙江科学技术出版社》浙江省卫生厅 1985, P 445

　　13 云南省中药饮片炮制规范[M]《云南科技出版社》 云南省卫生厅编1986

　　14 医药入门辑要〔M〕锦章书局，1941∶365

　　15 本草江纂辑要〔M〕国医砥柱社印版，755

　　16 李时珍本草纲目〔M〕北京：人民卫生出版社，1982∶1194～1195

目录 1 拼音 2 概述 3 藕粉的营养价值 4 藕粉的选购 41 选购藕粉 42 真假藕粉的鉴别 5 藕粉适合的人群 6 藕粉的食疗功效 7 藕粉的制作 8 《辞典》藕粉 81 出处 9 拼音名 10 藕粉的别名 11 来源 12 性味 13 功能主治 14 藕粉的用法用量 15 各家论述 附： 1 用到中药藕粉的方剂 2 用到中药藕粉的中成药 3 古籍中的藕粉 1 拼音

ǒu fěn

2 概述

藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，莲藕粉营养价值高，药疗作用也好，而且制成方便食品后食用简易，用开水一冲就可食用，且味道鲜美，老少皆宜，难怪一上市，便受到广泛好评。是一种不带麸质的粉未，用干燥的莲根磨成，在中菜及日本料理中作为稠化剂使用。

3 藕粉的营养价值

1 清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；

2 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；

3 益血生肌：莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”；

4 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

4 藕粉的选购 41 选购藕粉

纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其它淀粉(如甘薯、土豆和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或略带**的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。

42 真假藕粉的鉴别

1 看色：纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如甘 薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或略带**的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。　　

2 观形：藕粉和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的。鼻嗅：藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气。　　

3 手试：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。　　

4 口尝：取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或呈团状。　　

5 调试：取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即熟透可食，其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微红,多呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，稠厚的熟浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明；冷却后，即使放置十多小时，也仅仅是碗边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。

5 藕粉适合的人群

一般人群均可食用，

老幼妇孺、体弱多病者尤宜；特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。

6 藕粉的食疗功效

莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌；

熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能；

主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。

7 藕粉的制作

1 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。

2 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。

3 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。

4 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10％左右。

制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。

8 《辞典》藕粉 81 出处

《纲目拾遗》

9 拼音名

óu Fěn

10 藕粉的别名

藕澄粉（《本草求原》）。

11 来源

为睡莲种植物莲的肥厚根茎藕加工制成的淀粉。

12 性味

《医林纂要》："甘咸，平。"

13 功能主治

益血，止血，调中，开胃。治虚损失血，泻痢食少。

①《本草通玄》："安神，开胃。"

②《本经逢原》："治虚损失血，吐利下血。又血痢口噤不能食，频服则结粪自下，胃气自开，便能进食。"

③《纲目拾遗》："调中开胃，补髓益血，通气分，清表热，常食安神生智慧，解暑生津，消食止泻。"

14 藕粉的用法用量

内服：沸水冲，和糖服。

15 各家论述

《纲目拾遗》："藕粉，大能和营卫生津。《纲目》藕下止载澄粉作食，轻身延年，而不知其功用更专益血止血也。凡一切症皆不忌，可服。"

用到中药藕粉的方剂 豆油藕粉糊

音：dòuyóuǒufěnhú处方：真豆油60克藕粉适量制法：取豆油60克，同适量新藕粉一同调成稀糊

养元藕粉

gyuánǒufěn《良方合璧》卷上：方名：养元藕粉组成：白莲藕粉、建莲肉（去心）、白茯苓、白蜜、白

八仙藕粉

音：bāxiānǒufěn《仙拈集》卷三处方白花藕粉、白茯苓、白扁豆（炒）、莲肉、川贝母、山药、白蜜

观音茶

：guānyīnchá处方：黑脂麻1斤（微炒），藕粉1斤，山药1斤（微炒），粘黄米1斤（面炒），白糖

香砂藕粉糊

hāǒufěnhú处方：砂仁2～3克木香1～2克藕粉30～50克白糖适量制法：将砂仁同木香一同放入碾

更多用到中药藕粉的方剂

用到中药藕粉的中成药 法制半夏曲

5g沉香752g肉桂15g山柰15g甘草15g藕粉1200g制法：以上七味，化橘红、甘草加水煎煮二

安血饮

芨粉1015克，生在大黄610克，藕节炭（或藕汁）2030克。功能主治凉血活血止血。主血热壅

调经至宝丸

月经闭止，经期紊乱，行经腹痛。用法与用量：每晚用藕节水或红糖水送服，一次12g,一日1次。注意：体

十灰丸

六方之十灰丸组成为绵灰、黄绢灰、艾叶灰、马尾灰、藕节灰、莲蓬灰、油发灰、赤松皮灰、棕榈灰、蒲黄灰各

八宝治红丸

10g香墨20g甘草20g白芍20g牡丹皮20g藕节40g黄芩40g侧柏叶(炭)40g桅子(焦)4

更多用到中药藕粉的中成药

古籍中的藕粉 《本草纲目拾遗》：[卷七果部上]藕粉

节粉八仙藕粉冬日掘取老藕，捣汁澄粉干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品，先以冷水少许和匀调，次以滚水

《本草征要》：[第四卷附录]（一）淀粉类食疗品

成含片，有易于结合及崩解之特点，颇便于应用。2藕粉《宦游笔记》谓∶“淮以南，皆泽国。居人莳藕滤为粉

《种福堂公选良方》：[卷三·公选良方]目

。野荸荠粉（洗净去皮，石臼中捣烂，密绢绞汁，如做藕粉法，再用清井水飞，晒干。）炉甘豆腐每荸荠干粉一两

《三家医案合刻》：卷二

进矣，变法治之。淡菜霞天曲青盐陈皮川贝生蛤壳蛤蚧藕粉和丸。脉小微数，真阴不足，今既见血，旋复咳嗽，久

《回春录》：[一、内科]伏暑