砖茶烧的奶茶为什么有海鲜味

熟茶的“海鲜味”是怎么来的？以下是我目前可以总结出来的原因。

“海鲜味”也就是那种“咸腥味”，是属于工艺加工过程中，“渥堆”场地环节出了问题。

“海鲜味”主要的原因就是土腥味被熟茶在渥堆发酵的时候所吸附。

这个味道通常出现在新建的水泥渥堆场地，渥堆场地建立后需要漫长的养护过程，目的就是使得水泥场地不再散发土腥味，并且就算是多年的场地，再进行渥堆发酵之前，也都是要先“养”一段时间，再进行发酵的。这样可以很好的避免“海鲜味”的产生。

由于勐海那边的茶比较适合用来做熟茶，并且气候原因，也是有利于当地茶叶发酵的。因此勐海地区开始大量新建发酵场地，为了追求利益最大化，很多场地都尽用可能短的时间来“养”场地，使得大部分场地都没有达到熟茶发酵的标准，所以“海鲜味”都比较明显。

很多商家把“海鲜味”说成是“勐海味”，这是极其不负责的说法。首先“海鲜味”属于工艺环境出问题的产物，是一种劣质熟茶的表现。只不过由于勐海大部分茶厂都是工艺环节出问题，所以大批量勐海熟茶都带有“海鲜味”，商家就把“海鲜味”定义为“勐海味”，严重的误导消费者。

我昨天也在网上看了一下，很多茶评人居然也说“海鲜味”是“勐海味”，可想而知网络上对普洱茶的观点，是多么的荒谬，同时也可以体现出，目前普洱茶的“解释权”大部分依旧在少数不良商家那里。

我这个贴吧建立的意义就在于让茶友可以更科学理性的看待普洱茶，不被个别群体左右了判断。

茶砖(砖茶)的营养成分列表

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 78 能量(千卡) 206

能量(千焦) 862 蛋白质(克) 145 脂肪(克) 4

碳水化合物(克) 667 膳食纤维(克) 388 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 7 维生素A(毫克) 317 胡萝卜素(毫克) 1900

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 001 核黄素(毫克) 0024

尼克酸(毫克) 19 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 277 磷(毫克) 157 钾(毫克) 84

钠(毫克) 151 镁(毫克) 27 铁(毫克) 149

锌(毫克) 438 硒(微克) 94 铜(毫克) 207

锰(毫克) 465 碘(毫克) 0

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)

异亮氨酸 562 亮氨酸 1097 赖氨酸 824

含硫氨基酸(T) 457 蛋氨酸 261 胱氨酸 196

芳香族氨基酸(T) 1355 苯丙氨酸 714 酪氨酸 641

苏氨酸 612 色氨酸 87 缬氨酸 753

精氨酸 727 组氨酸 283 丙氨酸 766

天冬氨酸 1237 谷氨酸 1583 甘氨酸 705

脯氨酸 689 丝氨酸 643

红茶的营养成分列表

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 73 能量(千卡) 294

能量(千焦) 1230 蛋白质(克) 267 脂肪(克) 11

碳水化合物(克) 592 膳食纤维(克) 148 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 57 维生素A(毫克) 645 胡萝卜素(毫克) 3870

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0 核黄素(毫克) 017

尼克酸(毫克) 62 维生素C(毫克) 8 维生素E(T)(毫克) 547

a-E 28 (β-γ)-E 267 δ-E 0

钙(毫克) 378 磷(毫克) 390 钾(毫克) 1934

钠(毫克) 136 镁(毫克) 183 铁(毫克) 281

锌(毫克) 397 硒(微克) 56 铜(毫克) 256

锰(毫克) 498 碘(毫克) 0

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)

异亮氨酸 923 亮氨酸 1671 赖氨酸 1381

含硫氨基酸(T) 436 蛋氨酸 237 胱氨酸 199

芳香族氨基酸(T) 1700 苯丙氨酸 988 酪氨酸 712

苏氨酸 874 色氨酸 0 缬氨酸 1213

精氨酸 1229 组氨酸 470 丙氨酸 1224

天冬氨酸 2032 谷氨酸 3229 甘氨酸 1051

脯氨酸 828 丝氨酸 948

花茶的营养成分列表

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 74 能量(千卡) 281

能量(千焦) 1176 蛋白质(克) 271 脂肪(克) 12

碳水化合物(克) 581 膳食纤维(克) 177 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 62 维生素A(毫克) 885 胡萝卜素(毫克) 5310

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 006 核黄素(毫克) 017

尼克酸(毫克) 0 维生素C(毫克) 26 维生素E(T)(毫克) 1273

a-E 1059 (β-γ)-E 214 δ-E 0

钙(毫克) 454 磷(毫克) 338 钾(毫克) 1643

钠(毫克) 8 镁(毫克) 192 铁(毫克) 178

锌(毫克) 398 硒(微克) 853 铜(毫克) 208

锰(毫克) 1695 碘(毫克) 0

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)

异亮氨酸 948 亮氨酸 1696 赖氨酸 1402

含硫氨基酸(T) 443 蛋氨酸 241 胱氨酸 202

芳香族氨基酸(T) 1726 苯丙氨酸 1003 酪氨酸 723

苏氨酸 887 色氨酸 0 缬氨酸 1231

精氨酸 1247 组氨酸 477 丙氨酸 1242

天冬氨酸 2063 谷氨酸 3278 甘氨酸 1066

脯氨酸 840 丝氨酸 942

普洱茶烟味的产生有3种主要途径:

　　1、产茶季节本身的原因：烟味茶，在雨季茶中可以说普遍存在。这跟云南夏季连日多雨有关。夏季连续几个月的下雨，雨水也给茶园带来生机，茶叶长得又肥又快。因此，雨季经常是冒雨采茶或是雨水根本不干就得采茶。可以说，自然的雨水是烟味的主要来源。

　　2、加工制作过程中的原因:在云南的好多产茶区经济落后,加工条件有限，都用铁锅炒，有的灶不是很严密，或是灶堂烧柴口设在屋内,在炒茶时候烟气往锅里灌，也会造成有烟味。而茶是比较容易吸收异味。特别是在雨季天,烟气较重。会往下灌。导致炒出来的茶有烟味。

　　3云南好多地方有火塘，流行用火塘烘干。一旦夏季连续的阴雨天，如果没有专用的晒青大棚，那必然会把茶拿去火塘边烘干，火塘边烘干的茶青，有烟味是必然。

　　为何在普洱春茶比较香，杂味少，而雨季茶烟味重。以上3点基本可以说明烟味来源主要原因。最好的解决办法就是：

1、尽量避免茶青沾有雨水。（云南长达5个月的连续雨季。几乎随时在洒着雨点，而这五个月基本占了云南80%茶叶产量)

2、改进普洱茶杀青制程及设备。

3、搭建普洱茶专用晒青大棚。

　　有好多人不习惯这样的烟味，可以在冲泡普洱茶时尽量用老一点的紫砂壶不要用盖碗，用紫砂壶泡烟味基本淡去了2/3，有时基本感觉不到烟味，同时茶的滋味非常纯正，回甘和生津会更好。当然随着时间的摆放，烟味也是会退去的，到时茶更好喝。所以茶友不用担忧。

　　另一种是因天气不好如遇下雨天，茶叶不能用太阳晒青，用火烘干时所吸收的烟味，此时的烟味吸收贯穿于整个茶叶的干燥过程中，所以烟气也是深入茶叶的骨髓之中的，烟味自然情况下是无法去除的，就是压制成生饼也是去除不了此烟味的，按照普洱茶的国家标准，因缺少了晒青这个步骤所以连普洱茶也不能算是了。

　　还有一种情况就是人工制作的烟味，究其原因就是想让普洱新茶有很好的口感。一出厂就可以喝。当然这种烟味的茶一般也是出现在茶农家的茶，初制所或茶厂等大规模生产一般用烘干机烘干，由于烟气隔离的较好，也不会闻到烟味。

回甘生津是普洱茶的主要特点，虽然其他种类的茶品也有回甘现象，但都不及普洱茶悠远。

津，唾液，生津是口腔中分泌出唾液。在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有“延寿浆”之美誉。现代医学认为，唾液中舍有多种有助益身体成分，尤其在促进消化、增强养分吸收方面有着很大的作用。健康者和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足;时时感到口干舌燥，喉头紧锁，身体必定是出了问题，品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔，营养生命，更能享受品茗的精神意境。普洱茶是大叶茶种，茶叶内含成分浓，生津功能强，以生津为主要特色之一。普洱茶回甘生津的方式也分三种层次：

　　1、两颊生津

　　口腔内膜尝到茶汤后，自然分泌出唾液，依据一般品尝普洱茶的经验，那些新鲜茶品，或者只陈放不超过三十年短期陈化的茶品，所造成生津是属于“两颊生津”，两颊指的是口腔内两侧即左右脸颊的内面，两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强。这种生津在口感上会觉得比较粗野且急促，有时生津太多则有口中淡淡、口水积得太多现象。

　　边境茶箐制成或陈期不长的新鲜普洱茶品，所引起的生津作用，大都是两颊生津。如越南北部的廖福散茶、泰国鸿泰昌普洱圆茶、部分广东普洱圆饼，以及7562砖茶、银毫沱茶、广云贡饼和一些现在的青生普洱茶品，如果是流汗太多，体内失水过多，渴感很强烈时，最好品饮两颊生津的普洱茶，解渴化孤闷效果特好。

　　茶叶内含成分中，茶单宁和某些其他成分能刺激口腔内壁紧束收敛，形成涩感以及生津。但并非所有涩感都会生津，部分较劣等茶品茶汤很涩，始终觉得口腔内部卷缩起来，两颊肌肉痉挛般难受，并不会生津。这种涩而不能生津，称之为“涩而不开”，引起口干舌燥，喉头也因此紧锁不顺，既使有强烈的渴感，但喉头却不想饮茶。

　　2、舌面生津

　　一般十年的好普洱茶，都能达到舌面生津的功效。茶汤经过口腔吞咽后，口内唾液徐徐分泌出来，但不像两颓生津那样急促强烈，感觉柔和舒顺多了!接着会觉得舌头的上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。像是舞台上的一块干冰，乳白柔和的浓烟，缓缓冒起而散落充满了整座舞台中。舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外，那种品茗艺境要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙，转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致，完全表现出晋洱茶走过时间历史的最具体的美。

　　能够达到舌面生津的普洱茶品，还是相当多的。像同庆号圆茶、敬昌、江城、鼎兴等圆茶，福禄贡茶，以及红印、绿印等中茶公司的较早的普洱茶品，舌面生津的效果都表现良好。

　　从学理的角度认知，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负责味觉的功能，应该和生津无关。事实上，对一般普洱茶品茗者来说，舌面生津的现象都是经验的事实而肯定的。如何造成舌面生津的感受，是一个极有趣的问题。

　　3、舌底鸣泉

　　一般正常喝饮料时，液体吸进口中，从舌尖沿看舌面滑入口腔，少部分由舌面向两侧滑落，和牙床接触，大部分则由舌面向后方滑进喉咙去了。液体在口腔内停留的时间很短，所接触口腔的面积也不大，这种急速匆忙的喝法，在喝茶时叫“牛饮”，在饮酒时叫“干杯”吧!所以常常认为“牛饮”和“干杯”都是糟蹋了好茶、浪费了美酒的行为，它们的香醇甘美，像浮云过太虚，无法享受到。

建议喝白茶。白茶利尿、清热解毒、消炎杀菌而且比较清淡等。对肾结石者有利无害。白茶中含有茶多酚、儿茶素、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱、叶绿素、水浸出物及维生素C\B2\E\P等。我是从检验报告取的，没有你说的草酸。不益喝浓茶，如果一定要喝浓茶，建议选择红茶，红茶暖胃、养胃、助消化、提神消疲等。不建议喝绿茶和黑茶！

砖茶中营养物质丰富，矿物质喝维生素的含量相对较高，同时还含有氨基酸、蛋白质等对人体有益的成分。生活在西北边疆地区的居民来说，主要使用肉类，蔬菜较少，营养不均，经常饮用砖茶有助于均衡营养。2、降脂降压：砖茶中含有茶多糖等成分，对于降低人体脂肪，减肥有着不错的效果哦。经常饮用对于体型等方面的调节有不错的作用哦。同时茶叶中的某些成分还有助于降血脂、降血糖的作用。3、杀菌消炎：砖茶中的某些成分会与细菌中的蛋白质相结合，凝结蛋白质，细菌主要的成分就是蛋白质，这样一来就能够达到杀菌的效果。同时还可以抑制细菌活性，消灭细菌，达到消炎的效果。除了上述功效外，经常饮用砖茶还有助于解腻助消化、抵抗衰老、防癌抗癌、利尿、保护空腔健康等方面的功效哦。

砖茶又称蒸压茶，顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种，以茶叶、茶茎，有时还配以茶末压制成的块状茶。

砖茶根据原料和制作工艺的不同，可以分为青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、康砖茶等几类。所有的砖茶都是蒸压成型，但成型方式有所不同。如青砖茶、米砖茶、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶是用机械压成型，康砖茶则是用棍锤筑造成型。

分类

青砖茶，又称“老青茶”，是以湖北老青茶为原料压制而成。成茶的外形端正光滑，厚薄均匀，砖面色泽青褐。汤色红黄明亮，具有青砖茶特殊的香味，品饮时无青涩感觉，叶底粗老呈暗褐色。青砖茶饮用时需将茶砖破碎，放进特制的水壶中加水煎煮，茶汁浓香可口，具有清心提神，生津止渴，暖人御寒，化滞利胃，杀菌收敛，补肾，治疗腹泻等多种功效，陈砖茶效果更好。

以老青茶作原料，经压制而成青砖茶，主产于湖北省赤壁市（原蒲圻市）赵李桥镇。清代在蒲圻（今赤壁市）古镇羊楼洞生产，因此又名“洞砖”、“洞茶”。青砖茶的砖面印有“洞庄”、莲花图案或“川”字商标，主要销往内蒙、新疆、西藏和前苏联等远东地区，所以也被人称为叫“边销茶”。近代，青砖茶移至赤壁市（原蒲圻）赵李桥砖茶产业园集中加工压制。

老青茶产地主要在湖北省咸宁地区的赤壁、咸宁、通山、崇阳、通城等县，已有100多年的历史。1890年前后，在赤壁羊楼洞开始生产炒制的篓装茶，即将茶叶炒干后，打成碎片，装在篾篓里（每篓25公斤），运往北方，称为炒篓茶。约后10，山西茶商在羊楼洞设庄试制砖茶，其后俄国商人亦在汉口设庄压制。压制工具先是木夹，后改用牛皮夹，进而改用机器压，压成砖形茶，以每箱砖片数命名，分“二七”、“三九”（每片都是2公斤）、“二四”（每片325公斤）、“三六”（每片15公斤）四种不同规格。“二七”、“三九”青砖销往西北各地，以包头市为集散地，统称“西口茶”；“二四”、“三六”青砖茶销往内蒙，并出口蒙古、苏联等地，以张家口为集散地，称“东口茶”。近40年来，为统一商品规格，只生产“二七”青砖茶。

1910～1915年为青砖茶历史上的盛期，包括湖南、江西流入的一部分原料所制砖茶在内，最高年产量达到48万箱（每箱54公斤），后因战祸叠起，销路阻隔，产量锐减。直到50年代，国家大力扶植边销茶生产，使老青茶生产恢复了生机，1977年产量达到8000多吨，1978～1982年由于边销市场需求发生变化，年产量下降至5000吨以下，1983年年产量又恢复到7000吨。

青砖茶的压制分洒面、二面和里茶三个部分。青砖茶面上的一层叫洒面，质量最好；底面的一层叫二面，质量次之；洒面和二面中间夹的一层叫包心茶，又叫里茶，质量较差。青砖茶的质量高低决定于鲜叶的质量和制茶的技术。

鲜叶采割后先加工成毛茶，面茶分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序。

里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干等四道工序，制成毛茶。毛茶再经筛分、压制、干燥、包装后，制成青砖成品茶。青砖茶外形为长方砖形，色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。每片青砖重2公斤（其中洒面、二面占0125公斤，里茶175公斤），大小规格为34×17×4厘米。

功效：有止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用。能增强大脑中枢神经活动的敏锐性，提高思考能力、降血压、抑制动脉硬化等等。由于青砖茶的口感越陈口感越醇和，因此青砖茶适宜堆放在通风、避光、干燥、无异味的地方。

米砖茶

米砖茶，产于湖北，以红茶的片末茶为原料蒸压而成的一种红砖茶，因其所用原料皆为茶末，所以被称为“米砖茶”。米砖茶成品外形十分美观，棱角分明，纹面图案清晰秀丽，砖面色泽乌亮，冲泡厚汤色红浓，香气纯和，滋味十分醇厚。

黑砖茶

黑砖茶，又被称做“八子”，是以湖南黑毛茶为原料压制而成的。外形为长方砖形，规格为351835厘米。砖面平整端正，四角分明，厚薄一致，花纹图案清晰，色泽黑褐；内质香气纯正，略带松烟的香味，汤色红黄微暗，叶底老嫩尚匀，滋味浓厚中微带些涩味。每片砖净2公斤。

花砖茶

花砖茶，产于湖南省，由历史上的“千两茶”——花卷查改胡子而成。茯砖茶外形为长方形，规格为351855厘米。砖面平整，棱角分明，花纹图案清晰，色泽乌黑法润；内质香气纯正，稍带松木烟香，汤色红换，叶底老嫩尚匀，滋味浓厚微涩。制造工艺与黑砖基本相同。 花砖茶的加工方法是用湖南安化高家溪和马安溪的优质黑毛茶作原料。

“花砖”的名称由来，一是由卷形改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其它砖茶的区别，故名“花砖”。“花砖”历史上叫“花卷”，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”。

花砖茶正面边有花纹，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄，叶底老嫩匀称，每片花砖净重2公斤。用棍锤筑制在长形筒的篾篓中，筑造成圆柱形，高147厘米，直径20厘米，做工精细，品质优良。历史上最盛时期的年产量达到过3万多支（即卷）。

茯茶

茯砖茶，也是以黑毛茶为原料，经压制而成的方块砖形茶，由于茯砖茶的加工过程中有一个特殊的工序——发花，使得茯砖茶的品质茂盛的金**的菌落，俗称“发金花”，金花生长的越多，代表茯砖茶的品质越好。特制茯砖茶砖面色泽黑褐，内质香气纯正且有黄花清香，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀，滋味醇厚平和。普通茯砖茶砖面色泽黄褐，内质香气纯正，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老，滋味醇和尚浓。

它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。

因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。机制茯砖更加便于收藏、自然发酵，一般不会霉变。较之于散黑茶、手筑茯砖茶，陈化程度更好

特制茯砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。

茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金**菌体（俗称“金花”）颗粒大，干嗅有黄花清香。新疆维吾尔族人民最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的标志。青海、西藏的藏族同胞及甘肃、宁夏等省区的兄弟民族都需要它，以兰州为集散地，从主要产地益阳运送供应。

藏茶

藏茶，产于四川省雅安、宜宾、江津、万县等地，她以四川边茶中的南路边茶味原料经压制而成。砖面色泽为棕褐色，内质香气纯正，汤色黄红，叶底较为粗老，呈深褐色且较为发暗，滋味醇和尚浓。

产量较大的有湖北的老青砖、湖南的茯砖、黑砖、花砖及湘尖、。四川的康砖、金尖、方包、云南的紧茶，广西的六堡茶。

饮砖茶的蒙古族人群骨质疏松的发病率，比汉族人群高17%。可见，牧民长期大量饮浓茶和奶茶是引起氟斑牙、骨质疏松、患腰腿痛等的主要原因。

1995年，专家们对甘孜藏族自治州的道孚县藏族、汉族的氟中毒状况进行了调查。调查证实，当地的水源含氟量低。但藏族牧民和僧侣长期大量饮用砖茶，成人每天摄氟量达1246毫克，青少年为656毫克。

经专家们计算，藏胞每人一年平均饮用1077千克砖茶，每天饮用293克。按照砖茶氟含量为426毫克/千克计算，藏民每天饮用砖茶可以吸收125毫克的氟，是安全剂量的3倍多。

邮票茶

邮票砖茶，由中国集邮总公司以邮票为造型的茶砖。十二生肖邮票茶砖由中国邮政集团公司批准，经农业部茶叶质量监督检验测试中心检测、云南省普洱茶协会推荐，首次以中国邮政第一轮十二生肖邮票为原型，精选云南上等古乔木大叶普洱为原料，采用行业独创专利技术生产压制而成。

精选云南六大古茶山1700-1800米的原生态乔木古树茶为原料，茶砖松紧适度，条索肥硕显毫，汤色金黄透亮，入口生津润滑，陈香四溢，喉韵绵绵不绝，经久耐泡，叶底体现传统古典做法的活性自然，返璞归真，把普洱茶“陈、易、真”的真谛诠释得淋漓尽致；

十二生肖邮票茶砖由普洱茶萃取压制而成，是普洱茶精华的浓缩，有着比普洱茶针对性更强的保健功能。