去日本旅游的朋友肯定会发现一个普遍现象。当地人喜欢把拉面和米饭一起端上来，或者加一个煎饺，或者拉面炒饭，甚至拉面生蛋浓汤米饭。当我第一次看到主食时，我很惊讶！因为我们从来没有像这样吃过东西，像吃米饭，咬一口馒头，或者搭配炒面，画面总是很奇怪。回忆起两年前一个中国人在日本工作，他曾向他的部长(日本人)提到过为什么要这样吃饭？部长问，“中国不知道这样吃？你们有5000年的饮食文化呢啊都不知道？”
事实上，日本拉面是100多年前从中国进口的，只是后来本地化了。现在许多日本菜有中国的影子。即使是在中国不受欢迎的菜肴也会传到日本。不仅是食物，还有一些礼节。
好吧，让我们回到正题上来。拉面加米饭在日本人眼里是一种常见的东西。如果你问为什么？当地人也犹豫不决。例如，部长说拉面汤地道，不想浪费。其次，拉面的味道很咸，吃一碗米饭令人非常舒适。
根据调查结果，主要有三个原因:
拉面一份不够饱，再加上一小份白米饭就可以满足了。
日本人认为拉面配米饭是完美的，因为拉面又咸又甜，米饭很清淡。这个组合看起来华丽而坚固。关键是不容易厌倦吃东西。
大多数日本人认为这是一种习惯，是日本饮食文化的一部分。
拉面也注重搭配。例如，德岛的拉面是最受欢迎的白米组合。因为这种拉面汤底是由猪骨头做成的，又厚又油又咸。传统的吃法是吃米饭配面条，有些人还把拉面作为米饭的配菜。一些人把米饭倒入拉面汤中，做成方便米饭，这样更好吃。
中国游客喜欢把米饭和拉面汤混合，让米饭吸收味道，感觉到糯米和面粉、果汁混合在一起。说起来最初可能会退缩，但呆久了就会爱上，越吃越上瘾。
其他经典组合大致列举如下:乌龙面猪排饭或生鱼片饭、荞麦面罗天女米、普通拉面饭或炒饭、生鸡蛋拌饭。
日本人不仅喜欢拉面里的米饭，还喜欢牛排、寿司、面包、烤肉和饺子。至于饮食文化的差异，我个人认为中餐搭配更符合胃口。
1、只见大大的碗里仿佛堆起了一座小山，有红有绿，红的是辣椒，绿的是香菜，还有满满的面条和褐色的牛肉汤。
2、牛肉面就是清清的汤里一大份细细滑滑黄亮的面条，上面漂着几片白如碧玉的萝卜片和切得薄薄的棕色牛肉片，绿油油的香菜和青蒜苗浮在上面，色泽诱人，闻起来也香浓四溢。
3、捧来一碗牛肉面。碗里赤红色的料汁上调着浅**的鲜面条，边上点缀着几大块淡褐色牛羊肉和青翠欲滴的青菜叶，红里带绿，空间感令人震撼人心。
4、一碗热气腾腾的牛肉面上桌，我被笼罩在绕萦的热气中。这热气，有着诱人的香味，夹杂着牛肉、青菜、白面和汤料的清香。
5、那白的透明的面，上面浇上韭菜鸡蛋卤，金黄的蛋黄，点缀在绿色韭菜中间，颤巍巍的酱色淀粉块儿，实在是美味。
你好，具体方法操作如下：（ 1 ）和面（选用高筋面） 拉面油就选用一级精练菜籽油。配比：面粉 500 克盐 4 克拉面剂 2% 水 250--300 克 和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约 10 度左右， 春秋季 18 度左右，冬季 25 度左右。只有在特定水温下，面粉中所 含蛋白质才不发生变形， 生成较多的面筋网络； 则淀粉也不发生糊化， 充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水， 面团筋力也会下降。遇到这种情况， 可适当加点盐，因为盐能增强面 筋的强度和弹性， 并使面团组织致密。
拉面剂建议选用兰州大学力司 化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂， 该产品与传统蓬灰相比， 有拉面不易 断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优 点。使用时用温热水化开，并凉晾（每 500 克拉面剂加水 2500 克， 可拉面粉 75 —— 90 千克）。
首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同 时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水， 500 克 面分用水约 250 克至 300 克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量 不同）。 第一次用水量约为总量的 70% 。 操作时应由里向外， 从下向上抄拌均 匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点 加水和成梭状， 然后再把梭状面料淋水和在一起） ，第二次淋水约占 总用量的 20% ， 另外 10% 的水应根据面团的具体情况灵活掌握。 和面 时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时 用掌或拳交叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣； 揉是用手来回搓或擦， 把面调和成团。和面主要就是需要捣面， 双拳 （同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里） 击打面团，非常关 键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向 （顺时针或逆 时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得 15 分钟以上。一直揉到 不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象， 把面捣到起小泡泡了就差不多了。 拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包 水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。 捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多 的吸收水分，充分形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。
（ 2 ）饧面（醒面） 将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布，以免风吹后发生面 团表面干燥或结皮现象，静置一段时间，至少 30 分钟以上。饧面的 目的是使面团中央未吸足水分的粉粒有一个充分吸水的时间， 这样面团中就不会产生小硬粒或小碎片，使面团均匀，更加柔软，并能更好 地形成面筋网络， 提高面的弹性和光滑度， 制出成品也更加爽口筋斗。
（ 3 ）加拉面剂搋面 将加好拉面剂水的面团，揉成长条，两手握住两端上下抖动，反 复抻拉， 根据抻拉面团的筋力， 确定是否需要搋拉面剂。 经反复抻拉、 揉搓，一直到同团的面筋结构排列柔顺、均匀，符合拉面所需要的面 团要求时，即可进行下一道工序。
（ 4 ）下剂 将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在 面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状， 再揪成粗细均匀，长短相 等的面剂，盖上油布，饧 5 分钟左右，即可拉面。
（ 5 ）拉面 案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、 宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面 头交左手，左手两面头分开， 右手食指勾住面条的中间再抻拉。 待面 条拉长后把面条分开。 然后右手食指面头倒入左手中指勾住， 右手食 指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适 当收面头，反复操作，同条可由根变 4 根， 4 根变 8 根，面条的根 数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛 细 8 扣，细面 7 扣，二细 6 扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手 大拇指， 用中手中指和食指将工手上的面夹断， 下入锅中煮面。 目前， 根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。
（ 6 ）煮面 将拉好的面下入锅入，锅内的水要开且要宽，等面浮起，轻轻搅 动，将面煮熟，捞于碗中。煮面的锅要用钢精锅、不锈钢锅等不易生 锈的锅。
日式的拉面馆里有一道很是著名的吃食，叫做“豚骨拉面”，想必很多人都吃过，这是一种由面加汤底再加一些辅料做成的一道美食。不少人会产生一些疑惑，既然叫豚骨拉面，那意思是用海豚的骨头熬成的么？其实不然，所谓的豚骨其实也就是猪骨头，豚骨拉面的汤头是用猪大骨熬制出来的汤，这是因为“豚”这个词在日语里就是指“猪”，这也是我国古代文言文里的用语习惯，传承到日本语言里去了。豚骨拉面的精华都在汤里，好的豚骨面店都要每天现熬好几通的骨头汤。
兰州拉面并非外地人想的其他地方的所谓牛肉面就是面上面加上红烧牛肉或者卤牛肉而已。兰州拉面的精华是除了拉面水平外，关键是牛大骨熬的汤才是兰州拉面好吃的精髓。所以那个几片牛肉向来都是点缀，除了享受拉面的劲道外喝汤才是最重要的。
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