1、文化传承。不仅煲汤，煲粥、早晚茶、功夫茶、粤菜等一脉相承的岭南文化博大精深，广东人足以为之自豪。外地人只有静下心来，用足够的时间去慢慢品味，才能体会什么叫“老火靓汤”。
2、老火靓汤。这个“老”字，既有代代相传年代已久之意，也有精心煲汤，小火慢熬之意。想要煲一锅好汤，火候的掌握和拿捏非常重要。不同食材的煲汤，火的大小及时间都不同，需要的是经验，更需要有足够的耐心与静心。也许是物我同根，广东人性格平和，细心专注，不急不躁。煲出来的汤自然是食材营养尽析于汤中，故称“靓汤”。
3、老汤老罐。广东某些餐馆和家庭中，所用的汤都是老汤，所谓“老汤”，就是上一次的汤不喝完，留待这一次煲汤时使用，如此循环（据说有传承几十甚至上百年的老汤）。老汤能将汤的鲜美、浓厚的味道“吊”出来。而使用多年的瓦罐，同样保留了一脉相承的最原本的汤的味道。
4、物产丰富。广东属于沿海地区和亚热带季风气候，因得天独厚的地理优势，不仅盛产海产品，也盛产煲汤所需的肉类、瓜果类、配料及其他食材。俗话说得好，巧妇难为无米之炊。广东刚好相反，食材应有尽有，各类靓汤让人垂涎欲滴，欲罢不能。
5、创新精神。广东人骨子里的坚韧细致与创新精神，加之尽可搭配的众多食材，运用到煲汤上，自然出新品、出靓汤。如罗汉果白菜干汤、百合蜜枣猪肺汤、鲤鱼乌豆汤、蚬肉茵陈汤、五指毛桃土茯苓煲龙骨汤等等。
历经岁月打磨，慢慢沉淀下来的才是精华，不仅煲汤，人生亦如此。
广东人喜欢煲汤，这已经成为了国人的一个常识。对于广东人所煲的汤，还有一个亲昵的称呼叫做“老火靓汤”。
老火靓汤，顾名思义，就是长时间去煲一种汤，而且我们并不是应当划水的去剥，会放不少的药材，这些药材通常有滋阴补阳、祛湿、补气血等等的功效，让人乍一听就觉得，“哇塞，好有水准的感觉。”
因为汤料放得多、放得杂，而且被广东人这么一说，喝汤的人就会从心理上有一种广东人煲的汤比较好喝的感觉。
其实不管是做菜还是做汤，这里边都有一个很重要的词，那就是“用心”。
02
就像炒菜很容易，只要你想，就可以大胆去尝试，也就不会有说，做不出来。
那么做出来的味道，和那些用心去炒菜的人，菜品的味道，却会有那么些不一样，也就是有一定的差距。
这里，我假定的是比赛的两者用是同一套厨具、一样的调味品，但是，用心的人炒出来的菜，味道就是不一样。
这个“用心”包含很多，就比如说前期的准备。你要把菜切成什么样子，很有可能会改变做出来的菜品的结果，切出来的状态会从视觉口感上，感觉到它的不同。
另外，好吃还是不好吃？其实个人当天的情绪波动会影响对事物的一些评价，所以我认为，觉得广东的汤更加好喝的人，可能他当天或者是他在喝广东人煲的汤的那一天，心情特别的愉悦，这个愉悦劲儿映射到了广东人所煲的汤品上面，会让人广东人煲的汤更加好喝。
总结起来就是，之所以觉得广东人煲的汤更好喝，原因有二:一是汤料足够足，当天喝汤的人心情愉悦。
03
附上两例我在网上学来的煲汤例子，最近我也在试着煲，感觉很不错，分享给你哇！
1适合瘦身人士，促进排尿去水肿（怀孕、哺乳期慎喝 ）
需要的食材
车前草30克，冬瓜500克，瘦肉500克，黄豆一汤匙，生姜2片
做法
黄豆提前2小时浸泡；
2 冬瓜连皮洗干净，切成厚块；车前草清洗干净，放在一旁等水晾干；
3 所有材料与生姜一起放进瓦锅内，加入清水6碗，大火煮滚后改为小火煮15小时。
车前草
黄豆
2 三参保心汤（适合夏天喝，能够静心安神）
需要的食材
丹参5克，太子参3克，西洋参5克，猪瘦肉（鸡、排骨皆可）200克，生姜2片
方法
丹参、太子参、西洋参洗净捞起沥水
2 猪瘦肉（或鸡、排骨）洗净后沥水，放进烧滚了的水里过30秒后捞起，然后切成块状
3 将所有的食材加上一片生姜片，放进瓦锅内，加入4碗水，大火煮滚后改为小火煮15小时，最后放入食盐调味提鲜即可。
丹参
西洋参
大家好，我是爱 美食 韩韩，煲汤已是广东的一种饮食文化，广东人的餐桌离一不开“汤”这道食谱，不管什么食材广东人都可以用来煲汤，广东人煲出来的汤好喝是有方法的；
首先广东人煲汤讲究食材的搭配，品种多，根据不同功效的食材搭配，比如有健脾祛湿类的汤有：五指毛桃芡实汤，太子参山药汤；
还有健胃消食汤：谷牙麦牙山楂汤；
还有养美容养颜汤：木瓜鲫鱼汤；
还有健脾养胃汤：四君子汤
还有润肺降火汤：雪梨银耳汤等，这些都是根据不同食材的功效来搭配的；
广东人煲汤好喝还有一个原因是，煲汤的火候也很讲究，广东人喜欢喝“老火靓汤”这个老火指的就是火候了，广东人煲汤时间一般都掌握在1个小时以上到3小时左右。而且是先大火烧开后转中小火再转小火慢慢熬至，这样煲出来的汤食材出味，汤够浓才好喝。
这是我个人煲汤的方法和见解。希望这个方法能帮到你。谢谢！
您好，因为广东气候原因，广东人爱喝汤，对于广东人来说，为了保证身体 健康 他们为了更好的保证身体 健康 ，需要用 养生 汤来帮助的，因为爱喝可以说广东人煲了一手好汤。
第一处理食材：简单分一下类，煲汤要用到的材料，一般可以分为新鲜肉类、新鲜瓜果以及干货。
第二就是煲汤的锅:紧系瓦罉，瓦罉是指瓦煲，就是最古老的老式陶土砂锅。
第三最重要的就是火候:他们在煲汤的时候特别注意火候，
他们是将食材放入砂锅后，先大火烧开，再转小火慢炖2-3个小时，让食材的营养慢慢的流入汤中，最后在快要出锅的时候，加入适量的食盐进行调味，而我们则是为了能够尽快的缩短炖煮的时间，就会直接用大火炖煮，导致汤汁一直处于滚烫的状态下，食材里面的营养也没办法及时的流出来。所以我们感觉自己煲的汤没有他们好喝
广东人煲汤很简单的，例如夏天普通人家最常喝的猪骨玉米胡萝卜汤，猪骨洗干净飞水后捞出再次清洗干净，然后放入汤煲，加几片姜，两颗红枣，玉米切段和胡萝卜，大火煲开后小火慢煲一个半小时，出锅前加适量盐即可。这道汤水清热滋润适合夏天，快试试吧！
广东人都知道一句俗话叫"食在广州"，日日都要煲靓汤，广州的汤类分很多种，有分各季喝的汤，有分不同人群喝的汤，有分不同需求喝的汤，讲究小火慢炖，一锅老火汤往往要煲上几个钟，味道是快煮汤没有办法比的，各种食补都融入到汤文化里，像坐月子喝什么汤，孩子长高喝什么汤，一家人祛湿喝什么汤，清肺润肺喝什么汤，放什么食材搭配都有蛮多讲究的，我最喜欢喝椰子炖鸡汤[耶]椰子开个口，把鸡肉和党参玉竹那些放里面，用椰子的原汁炖，超级鲜美，来广州这道汤是不能错过的[可爱]
广东地处亚热带地区，常年四季分明，季节转换过程中人的体内湿气偏重，所以广东的汤以去湿排毒养颜为主。广东人的口味追求的是食材的原汁原味，所以很少添加重口感调料，汤以老火汤为主。
煲汤时先将骨头或肉类先焯水，然后放进煲肉放水武火烧开，汤类配料多以红枣杞子陈皮较为常见，有祛湿的加药材如五指毛桃，或薏米。然后用文火慢慢炖40分钟以上，将肉骨内的鲜味充分释放出来。
我是英德的茶农，平时喜欢做点 美食 ，欢迎大家讨论交流。
广东煲汤讲究食材的原汁原味与火候，俗话说老火靓汤
不同地域口味不同，其它地方的也不错啊。
您好！我是阿发，很高兴回答您提出的问题，同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？那是因为，做好一道靓汤，每一步的工序都很重要，掌握这些，您也可以做出好喝的汤。
一、煲汤应该具备的知识
1、煲汤药材需冲洗。中药材制作时多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。
2、加水的学问。这是煲汤的关键；原料与水按1：15比例煲出汤最好，色泽、香气、味道最佳。这种比例的汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高。
3、小火慢炖，但不宜过久。煲汤虽然需要长时间以小火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时为最好。若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。
4、火候大小是关键。先以大火，以一定的高温炖煮，像有骨髓的肉类食材，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，千万不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
5、调味增美味。如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。
6、搭配要适宜。许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。还要注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味
7、煲汤时间越长越没营养。很多人认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。恰恰相反。
二、“炖汤”的方法
1、老火汤：
老火汤是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
2、隔水炖法：
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人 水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即 可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少 香鲜味道;蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
3、秘诀，真正做好一盅完美的靓汤你需要掌握的不仅仅是一些表面化的技术，而是更深层次的操作细节。
（1）两次焯水，一冷焯一热焯
锅内放入凉水烧至30℃，将原料放入，中火加热，待水温达到90℃时捞出原料，充分清洗，这就完成了第一次焯水。再取锅注入沸水，第二次下入原料，继续加热至无血沫产生，捞出原料，这就完成了整个的焯水过程。从中你可以发现，我们采用了两次焯水的方法，第一次是冷水下锅，第二次是沸水下锅，这样我们才可
（2） 沸汤热肉
经过两次焯水后原料内部仍存有25%的血水。如果冷水加热，那么随着温度的升高，原料内部的血水还会继续流出，这也会导致炖好的汤不清澈，香味不够浓郁。另外，如果冷水加热，等到汤汁达到沸点至少需要35分钟的时间，这也不利于节省能源。
（3） 七分肉三分骨
炖汤不是全部选择瘦肉才叫好，一般会将肉和骨头按照7:3的比例混合，肉主要增加汤汁的鲜味，而骨头则可以增加汤的香味。
（4） 陈皮、冰糖不可少
以前炖汤，只会加入盐、姜片、白胡椒粒和酒，但是现在的原料品质和鲜香味已经大不如前了，所以在调味时就进行了改良，增加了冰糖和干的陈皮。盐中加糖能出鲜，它的用量不需要太多，跟盐的用量控制在1：1即可。陈皮主要作为药引来使用，同时还有化痰的功效。一般1盅炖汤只需要加入两根干陈皮丝。 炖汤胡椒一定要选择颗粒而不能选择粉末，因为胡椒的香味经过加热很容易挥发掉，所以一定要选择白胡椒粒才好。酒的作用是遮盖异味，提升香味，一般控制在每盅汤加5克即可。
（5）黄酒配红肉 米酒配白肉
如果你炖汤用的是猪瘦肉、牛肉，一般就要选择黄酒；如果你烹调的是鸡肉、海鲜原料等白肉，那么一般要选择广东米酒。
（6）隔水炖汤5小时
制作广式靓汤有“煲三炖四”的说法，即老火煲汤一般控制在3小时，隔水炖汤一般要控制在4小时。现在的原料纤维都比以前要粗一些，如果按照以前的时间要求，恐怕原料的鲜味释放不够充分，所以现在我们又有了新的说法，即“煲四炖五”。
（7）肉蔻纸密封
原料在隔水炖之前，一定要充分密封。对于密封纸的要求也很高。广东人喜欢用肉蔻纸，这种纸的纤维比较粗，但是密封效果却非常好，在书画市场可以买到。一般情况下，大家都会选择用保鲜膜来密封，但是保鲜膜都是塑料制成的，经过长时间的加热后，本身会释放出很多不良的物质，所以不建议大家采用。
（8）炖汤最怕的是跑气
在炖制的过程当中不要开来开去的，这都会影响到炖汤的品质，制作炖汤，尽量减少热气的散失。
三、炖汤
玉竹鸡爪汤（隔水炖）
营养功效：清热润肺、改善肌肤。
原材料：鸡爪5只、玉竹5克、薏米50克、生姜5克、陈皮1克、枸杞2克、蜜枣一颗、米酒5克
调味料：盐3克
制作方法：
1、玉竹、陈皮、枸杞、蜜枣洗净浸泡。薏米提前2小时浸泡。
2、鸡爪洗净焯水备用。
3、将所有原材料放入炖盅，加入烧开的矿泉水，约为原材料的15倍，没过原材料。加入米酒，加牛皮纸封盖，蒸炖约25小时，开盖后调入盐即可。
注意事项
1、玉竹和薏米需要提前浸泡。
2、鸡爪要选择新鲜的鸡爪，在制作的时候，鸡爪需要焯水处理。
3、炖汤的时间要足够。
补气养血乌鸡汤（老火汤）
营养功效：增强免疫、补气补血。
原材料：乌鸡300克、排骨100克，党参10克、玉竹5克、石斛花3克、枸杞3克、蜜枣1颗、生姜5克、黄酒5克
调味料：盐4克
制作方法：
1、党参、玉竹、石斛花、枸杞、蜜枣提前浸泡20分钟备用；乌鸡和排骨按一冷一热的方法焯水备用；生姜切成姜片备用。
2、准备好汤煲，加入除枸杞，所有的原材料，加入烧开的矿泉水约800克，烧开后，加入黄酒去腥，加盖小火煲约2小时15分钟，再中火煮约15分钟，加入枸杞，调入盐即可。
注意事项
1、党参、玉竹、石斛花要清洗干净，提前浸泡20分钟以上。
2、乌鸡要进行焯水处理，焯水的时候要撇净浮末和油脂，再用温水清洗干净，清洗的时候撕掉鸡皮下的油脂。
3、炖汤的时间要足够。
四宝瘦肉汤（隔水炖）
营养功效：养心安神、益气养血，调养心律失常。
原材料：猪后腿瘦肉200克，莲子20克、百合10克、大枣6颗、桂圆4颗、生姜5克、黄酒5克
调味料：盐3克
制作方法
1、莲子、百合、大枣、桂圆洗净，提前浸泡20分钟；猪肉按一冷一热的方法焯水备用；生姜切成姜片；
2、准备好炖盅，加入所有的原材料，加入烧开的矿泉水，没过原材料，加入黄酒，加牛皮纸封盖，蒸炖约25小时，开盖后调入盐即可。
注意事项
1、莲子、百合、红枣要提前泡水2小时，莲子去芯。
2、红枣要去核。
3、猪肉焯水的时候要撇净浮末和多余的油脂。
广府汤，比较出名。它是广府人煲的靓汤，也就是我们一般所说的广东汤，熟话说“没喝过广府汤，就没到过广东”。所以，广府汤被称为广东第一汤，也可以说是中国第一汤。
广府，是汉族之下的一个民系。广府人，即为广府民系，广义上包括全广东、香港、澳门、广西及海外所有地区的粤语族群（世代以粤语为母语的族群）。广府汤，即为广府人根据传统中医，在不同季节、体质情况下，选用对应的食药材炖煮的养生靓汤。
广东天气长期以来炎热而潮湿，因此衍生出极具本地特色的“广府汤”，用以滋补、美颜、强身，特别是搭配中药材，以“养生”先行的理念，更是在广东人的胃里打出了一片天地，是岭南美食中最旗帜鲜明的一个标杆，男女皆宜。对于广东人来说，也许可以居无竹，食无肉，却断不可食无汤，分不同季节用不同汤料，是广东人喝汤的最大特色。广府汤，有望继中国凉茶之后，列入食品（饮食）文化遗产。
没有一道菜能与广府汤的魅力相提并论
广府汤是粤人的晚餐大宴中不能少的醒神节目，也是粤人生活中最普遍的饮食文化。
汤的历史悠久。约在公元前8000到7000年间，那时的人就会将所栽培出来的谷物放在粗陶器中煮成汤喝。一万年前的人没有条件也没有多余的时间去考虑怎么将这汤搞出些花样来，这重任后来想必就由中国人接棒了，而且把这事揽下来的，估计就是大家眼中的南粤蛮夷——这一点，正是从今时今日广府人对于汤的出神入化的操作上可见一斑。
汤在广东人餐桌上的位高权重，自然与这里的地理环境及天气有很大关系。岭南天气闷热，出汗多，气随汗出，阳泄于外，多有气虚的症状，出汗多的同时要消耗很多能量，此时借助于补养之汤料加以纠正。再者，岭南地区在历史上中医药学就比较发达，近几十年来，广东也一直比较重视中医，是全国中医药知识宣传最好的地区，所以普通市民不仅相信中药，而且对于药理有一定的认识。专家都说了，煲广府汤能够成为代代相传的传统，是有深厚医学根基的。
“煲汤”，按照常规理解，属于粤菜的一种，是将食材加足汤水，小火慢炖细熬，其间不再加水，不开盖，不加复杂的调味料，将体积较大的食材煮至软烂的程度，通过多种食材鲜味相互交融，将食物的精华浓缩在汤汁里，成为一锅鲜美的好汤。汤的最高境界是“住家汤”，它代表了一个家庭中，妈妈或者老婆不可撼动的地位。
汤在广东人的字典里，并不仅仅是字面上的解释那么简单。它所带来的联想，不只是一种被加进了各色肉类非肉类与中药材的混合物，以及飘散于空气中或若有若无或浓郁难化的香气，还代表了一种与自然环境与生活习性相适应至水乳交融境界的策略，更代表了一种生活的方式与盼头，这其中包含的，更多的是一种家的归属感。
广府汤，广东人绝对离不开的美食靓汤
广东人讲起广府汤，习惯性加个形容词“靓”，汤，一定要“靓”———“广府靓汤”，才符合广东人的要求。一煲纯正的广府靓汤，要符合熬制时间长、火候足、味鲜美等几大要素。
一煲靓汤除了需要用心，还需要有丰富厚实的材料。
药材：中药在广府人的汤煲中是相当重要的主角，除了参茸等补药外，一般的药材都喜欢被加到汤里，也以新鲜的材料替代一些干药引，如瘦肉、猪骨、鸽子、乌鸡等，辅料则常见葛根、五指毛桃、玉竹、南北杏、淮山、杞子、红枣、人参、花旗参等药材和姜片。
“煲二炖三”：煲，从字面上理解，就是把材料原块或切件，经过处理后，放入已煲滚的水中，煲滚后改用慢火把材料熬出味，广东话中有“煲二炖三”的说法，但执行起来也并非那么严格，一煲汤所需时间通常二至三小时，视材料品质而定。
香味满屋：一煲成功的老火靓汤，通常都没什么卖相。再怎么水灵饱满的原材料，经过那么长时间的翻滚煎熬，也只能心不甘情不愿地被榨干榨净，变成糟粕一般的物件。绝大部分的广东人都会对这汤渣不屑一顾，只垂青于那最精华的“汤”———虽然实际上，大部分的营养仍存在汤渣中。这汤，虽颜色混浊，貌不惊人，但揭盖的那一刻，绝对满屋飘香，把一屋子人的胃都拴到了一起。
没喝过广府汤，就等于没到过广东
烹煮超级好汤的稀世才华———也就等于是一种天才———在每个人身上都以不同的方式呈现。食谱就像乐谱：每位艺术家都会根据自身的个性和技巧，做不同的诠释，每当掀开汤锅的盖子，拿大木匙探索它蒸汽氤氲的内涵时，永远有一件事是笃定的：品尝历久弥新的东西，带来唇齿留香的惊喜。
照伊莎贝尔●阿连德在《感官回忆录》里的这段描述，广府女人无疑都是天才。她们的一煲靓汤，本身就像一个行为艺术品，为之折腰者无数。当然，会煲汤的男人也并非没有，一个会煲汤的男人，会让女人觉得有过日子的安全感。但在目的性上，男人明显单纯很多，没有女人那般的感情与心机。
流行的说法，煲汤，是一种生活态度，这里面涉及到亲情、爱情。把男人的胃先留住的说法，落实在广东，实实在在的着重点也就在这一煲汤上。
妈妈煲的汤，永远是儿女们口头上的牵挂，不管有意无意，“回家喝汤”里面是浓浓的亲情，汤里面，全部都是浓情化不开的爱，会在你最失望无助的时候成为最温暖的所在，而且，长年无休，随时奉上。
而在爱情方面，它就更带上些宿命主义的色彩，香港的泡沫剧集里，女主角看上了男主角，第一步通常都是以煲汤作为绣花球，不管多么强悍任性的女人，洗手煮羹汤的样子总是温柔而贤惠的，这是成功指数极高的必杀技之一。要记住，一个对你有潜意识抗拒的女人，宁愿花掉半个月薪水请你去吃法国大餐，却不会煲汤给你喝。身为正室的女人们，最怕就是辛苦经营守卫的汤水阵地，突然杀出个抢地盘的，身边的丈夫改喝别的女人煲的汤了，这就意味着，战争开始了。这汤，在爱情战场上，便成了女人之间的角力。
煲汤，说白了其实便是女人的圈地运动。男人在圈子内外徘徊，情景里总有一碗汤的出现。正如林夕写的歌词：明月光，为何又照地堂，宁愿在公园躲藏，不想喝汤；屏幕发光，无论什么都看，情人在分手边缘只敢喝汤；明月光，为何未照地堂，孩儿在公司很忙，不需喝汤。
甚至在今天，这个城市所推祟的与父母的距离，也是一句话“一盅广府汤的距离”。
一盅广府汤，便道尽了生活。
食在广东，这个餐饮业发达的地区，餐厅酒楼永远人头攒动。在餐厅里，你总能吃到最贵价，或者最正宗、最美味的菜，不过只有一样，再好的餐厅，都做不出家里的味道———广府汤。
因为，懂喝汤的人都知道，好的广府汤，都离不了站在广府汤后面的那个广府女人，那种家的感觉。所以，在广东你如果不去体验一下、品尝一番，就等于没去过广东。
火候、主材、配料、时间 决定了汤是否好喝！而为什么广东人煲出来的汤好喝，就是因为懂得这四种关键！
火候
浓白汤或清汤并非是由材料决定的，而是火候！同样的主材和水量，大火和小火出的汤色会区别很大，比如30斤骨头配100斤水，大火两小时就会是浓白汤，而小火无论吊多久都会是清汤。有不少朋友可能认为浓白汤味道浓郁，其实错了，真正能把吊技术发挥到极致的清汤底才是味浓而不腻的！
主材
汤讲究的是主辅材搭配，并不是说骨头多的汤就会好喝，任何东西的量超了都会适得其反。我在很多文章里都写过牛骨、猪骨和水的比例最好选择是一比三，这个比例是最能出味而又不至于腻口的！
配料
水本身不能提主材的味道，所以我们要学会用配料，通过对配料的应用才能压住主材的腥膻味，把香鲜味提出来。而为什么广东人煮汤会比较好喝，其实很大程度是懂得运用各种香料和中药材。想做出好喝的汤，就要学会各种香料和中药的作用以及所出口味效果！
时间
很多人煲汤喜欢用大火或高压锅，十几分钟出品，其实这是最差的做法，根本不能把主辅材的味道提出来，而且很大程度也破坏了食材的本身营养价值！小火慢炖是广东人做汤的精髓所在，只有用小火，慢慢炖上几个小时的汤，味道才能完全出来！
总结说以上四种就是为什么广东人做汤要比其它地方人做得好喝的原因，其实在整个中式菜肴当中，无论从营养价值角度或口味来说，汤都是最为关键的，炒菜要用到高汤吧、粉面店出品、火锅等等都与汤息息相关！所以学会汤其实是烹饪的关键所在，而以上四点就是做好汤的基础要点！想做好喝的广东汤，慢慢学吧！
同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？
广东人喜欢喝汤煲汤，对煲汤有自己的一套流程，食材、火候、时间，煲汤的锅都会影响到煲出来的汤好不好喝。
我们煲汤的关键还是看食材，食材新不新鲜直接影响汤的口感，煲鸡汤的，都是要现宰现煲，冰冻过几天的鸡肉都不好吃了，煲汤的食材新鲜了，煲出来的汤味道自然不一样。
煲汤时我们会放些中草药材，当归、黄芪、党参、薏米、茯苓、红枣枸杞、鸡骨草、莲子百合等这些，根据季节变化，加不同的中药材。
对于煲汤的主食材，鸡肉、猪骨头、鸭肉等，我们煲汤前都会把这些肉焯水去血水浮沫，这样可以把多余的油去掉，喝起来的汤也没腥味。
煲汤的锅，我们选用瓦煲，受热均匀，煲汤的火候先大火烧滚，后小火慢炖，大概煲一个半小时或者是两个小时，最后放盐调味即可。
我们家每个星期都会煲汤喝，小时候看到家里人都是这样的流程来煲汤的，家里还专门有个炉子用来煲汤的，先用柴火烧滚，后面就用火碳烧，让它慢慢滚，煲出来的汤味道很浓也很香。
煲汤肯花些时间在食材和烹饪上，做得时候用点心，那煲出来的汤自然好喝。
题主你好，很高兴回答你的问题，我是爱做 美食 的茜茜，。
1､七分肉三分骨
对于煲汤来说，猪骨有着无可替代的作用，广东人选择煲高汤的猪骨时，讲究七分肉三分骨，将猪肉和骨头按7：3的比例加入锅中煲汤。瘦肉可以增加汤的肉香味，而骨头能让汤又白又香浓。
2､氽水技巧
广东人煲汤并不是一蹴而就，而是有两次氽水。一次是锅内水煮到90度时捞出食材，一次是煮开后，能够有效去除90%以上的血水。
3､食材入汤
氽过两次水的食材不能直接煮，需要另起一锅，加好各种调料烧开后，再加入食材，可以保证闻不出一丝腥味儿。
4､调料的艺术
广东人煲汤不喜欢加太多的调料，除了必须的盐之外，还有冰糖，可以让汤汁清润甘甜，陈皮可以带来清香，料酒和胡椒粉也是煲汤的常客。
5､隔水炖煮
最讲究的广东汤品，是用小小的炖盅做出来的。食材必须用玉扣纸密封。隔离水之后，完全用蒸汽的热量把汤煲熟，所有的鲜味都在这个漫长的过程中慢慢渗透了出来，营养价值也得以最大程度的保留，没有一丝浪费。
6､火候的掌握
煲汤其实并不难，但是很多人都难以做好，最大的原因可能就是火候不够。广东人对于火候有煲三炖四的说法，就是老火煲汤需要三小时，隔水炖煮需要四个小时。要想煲好一碗汤，时间的要求绝对不能低。
提起广东省，你会最先想到的是什么？天气热？一线城市？都没错，一般人都会想到这些，但是对于吃货们来说，首先想到的那肯定就是“老火靓汤”。广东人煲的汤可是一绝，汤品食材鲜美，汤汁浓郁，里面还有各种各样的药材，难怪他们当地人那么爱喝汤，煲得这么好喝的汤，不爱喝才有鬼。
那为什么广东人煲的汤就这么好喝，而外地的基本都跟洗锅水一样呢？这肯定是因为有人家的心血花在里面了。广东人对煲汤可是非常重视的，或许他们一顿饭的成本才2、30块钱，但是一锅汤的成本，往往都要上百元。相比之下，别地的汤怎么可能会比饭钱高出没那么多。
广东人的汤，都是精心熬制的，从开始到煲好，全程都用小火煲煮，而煲汤时间，最少也需要两个小时。汤品里面的食材和药材都是非常讲究的，不仅要选择新鲜、 健康 的食材，还要根据食材的不同性质来选择各种配料，绝对不会出现食材相克的现象。
除此之外，广东人煲汤的厨具也比较讲究，会根据不同的食材、不同的汤品而选择不同的厨具，绝不是一个电饭煲或者高压锅就能够涵盖的。在煲汤时，广东人会展现足够的耐心和专注，基本不会因为别的事而忘记自己还在煲汤这件事。
而放调料时，广东人只会放食盐，都不会放一些酱油、料酒之类的，汤品需要的味道早就在煲汤开始就放好了，那就是食材和药材。用食材和药材本身的味道来调节汤的味道，起锅时加些食盐就可以直接喝了。味道以鲜香、浓郁为主，而汤的功效就要丰富得多了，什么驱寒除湿啦、暖身养胃啦、补肾壮阳啦等等，简直可以称为药膳。
而他们煲的汤，主要精华也都在汤里面，那些肉、药材都可以称之为“汤渣”，就是用来喂动物都不会太过在意。
而别地的汤就不一样了，基本都是先把肉或者别的食材吃完，然后再喝汤。当然，我并没有贬低别处的意思，只是说，广东人煲的汤确实是煲汤界的第一名。
因为广东人用来煲汤的是Fu建人。Fu建人是在海边长大的，比较喜欢吃海鲜，肉质比较嫩。所以你产生了一种错觉，认为广东人煲出来汤好喝，其实是原料比较好！！
你可能自己是广东人吧。什么东西都是喜欢自己的家乡味。比如我喜欢自己的妈妈做的菜。因为我从小就是吃他做的饭菜长大的。别人再怎么做的好还是自己。的妈妈做饭好吃。我觉得我妈妈炖的汤很好喝。但是不代表别人喝了说好喝。罗卜青菜各有所爱。才是真的。
广东人爱喝汤，也特别会煲汤。
广东人煲的汤，不但营养，而且味道非常的鲜美！
今天咱们就来说下，为什么广东人煲汤很好喝？
很多人认为煲汤和锅有很大的关系，认为广东人都喜欢用砂锅熬汤，其他地方的人用高压锅或者直接用铁锅来熬。
其实这也是一个原因，用砂锅炖汤能够减少食材营养的流失，还能够保证汤汁的口感，但真正煲的好的原因并不是这一点。
当然你要像广东人一样煲一锅好汤，是一定要用砂锅来煲，而不要直接用高压锅来煮。
因为直接用高压锅煮，会损失食材当中的营养物质，并且还会让汤煲出来比较油腻。
用砂锅，由于它的内循环性比较好，可以让食材更好的入味，并且传导热的速度比较慢，保温性好。
下面我们就来聊一聊，真正决定汤是否好吃的秘诀！
那就是火候！
在煲汤的过程中很多人把握不好火候，所以煲出来的汤不好喝！
人们在煲汤的时候，为了能够尽快的缩短炖煮的时间，就会直接用大火炖煮，导致汤汁一直处于滚烫的状态下，食材里面的营养也没办法及时的流出来。
而广东人却不是这样做的。
他们是将食材放入砂锅后，先大火烧开，再转小火慢炖2-3个小时，让食材的营养慢慢的流入汤中，最后在快要出锅的时候，加入适量的食盐进行调味。
这样汤汁喝起来才是最原汁原味的，这个广东人煲汤的秘诀你记住了吗？
人家煲汤就像我们不能少了主食米饭一样。
因为广东人喜欢食材本身，一般是少肉多汤料。而且广东人喜欢用植物，中药煲汤。因为地域原因湿气重，会煲很多药补汤。
祖祖辈辈从小耳濡目染，天天做天天喝熟能生巧，再加上选材的独到肯定比别处的汤味更地道！
高汤作为烹饪高手的秘密“武器”，总能在各式菜肴中起到化平凡为神奇的作用。纯净似乳般的汤色中，安静的蕴藏着多种食材的精华，只会在关键的时刻，才会彻底的释放。熬制广东高汤——准备一、准备熬制广东高汤所选用的原料非常丰富，主要以动物性原料为主，从不同的肉类中汲取出不同的鲜味物质，如：谷氨酸、赖氨酸和肌苷酸等成分。但一般不会选用牛、羊、鱼等动物性原料，因为这些原料大都具有一定的腥膻味，熬制时不易去除，会降低高汤的鲜美程度。 1、老鸡：鸡肉中含有较高的谷氨酸鲜味成分，它是高汤鲜美滋味的主要来源。购买时选择新鲜宰杀的散养老柴鸡最为适合。通常禽类成年后比幼小时肉质中所含的鲜味物质更多，所以选用较老的禽肉熬制高汤鲜味会更浓厚。 2、鸭子：鸭肉虽与鸡肉一样同属禽类，但肉质中的赖氨酸含量较多，可以令高汤中的鲜味口感更丰富。购买时，选择半只新鲜宰杀的鸭子足以，或直接选用北京烤鸭食后余下的鸭架子，更加划算。 3、猪通脊：猪肉与鸡、鸭不同，瘦肉中含有大量的肌苷酸鲜味物质，经过熬煮后会融入汤中，为高汤的鲜味起到了“添砖加瓦”的作用。 4、猪棒骨：猪骨中含有丰富的钙、铁、脂肪和磷脂等营养物质，可有效的增加高汤浓度，提高营养价值。其中的磷脂更是很好的乳化剂，可促使油脂乳化，使熬好的高汤呈稳定的乳白色。 5、猪皮、鸡爪：并不能为高汤增加额外的鲜味，但猪皮和鸡爪中含有大量的胶原蛋白质，经过加热后，发生水解变成明胶，使高汤乳化、增稠，促进高汤的形成。 6、猪肘子：是制作高汤非常好的混合型食材，集猪骨、瘦肉、肥肉和猪皮于一身，经过长时间炖煮后会令高汤充满独特的肉香，是单独使用猪骨、瘦肉、肥肉和猪皮熬制成的高汤所不能及的。
1食材要选新鲜的。新鲜的食材煲出的汤味道才足够鲜，保留了更多食材的本味。
2食材要处理好，对于需要去腥的肉类可以先煮一下，煮沸以后，用勺子撇去汤水表面的浮沫。还有一种很有效，但也复杂的多的去腥方法也特别好用。煲汤前，先把食材过水两次，第一次煮到快开的时候，将食材捞出来（自己掌握一下度），第二次就煮到汤水滚烫再捞出来。
3配料要丰富，多样。提香的，提鲜的样样都不能少。
4炖汤还是需要一口好锅，专门买一个炖汤的小锅对于煲汤很有用。
5肉汤的材料要选有骨头也有肉的，最好八分肉两分骨。这样炖起来味道才更鲜，不过也要根据个人口味加以适当调整。
6在炖汤的时候，为了增加汤的鲜度和甜度，可以加一点甘蔗进去，效果特别好。
7调料可以提升鲜度和香味，还可以让汤的色泽看起来更浓郁，更好看。调料不能太多，也不能够太少，多了食材的本味被盖住了，这道汤就没有意义和价值了，少了汤的味道又不够劲。陈皮，冰糖，料酒是广东汤品中的常客，陈皮提香，冰糖提甜度，料酒增色去腥。
8火候要掌握好度，不同食材做成的汤品有不同的火候需求，只有掌握好那个度，才能将食材最大的香味和鲜味给炖出来。
9先将配料，调料都下锅，煮沸以后再加汤的主料。这样煮出的汤简直绝了，闻不到一丝腥味。
10讲究的汤品，就要一个隔水炖煮。食材用一种特殊的纸给包起来，然后放在一个小锅里慢慢用蒸汽给蒸熟，鲜味和营养成分可以得到最大限度的保留。
11有的食材特殊处理一下，风味更佳。比如煮萝卜排骨汤的时候，先给萝卜煮一煮，煮掉萝卜那种刺鼻的气味，只保留萝卜的鲜香。
喝汤是非常流行的饮食方式，在广东地区的人最喜欢煨汤，尤其是药膳汤，喜欢的养生的人大多数都比较喜欢喝汤，因为喝汤能最大程度的吸收食物的营养。有句老话说浓缩的就是精华，搭配好的食材营养全溶在汤水里了，刚炖好的汤让人直流口水，那么怎么煲汤最有营养呢？
1、食材的挑选
首先购买的食材要新鲜，选料是很关键的步骤，像现宰的鸡鸭，刚上市的骨头，蹄_，鱼类等都可以。
2、使用的炊具
要想煨好汤，最好使用陶瓷，瓦罐等器皿，能非常均匀的受热，慢慢炖出香味，切不会破坏食材的营养。
3、注意的火候
先用武火把汤水烧沸，再用文火慢慢炖，使食材的营养物质逐渐被溶解出来。炖的时间不宜太长，这样反而破坏了食材的营养，只需要一到两个小时就可以了。
4、用水量多少
用来煲汤的水最好是纯净水，过滤后的自来水也可以，加多少会影响汤的口感，一般来说，加水量以3:1为宜，不需要用热水。
5、食材的搭配
煲汤是多种食材共同发挥营养价值，所以一定要了解清楚，什么跟什么可以一起煲汤，什么跟什么不能一起煲汤，若是不熟悉食材的相克相生，则会使汤的营养大大降低，味道也会有所折扣。
6、不要先调味
煲汤不需要太早就把调味品放进去，这样一来会破坏食材的鲜味，正确的做法是，等汤炖得快好的时候，再加入盐，胡椒等调味品即可。
对于生活中炖汤这个事情，相信对于很多美食爱好者来说，是经常做的事，炖汤可以滋补身体，养精蓄锐，对病人、孕妇等来说可以说是绝佳的补品。那么，炖汤的精华真的在汤么？
剩下的炖材都是汤渣？首先，可以回答，炖汤的精华不只是在于汤，剩下的炖材也是属于精华的营养部分。剩下的炖材都是炖汤的原材料，把这些所谓的汤渣清洗煮进汤里，经过一定时间的炖煮之后，才能形成我们喝的汤，所以由此说来，这些所谓的汤渣才是我们煮汤真正的大功臣所在，汤固然有它的精华所在，但是剩下的炖材可不能说是汤渣而没有营养价值。
其次，生活中的很多养生健脾的汤，其中汤里的营养价值都是源自于炖材，炖材中的营养成分经过炖煮之后，融入到汤里面，才形成了汤的营养价值。而且值得注意的是，原材料如鸡肉等的营养即使经过长时间的炖煮，它的营养物质如蛋白质、钙物质等只有少部分融入进了汤里，其大部分营养价值还是停留在原材料本身上的。
所以，炖汤不能只喝汤，剩余的炖材也是非常值得享用的。此外，以肉类作为原材料炖的汤，它的油脂经过炖煮会流入汤中，这样的情况下，喝太多的汤反而会增加体内的油脂，造成肥胖和心脏负荷过重，不利于身体健康。
总的来说，炖汤的精华其实不只在于汤，更多的在于剩下的炖材，其上剩余的营养物质是远远多过于汤的。
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