广东的煲汤方式有几种?

广东的煲汤方式只有一种，讲究的是技巧方法。

广东人所用食材丰富多样。主料以肉类为主，多为鸡、鸭、排骨、猪蹄等，常切大块肉冷水下料；辅料常见粉葛、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜等，有时还辅以中药，且材料讲究新鲜，追求原汁原味，少用调味料。

根据体质选中草药。煲汤选材很有学问，特别是涉及到中草药挑选的时候。广东人一般会询问医生，了解自己的体质，量体选材。

煲汤火候学问大。广东汤又被称为“老火靓汤”，“老”在于时间长，火候独到。常煲汤三个小时，炖汤四小时，先用中火烧沸，后用小火慢煲。使用质地细腻的砂锅。

营养喝法有讲究，先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的固定顺序。先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。另外，饭前喝汤可增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲，避免因吃得过多而造成营养过剩。

扩展资料：

煲汤时间太长，会导致食材营养素破坏，蛋白质变性厉害，维生素损失多。另外，有调查表明：广东人慢性肾病的高发率可能与常喝“老火靓汤”的生活习惯有关。

久炖的汤中，嘌呤含量很高，经肝脏代谢后会产生大量的尿酸，很容易引发肾病等慢性疾病。专家建议，煲煮时间控制在1小时左右为宜。

经水煮后肉类中脂溶性的香味物质随脂肪进入汤里，水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也带给汤浓浓的香味，但香味浓并不代表着营养全在汤里。

汤里营养其实很少，大部分蛋白质仍留在“肉渣”中，如果喝汤不吃肉等于是捡了芝麻而丢了西瓜，所以为了营养完整，喝汤最好连汤渣一起吃掉。如果觉得汤渣的口感不好，与其扔掉浪费，不如开动脑筋做成新菜。

人民网-广东人煲汤有一套 如何煲汤更科学？

1、人参附子汤 

功效： 治四肢冰冷, 面色无华, 驱寒补阴 。

材料： 高丽蔘(五钱至一两), 熟附子(三钱), 炖肉(4块), 生姜(3片), 水(8碗) 。

做法： 将材料放入煲内, 水滚转慢火煲3小时即可 。

2、黑豆独活汤纾筋活络 

功效： 治腰膝酸软, 肢体乏力, 风湿痹症, 并可益气养血, 散寒止痛, 袪风活络 

材料： 黑豆(四两), 独活(六两), 炖肉(4块), 水(13碗) 

做法： 黑豆放入镬中用慢火炒至豆衣裂开, 再将材料洗净放进煲内, 水滚后转慢火煲3 小时, 加盐即可 。

3、菌陈茶解毒清热 

功效： 此凉茶药味不重, 能清热, 解毒, 袪湿热, 湿毒 对热毒性毒疮, 皮肤红斑热毒, 湿重之肠胃热毒, 肛门热毒等, 均有功效 。

材料： 菌陈(一两), 土银花(一两), 夏枯草(一两), 大生地(一两), 土茯苓(一两), 绿豆(二两), 水(13碗) 。

做法： 将所有材料加水一起煎至4碗 。

　　广东人饮食中以煲汤为特色，煲汤可以美容养颜、补充营养、增强免疫力。但是，许多人担心有些汤料含有嘌呤较高的成分，食用过多会对身体健康产生不良影响。那么，广东人煲汤有什么秘诀呢

　　首先，广东人煲汤的秘诀在于选材。广东人煲汤多以动物骨骼、鱼类、虫草、莲子、花菇等食材为主，这些食材含有的嘌呤较低。同时，煲汤时可以加入一些莲藕、杏仁、茯苓、山药等食材，这些都可以降低嘌呤的含量。

　　其次，广东人煲汤的秘诀在于烹饪。煲汤时要慢火熬制，这样食材的营养成分会充分释放。同时，可以在煮汤的过程中加入一些枸杞子、红枣等滋补食材，不仅可以增加风味，还能增强身体免疫力。

　　最后，广东人煲汤的秘诀在于食用。煲好的汤应该过滤掉杂质，保留清澈的汤身。热汤喝后可以加入一些葱姜蒜、豆芽、海带等配菜，不仅可以调节口感，还能增加汤的营养成分。

　　总的来说，广东人煲汤对选材、烹饪和食用都有一定的要求，但是只要掌握好技巧就能在保证美味的同时保证健康。

　　主要使用：

　1、玉竹：养阳润燥、生津、清热。川贝：润心肺、清热痰。

　2、百合：补肝肺清热益脾。

　3、支竹：清肺补脾、润燥化痰。

　4、夏枯草：清肝热、降血压。

　5、生地：凉血解毒。

　6、罗汉果：清肺润肠。

　7、老苋菜梗：解毒清热、补血止血。

　8、白果：益肺气。

　9、芡实：补肾、健脾止泻。

　10、无花果：润肺清咽、健胃清肠。

　11、竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。

　12、土茯苓：清热去湿、解毒。

　13、当归：补和血、调经止痛。

　14、天麻：祛风、定惊。

　15、冬虫草：补损虚、益精气、化痰。

　16、茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。

　17、雪蛤：滋肾、补肺、健脾。