面包如何做？

平时空闲时间多，所以没事就在家里做做烘培，说实话，面包我已经做过好多款了，今天就来分享一下我做面包的一些经验。

基础吐司的步骤：

材料：高筋粉250g、糖20g、盐2-3g、黄油15g、1个鸡蛋+牛奶或水170g、酵母25g

步骤：

1除黄油以外的全部食材放入和面机，如果用植物油可以一起加进去，揉至扩展面团，即用手撑开出现比较厚的手套膜；

2黄油切小块放入和面机，继续揉，得到完全扩展的手套膜，即用手撑开薄且不易破，即使破了边缘也是光滑的，不出膜的吐司拉丝就不会长，所以这一步很重要！

3活好的面团放入干净的大碗中，盖保鲜膜或湿布进行发酵，发酵温度控制在28度左右，湿度在75%左右，发面的温度不宜过高，不然会影响二次发酵的。如果是冬天的话，可以放烤箱不开火，底下放一大碗热水进行发酵；

4发酵好的面团用手指沾粉戳洞不回缩、不塌陷，能够直接倒扣出来，不要用力去拉，然后用刮刀分成三等份，稍微滚圆收口朝上；

5将分好的面团直接擀成长椭圆形，卷起，盖保鲜膜松弛15分钟；

6将松弛好的面团再次擀开成牛舌状，尽量宽窄一致，跟吐司盒宽度差不多，底部擀薄，卷起2到3个圈，捏紧收口，收口向下放入吐司盒；

7放入温度38度湿度80%左右的环境中进行二次发酵，发至八分满就可以；

8烤箱提前180度预热，放进下层上下管175度烘烤40分钟；

9出炉震一下脱模，侧放在烤网上凉至手温即可食用。

最后说一下，吐司成功的关键是要水多，开始揉面团的时候，肯定会黏，但是千万不要再加面粉，否则会变硬。可以使用刮板协助，刮掉粘在手上或者案板上的面团。等到面团满满起筋，就开始吸收水分了，活好的面团是非常有弹性的，很软但又不粘手。面板的成功除开配方外材料也很重要，我自己习惯用金像面包粉，不管是吸水率还是出膜时间都是用过里面比较好的。其他的王后、日清也都还可以，但是性价比我觉得没金像高。你们用其他的高筋面粉也行，总之一定要高筋面粉。纯手打，求推荐！

500克面包精确配方是：高粉300克、鸡蛋2个、牛奶1袋、67克酵母、糖30克、盐4克、食用油或黄油20毫升，面包的具体做法如下：

1、面包机内倒入鸡蛋，牛奶，盐和糖。

2、放入玉米粒，面粉。

3、加入酵母。

4、倒入油。

5、盖盖，插上电源，面包机开始工作。

6、时间到后打开面包机的盖子。

7、取出脱模，完成。

做面包的技巧：

1、为了提升面包的奶香味，可以不放牛奶，选择放全脂奶粉。

2、由于盐是使面包更有筋道，因此可以在面粉成团后，大约20分钟的时候再放盐。

3、如果室温或气温比较低，可以适当地加入一点热水，有助于发酵；另外，如果选用牛奶的话，可以将牛奶倒到半杯的量，再加入半杯温热水，因为牛奶也会抑制发酵，另外鸡蛋和牛奶不要在冰箱中刚取出的，如在冰箱中刚取出，要在室温下放2个小时才能用。

用料

中种如下：

普通面粉 200克

酵母粉 4克

白砂糖 15克

牛奶 120克

主面团如下： 克

普通面粉 100克

酵母 1克

白砂糖 30克

鸡蛋 1个

盐 3克牛奶25克食用油30克装饰如下蛋黄一个清水适量芝麻适量内馅成品豆沙馅超软牛奶面包家庭简单版(不加黄油)的做法步骤

步骤 1依次加入面粉，酵母，白糖，最后加入牛奶，搅拌报团

步骤 2加酵母粉

步骤 3加白砂糖

步骤 4可以先用刮刀搅拌均匀 然后再用手和面 成团

步骤 5把面团和好 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏(保鲜）发酵一晚 备用（需要18个小时左右）

步骤 6将昨晚做好的中种面团揪成小份放入容器，再将主面团材料除去食用油的所有材料放在一起(我做的是两倍的，所以大家看有两个鸡蛋哦)

步骤 7活成这样的面团

步骤 8食用油

步骤 9我是先用这样的手法让面团吸收油，，再把面团撕开，吸收油份

步骤 10活成光滑的面团，手揉有点累，有厨师机最好啦～盖上保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 11成膜

步骤 12分成等份 我做的是2倍的所以我分成了20份 揉成光滑的小剂子

步骤 13都揉好后盖上保鲜膜继续松弛15分钟

步骤 14然后擀开中间厚边缘薄 我用的成品的豆沙馅

步骤 15包包子一样收口 收紧 团圆 底部捏不紧的话可以抹一点点清水再放在台面上收口 会方便多

步骤 16包好后 放入烤箱 托盘底部放一份热水发酵45分钟 15倍大

步骤 17刷之前烤箱180度预热。刷蛋黄液 撒芝麻

步骤 18准备入烤箱

步骤 19上下火170度 18分钟 颜色满意了盖锡纸

步骤 20出炉啦超级柔软的面包

苹果干椰蓉面包

食材

面包粉360克

牛奶 185克

白砂糖 45克

蛋液 50克

蛋黄 一个

黄油 20克

苹果干 15克

椰蓉 15克

酵母 4克

盐 1克

制作步骤

1、准备好原材料。

2、将牛奶、全蛋液、盐、面包粉、白砂糖、酵母，依次放入面包机桶里。

3、启动面包机揉面功能，大约揉20分钟，后加入黄油继续揉。

4、揉到能拉出薄薄的透明的筋膜。

5、继续揉圆后放入面包机桶里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵14小时左右。

备注：这个发酵时间有差异，发酵会受湿度、温度多方面影响，反正需要冷藏发酵刚刚好为原则，用手指沾点面粉试试，不回缩即为发酵好。如果发酵不到位，就时间长点继续发酵，如果万一发酵发过头了，那就将这个面另外添加一个主面团材料来综合，以免有酸味。

6、冷藏发酵好的面分成三部分，揉匀，盖上保鲜膜再醒半小时左右。

7、醒面团的时间来做馅料，将苹果干干切碎。

8、苹果干、椰蓉、蛋黄，拌匀，做成面包的馅料。

9、醒好的面再次揉匀后擀成长舌状。

10、卷起来。

11、再次擀成长舌状，均匀铺上馅料，按压一下，然后折叠起来封上口成长条状。

12、将三个长条像编辫子一样编起来。

13、放入面包机桶里启动发酵功能。大约发酵50-60分钟，时间会有差别，注意观察，发到位且别发过头。

14、再次发酵至原来的25倍大小时表面刷上一层蛋液。

15、启动烘烤功能，烤了30分钟，表面上色有点深，28分钟比较合适，好吃的苹果干椰蓉面包做好了。

做法如下：

准备材料：高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母粉3克、盐3克、牛奶140克

1、准备好所有材料。

2、牛奶稍微加热，酵母粉放入牛奶中溶解，静止5分钟。

3、面包机内加入高筋面粉和低筋面粉，盐搅拌均匀。

4、在倒入温热的牛奶，启动和面程序，揉成光滑面团。

5、放置容器中，覆上保鲜膜，放入烤箱发酵60分钟，至面团两倍大。

6、将发酵好的面团平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

7、取面团擀长、从上往下卷起收口捏紧，依次搓长条成面包胚。

8、全部做好后，放入烤盘，覆上保鲜入烤箱，二次发酵40分钟。

9、面包坯发酵至两倍大，在上面撒一些干面粉。

10、在用刀轻轻划几刀口。

11、放进预热好的烤箱内，180℃上下烤，16分钟左右。

12、出炉放置晾凉，切片食用。

其实你多加一点面粉就可以了！和蛋黄，牛奶搅拌的时候多放点面粉

具体操作流程：

1把蛋白和蛋黄分离

2最重要的工程,打蛋白,看论坛里的朋友都说可以竖起筷子,但是我的还是不能,不过看起来很细腻,像洗衣粉的泡泡我用的手动打蛋器,就一个方向打,累了,就顺时针用打蛋器搅,打了大概15分钟,中间加了2次白糖,每次调味勺一勺

3突然想到冰箱里有光明奶酪,就想放一点进去,第一次也不知道芝士怎么弄,就把芝士用剪刀剪很碎,直接放入蛋黄里,再加3勺白糖,然后打溶在一起,接着放入面粉,用电饭煲的米饭铲从下往上铲,混合在一起

4把蛋黄面粉混合物倒入打出泡泡的蛋白里,继续用电饭煲铲从下往上翻完全混合在一起

5把电饭煲底部抹一层油,然后把步骤4的混合物倒入电饭煲,选煮饭(我家的也是电脑版,可是没有蛋糕),然后等待大约15分钟,按姐妹们教的方法,用筷子试下没有蛋液沾在筷子上,然后盖上盖子,2分钟后断电,继续焖5分钟

6把电饭煲扣在盘子上,取出蛋糕,大功告成了!

“一键式面包”如何做，细腻柔软，2分钟就能搞定，一天一个吃不够？

自打入手了早餐机，这段时间的早饭就是各种三明治和吐司面包牛角面包。但是，这样一来吐司片的需求量就日渐大涨，之前一周做三个1000克吐司面包，如今一天一个。多变作法，亲人天天吃不足。如今这样的天气，制做整形美容吐司面包耗时费力显得不便，瞎折腾一个面包至少需要5钟头。

好在我有自动面包机，将面包制作交到自动面包机，其实就是仅需用上数分钟，称重食物放进自动面包机就一切OK了，这时候，你可以去做其他事儿，时间到了将吐司面包取下就可以。真的是太简单了。

你能上班前，晚上睡觉前将吐司面包预定好，下班回来，清晨醒来，满屋子早就散发出谷味浓厚的烤蛋糕香气，取下吐司面包切完就可以开动了。

并且自动面包机制作出来的面包口感一点不差，细致绵软！快看，我这切片面包但是比纯棉毛巾还需要绵软呢！随意卷，卷几圈，卷三圈都可以哦。撕着吃更舒服。不经意间，半个吐司面包早已吞下了。

今天就给大家共享这道“一键式吐司面包”的做法。简易到哭，蛋糕烘焙新手也能轻松制做。并且做出的吐司面包能够抹各种各样苹果酱，还可以制成各种各样三明治，牛角面包即使吃了一周也不会让你感觉腻，大人小孩都吃不够。

一键式吐司面包食物：面包粉500克，酵母菌5克，无盐黄油30克，盐7克，婴儿奶粉25克，细砂糖20克，矿泉水270克。做法：

将酵母菌放进吐司面包桶里。（因为这个做出来的或是预定吐司面包，不用马上揉面，因此酵母菌要放在自动面包机桶最底下，正中间用小麦面粉防护。不可接触到水，提前发醇了。）放进高筋粉。放进婴儿奶粉和细砂糖和盐。

放进矿泉水和无盐黄油。将吐司面包桶安装到自动面包机里。插上电，挑选“吐司面包”程序流程，点击开始。吐司面包便开始制作了，全过程无需照看。时间到了，吐司面包也烤好啦。解开外盖，麦香扑鼻，将烤好的吐司面包取下就可以启动。将吐司面包取下，切成薄片，就可以开动了。刚出炉的吐司面包表皮松脆，里面又柔又软，撕着吃更舒服。做法简单，那你也看一下吧。