红薯馒头，不加糖也带有几分甜味，蓬松喧软，你会做吗？

1红薯馒头

大家直接把400克地瓜放到锅中煮熟，无需先削皮。红薯蒸之后趁着热削皮，随后放进锅里捣烂成红薯泥，稍凉。随后添加600g小麦面粉，添加6g发酵粉，分次添加45g纯奶，边倒边拿筷子拌和，拌匀，搓成光洁面团，盖上盖发醇至2倍大。在案板上撒一些面粉。我们现在把醒好面团取出来揉好，随后搓成一条条形，分离出来出一个小孩拳头大小面团。

不断捏揉碾成蛋糕，盖起来保鲜袋醒15min。我们现在在煎锅里刷一层油，把醒好的蛋糕胚装进去，一面小火煎淡黄，随后翻过去，盖上盖炖3min，再翻过去焖大约3分钟左右，随后歇火走红再焖3min。

2中空红薯饼

提前准备食物：地瓜一个，把外壳除掉，冲干净。我挑的是一个红瓤的红薯，个人觉得挺甜的！把地瓜切成块，一碗水，尽量将地瓜切小一点，非常容易煮开，就一碗水就行了，不可以放多了。大约七八分钟，地瓜煮好了，把地瓜损坏了，随后倒入盆中（煮红薯水也一起倒入盆中）。添加一碗小麦面粉，拿筷子翻拌，后放小勺植物油，用把手小麦面粉和地瓜搓成表面光洁面团，揉的时候也可以沾稍稍水，刚刚添加的植物油，就是为了使面糊不粘手。我用的都是小麦面粉，家中有粘米粉的话也可以换为粘米粉也可以的哦！

这也是早已揉好面团，表层挺平滑的，放桌面上，撒一些面粉，分为一个个剂子。将小面剂子揉一下，拿手轻按一下，使成小盘子状，正中间抹一层植物油，随后像小笼包那般把口收一下，随后挤扁成饼型，大家家乡会放一些白砂糖再把口包紧，可是我觉得太甜，也不放，由于地瓜本就是美好的。锅中放植物油，大约沾锅的二分之一就行了，把油热至五六成热，把处理好的红薯饼装进去，记下了，油一定不能过于热天下烙饼，否则，表层调焦了，里面还不起了，还硬还难以下咽，慢慢的就用小铲子，滚动一下，在下边的靠锅非常容易炸焦，所以一定要不断地慢慢地滚动。

看一下，红薯饼自然而然就飘起来了，也上涨圆溜溜圆鼓鼓，继续烹制，大约一共必须六七min时长，等每一个红薯饼漂上去，就熟了，都别炸时间太长，否则，会焦还因苦涩味。这也是炸好的，用漏勺捞起来控油补水，金黄金黄的，很吸引人，因为用的面特别少，差不多是烫面的，因此烹制好啦，油也并不是很大，表面很松脆，里边甘甜绵软，老人和小孩都能吃。

做馒头和面时酵母和碱一起放，碱能起去酸的效果。

如果是现做现吃不用放碱。

活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。

小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。（若是炸油条，倒可以用小苏打取代，效果还不错。）

　　自己做的馒头不蓬松的原因有：

　　1、酵母放多了。

　　2、面烫熟了。

　　3、面团发酵时间不够。

　　蓬松馒头的制作的方法步骤以及窍门：

　　1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要谨慎加水；

　　2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜；

　　3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了；

　　4、馒头上笼蒸，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气；

　　5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧；

　　6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

馒头是很多人早餐的选择，特别是北方人，对馒头有一种执着的偏爱。其实，馒头的味道并没有想象中的单调，只是看你怎么做，会做的不仅好吃还好看哦！又白又松，又有嚼劲，像个小胖子哦！1、蒸馒头用冷水还是热水？

蒸馒头时应把馒头先醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，很多人以为用热水或开水蒸馒头会蒸的快一些，但其实这并不存在着科学性。因为生冷的馒头如果突然遇到热气，就容易出现表面粘结的现象，这样容易导致馒头夹生、半生不熟的。没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。

2、如何蒸出“小胖子”？要用“老面”

先说老面怎么做。老面有用蜂蜜用醪糟用白酒用醋等做的，这个看个人需要和口味而定。我这里用取材方便做法简单的酵母做法。主要是方便快捷。酵母适量用温水激活，要求激活后酵母漂浮在水的上方是有效酵母，否则过期，这关系到以后发酵面的重要方面，然后慢慢倒入面粉中，和成软硬适中的面团，放温暖处发酵到是原来面团的2倍大，拿出稍揉三五下，装在食品级塑料贷中，贷子稍大些，封口后放在冷藏室中，12小时后就是老面。特别记住12小时后。

下面就来说说蒸馒头的详细具体做法

主料：低筋面粉500克

调料：酵母(干)5克、水280克

1酵母用温水，(温度比手温略低，不然就把酵母烫死了）泡开，静止三五分钟

2把面粉，水，泡好的酵母一起搅拌匀，揉成光滑的面团。和面的时候要一点点加水，先把面和成略干的面疙瘩，然后下手揉，基本成型的时候就拿到面板上使劲揉，揉到没有面疙瘩，表面光滑，取一个小盆盖在面上，不然就干皮了。

3冬天的时候可以放在暖气上，或者隔水放在一个热水的盆里。时间差不多的时候，用手抠开面团看一下，如果有蜂窝状的模样就表示发好了，这个时候面团大概是原来的一倍大。

4发好的面很软的，切一块，揉均匀。揉成长条，揪成等大的剂子，揉啊揉，揉成一个圆圆的球，把不整齐的部位朝下，用两手不停的转动整形，就成了馒头了。外边一定要滚上足够的干面粉哦（不然出锅的时候会破皮）！盖上个略湿润的毛巾，醒15分钟，因为揉制的过程中已经把发好的面揉的半死了，得再发一下

5蒸锅里放足够的水（一定要用凉水蒸哦！让包子馒头们慢慢的均匀受热），放上笼屉，笼布一定要湿润，醒好的馒头码入笼屉，要空出一定的空间，蒸的过程会胀的很大。盖盖，盖上压了个很沉的大碗，然后开大火，上大气后25分钟，关火，闷5分钟，开盖出锅！！

学会了吗？

不用，使用冷水就可以。

揉好的馒头坯子放到笼屉中，然后再放到加入水的蒸锅中，点火开始蒸。一般的锅上汽后15分钟，就熟了，这时不要急于开盖，关火5分钟后再开盖，以保持馒头的表皮丰满，不塌陷。

不可以。牛奶过期后容易滋生细菌，而且可能会有寄生虫的产卵，如果服用的话对于身体的健康状况会造成一定的影响，严重可能会出现中毒的表现。所有的食物都有一个保质期，超过保质期之后食物就会出现变质，尤其是牛奶、酸奶等，保质期时间比较短，需要尽快的进行服用，而且在打开奶制品后隔夜最好也不要喝了。

用到期牛奶蒸馒头，我们一定要留意，这一牛乳务必没有霉变，味儿没有氧化，并且奶质都没有变混浊。只能在这类状况之中，我们才能够运用牛乳来蒸馒头。牛乳来蒸，馍馍能够替代水来开展揉面，随后依照一切正常蒸馒头的流程就可以了，用牛乳蒸出去的馍馍会更为的绵软，并且也有奶香味道，你能在蒸熟以后开展煎炸，一遍热腾腾，金灿灿的奶香小馒头就起锅了。

过期牛奶会造成乳酸菌，能够变软角质层，具备保湿补水的功效，因此能用过期的牛奶敷面、洁面、护肤。如果是面部护理，能够立即用它来敷面，假如担忧皮肤过敏还可以先开展皮试。如果是全身医护，可先加牛乳擦抹全身5至10分钟，随后再浴池，护肤实际效果非常好。但务必留意的是，牛乳只有是不久到期而没有产生霉变的。

假如过期牛奶早已拥有显著的酸腐味,这时候可以用它来给花浇水。能够在花土正中间挖一个凹坑,把牛乳埋进来，那样就不容易有刺鼻的味道了。需要留意的是，牛乳不可以过多，一个月上下才可以用第二次。

1、其实，不管是用冷水和面，或者是用热水和面，这都是可以的。

2、但我们在做馒头的时候，和面之后，是需要发面的，而发面的快慢是与温度有一定的关联的，因为所用的发酵粉中的酵母菌的活性会受温度的影响，为了使面发的更好，我们需要根据不同的情况而采用冷水或热水进行发面。