酵母发面为什么会有香味？

发酵时间过长，后一阶段酵母会进行无氧呼吸产生酒精。中途轻压面团。排出二氧化碳让空气进入。烤完要放凉了再吃，二氧化碳和酒精都回挥发，酸味和酒味就没有了。

一、发面为什么会发酸

1发面的原理,发面是利用酵母菌发酵的一个过程。面团想要发酵，酵母就需要在一定的温度和湿度条件中，让酵母菌充分繁殖产生气体，促使面团膨胀的一个过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境中，分解面粉中的糖，产生酒精味，在无氧的环境中分解面粉中的糖，就会发酵和释放出二氧化碳，使面团产生气体而膨胀，这样面团就发起来了，才能蒸出蓬松饱满的食物。

2发酵的时间过长，发面就会发酸。发面一般在25-30度的温度下，特别适合酵母菌的繁殖，在控制酵母用量的情况下，不要超过2个小时，最长也不能超过4个小时，如果发酵的时间过长，酵母利用酵母菌自身分泌出来的酶将糖类逐步分解，使酒曲菌类的成分最大化的发挥出来，让面团充满酒曲浓郁的香味。因为面团酒味过于浓烈，闻起来就会特别酸，所以发酵时间过长，发面就会发酸。

首先，您得知道安琪酵母是做面包酵母及衍生物的生物公司，是一家世界第三、亚洲龙头的大公司，安琪酵母生产的产品用于食品、医药等行业与人密切相关，当然对人没有害的。如果有害的话那么安琪酵母公司怎么能立足28年之久呢？

其次，安琪酵母的产品是以真菌面包酵母为原料制作，从生物专业方面来讲，酵母发酵会产生本身的特殊气味，在没有成为成品的时候闻上去是怪怪的；同时由于酵母本身营养丰富，含有大量氮源，在排放的气体中当然会有生成一些氨气（气味当然难闻啦，如果你学过初中化学的话），但是那个量相对于空气来说是微乎其微的了。

看来你也是一位非常关注环保养生的高端人士，如果你对工业化企业环保处理有什么好的建议可以随时向我们提供哦，别吝啬您的才华。

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加入牛奶可以去除酵母的味道。

材料：面粉、小米面、玉米面、酵母适量、白糖适量、鸡蛋适量、牛奶适量、玉米油适量。

1、三种面粉与糖混合，如图所示

2、先准备一个碗，然后将酵母用温水化开，如图所示。

3、放入鸡蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油或无味植物油。

4、倒入酵母液、牛奶慢慢搅拌起来，然后成絮状，如图所示。

5、用手将它们揉成面团，如图所示。

6、最后，好了之后出锅装盘即可食用。

扩展资料：

酵母是兼性厌氧生物，未发现专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。

多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。

酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1～5或5～20微米。

酵母菌无鞭毛，不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。