肉夹馍的馍皮如何做到又酥又软？和面时应该注意些什么？

在生活中，许多人不知道如何制作面食。无论做什么面都不好吃。实际上，如果您想制作美味的面食，和面非常重要。肉夹馍是中国陕西省的传统特色小吃。在陕西，有猪肉酱的“肉夹馍”，宝鸡西府的肉仔家模和潼关的肉夹馍。地道的肉夹馍色泽红润，柔软，醇厚，不油腻，不粘口，长时间存放后保持不变。但是在制作肉夹馍的时候要怎样和面呢？

1首先，拿起一个空的盆，将500克面粉倒入盆中，准备230毫升冷水，然后倒一半的冷水，用筷子搅拌，然后搅拌成雪花状。2然后，倒入剩余的80％的水，并继续用筷子搅拌。这时，面条会变得又大又絮状，然后开始揉面条。3揉捏所有可以揉在一起的面团，然后将面团与面团一起刮在盆周围。这时，在盆底会有一些干面粉没有被捏合，最后他将剩余的水倒进去。由于每种面粉的吸水率不同，我们可以使用剩余的水来控制其柔软度和硬度。

4等到面粉捏合在一起。揉面团约五分钟，然后盖上盖子醒来十分钟。十分钟后，打开盖子，开始揉面团。5无论是干面条还是死面条，此时都可以轻松擦掉面条。揉捏可分为单手揉和两手揉。用一只手揉捏面团，向内揉捏手掌的根部，然后在转动时揉捏。用双手揉面团，从内向外揉手掌的根部，然后将揉好的面团收起以将其折叠。只需重复揉十到二十分钟即可。6我个人觉得双手揉面团更加省力，因为整个人都向前倾，可以利用全身的力量揉面团。单手揉捏使用一只手臂的力量揉捏面团，这比用双手揉捏更费力。此时，面团的表面是光滑的。让我们用刀切一下。里面很好，没有毛孔。面团揉合的时间越长，面团的面筋和面团的面筋越好。

我们将煮熟的猪肉切碎，在中间将烤的白吉馍切成薄片，然后将剁碎的猪肉夹在白吉馍的中间，每块白吉馍中夹有50克肉，这样就完成了肉夹馍的制作。肉夹馍应该热吃，它的味道酥脆可口。用慢火煮沸的肉质柔软，浓郁而醇厚，而无味的白吉馍则彰显出肉质的醇厚。颜色明亮而香，肥而不腻，回味无穷，柔和圆润，可以长期保存。看似简单而随意的调味料并不奢华也不神秘，但味道却不可阻挡。吃过肉酱的人会称赞它！

问题一：肉夹馍好吃吗 您好，这个根据个人的喜好来看的，总是西安正宗的肉夹馍很受大众欢迎的，讲究的是外酥里内，肉是肥而不腻。希望能帮到您，！

问题二：西安哪些肉夹馍最有名？最好吃！！ 1子午路张记腊汁肉夹馍(雁塔路店)

地址:雁塔区雁塔路2号大雁塔北广场北侧

2秦豫腊汁肉夹馍

地址：西安碑林区东木头市19号。

3王华峰腊汁肉夹馍（凤城六路店）

地址：西安未央区凤城六路。

4袁记腊汁肉夹馍（糜家桥小区店）

地址：西安高新区高新路糜家桥小区对面。

5王舵腊汁肉夹馍

地址：碑林区竹笆市65号。

问题三：大家认为哪里的肉夹馍最好吃 腊汁肉夹馍是1925年由陕西西安的樊凤祥父子二人所发明。在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。应该说这才是最正宗的腊汁肉夹馍。

由于其选料精、调味全、火功到，又经长时间煨制，颜色红润、软烂醇香、久贮不变。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”之赞誉。

北京应该有其分店。具 置不是很清楚。不过许多小吃一旦走出原产地就变味儿了，没准儿会让你很失望。

问题四：肉夹馍吃多了对身体好不好 本身吃肉夹馍对身体没有坏处，要是搭配些蔬菜就好了，因为肉夹馍主要是淀粉和蛋白质，健康的身体还需要多种微量元素！

问题五：大家觉得陕西肉夹馍好吃吗？ 非常好吃，但是外面很多做的。要吃正宗的。

问题六：肉夹馍的馅儿怎么做好吃 做法：

腊汁肉：第一次就按照红烧肉的方子做。一斤带皮五花肉，洗干净放滚水里烫五分钟，捞起用凉水冲干净切成大块。炒锅放油两汤勺，加一小勺白糖（碾碎的冰糖最好），小火炒黄，倒出部分油。换大火放五花肉迅速炒开上糖色，放葱姜段各一两，老抽生抽各一汤勺，炒至出油放两汤勺料酒，投入桂皮一段，八角五个，有草果、小茴香、豆蔻的话也稍放一些，炒出香味后，浇入足量开水没过肉面，加盖烧开，放适量盐。转小火，保持微开汤不翻滚，炖五六个小时肉软烂即可。

白吉馍（烧饼）：参照作包子方法和面发面。发好面后，案板上扑足够面粉，用手将面团揉透。象做包子一样揪出剂子（比包子剂子小），把剂子擀成薄圆饼，然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟，放入预热350度烤箱，饼面鼓起即熟。

肉夹馍：将熟肉和少许汤放干净案板上剁碎，将刚烙好的白吉馍平切成夹子（可以用手撕开，但底部相连），夹上肉，全过程完毕，大家请品尝“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”的肉夹馍吧！

几点建议：

1。如有慢炖锅的话，大火开后，就可连肉带汤倒入慢炖锅，晚上做，早上吃。

2。煮完的汤水不要倒，倒入容器内，放入冰箱里，两三天热一次。以后再做的话，将汤热好，代替热水，此为老汤，愈久愈醇。

3。熟肉剁碎时，可加点尖椒香菜。

问题七：过来看看好吃不好吃，肉夹馍 听不懂，又没照片

问题八：西安肉夹馍好吃吗？ 1成记腊汁肉店

地址：西安灞桥区灞桥区纺织城纺建路289号。

2王华峰肉夹馍（凤城六路店）

地址：西安未央区凤城六路。

3秦豫肉夹馍

地址：西安碑林区东木头市19号。

4子午路张记肉夹馍

地址：西安碑林区建设东路（西安建筑科技大学南门东）。

5樊家腊汁肉夹馍（竹笆市店）

地址：西安碑林区竹笆市街53号。

6袁记肉夹馍（糜家桥小区店）

地址：西安高新区高新路糜家桥小区对面。

7魏家凉皮（南门店）

地址：西安碑林区南大街3号。

8东关吉祥肉夹馍

地址：雁塔区吉祥村31号（近吉祥路什字向西100米）。

9王舵腊汁肉店

地址：碑林区竹笆市65号。

补充：

樊家腊汁肉夹馍（竹笆市店）、王舵腊汁肉店。

问题九：目前为止您吃过最好吃的肉夹馍在哪个城市？是哪一家？究竟有多好吃？ 吃过最好吃的实在陕西西安沙井村里的某一个街边店，卖的是老潼关肉夹馍。老潼关肉夹馍的馍比较脆，呈菊花型环状，肉质嫩，肉汁多。也是在西安，小寨金鹰旁边有一家王记肉夹馍也不错。此外子午路张记肉夹馍也好吃。

问题十：肉夹馍用哪个部位的肉好吃 必须是里脊啊

在陕西夹馍是一种美食，得名于古汉语"肉夹于馍"，假如肉夹馍改叫馍夹肉很有可能更为品牌形象，大概是为了能突显馍里有肉的美味可口，因此叫肉夹馍。夹馍肉多夹馍、菜夹馍、生鸡蛋夹馍这些。西安肉夹馍的主导地位和羊肉泡旗鼓相当，陕西人群中广为流传着："白肉吃完不油腻口，猪瘦肉吃满口香，无需牙咬肉自烂，吃后飘香也不散"。肉夹馍学名字叫做馍夹肉，这个讲法都是可行的。

肉夹馍发源于西安市，风靡于全国各地，全国各地对于肉夹馍进行了许多合适本地口感的变化，但以不变应万变，无论在本地多火，吃完西安市肉夹馍(非回民街)，都是会自愧不如。西安市肉夹馍打馍有自身的需求，以往用碳火烧，如今不许用碳改成天燃气等清洁燃料，各门店主厨大哥积极主动探索，为了能不许馍口味降低。针对卤菜之法也是熟练，也是有百年老字号，可用百年老汤，腊汁肉夹馍自然川香极其。

老潼关肉夹馍采用的馍是慕斯蛋糕大饼，薄皮酥脆，像葱花饼，咬一口掉渣烫嘴，口味极好；而西安市的肉夹馍均采用的白吉馍，外皮焦香酥脆，馍瓤柔软爽口。在西安二种夹馍，清确实腊羊肉夹馍，大教的蜡汁肉夹馍，陕北高原有卤猪头肉夹馍，陕南有凉皮加馍，西府宝鸡市有口哨加馍，东府渭南市有发面饼肉夹馍。东府肉夹馍说简单一点便是精面伴动物油制成相近发面饼一样的酥皮饼，外酥里香。

肉是带皮五花肉用秘制配方卤好晾凉，吃的时候就是为了刚出锅的酥皮饼夹上现切的凉五花肉片。饼胚用材、和面技巧、饼胚的烘烤，根据这种方法的学习培训，才可以烤成颜色匀称、饼色发黄，慕斯蛋糕大饼，口味薄皮酥脆，咬一口，掉渣烫嘴，口味极好；卤菜的制做和卤菜调味品的配置、高汤储放，根据这种方法的学习培训，将五花肉放到配有特别制作秘方和佐料的卤肉锅内浸水和烧煮，肉质地细致，芬芳香气扑鼻肉肥实而不腻口，瘦而不柴，吃起来咸香鲜美，回味无穷绵长！

肉夹馍起源河南省，据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后制作工艺传进长安。

此处的古韩国位于现在河南省，公元前403年，韩、赵、魏三家大夫得到周威烈王的承认，正式位列于诸侯，韩国建立，建都于阳翟（今河南禹县）。公元前375年，韩哀侯灭郑国，迁都新郑（今河南郑州）。前325年魏惠王与韩宣惠王（韩威侯）在巫沙会面，并尊为王。前230年韩国被秦国所灭，所在地设置颍川郡。

故可以确定，肉夹馍是从河南传到陕西的。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的；当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

陕西人爱吃肉夹馍 ，也特别会吃，肉夹馍从河南传入陕西后，被智慧的陕西人民开发出各种吃法，再加上建国后陕西西安成为国内著名的旅游城市，国内外游客都是以亿来计算的，来这里的游客，那是必吃肉夹馍的，吃过肉夹馍的游客无不被此美食征服。然后一传十十传百，肉夹馍就火了起来。

其实无论是肉夹馍的发源地河南还是肉夹馍的发扬光大安之地陕西，都是肉夹馍的家乡 ，都都为肉夹馍文化的发展做出了巨大的贡献。

肉夹馍起源河南省

肉夹馍起源河南省

肉夹馍起源河南省

肉夹馍的肉怎么做

卤水的调味料

制一锅标准12,5千克的卤水

调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量

香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 辣椒50克

卤水制作

1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤肉制作

1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。

4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

做肉夹馍用什么肉最好，路边肉夹馍用的什么肉，做肉夹馍的肉一般用什么肉好，肉夹馍你们都用的什么肉，做肉夹馍用什么肉好吃，肉夹馍的肉选猪的什么部位，肉夹馍用什么部位的肉，1斤肉可以做几个肉夹馍，肉夹馍选用什么肉，肉夹馍选什么肉最好，肉夹馍用什么肉做的？很多人都有这样的疑问，下面来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家简单介绍一下。

肉夹馍是陕西小吃的招牌，和凉皮、冰峰合起来称为三秦套餐。正宗西安肉夹馍如果没有特别说明的话一般指的是猪肉，因为西安回坊还有一种清真的腊牛肉夹馍。

很多朋友问西安唯典小吃培训中心的小编，正宗肉夹馍要用什么肉做呢？要准确的说清楚用的是哪个部位的猪肉，那么我们先从猪肉的具体划分说起：

根据猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级：

1、特级：里脊肉。

2、一级：通脊肉，后腿肉。

3、二级：前腿肉，五花肉。

4、三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

猪肉的部位大体可以划分为：

1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3、坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5、梅花肉：肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来做叉烧肉或是煎烤都风味十足。

6、前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8、弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10、脖子肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

11、猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

12、夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

接下来是重点：

陕西传统的肉夹馍一般使用的是前腿肉和五花肉结合起来的，前腿因为肥瘦比例合适，做出肉夹馍深受大众喜爱。后腿瘦肉比例偏高，虽然卤出腊汁肉不柴，但香味不足。五花肉，其实五花肉是很合适的，只不过要用精五花，可用部分少，成本更高，做为商用来说，性价比不高。

还有就是前腿肉瘦肉多，主要用来做纯瘦肉夹馍，但是肉质太瘦的话没有油水，所以需要加入五花肉一起，油脂比较多，煮出来的肉很香。

西安肉夹馍的标准是“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约115厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是35∶65，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。

现在大家明白了吗？如果您想学习各种肉夹馍凉皮技术，可以联系西安唯典小吃培训中心。

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肉夹馍的美味做法

　现在很多人早餐都爱吃肉夹馍，肉夹馍外观美丽，味道佳，但是你会做吗下面要给大家分享的内容是：“肉夹馍的做法 皮酥馅美营养丰富”，一起来看下吧!

　首先来看下肉夹馍的做法：

　材料：

　五花肉，面粉，八角，桂皮，草果，白芷，生姜，青辣椒，香菜等

　步骤：

　1选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

　2把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

　3砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

　4大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制15小时。

　5面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。

　6把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。

　7把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。

　8面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。

　9把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。

　以上主要介绍了肉夹馍的做法，你学会了吗可以自己动手去做这道早点喔。接着要给大家补充点关于五花肉的小知识。

五花肉的营养价值

　1、五花肉中含有优质的'蛋白质和人体必需的氨基酸，其中，蛋白质接近于人体蛋白质，容易被消化吸收;氨基酸不仅数量多，而且比例恰当。

　2、五花肉中含有各种脂肪酸和甘油三脂，可以为人体提供较多的热量。

　3、五花肉中含有有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，可以帮助人体改善缺铁性贫血。

　4、五花肉中含有比较多的B族维生素和尼克酸，可以保障人体正常的新陈代谢功能的发挥。

五花肉怎么挑选

　1、闻下味道

　新鲜的五花肉带有正常的腥味，但不会发臭，如果气味比较难闻散发异味时，很可能是五花肉发生了腐 败。

　2、颜色鲜红

　优质的五花肉的颜色似乎鲜红色的，如果色泽呈现出苍白色或者是暗红色，则说明肉质不够新鲜。

3、弹性充足

　用手轻轻的按下肉质，好的五花肉弹性充足，不会松松垮垮没弹性。

4、肉质正常

　用手轻轻捏下五花肉，感到到带点湿润而且不粘手的话就是好的，如果是摸起来感觉湿湿或者是粘手的话，则说明不够新鲜。

　5、肥瘦匀称

　五花肉最好是一层肥一层瘦的相隔开来，油脂的分布要适当，不要大大块的肥肉都堆到了一起。

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