做拌面用牛腩还是牛腿肉好吃？

牛腩和牛腿肉都可以用来做拌面，但是口感和风味会有所不同。通常情况下，牛腩更适合做拌面，因为牛腩纹理清晰，肉质较为韧性，能够在煮炖时充分淋漓出汤汁，并且口感丰富，更容易吸收和融合调料的味道，制作出来的拌面更加美味。而牛腿肉的纹理较为密集，肉质柔软，适合火锅或者烤肉等烹饪方式，做拌面可能会过于细腻，影响口感。当然，如果你喜欢柔软嫩滑的口感，也可以尝试使用牛腿肉，只不过在处理和调味的方法可能会稍有不同。

家常凉面先将配菜和料汁调好，然后将面下锅煮熟捞出，放配菜，淋入调好的酱料，然后搅拌好即可食用。

用料：云吞面500克、胡萝卜40克、黄瓜40克、盐10克、姜10克、蒜10克、冷开水1小碗、生抽25克、醋25克、白糖5克、味精5克、花椒油10克、红油辣椒30克、色拉油1小勺、香菜30克、花生碎10克、黑芝麻5克。

1、胡萝卜去皮切丝。

2、胡萝卜丝用5克盐腌制十分钟。

3、黄瓜去皮切丝。

4、碗中依次放入姜蒜、1勺冷开水、生抽、醋、白糖、味精、花椒油、红油辣椒后，拌匀放置10分钟。

5、云吞面放入沸水，拨散煮三分钟，捞出放入冷水冲凉。

6、面条放一小勺色拉油拌匀后，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻。

7、成品图。

做法如下：

1、把牛腩切小块洗干净后，放在水里浸泡两小时以上，将血水泡出，焯水，捞出备用。

2、锅内放油，把切好的西红柿放人锅内翻炒，大约3-5分钟后，放入葱姜继续翻炒，直到翻炒出汤汁为止。

3、将牛腩放进去一起翻炒，让牛腩充分吸收西红柿的汤汁，加入开水，盖上锅盖大火烧开转小火，慢炖。

4、出锅前半小时加入土豆和胡萝卜，出锅前加入适量盐和味精调味即可。

主料：牛腩700克、西红柿2个、洋葱半个

辅料：八角1个、生姜适量、干辣椒2个、料酒30毫升、蚝油20毫升、生抽20毫升、盐3克、食用油20毫升

一、将提前买好的牛腩解冻洗净，或是新鲜牛腩洗净。

二、切成小块后洗净，再用料酒水浸泡30分钟，中间换水2回。

三、准备好其他的配菜。

四、泡好的牛腩，冷水下锅再加料酒，姜片，花椒焯水。

五、焯水的牛腩，用水冲洗干净。

六、将一个西红柿，三分之一的洋葱，切块。

七、八角，干辣椒冲洗浮尘，生姜切片。

八、沥水的牛腩，切块的西红柿，洋葱，及香料，全部放压力锅的内胆中，加水末过食材。开始炖煮。

九、剩下的西红柿和洋葱切月牙块。

十、炒锅中注入食用油，下西红柿和洋葱。翻炒至西红柿出汤水，洋葱变半透明。

十一、从电压力锅捞出炖好的牛腩。（煮肉的西红柿，洋葱弃之不用）

十二、将其翻炒均匀，加入之前的炖肉汤，转大火烧开。

十三、加入蚝油。

十四、加入生抽提鲜。

十五、根据咸淡后加精盐调味。

十六、大火收汁关火。

十七、盛盘即可食用。

我来介绍几种简单易做，又好吃的酱

豆 豉 辣 酱

材料：

豆豉100g、辣椒粉60g、蒜30g、花椒15g、生抽1勺、白砂糖2勺、油盐适量

做法：

1 豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入倒盅；

2 放入蒜瓣一起捣成碎泥状，但不要过于茸烂；

3 小火冷油，放入花椒炸香后捞出；

4 倒入豆豉蒜泥，慢火熬制；

5 倒入辣椒粉、少量盐、白砂糖，再放点生抽；

6 小火熬5分钟，关火晾凉即可。

香 菇 酱

材料：

香菇400g、辣黄豆酱2-3大勺、豆瓣酱一勺、洋葱1/4个、葱姜蒜、干辣椒、耗油、糖、五香粉

做法：

1 香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末；

2 起锅热油，倒入干红辣椒细碎小火炒出红油；

3 放入洋葱末、葱姜末和一般的蒜末，炒香；

4 放入香菇丁，小火慢慢翻炒至香菇变软；

5 加一勺豆瓣酱炒出香味后，加入2-3大勺辣黄豆酱，保持小火并不断搅拌；

6 汤汁变浓时，加入少许蚝油、适量五香粉及白糖调味；

7 炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候放入另一半蒜末，拌匀即可出锅。

东 北 鸡 蛋 酱

材料：

豆瓣酱、青椒1个、鸡蛋2个、油、大葱

做法：

1 青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好；

2 鸡蛋下锅炒散，盛出备用；

3 起锅热油，爆香葱花，出香味后放青椒翻炒；

4 青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒；

5 倒入鸡蛋，炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，调味出锅。

牛 肉 酱

材料：

牛腩500g、香菇适量、生姜、油适量、盐适量、火锅底料、面酱

做法：

1 牛腩肉洗净切小丁，香菇泡发切小丁；

2 起锅热油，放入姜片爆香，放入两勺面酱、三勺火锅底料，小火炒制；

3 炒制出红油，能闻到浓浓的麻香味后，倒入香菇丁翻炒；

4 倒入牛腩丁小火炒散，但不要炒干；

5 倒入清水，没过牛肉，大火煮开转小火熬30分钟调入精盐，煮至汤浓即可关火。

沙 茶 肉 酱

材料：

猪绞肉200g，蒜末40g，葱花20g，沙拉油3大匙、沙茶酱3大匙、酱油膏4大匙、细糖1茶匙

做法：

1 起锅热油，以小火爆香蒜末；

2 加入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开，加入沙茶酱炒香后加入水、细糖及酱油膏。

3 煮开后转小火煮约2分钟即可。

来自 美食 工坊

大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，下面我就针对问题解答一下拌面酱都有哪些做法，以及问题中所附带中的面条的酱汁是如何制作的。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

中看着很有食欲的面并非是用拌面酱所制作出来的，而是熬制的辣汤，就像是辣汤刀削面，以及山西等地的臊子面，类似这样的辣汤面，其实制作非常简单，只需要提前熬制出辣汤，然后每碗面里放一勺荤油，再加些鸡精，味精，盐，用煮面的水将碗中的所有调料化开，然后再加入煮好的面条，最后再加入适量辣汤和香菜，就是一碗好吃的面条了，下面我就分享下辣汤的熬制方法。

个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

辣汤牛肉面的做法

食材： 牛肉一斤，大豆油2斤，二粗辣椒面半斤，辣椒粉半斤，葱姜蒜适量

调料： 鸡精，味精，白糖，酱油，肉味王，秘制五香粉

香料： 草果2个，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，花椒10克，孜然20克

秘制五香粉配方： 花椒20克，八角10克，桂皮8克，香叶5克，白芷6克，小茴香10克将上述香料按照比例打成粉即可

做法步骤；

1锅中倒入准备好的豆油，烧热后下入葱姜蒜爆香，再下入准备好的所有香料炒出香味后

2加入准备好的牛肉牛肉提前切块或者条，将牛肉水分炒干后，加入适量酱油，鸡精味精，肉味王，白糖，所有调料搅拌均匀后关火即可。

3准备一个不锈钢桶，倒入适量清水，然后加入辣椒粉，辣椒面，和五香粉，再将之前炒好的牛肉和油倒入桶内，大火烧开，小火熬制15个小时即可。

注意事项：五香粉的添加量是以水的用量为准，每斤水添加5-7克五香粉，所以水的添加量可以根据自己实际用量为准添加即可。

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

食材： 新鲜的红椒1斤，鲜小米辣适量能吃辣的就多加，不能吃辣的就不用加，生姜，冰糖，沙果或者苹果。

辣椒处理： 将辣椒洗净控干水分，然后将辣椒切段，再用菜刀将辣椒剁细一些，不要用料理机打碎，苹果同样是切碎，让后和辣椒混合一起放入盆中留着备用。

制作方法：

1装有辣椒的盆中放入适量生姜末，加入适量的盐和白砂糖，然后搅拌均匀，然后放入干净的瓶中密封保存6天。

2准备洋葱适量切末，生姜末适量，杭椒切成辣椒圈，蒜末适量，香葱适量，将所有蔬菜辅料放入盘子中。

3锅中倒入适量油，下入葱姜蒜末，炒香后下入提前制作好的剁椒适量，加入适量一品鲜酱油，蚝油适量，少许白糖和老干妈，

4然后将锅中所有调料翻炒均匀出香即可关火。

个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

提示1： 剁椒拌面的制作，喜欢吃肉的可以在炒制剁椒前加入自己喜欢的肉类食材即可，然后后面的所有操作都是一样的，这样就可以出现很多不同味道的剁椒拌面。

提示2：在炒制剁椒的时候，也可以加些泡椒，会出现不一样的风味，炒制方法一样。

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各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享

作为一个制作 美食 视频的博主，拌面酱当然要自己做！所以今天给大家分享的这道万能拌面酱，你都该学会。一口面下去，拌面酱里满满的蘑菇和牛肉粒充斥着口腔，爽辣刺激的口感，往后吃面不发愁！

食材 步骤

STEP1

牛肉切小粒，加适量盐，料酒拌匀，腌制一会儿

STEP2

生姜，大蒜切末；香菇先切片后切粒，红甜椒切粒，备用

STEP3

准备锅，下200ml的油，下葱段爆香，捞出葱段；接着放入姜蒜末爆香，再加入牛肉炒熟，至水分减少

STEP4

加入10g辣椒碎，40g豆瓣酱，30g辣黄豆酱，15g蚝油，10g冰糖；接着放入香菇粒，红甜椒粒翻炒一会儿即可，放冷后装入可密封的罐中

STEP5

煮两块方便面饼，沥干水分

STEP6

装盘，舀上两勺酱在面上，完成！

Tips：

面条其实是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可当主食又可当快餐的 健康 保健食品。如今早已为世界人民所接受和喜爱。

记得自己曾经好长时间最不爱吃的就是这面条，无论做的是打卤面、炸酱面或是焖面、冷面，从心里特别的拒绝。可随着时间的流逝，不知不觉中不知是什么原因，慢慢改变了对面条的反感，而且是越上了年纪越爱吃这面条了，说出来自己也奇怪。

家庭主妇们为了省事也为了节省在厨房的时间，家里就要准备一碗炸酱喽，夏天的热让家人都没有什么食欲不想吃饭的时候，你也别费心去炒荤菜炒素菜拌凉菜啦， 你就给他们来一碗过过凉水的炸酱面，保证让他们吃得倍香，配上喜欢的各种菜码，稀里哗啦的可以吃上两碗，不信咱就试试。哈哈!

准备食料：五花肉、黄酱、甜面酱、植物油、葱、姜、生抽、

制作步骤：

1、把肉洗干净后，去肉皮，把肉切成肉丁。

2、把葱、姜，分别切成碎。

3、把购买好的酱，先用剪刀剪开口，备用。

4、锅烧热后，倒入适量的植物油。

5、油热后把葱、姜末放入锅中，炸出葱香，盛到小碗中，备用。

6、锅中重新放油，把肉丁倒入锅中，翻炒。

7、翻炒到肉丁变色煸出油来，放入适量的生抽，继续翻炒。

8、肉上色后，把黄酱倒入锅中。转为小火，要不停的搅拌翻炒，避免糊底。

9、倒入甜面酱后，放入一大汤勺清水，小火咕嘟，至酱浓稠。

10、把小碗的葱油倒入酱中，搅拌均匀，关火出锅。

11、把炸好的酱，要放入无油无水带盖的小盆里，每次食用时，用干净的小勺挖取。平日放在冰箱冷藏，随吃随取。

12、各种菜码可随意搭配。

13、如果有时间有心情不怕热，你可以自己动手吃手擀面，也可以直接外购切面或手擀面。

14、不同季节吃的炸酱面。菜码想放什么都随意搭配喽。

点开这一篇回答绝对让你惊讶，都说干货说起拌面酱。作为一个四川人，我不得不给大家介绍几种。其中一种是我自己研发的一款面酱，特别香，想吃都吃不到。

一、自制香菇牛肉酱 重点哈保准你吃了一次想吃二次的,这款酱绝对是我自主研发的一款。

1其实说起香菇酱有很多种，今天介绍的这款是我自己，原版创作的。

2，配料 香菇 牛肉 小米椒 干辣椒节 干辣椒面花椒面 小葱白 大蒜 老姜 豆豉 红油豆瓣 辣椒油 菜籽油 白糖 鸡粉 耗油 制作时间大慨15分钟

3下面我给大家讲一讲制作方法。先将香菇切成颗粒状，牛肉也切成同香菇一样大小的颗粒。同时把小米椒也切成一粒一粒的。

锅内下放入熟菜籽油，倒入香菇粒，小火翻炒香菇，至金**，然后倒入牛肉粒和豆豉。同香菇一起翻炒。然后放入姜米和 蒜末 小米椒 小葱白，小火慢慢炒，直到，把蒜末和姜末你的水分炒干为止，再放入干辣椒节。继续用小火慢慢翻炒。当干辣椒的香味炒出来的时候，最后放入辣椒面和花椒面。继续用小火慢慢炒3分钟，三分钟以后放入耗油白糖味精，放入少量的水。放水的目的是让香菇酱更加的滋润，不会太干。你可以根据自己的口味来调解香菇酱的干度，最后开大火，放入辣椒油，用大火把锅类的酱烧开，香菇酱就这样完成了，看上去是不是很简单。最重要是这个酱之后香辣麻。

川菜很多菜都需要加大蒜，有句老话说，白菜不理蒜，川菜正中，全靠一把葱，这就是为什么很多川菜都需要加蒜和葱的目的。

二、旦旦面酱料

望各位朋友多多给予意见，让我不断的努力，谢谢

这个配方快收下！用超简单的方法，做出超浓郁超香的肉酱~

要说拌面的灵魂所在是什么？当然是酱料啊！

有了它，大口嗦面更香了~赶紧动手试试

制作过程如下：

1、 肉切成块，放进绞肉机里绞碎。

2、 锅中倒适量油，加入肉末翻炒，炒熟后，放入小米辣、葱姜末炒香。

3、 调酱汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱、半勺淀粉、半碗水。

4、 肉末里淋上酱汁，收浓汤汁即可。

5、锅中水烧开，放入面条，煮熟后捞出过一下凉水。过凉水会让面条更加劲道哦~

6、面条盛入碗中，放点黄瓜丝，最后来一大勺肉酱。还可以在面里放个煎蛋或者青菜，营养更均衡。

7、搅拌均匀，就可以开吃啦！

这是个万能肉酱，除了拌面还可以拌粉、拌饭！

八种好吃博士收藏的拌面酱做法，拿去不谢！

想要简单吃一吃，又不想将就，这时来碗干拌面，就是最好的选择。事先准备好数种美味的拌面酱，有浓重又馅料丰富的炸酱、八宝辣酱和沙茶肉酱，或是简单调制青葱酱、蚝油拌酱和酸辣拌面酱等，只要拌入热腾腾的白面，看着热气氤氲，香气十足的干拌面条，简单中带有坚持，只要一碗干拌面，就能顿时让心情变得丰盛起来。

红葱油膏酱

材料：

红葱头 50公克，沙拉油 100 ，酱油膏 80公克，细糖 1大匙，水 4大匙。。

作法：

1 红葱头剥去枯皮后切细。

2 油锅烧热，加热至约80 ，放入作法1的红葱头细丝。

3 开中火，不停搅拌红葱细丝以免炸焦，炸至颜色开始变黄即转小火，炸至略呈金黄，捞起备用。

4 取锅加入酱油膏、细糖及水煮开，拌面时再加入作法3的炸红葱丝即可。

拌面酱的好味道：虽然有市售的炸红葱头，便利性高，但香气还是不如现炸的香。红葱头切细，用热油略炸，炸至微焦，红葱头和葱油就可以拿来利用，不用炸得颜色太深，免得容易变焦，吃起来有苦味。

炸酱

材料：

猪绞肉 200公克，红葱头 30公克，葱花 20公克，沙拉油 4大匙。

调味料：

甜面酱 3大匙，豆瓣酱 2大匙，细糖 1茶匙，水 300CC。

作法：

1 红葱头切碎备用。

2 锅烧热，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的红葱头碎。

3 再放入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开，加入豆瓣酱及甜面酱略炒香后，加入水和细糖。

4 将作法3煮开后，转小火煮约5分钟即可。

拌面酱的好味道：炸酱有一种特殊豆酱味，是豆瓣酱和甜面酱的香味。这两种酱要先用油以小火煸炒过，让香味散发出来，炸酱才能飘散出豆酱的风味。

八宝辣酱

材料：

豆干丁 80公克，榨菜丁 50公克，毛豆 50公克，鸡腿肉丁 50公克，胡萝卜丁 50公克，香菇丁 30公克，虾米 20公克，蒜末 10公克。

调味料：

辣豆瓣酱 1大匙，甜面酱 1大匙，高汤 适量，米酒 1大匙，细糖 2茶匙，太白粉水 2茶匙，香油 1茶匙。

作法：

1 煮开一锅水，放入榨菜丁、虾米、毛豆、胡萝卜丁，汆烫后冲凉备用。

2 锅烧热，倒入少许油，放入鸡腿肉丁、豆干丁及蒜末入锅炒散。

3 再加入辣豆瓣酱及甜面酱炒香，加入高汤及作法1的虾米、榨菜丁、胡萝卜丁、香菇丁、毛豆炒匀。

4 再加入细糖、米酒调味后，淋入太白粉水勾薄欠，最后再撒上香油即可。

沙茶肉酱

材料：

猪绞肉 200公克，蒜末 40公克，葱花 20公克。

调味料：

沙拉油 3大匙，沙茶酱 3大匙，酱油膏 4大匙，细糖 1茶匙，水 200CC。

作法：

1 锅烧热，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。

2 加入猪绞肉及葱花，以中火炒至肉表面变白散开，加入沙茶酱炒香后加入水、细糖及酱油膏。

3 煮开后转小火煮约2分钟即可。

蒜泥芝麻酱

材料：

蒜泥 2大匙，芝麻酱 1大匙，酱油膏 2大匙，乌醋 1大匙，细糖 1大匙，凉开水 80CC。

作法：

1 将凉开水分次加入芝麻酱中，慢慢调匀至完全混合。

2 再加入其他剩余材料拌匀即可。

青葱酱

材料：

葱 100公克，姜 50公克，盐 1大匙，沙拉油 150CC。

作法：

1 将葱、姜切细，放入碗中，加入盐拌匀。

2 锅烧热，倒入沙拉油，加热至约150 ，再将热油冲入作法1的碗中，最后搅拌均匀即可。

蚝油拌面酱

材料：

蒜头酥 20公克，葱花 20公克，蚝油 4大匙，细糖 1大匙，凉开水 3大匙，香油 1大匙。

作法：

1 将材料B所有材料混合拌匀。

2 再加入材料A的蒜头酥和葱花即可。

酸辣拌面酱

材料：

白醋 2大匙，蚝油 1大匙，酱油 1大匙，红油 2大匙，细糖 1大匙，水 1大匙。

作法：

将所有材料调匀即可。

食材：灯笼椒100g，油、干香菇、豆豉、里脊肉、姜、蒜、盐各适量~

做法：1灯笼椒洗净，放锅里炒干水份，用搅拌机打成粗一点的末。2干香菇浸泡后切成小丁，姜蒜切成末，里脊肉剁成肉丁。3锅里放油，多放一点，烧到五成热，加姜蒜炒出香味。4放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，小火慢慢翻炒。5至到把水份炒干为止，加适量的盐，香浓可口，香辣适中的辣椒酱就做好啦！

有素酱，豆腐，土豆，红萝卜，臊子。

鸡蛋酱臊子

西红柿臊子

荤酱，炸酱，①老北京肉丁炸酱。②重庆小面炸酱，③北方炸酱面 ：等等

沙县小吃，一般分为米类，比如炒白粿、鸭汤粉干、米冻皮、喜粿团等；

面粉类，包括馄饨、拌面、烧麦、花椒饼、荷叶包等；

豆类，其中有夹心豆腐丸、玉卷豆腐、煲豆腐、梅花豆腐等；其它还有芋包、牛粉肠、夏茂烤鸭等。

在众多的小吃中，传统名牌小吃有50种，馄饨(亦称扁肉)、芋包、烧麦、包心豆腐丸、米冻、米冻皮、喜粿、鱼丸、花椒饼、泥鳅粉干为十大品种，而前面4种为全国品牌的小吃。

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沙县小吃源远流长，历史悠久，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠着称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。

人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。

20世纪90年代，沙县为解决农民和城镇下岗职工就业增收难题，把小吃制作的传统工艺优势转化为产业优势，不仅破解了“三农”难题，并以此带动沙县各项事业的发展，成效显着。

到过沙县的人必尝沙县小吃，吃了"沙县小吃"都有"沙阳归来无小吃"之感叹。