做的吐司面包 一般的高筋面粉可以么？

做吐司用一般的高筋面粉就可以。

高筋面粉取自麦子的中心部分，蛋白质含量在115%—13%之间，它的延展度很好，加入油脂等材料后使得面团更柔软，更易包裹住酵母产生的气体，做出来的面点口感有嚼劲且柔软，它适合做各种面包、面条等有嚼劲的面点。

高筋面粉是面粉中蛋白质含量最高的，一般这类面粉颜色较深一些，由于蛋白质含量高，更筋道，延展性好，所以用手使劲捏后，不易成团，很快散开。

高筋面粉因为筋道，所以适合用来做筋道松软的面食，比如吐司，就一定要用高筋粉做，有人比较过高筋面粉和低筋面粉做出的吐司，在同样方法同样配方的情况下，高筋粉做出的吐司撕开呈现一丝丝蓬松柔软的感觉。

这个说法肯定是对了，但也不能说是绝对正确！无论是低筋、高筋面粉它们差异是蛋白质含量的不同，从而决定了它们更适合做什么面食。

但我们也不能忘了无论低筋还是高筋它们同属于面粉，只要是面粉就能做面食，只是做出的口感和状态并不能与本来相对应的面粉相提并论。

低筋面粉蛋白质含量7％~9％

高筋面粉蛋白质含量12％~15％

蛋白质含量的区别也在于两种面粉的筋度不同，也就是说低筋面粉做的东西很蓬松但是没有韧性，用低筋面粉做馒头会很暄软但缺乏嚼劲！而高筋面粉做馒头会非常有嚼劲且韧性强，但是高筋面粉和面会非常费力，这也是为什么做面包我们需要借助厨师机的原因！

“下图是用低筋面粉做的豆沙馒头卷”

“下图是用高筋面粉做的刀切馒头”

从上面很容易发现：

1、低筋面粉做的馒头弹性一般，高筋面粉做的馒头弹性非常大；

2、低筋面粉做的馒头撕开是没有拉丝的，只有细密的蜂窝状！高筋面粉做的馒头撕开是有横向的拉丝状的！

所以低筋面粉、高筋面粉是可以做馒头的，但是口感截然不同：低筋面粉做的是没有嚼劲的软馒头，高筋面粉做的是非常有嚼劲馒头。

………………………………………………………………

三三分别用了“风筝低筋面粉和金象高筋面粉做馒头”，它们的蛋白质含量如图：

两种面粉我会同时讲做馒头的步骤，这样大家可以从和面的状态开始就能做出更好的对比：

低筋面粉做的豆沙馒头卷

90~100克温水中加入15克白砂糖和2克酵母粉搅拌均匀，再加入200克低筋面粉和成光滑面团。（低筋面粉非常容易揉成光滑的面团）

低筋面粉做馒头必须放糖，这里不只是为了辅助发酵，更重要的是提升口感，低筋面粉做馒头不加糖会很难吃！

高筋面粉做的刀切馒头

110~120克温水加入15克白砂糖和2克酵母搅拌均匀，再加入200克低筋面粉和成面团（高筋面粉无法一次揉光滑，可以成团后静置15分钟后再揉给面粉和水一个乳化的过程，再揉就能揉成光滑的面团）

“第一次揉成这样就可以了”

“静置15分钟后再揉就能变成光滑的面团”

高筋面粉做馒头还有一点注意事项：不要一次和面太多，超过300克建议用机器和面，因为筋度太高揉面非常费手劲！

两种揉好的面团加盖发酵40分钟以上（室温30°）发酵好后的状态如下图，大家又会有新的发现：

“下图低筋面粉发酵好的状态”只有蜂窝状，没有弹力无法拉伸。

“这是高筋面粉发酵好的状态”除了蜂窝状还非常有弹力有很强的韧性！

和好的面团按普通面粉的方法做成馒头就可以了，这里需要注意的是：

1、低筋面粉做馒头与中筋面粉的过程和方法区别不大，只是最后做出的馒头的口感不同而已；

2、高筋面粉在面团发酵好后需要相对长一点时间做揉面排气，高筋面粉发酵后产生的二氧化碳比较多，所以要多揉面把气体排干净。

“低筋面粉馒头坯”

“高筋面粉馒头坯”

冷水上锅二次发酵20分钟，大火蒸（低筋面粉蒸15分钟，高筋面粉蒸20分钟）关火焖5分钟再开揭开盖子。

“低筋面粉豆沙馒头卷”

家里人一致认为高筋面粉做的馒头比低筋面粉做的馒头好吃，低筋面粉馒头适合宝宝吃，暄软没有嚼劲。

三三有话说：低筋面粉，高筋面粉可以做馒头！只是口感和揉面的过程与中筋面粉不同。

1、低筋面粉做馒头整个过程和用水的比例与中筋面粉基本没有区别，只是低筋面粉做馒头请一定放点糖不然口感很差；

2、高筋面粉揉面团一次性无法揉成光滑的面团，静置15分钟再揉就能揉光滑；

3、高筋面粉发酵好后一定要多揉多排气，不然蒸的时候会塌；

4、低筋面粉蒸15分钟，高筋面粉蒸20分钟，这个不要搞错了哦！

关于低筋面粉，高筋面粉做馒头的方法您学会了吗？有问题可以评论区留言我们一起讨论。

高筋面粉的蛋白质含量平均为135%，因为高筋面粉蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

　　

选择优质的高筋面粉的办法



　　

要想吃到松软的面包，我们就要学会选择优质的高筋面粉，那么购买高筋面粉的时候要注意什么呢优质面粉色泽呈白色或微**，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深**，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。

　　优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。 取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

　　高筋面粉的用途

　　生活中，我们可以利用高筋面粉包饺子、做面包，吃面条，烙饼，高筋粉精细口感筋道，但不适合发面包子、馒头之类。高筋面粉做饺子皮不容易破，很好啊，就是擀的时候费些劲。还可以做面条。我们还可以还用高筋粉做过鸡蛋软饼、疙瘩汤。

　　高粉，即高筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上适合于做面包，或中式拉面，筋饼等。饺子皮用高筋面做好好吃的。用水调成糊，加韭菜小葱和鸡蛋，做煎饼吃。高筋粉，我一直都是用来钓鱼的，遇到底窝铒料太散时，加入一点会粘一些，不知你觉得会不会有用