小森生活4级厨房食谱大全四级菜单料理总汇

小森生活4级厨房食谱大全四级菜单料理总汇，小森生活4级厨房食谱快来了解一下吧，给大家准备了丰厚的料理呢，而且出售价格也是很不错的，具体四级食谱内容现在就来告诉给大家吧~

小森生活4级厨房食谱大全

先看一下整个四级菜单：

酱烧鱼￥10280

上品鱼肉（乌鳢2）

猕猴桃3

黄油1（牛奶4）

限制食材：酱油

蔬菜味噌汤￥9630

卷心菜1

胡萝卜1

南瓜1

味噌1（大豆6，粗盐1）

限制食材：粗盐

南瓜粥￥10350

南瓜2

香蕉2

蔗糖2

鲜奶油1（牛奶2）

限制食材

水果拼盘￥10130

菠萝5

枣子5

西瓜3

猕猴桃5

限制食材

花生豆浆￥13580

超级大豆12

花生5

限制食材：超级大豆

炒五色蔬丸￥13900

超级冬瓜1

超级胡萝卜1

白萝卜1

南瓜1

西兰花1

限制食材：超级冬瓜，超级胡萝卜

西瓜冰沙￥13100

超级西瓜4

限制食材：超级西瓜

总厨岗位职责15篇

　在现在社会，岗位职责使用的频率越来越高，岗位职责的明确对于企业规范用工、避免风险是非常重要的。什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是我整理的总厨岗位职责，欢迎阅读与收藏。

总厨岗位职责1

　西餐总厨中山市京华世纪酒店有限公司中山市京华世纪酒店有限公司,京华职责描述:

　1、制定厨房服务的相关制度、流程及标准;

　2、制定菜单,开发新菜品,严格控制厨房成本;

　3、对厨房人员进行日常管理,负责厨房人员的技术培训;

　4、监督食品加工处理过程,并进行严格的质量控制;

　5、指导厨房设备的使用、维护、更换;

　6、根据客情制定采购计划,严格把控原料质量;

　7、完成各个时期菜品。

　任职要求:

　1、8年以上经验,3-5年同岗位工作经验;

　2、擅长多类菜系,有自己独到菜品,精通成本管控及现场运营管理标准;

　3、具备营养学的相关知识,具有良好的创新意识和市场的前瞻性;

　4、团队管理能力强,对于专业技术及菜品知识的培训熟练;

　5、身体健康,吃苦耐劳,热爱餐饮行业;

　6、有连锁餐饮相关工作经验者优先考虑;有社会餐饮及美食广场运作相关经验,对中西餐出品有一定实操经验;

总厨岗位职责2

　 工作职责 :

　1、监管厨房工作，确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一致的高质量出品；

　2、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；

　3、负责制定并组织实施工作计划，把控厨房运营、合理控制各项成本；

　3、积极参与酒店的质量管理活动，确保其在厨房工作中的有效性，鼓励所有员工发挥积极性；

　4、组织实施员工培训，提高员工出品技能。

　 职位要求 :

　1、中专及以上学历，有日料研习经验优先；

　2、8年以上五星级酒店或高端连锁日料厨房经验，熟知餐饮相关的法律法规和制度规范；

　3、精通食品原材料、后厨、食品卫生安全管理等方面的知识，具备较强的财务预算、成本控制、人员管理能力；

　4、具有强烈的责任心和高尚的职业道德，勇于开拓和创新。

总厨岗位职责3

　 工作职责 ：

　1、负责餐饮成本标准及各项操作流程及规范管理制度，保障厨房安全及卫生；

　2、负责组织开展餐饮服务研究，在专业营养师的指导下，结合院内长者健康状况与饮食需求，提升餐品质量；

　3、负责院内餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并根据决策落实改进方案，负责处理院内长者餐饮相关投诉及意见反馈，梳理并优化餐饮服务标准与流程；

　4、亲自掌勺，提升餐饮出品和质量；

　 职位要求 ：

　1、大专及以上学历，3年以上大型餐饮业同岗位工作经验，有行政总厨工作经验者优先考虑。

　2、具良好的沟通、协调、组织及统筹管理能力，良好的团队协作能力；

　3、较强的应变处事能力，乐于接受挑战，具备良好的职业经理人心态及道德素养；

　4、具有养老院、星级酒店从业经验优先。

总厨岗位职责4

　主要职责：

　1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。

　2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。

　3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。

　5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。

　6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。

　7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。

　9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。

　9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。

　10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。

　11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。

　12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。

　13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

　14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。

　15、完成上级下达的各项工作任务。

　16、有对食品原料的监控和处理权。

　17、有组织指挥安排厨房生产的权力。

　18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。

　19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。

　20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。

总厨岗位职责5

　1、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

　2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。

　3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

　4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。

　5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。

　6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。

　7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。

　8、根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。

　9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。

　10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

　11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

总厨岗位职责6

　●根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

　●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

　●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。

　●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。

　●确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。●巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

　●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。

　●根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

　●听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。

　●每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。

总厨岗位职责7

　 岗位职责 :

　1 执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;

　2 处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;

　3 监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;

　4 保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;

　5 做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;

　6 完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。

　 任职资格 :

　1 8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;

　2 管理经验丰富,专业技能良好;

　3 具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;

　4 对食材产品开放,种类有一定的见解。

总厨岗位职责8

　职位信息:

　1负责处理厨房的运作及行政事务;

　2执行店长下达的各项工作任务和工作指示;

　3负责制订厨房的各种工作计划;

　4对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;

　5保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

　6督导厨房对食品原料的管理,合理地控制食品成本;

　7妥善处理客人对菜品的投诉;

　8检查厨房所属各岗位员工的操作规范;

　9定期对厨房员工进行培训。

　岗位要求:

　1年龄30-45岁,中专以上学历;

　2具有良好的沟通、协调能力以及团队精神和敬业精神;

　3具有4星级以上酒店相关经验。

总厨岗位职责9

　岗位名称：总厨师长

　岗位级别：（略）

　直接上司：餐饮部经理或分管厨房的直接领导

　管理对象：中、西餐厨师长

　职责提要：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点产品吸引客人；进行食品成本控制，为企业创造最佳的经济效益。

　具体职责：

　（1） 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。

　（2） 根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。

　（3） 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。

　（4） 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。

　（5） 根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。

　（6） 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。

　（7） 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。

　（8） 负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。

　（9） 定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。

　（10） 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。

　（11） 主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

　（12） 参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。

　（13） 督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。

　（14） 检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。

　（15） 审核、签署有关厨房工作方面的报告。

总厨岗位职责10

　●在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

　●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。

　●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

　●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

　●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

　●与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

　●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

　●控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。

　●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

　●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。

　●严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　●严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

总厨岗位职责11

　 职责描述 ：

　1、负责厨务部整体工作管理，业务工作管理，安全卫生管理；

　2、负责厨房出品的技术管理及督导；

　3、执行公司下达的各项工作任务和工作指示；

　4、负责修订、完善、制订各类菜品标准手册；

　5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；

　6、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力；

　7、保持对员工队伍的教育和培训，使之不断提高。

　 职位要求 ：

　1、大专及以上学历；

　2、3年以上国际星级酒店或高级中餐厅高级副厨或连锁餐饮、生鲜餐饮经验；

　3、3年以上的厨房管理工作经验；

　4、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；

　5、拥有较高的厨务技术，了解和熟悉生鲜、食品、材料等；

　6、对成本控制管理、厨房的设备知识拥有相当的基础。

总厨岗位职责12

　 职责描述 ：

　1协助餐饮负责人审核酒店餐饮年度经营目标，达成执行计划。

　2有丰富的酒店餐饮筹开经验，熟悉餐饮设备布局；制定完善各酒店厨房的组织架构和管理体系。

　3协同餐饮负责人设计制定各类厨房运营、操作标准。

　4主动搜集餐饮市场的信息反馈，了解市场需求，适时研发推广新菜品。

　5指导酒店厨房菜品的装盘设计，确保出品质量；有效执行并保证既定毛利率的实现

　6熟悉＜食品卫生法＞的管控要求，常态检查厨房的日常工作，确保食品安全。

　7指导厨房人员管控维护好厨房的所有设备、设施和器具，确保餐损率控制在合理范围。

　8指导各酒店厨房合理调配各厨房的人力资源，减少宴会接待高峰的外雇劳动力。

　9参与餐饮大型活动现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验。

　10与餐饮负责人积极参与酒店餐饮的产品交流互动，保持酒店餐饮产品的大众适应性。

总厨岗位职责13

　岗位职责:

　制定监督执行各厨房的:

　kpisopiso菜品研发厨房成本控制等(公司内部有具体的岗位职责要求)

　任职要求:

　具有创业者心态,对成功有着渴望,较强的沟通能力,强有力的执行能力,有连锁厨房管理工作经验优先,40岁以下。公司内部有具体的任职要求。

总厨岗位职责14

　研发经理(总料理长/总厨)年龄43岁以下,高中以上学历

　5年以上料理长以上的职位

　有跟日本师傅系统学习日料研发

　年龄43岁以下,高中以上学历

　5年以上料理长以上的职位

　有跟日本师傅系统学习日料研发

总厨岗位职责15

　行政总厨深圳市龙城物业管理有限公司深圳市龙城物业管理有限公司,龙城集团岗位职责:

　1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,

　实现规范化、程序化、标准化。

　2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,

　合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,

　加大菜品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路菜品。

　4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。

　5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防

　安全进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,

　消除各种隐患,确保部门安全生产。

　6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见,

　处理顾客对菜肴质量的投诉。

　7、领导交办的其他事项的办理。

　任职要求:

　1、四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验,3年以上机关食堂行政总厨经验。

　2、具有强力的责任心,团队协作能力,具备一定的抗压能力;拥有丰富的管理能力。

　3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、

　规格、质量一般进货价等。

　4、对成本管控,食品营养、厨房的设备有很好的基础。

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　做饭是一门功课，不仅讲究美味健康，还讲究烹饪的技巧。接下来我搜集了厨房烹饪技巧介绍，欢迎查看。

　 厨房烹饪技巧介绍

　素菜篇

　1、炒青菜加开水：

　不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

　2、炒藕加清水：

　在炒藕丝或藕片的时候一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。

　3、炒茄子加醋：

　切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

　4、甜椒要快炒：

　要用急火快炒，炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

　5、炒豆芽加点醋：

　如要保持鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

　6、鸡蛋要用筷子炒：

　一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

　7、豆腐下锅前先泡水：

　下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

　8、花生米要用冷油炒：

　用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

　9、凉拌菜里加啤酒：

　做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

　荤菜篇

　1、用开水蒸鱼或蒸肉：

　待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

　2、虾仁抓过用水泡：

　炒虾仁最怕炒老了！将虾仁放入碗内，加一点精盐和食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

　3、带鱼要用碱水泡：

　带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

　4、炒牛肉片加啤酒：

　炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

　5、腰花用白醋水先泡：

　切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

　6、猪肝也用白醋水泡：

　炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。

　煲汤篇

　1、鱼汤要用冷水炖：

　要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。

　2、熬骨头汤中途别加冷水：

　熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。

　3、冷水还是热水？看你吃肉还是喝汤：

　煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉），加一滴醋会瞬间变清汤。

　 烹饪小技巧

　一、菇类清洗不要浸泡

　菇类是常使用的素食食材。菇类以温室来种植，完全没有喷洒农药，只需要用流动的水冲洗干净菇类表面的杂屑就可以了，千万不要浸泡，以免流失菇类本身的香气及养分。

　二、生姜去除手上残留的鱼腥味

　烹调鱼或海鲜后，手上多会残留腥味，要去除这种味道可以利用烹饪时，使用过的柠檬或是柳橙、生姜的其中一种，在手中用力搓2—3下，再用洗手液洗净就OK！

　三、怎样去除猪腰腥臊味

　火爆腰花要想好吃，最重要的就是给猪腰去臊。可到底应该怎么处理好生猪腰？烹炒时需要注意什么呢？

　处理猪腰时，不光是择掉白色的筋就好了，要把分布在白色的筋的旁边的暗红色的组织都挖掉，这可不好挖。如果觉得挖着困难，可以用刀从猪腰一侧片起薄薄的一层，把白色的筋和暗红色的组织都片掉，虽然同时会片掉一些猪腰，但这样做可以更彻底地去除猪腰产生骚味的部分，吃起来更放心。

　接着，要把猪腰浸入到混有盐和白醋的水里浸泡一段时间，然后捞出控干血水，可重复此步聚几次，直到水中基本上不再有血水渗出。常用的去猪腰骚味的办法还有：将猪腰放在水淀粉里反复抓洗，再用清水冲洗。或者只用清水浸泡腰花，不断换水，直到没有血水渗出，但这要泡上差不多一天。再或者将腰花放进倒入料酒或黄油的开水里焯过，再用水反复冲洗几遍。

　四、冷冻使虾壳更易剥

　将买来的鲜虾用流动的水冲洗干净后，放入冰箱冷冻室冷冻1—2小时，至虾身表面结冰，取出，在室温下让虾溶化。之后去掉虾头，将虾壳第一节剥离虾身，一只手捏住虾尾，另外一只手捏住第一节剥好的虾身，轻轻往外一拉，即可将虾身抽出虾壳，这样剥出的虾仁不仅完整而且不费力。

　五、羊肉去膻味

　将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

　六、红烧肉技巧

　做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

　七、汤放盐多了

　汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。