韩国料理主要吃什么

韩国料理中有名的食物主要有以下几种：

1韩国烧烤

2韩国泡菜

3石锅拌饭

4韩国大酱汤

5养生参鸡汤

6大麦茶

7狗肉

8打糕

韩国饮食特点十分鲜明，韩国料理是清淡、少油腻、无味精、营养、品种丰富的料理。韩国菜有“五味五色”之称：甜、酸、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄。尝过韩式泡菜、大酱汤、石锅拌饭、参鸡汤、韩国烤牛肉等的客人都对这个韩国饮食文化的“国粹”难以忘怀。韩国烧烤口味非常讨中国人的喜爱。韩国料理选材天然素荤搭配合理追求少而精，保证足够的营养，不会令人暴饮暴食。

韩国料理多以米食为主食，另有面食、荞麦、菜、肉等，除了炊煮熟食的饭之外，另外常伴随热汤。而韩国泡菜是饭桌上常见的配菜，以白菜、萝卜、黄瓜等食材发酵而成，种类齐全而成为饭馔佐料方面 多用麻油、酱油、盐、蒜、姜等，尤其大蒜的食用普遍。烹调方面 由于受气候影响，必须依季节而有调整。冬天时农作物不兴，必须仰赖泡菜、酱瓜等传统腌制菜，这些腌制菜通常在入冬前被佐以盐巴再放在大瓮中存放。

一、配菜可分为：热菜的配菜（生配）；凉菜的配菜（熟菜）。厨房宝典（123）——配菜的技巧

二、操作程序是：

热菜：选料——刀工——配菜——烹调——成品（上桌）

凉菜：选料——烹调——配菜——装盘（上桌）

三、热菜：

1、配质：

符合烹调的要求：软配硬、硬配硬、脆配脆。

符合营养要求：注意菜肴之间的相互配合，相互补充，使菜肴提高营养价值。

2、配量：

配单一料：注意突出原料的优点，避免原料的缺点。

配主辅料：注意突出主料的色、香、味、形及营养成分。

配不分主次的多种料：注意对各种原料之间色、香、味、形的配合，保持它们的平衡。

3、配色：

顺色：主料和辅料使用同一种颜色。

异色：主料和辅料使用不同颜色。

4、配香：

为了增加菜肴的香气，清除腥臊气，配上一些香的“料”（如葱、姜、蒜）。

为了使菜肴更加芳香、美观，可配上一些“香菜”、“芝麻”等香的辅料，作拌边、盖面、点缀之用。

5、配味：

以主料的滋味为主，辅料的滋味要适应于主料的滋味，衬托主料的滋味，使主料的滋味突出。

当主料本身的滋味较淡时，应以鲜味较重的辅料以及调料来弥补主料味道的不足，使主料的味道更鲜美。

当主料的滋味过浓或者过腻时，加以适当的辅料调和、冲淡，就可以使制成的菜肴味道适中，既味美也易于消化吸收。

6、配形：

排：一般都用熟料，经过刀工形成片、块等各种形状后，利用原料本身的色彩和形态，排成各种图案，上笼蒸熟制成。

叠：将几种不同颜色的原料加工成片状或茸状，中间涂上一些加工成糊状的粘性原料，再把它们互相隔叠成几种色彩相隔的厚片或各种形状。

包：就是把鸡、鱼、虾、猪肉等无骨的净料，加工成片或茸，用鱼肉做皮或无毒的玻璃纸包起来，投入热油里炸或滚汤煮，蒸笼蒸等加热制成。

扎：将加工条状的原料，用黄花菜、海带或干菜丝等，捆扎成一束一束的形状。

卷：用各种有韧性的原料，加工成较大的片，片中加入其它原料制成的茸、条、丝或末等分层铺在片上，片上要抹些鱼虾等粘状物。再卷起或由一头卷成圆筒形，或由两头卷成双圆筒也可。

瓤：以一种原料为主，中间填入其它原料（以鸡、鸭、鱼、肉、虾等加工成茸或末的馅）而制成。

拖：运用烹调挂糊的方法。

穿：先将整只或部分的鸡、鸭、鱼、虾等原料去骨，在出骨后的空隙处，用适当的原料穿在里面，使其成为各种美丽的形状。

7、营养成分的配合：

要考虑菜肴中所含营养成分的多少。要考虑食用者能够消化吸收。

8、盛器的配合：

要适应菜肴投料标准。要与菜肴的种类相配合。色泽要适应菜肴色彩的要求。

四、凉菜：

种类：单盘、拼盘、花色冷盘。

步骤：垫底、盖边、装面。

方法：排、堆、迭、围、摆、复等