妈妈做的几个家常小菜，印象都很深刻，也是最喜欢，这辈子都不会忘记的几个菜。
酸辣土豆丝，这个可谓是人见人爱的一道家常菜，无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影。不过，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是不容易的。
如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这与土豆的选择、切丝、炒制时间及火候有密切关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门，色香味俱全的一盘土豆丝就出来了。
番茄炒蛋，就是红红的番茄配上嫩黄蓬松的鸡蛋，搁上简单的配料和佐料，炒好后再撒上几粒碧绿的葱花，红亮亮黄灿灿的颜色，顿时让人食欲大开。可，越是普通的菜，做出来能让吃的人留下特别、深刻的印象却也是着实不容易的事。
同样的菜，不同的人有不同的心得，其中还有地域口味习惯不同的影响，从而演化出了许许多多不同的做法。不论怎么做，好吃营养才是正道！
最后，还有红烧肉，红烧肉味道酥软鲜香，微甜而不腻。是一道十足的下（zhang）饭(rou)菜。这里给大家普及一个小知识：为了祛除肥肉的油腻，可以先把肥瘦肉分开切，肥肉先煸炒至吐油，这样烧出来就不腻了，红烧肉中的油脂汤汁可以用来炖菜，也不浪费。
1、要保持土豆丝熟而脆爽，关键在于土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动。
2、酸辣土豆丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。
3、做酸辣土豆丝用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看。
4、土豆顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片。切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里，不然土豆就要变色的。土豆丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的时候就会粘锅。
取决于土豆的含水量和淀粉量。如果是比较面的土豆，是很快可以熟的。正常的炒土豆丝，大概5分钟左右中火翻炒。但如果你放了醋，西红柿这些酸性的东西，那土豆丝就不太容易熟了。即使熟了也会变得很脆。
水煮土豆，土豆皮下层所含维生素高达80%，对于健康有很大的益处远远高于土豆内部的肉。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。
水煮的时候，最好用热水煮土豆，以防可溶性维生素散失。
土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。土豆所含少量龙葵素，能减少胃液分泌，缓解痉挛，对胃痛有一定的冶疗作用。土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生。
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
扩展资料：
每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用。这是因为土豆是个好食物，不仅能有助控制体重，还会降低患高血压和中风的危险。土豆深色的外皮富含维生素和钾，削皮吃会损失营养。
但土豆中含有生物碱，存得越久土豆生物碱含量越高。过多食用存放很久的土豆，不仅对健康可影响胎儿正常发育，导致胎儿畸形。当然，人的个体差异很大，并非每个人食用后都会出现异常，但孕妇还是不吃为好。
如果土豆皮变绿，则说明其中的毒素龙葵素的含量较高。这时吃土豆千万要谨慎，不仅需要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易食物中毒。
参考资料：
人民网-吃土豆必须当心一件事：土豆皮含毒素
人民网-怎么煮土豆最好？烹饪土豆的6个窍门
土豆变黑怎么洗会变白？
土豆被氧化才变褐色，不能洗白。
原因：这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。
建议：准备好一盆清水，切好丝后放入水中淘洗2-3遍，把土豆丝里的淀粉洗出，下锅再炒或是焯就都不会变黑了，而且口感很爽脆。
怎么炒土豆不会变黑啊
在做土豆前，把切好的土豆放水里浸下这样会防止土豆氧化变黑
顺便教你几个做土豆的方法
老干妈土豆烧排骨
制作方法:
主料： 排骨,土豆,老干妈酱
辅料： 姜,蒜,菜籽油
制作过程：
1、排骨要先下水焯一下，然后捞起来晾干水分待用。
2、土豆去皮洗净，滚刀切块状。
3、姜和蒜分别切成姜米和蒜米。
4、热锅，下菜籽油，待油热7分时，下姜米、蒜米炒香。
5、放入适量的老干妈辣酱，继续翻炒直至香味散发。
6、倒入排骨，继续翻炒。
7、加入大半锅水和适量的盐，开始“烧”菜：等汤开了锅之后，以火锅（800W ，130度）的模式半煮半保温了1个半小时，这样，排骨会因为火候和时间而变得嫩嫰的；此时，再加入土豆块，继续烧半个小时，就大功告成。
8、起锅装盘即可。
芫爆土豆丝
制作方法:
主料： 土豆 香菜
辅料： 红椒 姜 葱 蒜
原料：土豆1个 红椒半个 香菜3根 姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克） 蒜1茶匙（5克）
调料：盐1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。
2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。
3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1分钟），捞出沥干水分。
4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。
超级罗嗦：
将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。切土豆丝的分解图方法，请见我家的土豆丝。
这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，请提前做好。不要在炒制过程中，逐一新增。
红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然卷曲，可以用来平时做菜的点缀。
削完土豆手会变黑，怎么解决？
削完的土豆要用水泡起来，水要没过土豆不然露在外面的那些面也会发黑。因为土豆是含淀粉的食物，淀粉见风后就会发黑，具体是怎么产生发黑因素我只是小学不太懂这些，但我知道保护好土豆的方法。自己可以做一直试验平时我们做菜时用到的调料里就有淀粉用来勾芡的，你可以，先在锅里放一勺水半开时把取一小勺淀粉倒入里面搅粘稠后用风吹一下就是黑的颜色。颜色越黑淀粉就越纯颜色越浅说明淀粉里有别的米粉之类的和著。
多吃土豆会变白吗不会。多食蔬菜水果，特别是含维生素C 多食物对面板变白是有好处的，如西红柿、草莓、弥猴桃等。如经常食用含微量元素多的食物，如贝壳类，则面板容易变黑。所以在饮食的选择上应根据需要加以调配。
常吃土豆人会变黑么？土豆是冤枉的，和土豆一点关系都没有，小麦色很健康，你不用担心，踏踏实实的吃自己喜欢的
土豆敷脸脸会变黑吗可以敷脸。土豆切薄片缚眼脸可消除肿胀,有增白延缓面板老化,洁净滑嫩,抑制黑色素,美白肌肤
意见建议：不能长时间敷脸，时间过长会发黑。
洗不掉，过几天就好了。
夏天吃土豆会变黑吗没的事。误导人。 中国营养学会早在1997年提出的膳食指南中，就号召居民“多吃蔬菜、水果和薯类”，如今蔬菜和水果都受到了人们的关注，而薯类却往往被人遗忘。 尤其是很多人一直误认为土豆淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对土豆望而却步。其实，从主食的角度来评判，土豆的淀粉含量非但不高，而且还有助于人们减肥。 这是因为，土豆的含水量较高，其中的淀粉含量只20%左右，并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维。所以，如果用土豆来代替白米饭、白馒头，哪怕放开肚子吃，也很难让人肥胖。 现在还需要让大家知道的是，作为主食的一部分，土豆的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种呈碱性食品，利于维持人体内的酸碱平衡。其次，土豆的蛋白质质量高，并富含赖氨酸，可以让人获得身体所需的各种氨基酸。第三，土豆含有维生素C，这可是精米、白面所没有的好东西。第四，土豆含有膳食纤维，纤维质地柔软，不会 肠胃，患胃溃疡或肠炎的人也可以放心地吃土豆。 需要注意的是，由于土豆比较容易吸收脂肪，如果在烹调土豆时加入了油脂，就应当削减其他富含脂肪的食品，以保证一日当中的总脂肪不会超标。
土豆遇苏打会变黑吗小苏打又叫碳酸氢钠。碱性。土豆大多为淀粉。二者不发生反应。也许是在空气中暴露太久。氧化反应。
土豆吃多了 会变黑吗土豆就是淀粉含量高点，它自身变黑是因为氧化，跟面板变黑没什么关系啊
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