酸辣土豆丝是脆的吗 越脆越好吃

酸辣土豆丝是脆的，而且是做得越脆越好吃，别看酸辣土豆丝不起眼，想做出脆脆的酸辣土豆丝可是不简单呢。

酸辣土豆丝是脆的吗

酸辣土豆丝可谓是人见人爱的一道家常菜，虽然价格便宜但是酸辣可口，味道是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键。

我们先把土豆去皮切薄片后像这样叠放在一起切成丝，反正一定要记得这样切出的土豆丝特别均匀。注意切的的时候，最好细度一样，不然有些熟有些又不熟。

我们把切好的土豆丝放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。

这个时候白醋就要出场了!这个时候我们先在水里加一勺白醋，浸泡3分钟。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净，这样我们吃的土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。

趁着泡土豆的时间四美把青红辣椒切成丝，干辣椒切段，接下来就可以烹饪了。

我们先烧一锅开水，把土豆下锅焯一下水。土豆丝半熟后再炒给你们说就不会黏在一起了，也不会出现外面熟了里面没熟的情况。

等到焯水时间一定不能太长，我们会看到表面变色以后就可以捞出来了，放在冷水里过一下凉，这样才会脆口哦!

锅里放油，烧到七成热时放入花椒，爆香后捞出。

然后放入干辣椒煸香，香味出来后放入青红辣椒和土豆丝，翻炒30秒。

然后这个时候放一勺白醋，翻炒均匀。第二勺醋的主要作用是润锅，防止土豆丝烧糊粘锅，同时让土豆丝酸得更有内涵。

翻炒均匀后放少许盐和一勺酱油给它调味增色，这样我们会在出锅前再放第三勺醋，快速炒匀，这道五星酸辣土豆丝就做好了。

土豆丝根根分明，而且特别脆口，酸中带辣，辣中又隐约有点麻，吃在嘴里层次感很强，胃口一下子就打开了。

酸辣土豆丝怎么切

掌握了土豆丝的烹饪技巧之后再做土豆丝，会发现要做好一份土豆丝也不难。但是，问题来了：虽然会做土豆丝，可当土豆还是完整的时候，怎么样切才能把土豆切成丝呢刀工不行的话，可是很容易把土豆丝切成土豆条的呢!

其实，如果我们懂得一些切土豆丝的小技巧的话，问题也就迎刃而解了!下面就告诉大家土豆丝怎么切吧!

首先，把土豆去皮后冲洗干净，放在案板上用刀切一个薄片，使切开面是一个光滑的平面。

然后，把切出来的光滑的平面立在案板上，这样土豆就不会滚动啦。

接着，就把土豆切成一片一片，再把3、4片土豆叠在一起切成细丝，这样可以避免土豆滑走，造成土豆丝大小不一，也可以避免切到手。

最后，把切好的土豆丝泡进清水里，换掉有淀粉的水之后再炒，土豆就不会变色，炒出来还会特别香脆啦!

酸辣土豆丝的特色

1、色泽光亮，酸辣可口，让人口齿生津，酸辣易下饭。

2、主料土豆性平和，有美容、改善胃肠功能，预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体质、防止冠状动脉硬化。该菜用料简单，好学易做，营养丰富，清爽可口，很受人欢迎。 

3、属川菜，流行于河南、四川等地。

酸辣土豆丝比苹果营养价值高

它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多:

1、维生素C是苹果的10倍。

2、B族维生素是苹果的4倍。

3、钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。

4、富含大量碳水化合物,能供给人体大量的热能。

5、土豆的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效,硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。

6、含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素,有预防便秘和防治癌症等作用。

土豆洗净去皮切丝，切土豆丝不一定得切很细 但是一定得粗细均匀 这样炒出来才会既好吃又好看，切好的土豆丝用清水漂洗两次，然后放入加了白醋的清水中浸泡10分钟，3 ，热锅凉油炒土豆丝，不容易粘锅，土豆丝更爽脆好吃。热油容易刺激土豆产生淀粉，热锅凉油则不会。2：锅内热油，加葱花蒜片辣椒丝爆香其次，把土豆洗净去皮，切成细丝，用清水将切好的土豆清洗3遍直至洗去淀粉。用清水沁泡土豆丝再加上一小勺米醋，静置5分钟。将干辣椒切段，蒜切片，再将土豆丝控水捞出。

将土豆切成细丝，放入冷水中浸泡并洗净淀粉备用，青椒切成丝备用步骤2:热锅烧油，油温至八成热，倒入准备好的蒜末和青椒丝，然后再下土豆丝快速翻炒，待土豆丝快起锅的时候倒入准备好的小米辣和泡小米辣的水，再倒入适量白醋和其他调味快2土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好。

4放入干辣椒，喜欢吃辣的可多放一些，稍微煸炒出香味注意油温，别糊了。放入土豆丝，开始大火生炒，觉得太干了就适当从锅边淋点清水，继续翻炒，炒至断生开始调味，盐一勺，　第二步：将土豆丝焯水15-20秒捞出，再过个凉水，控干水分待用。将干辣椒切段，葱切段，姜切细丝，蒜切薄片。2土豆焯水，捞出控水。锅烧热加油，放入葱，姜，蒜，干辣椒炝锅，炒出香味，放入土豆丝翻炒至把成熟下入盐，味精，白醋，翻炒均匀，出锅装盘即可。

首先将土豆洗干净去皮，然后将它切成一块一块的薄片，方便切丝，再将大蒜以及辣椒切成末备用。洗两个土豆削皮，切薄片，然后再切丝切好后把它放在凉水里。泡土豆丝的时候要加点醋，这样炒土豆丝的时候，口感才会更加脆爽。首先要想把土豆丝炒出脆脆的口感就必须切的要细，要大小均匀，其次炒的时候不要过长，因为很容易熟，最后一定要大火爆炒。

酸辣土豆丝清爽开胃，是一道非常家常的菜品，如何保持土豆丝的爽脆呢？秘诀一:土豆丝要用醋浸泡，可以让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流要迅速过水，土豆丝下锅大火保持沸腾，过水不能超过十秒钟，出水后迅速过凉水，最好是泡在凉水里面片刻。相信这也是困扰很多小伙伴的一个问题吧！对于新晋小厨们来说，为什么饭店里吃的土豆丝酸酸脆脆的，自己做出来却是面的呢！那是因为你可能少了两个步骤。洗完要焯水。水烧开倒土豆丝，再次沸起来就可以捞出。要快，不然就不脆了。

焯水的意义在于可以减少在炒锅里的时间，更容易脆。焯水出来冲凉水。土豆又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢的产生的酸性物质，从而有一定美容抗衰老的作用，经常吃土豆的人身体健康，老的慢。这去小饭店吃饭，有一最大众化的标准叫，土豆丝，绿豆芽，汇泉啤酒（早己夭折），加辣嘎。今天就跟大家分享一下酸辣土豆丝的制作方法。谢谢大家试做。临出锅加白醋，可以使醋香更浓郁。因为醋比较容易挥发，以前加的已经挥发的差不多了。所以临出锅再淋上一些。

我家孩子最喜欢吃的便是炒土豆丝，甚至还说一天吃炒土豆丝都不觉得腻，想想我之前也是相当的喜欢吃土豆丝的，特别是在喜欢吃米饭时酸辣土豆丝，晚上喝粥的时候也要酸辣土豆丝就着馍馍吃。餐馆里边酸辣土豆丝这道菜，吃完尤其美味可口可口，香辣爽爆的，一盘酸辣土豆丝马上就吃完了，这么简单的一道家常菜，居然能做出那么好吃的味儿。

很多人觉得酸辣土豆丝想要吃出怪味儿，就应当放一些醋，实际上酸溜土豆丝和醋溜土豆丝是不一样的，今天给大家分享它作法，吃起酸溜溜，但是却没有使用醋，吃起尤其爽爆，尤其健脾开胃。此刻比较适合吃这道菜了，能开胃消食，还可以补充一些营养成分，马铃薯里面含有锌元素，那我们来看一下这类酸溜土豆丝的做法吧。第一提前准备食物：马铃薯2个，野山椒三个切割成末，泡椒水一碗，油，盐，味精，直接把马铃薯削去表皮，土豆切成丝放到盆中，自来水泡浸二遍，直到入锅炒的时候再清洗一遍，锅中里倒进油烧热，直接把野山椒末下进锅中里爆炒出香味，并把炒土豆丝沥干水，放到锅中里一同煸炒。

炒土豆丝自来水泡浸两块里边的木薯淀粉就没，那样酸辣土豆丝的话就不容易黏在一块，都不会黏锅。走红煸炒，并把泡椒水倒进锅中，走红再次煸炒，炒土豆丝切得细一些，那样的话非常容易炒过。泡椒水放到锅中之后，然后就开始放调味品，放一些盐，放一些味精，煸炒入味道，之后呢就能起锅摆盘儿了。酸辣土豆丝一定要走红炒，那样能迅速炒过，即使不放醋，吃起也十分脆爽爽爆。由于泡椒水和野山椒都是有一定一些口味的，香辣酸辣的，假如后放白米醋得话，炒土豆丝会非常酸，一点都没办法吃完，那么大家爱吃这道菜吗？炒酸溜土豆丝儿，一定不要放醋，应当放“它”，爽爆健脾开胃，超入

        一般我们炒酸辣土豆丝的时候，放醋的顺序很重要，但是如果是自己在家里做的话，其实放醋的顺序也没有那么的重要，因为只有轻微的口感差距。一般我们要炒酸辣土豆丝的时候，要使用三次醋，第一次是在我们切好土豆丝进行泡淀粉的时候放醋，第二次是朝土豆丝的时候，在锅中放入土豆丝的时候加醋，最后一次是出锅前进行放醋。

        第一次放醋是在我们泡洗土豆丝的时候，这个时候土豆丝在水中泡着，可以加入一些白醋，有效的去掉淀粉，同时让土豆丝更加的爽脆。所以这一次放入醋就是为了让土豆丝更加的爽脆可口，如果嫌麻烦的话， 也可以直接泡淀粉，不放醋。

        第二次放醋是在我们烧热油之后，然后放入葱姜蒜爆香，之后激发出葱姜蒜的香味了，然后我们放入土豆丝，同时进行煸炒，此时放入一些醋，可以让土豆丝不被炒烂和炒碎，同时此时放醋也可以激发醋香味，增加土豆丝的特色口感，在通过不断地翻炒，让土豆丝增加酸味。

        最后一次放醋就是在出锅前，其实最后一次也可以不放醋，因为在第二次放醋的过程中，如果放的多的话，本身此时的酸辣土豆丝酸度就够了，如果在放醋的话，很容易会很酸。但是如果第一次放的少的话，在出锅前在放一次醋，可以有效地增加酸辣土豆丝的酸味，并且让酸辣土豆丝更加的酸爽清脆。

         所以一般我们在炒制酸辣土豆丝的时候，都是放着三次醋，但是顺序并不重要，因为只会有轻微的口感差距，我们自己在家里做这道菜的时候，可以根据自己的口味和习惯进行放醋，所以不需要太担心顺序，我们只要在超值过程放了醋就行。