鱿鱼的胆固醇问题

鱿鱼是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。

有报道说，每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉的40倍、全脂奶的44倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的77倍、豆制品的615倍,并从胆固醇含量的角度得出“吃1口鱿鱼等于吃40口肥肉”的结论。基于鱿鱼的胆固醇含量较高，人们担心食用后血液中胆固醇值增高，不敢食用。

现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为22。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。

链接：牛磺酸有以下作用：1调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石；2可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压；3保护视力，促进幼儿大脑发育；4调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。

吃一口鱿鱼等于吃40口肥肉，这是最近在网上盛传的一条流言。意思说鱿鱼的胆固醇含量是肥肉40倍。这到底是真是假的呢，好奇君马上来验证。

先去菜场买来新鲜鱿鱼和肥肉。为了保证科学性，我们不加任何调料，把它们在水里面焯熟，然后各取100克，送到浙江省质量检测科学研究院做胆固醇检测。

15个工作日后，检测报告出炉，100克熟鱿鱼中，胆固醇含量为234毫克，100克熟肥肉中，胆固醇含量为715毫克。鱿鱼的胆固醇含量大约为肥肉的3倍。虽然没有到达40倍这么恐怖，但鱿鱼胆固醇确实很高。

浙江省人民医院营养科主治医生王朴说，我们每天摄入胆固醇过高的话，会对心血管造成一定的影响。血液里胆固醇长期很高的话，会造成血液粘稠度增高，血管堵塞等一系列问题。按照健康的饮食标准，我们每天摄入的胆固醇最好低于300毫克，换算过来，一天不要吃超过2两的熟鱿鱼。好奇君提醒下爱吃鱿鱼的小伙伴们，如果你有高胆固醇或者高血脂，那么尽量少吃或不吃鱿鱼。

如果你身体非常健康，适量吃一点没关系。因为好奇君比较了一下鱿鱼和肥肉中别的营养元素的构成比例，100克肥肉含脂肪88克，蛋白质只有2克左右，能量约810大卡。而100鱿鱼蛋白质17克，脂肪不到2克，能量只有84卡左右。相比之下，吃鱿鱼仍比吃肥肉还是要健康很多。

1、蛋类

鸡蛋中的胆固醇含量高，其他蛋类也不逊色。《中国食物成分表》的数据，100克去壳鸡蛋中的胆固醇含量是585毫克，鸭蛋565毫克，鹅蛋704毫克，鹌鹑蛋515毫克……凡是蛋类的蛋黄都含有大量胆固醇。

不过，蛋黄毕竟很小，远远不到100克，一个鸡蛋黄的胆固醇总量大约只有200毫克。蛋类是营养丰富的食物，因此大家也没有必要因为胆固醇高放弃吃，只需注意量即可。 

2、肉类

瘦肉也是含有胆固醇的，例如100克后臀尖猪肉中含有87毫克胆固醇，猪腿上的瘦肉也有79毫克，猪小排是146毫克，大排是165毫克。

鸭子、鸽子肉的胆固醇含量在肉类里也算高的，100克肉中的胆固醇含量大概是100毫克；瘦牛肉和瘦羊肉大概是60毫克，相对较低。肥羊片的胆固醇含量可就在90毫克以上。 

3、鱼虾蟹贝类水产品

水产品胆固醇含量也不少，鱼类相对低些，比如100克鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、武昌鱼、胖头鱼、带鱼、黄花鱼等常见鱼类的胆固醇含量在70～130毫克之间。

而海鲜、河鲜要高一些，河蟹的胆固醇含量是267毫克、基围虾181毫克、河虾240毫克、鲍鱼242毫克，动物肝脏肾脏差不多就是这个水平。不过研究发现，水产品摄入量和心脑血管疾病之间是负相关，不必因为胆固醇而疏远它们。 

4、奶类

和鱼肉相比，液态奶胆固醇含量低得多。100克全脂牛奶或酸奶的胆固醇含量约在15～30毫克之间。

扩展资料：

很多人体检时会发现胆固醇超标，所以需要合理控制血脂：

1、换用不粘锅烹调，爆炒改成蒸、煮和凉拌，把烹调油砍掉一半。

2、主食吃至少一半的全谷杂粮，特别是多喝杂粮豆粥。

3、多吃少油烹调的蔬菜，先吃碗蔬菜再开始吃饭，绿叶菜每天至少半斤。水果每天一个即可，坚果每天一小把。 

4、每天40分钟的运动，让肌肉变得紧实，体能变得充沛，低密度脂蛋白胆固醇也会慢慢 降下来。

5、每天一个鸡蛋照吃，但不要吃炒蛋或煎蛋，最好改成煮蛋、蛋羹和蛋花汤。

6、每天一两肉或一两鱼也可以吃，但不要煎炸和红烧，多用蒸、炖等少油的烹调方式，并去掉浮油和肥肉。

参考链接：人民网-哪些食物胆固醇含量高？

参考链接：人民网-哪些食物胆固醇含量高 水产品也含胆固醇