鱿鱼的营养价值和功效

鱿鱼的营养价值和功效

　鱿鱼的营养价值和功效，鱿鱼是一种生活中很常见的食材，很多人都喜欢吃鱿鱼，鱿鱼的吃法也是多种多样，功效也是有很多的，我和大家一起来看看鱿鱼的营养价值和功效。

鱿鱼的营养价值和功效1

　每百克鱿鱼干品含有蛋白质66、7克、脂肪7、4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16％～20％，脂肪含量极低，只有不到1％，因此热量亦低，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。

　 高度不饱和脂肪酸

　鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

　 牛磺酸

　现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2、2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。

　 补充小知识

　 牛磺酸有以下作用：

　（1）调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石；

　（2）可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压；

　（3）保护视力，促进幼儿大脑发育；

　（4）调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。

　 钙、磷、铁

　鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

　 硒

　鱿鱼是现代人都比较喜欢吃的一种食物，同时也是一种富含蛋白质的减肥食材。(换掉)

　硒，虽然在人体含量不多，但作用十分中药，对提高免疫力和预防癌症非常重要，而且在抗衰老、抗肿瘤等方面作用也很大。

　 胆固醇

　富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位，鱿鱼的可食部分胆固醇含量并不高，根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。因此，对怕胖的人来说，吃鱿鱼反而是一种不错的选择。

　 钠

　富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

　 铜

　富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　 镁

　富含镁，能提高精子的活力，增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。

　 蛋白质

　富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

　 肽和硒

　鱿鱼其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

鱿鱼的营养价值和功效2

　1、鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。

　2、每百克干鱿鱼含有蛋白质66、7克、脂肪7、4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。

　3、鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品。

　4、鱿鱼还有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的胆固醇，鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。

　5、鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。

　 女人吃鱿鱼的好处

　 1、预防带血综合症

　降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。

　 2、预防老年痴呆症

　老人常食鱿鱼，可补充记忆力，预防老年痴呆症。

　 3、延缓身体衰老

　鱿鱼有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。

　 4、防治贫血

　鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。

　 5、预防糖尿病

　促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的了。

　 鱿鱼怎么做好吃

　 1、铁板鱿鱼

　材料鲜鱿鱼一条，洋葱一个，干辣椒一小把，姜两片，葱一段，盐，生抽，酱油。

　做法①鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分。

　②放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝。

　③锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒。

　④加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀。⑤放在烧热的铁板上上桌。

　 2、爆炒鱿鱼

　材料圆葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒。

　做法①先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀。

　②把鱿鱼用开水焯一下。

　③元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末。④在锅里放入适量的油，大火烧热，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅!

　 3、西芹鱿鱼花

　材料新鲜鱿鱼，西芹，黑胡椒，糖，盐，料酒。

　做法①新鲜鱿鱼片去掉多余的薄膜，刀稍微倾斜切井字格。用料酒抓一抓之后，烧滚烫水烫一下，做成鱿鱼花。②西芹去掉过硬的纤维，切块。③热油起锅，下西芹炒片刻，倒入鱿鱼，加入黑胡椒、糖、盐调味即可。

　 4、干锅鱿鱼

　材料鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克(约耗50克)。

　做法①鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌。

　②洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块。

　③海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。

　④洗净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。

　⑤锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

　结语：通过以上的介绍大家对鱿鱼的相关知识是否有了更多的了解了呢女人吃鱿鱼具有预防带血综合症、预防老年痴呆症、延缓身体衰老、防治贫血、预防糖尿病等好处，所以适当的吃点鱿鱼对身体是有好处的。

鱿鱼的营养价值和功效3

　 〖营养价值〗

　鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，营养价值好不逊色于牛肉和金枪鱼。鱿鱼还含有多种维生素及钙、磷、铁、碘、锰、铜等多种元素。

　 〖食用功效〗

　1、可有效地减少血管壁内所积累的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。

　2、含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。

　3、对肝脏具有解毒、排毒的功效。

　4、有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。

　5、可补充脑力，预防老年痴呆症。

　6、有滋阴养胃、补虚润肤的疗效。

　7、其含有大量的牛磺酸，可帮助人体预防成年病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

　8、其含有的多肽和硒有抗病毒、抗射线的作用。

　 〖食用指导〗

　鱿鱼适合爆、炒、烧、烩、氽等烹饪方法。鱿鱼须煮熟透后再食用，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

　 〖选购技巧〗

　优质鱿鱼体型完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略显白霜，肉肥厚。

　 〖应用举例〗

　 1、芹菜鱿鱼汤

　锅内倒入适量高汤烧沸，放入洗净氽过水的鱿鱼、芹菜、姜片、白萝卜旺火烧沸，转小火煲3小时，调入精盐、葱花即可。

　此汤有保肝开胃、清肝明目、解毒祛湿的功效。

　 2、香炒鱿鱼花

　将鱿鱼放入温水中（70°C左右）氽烫使之起卷捞起。锅中下油烧热，放花椒、青红辣椒、姜片炒香，放入绍酒、白糖、精盐、酱油、香油及鱿鱼翻炒至熟即可。

　该菜有滋阴养胃、滋补肝肾、益精养血的功效。

　 3、 甜辣猪肉酿鱿鱼筒

　黑木耳、香菜、红辣椒、猪绞肉切碎放进碗中，加盐、油、糖、酱油拌匀，腌5分钟将馅料填入洗净的鱿鱼筒内至胀满，以牙签封口。鱿鱼表面抹上少许油，在烤箱200度烤30分钟。把烤好的鱿鱼切成厚片摆盘，撒上少许葱花即可，配上甜辣酱食用。

　该菜有温中开胃、补血养气、舒肝利脑的作用。

　 4、鱿鱼粥

　鱿鱼斜切交叉刀绞，再切块，砂锅熬好白米粥，下入鱿鱼块，调味品及芹菜粒即可。

　此粥清香可口，能可抑制血液中的胆固醇含量，解除肝毒，对于缓解节后疲劳和补充脑力有很好疗效。

　 5、鱿鱼干

　将鲜鱿鱼剖腹去内脏，使两边肉片对称呈蝴蝶状，摆放在铁丝网片上，用竹签撑开晾晒而成。鱿鱼干可入汤入菜除烹食外，还可烘烤撕吃，放在小炭炉上炙烤片刻，待肉质变软、表面炙起皱泡，一条条撕下来吃，涂上辣酱或甜酱，细细咀嚼，既鲜又香，其味绵长。

1、好处：

（1）补充营养：鱿鱼富含胆固醇、蛋白质、牛磺酸、维生素和矿物质等营养成分，能够补充人体所需的多种营养；

（2）利于骨骼发育和造血：鱿鱼含有钙、铁和磷等多种矿物质，有利于人体骨骼的发育和造血；

（3）缓解偏头痛：其中含有的B族维生素可营养神经，对于缓解偏头痛有一定的作用；

（4）其他作用：虽然鱿鱼中胆固醇含量比较高，但是其中还含有丰富的牛磺酸，可以降血脂，因此吃鱿鱼通常不会增加血液中胆固醇的含量。除此之外，牛磺酸对于调节血糖、改善视力、补充脑力都有一定的帮助。

2、坏处：

（1）刺激甲状腺激素合成：鱿鱼含碘量比较高，甲状腺功能亢进的患者应避免食用，若进食过多，可能会刺激甲状腺激素的合成，加重甲亢症状；

（2）升高血尿酸水平：鱿鱼属于高嘌呤食物，患有高尿酸血症和痛风的患者应尽量少食，否则会导致血尿酸水平升高，不利于疾病恢复；

（3）过敏反应：部分对鱿鱼过敏的人群应该禁食鱿鱼，可能会发生皮疹、恶心、呕吐等过敏反应。

适量食鱿鱼对身体有什么好处

　朋友聚餐时，有人准备点鱿鱼丝，其中一人就提出，他看见报道说鱿鱼胆固醇含量过高

　　吃一口鱿鱼相当于吃40口肥肉，吃了对人体有害。那么鱿鱼是否因胆固醇高就不应该享用了呢？

鱿鱼是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。

有报道说，每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉的40倍、全脂奶的44倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的77倍、豆制品的615倍,并从胆固醇含量的角度得出“吃1口鱿鱼等于吃40口肥肉”的结论。基于鱿鱼的胆固醇含量较高，人们担心食用后血液中胆固醇值增高，不敢食用。

湖南湘雅医院营养科刘菊英教授说，现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为22。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。

　链接：牛磺酸有以下作用：1调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石;2可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压;3保护视力，促进幼儿大脑发育;4调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。

鱿鱼是比较常见的海产品，营养价值丰富，富含蛋白质和多种微量元素，鱿鱼有养胃滋阴的功效，许多人都爱吃，不过鱿鱼虽然好吃，但是吃的时候需要注意，有些食物不适合和鱿鱼一起吃，那么鱿鱼和什么不能一起吃？鱿鱼的饮食禁忌有哪些？

1、鱿鱼不能和什么一起吃

鱿鱼属于高蛋白海鲜类食品，中医上应属于阴阳双补的食品，忌与羊肉、狗肉等热性食品同食。

鱿鱼等海鲜类决不可与维生素C含量高的柑橘类水果同食、会中毒。维生素就会把海生物体内的某种物质还原成三氧化二砷，也就是砒霜。

鱿鱼不可与多种（三种及以上）高蛋白食品同时吃，易造成大分子蛋白质过敏

对于过敏体质的人来说，吃鱿鱼最好不喝酒，酒精易增强过敏反应。

2、鱿鱼怎么做好吃

一、鱿鱼须的处理小窍门

鱿鱼须也被我们称之为枪乌贼，是一种营养价值很高的海产品，那么在处理鱿鱼须的时候，要注意将鱿鱼须清洗干净，而且不要让鱿鱼须之类的营养价值流失，因此你在清洗的时候也要格外的小心，那么鱿鱼须能够给我们人体提供大量的蛋白质和热量，而且对我们骨骼的发育也都是有好处的，它还能够帮助我们预防贫血的症状，因此在日常生活中适量的吃一些鱿鱼须对我们的身体滋养是有好处的。

二、鱿鱼的食用禁忌

鱿鱼中含有大量的牛磺酸，是对人体有抗衰老，美容养颜，滋阴补肾的效果的。那么，鱿鱼不能与什么食物同食呢？中医上说，食物相克便不得食，像柿子，就不能和鱿鱼同食。因为柿子是属于大寒的食物，吃多了容易使得胆固醇增高，心率加快等症状，而鱿鱼中的牛磺酸，也有这样的功效，两者一结合，就更会让人吃了以后感到不舒服，所以，吃鱿鱼前后，最好不要吃柿子了。

三、鱿鱼的清洗方法

鱿鱼的烹饪办法是有很多种的，不过在清溪犹豫的时候，一定要将鱿鱼处理干净才能够食用，因此你在清洗鱿鱼的时候，首先要将鱿鱼泡在温水里半个小时，然后再由于逐渐膨胀时就用温水再清洗干净，可以鱿鱼上面的薄膜撕掉，最后放入锅里用水煮费大约三分钟，之后你就可以再将鱿鱼再清洗一遍，那么，这时候你就可以将鱿鱼切成网状的形状，那么鱿鱼的清洗办法就已经完成了。

四、鱿鱼的切法

鱿鱼是一种凉性的食物，因此脾虚的人应该尽量的少吃这种食物，同时有胆固醇较多，而且心血管疾病的患者也不宜食用鱿鱼，那么我们在切鱿鱼的时候，首先必须将鱿鱼清洗干净，而且还要将其用清水浸泡，处理完之后再将鱿鱼切成一小块的，这样新鲜的味道就不会被浸泡掉，同时你也要将鱿鱼的头以及内脏部分去掉，因为鱿鱼的这些部分都是不能够被我们人食用的，这点需要注意。

五、鱿鱼丝的做法

鱿鱼丝里面还有特别丰富的蛋白质，而且还有我们人体所需要的氨基酸元素，那么我们只要食用了大量的鱿鱼丝，对我们年轻人有防治贫血和预防那些带血终合症疾病的功效，你在进行制作的时候，可以加鱿鱼丝洗干净，并且加入五花肉豆干丝等其他的调味品，而且在炒锅里放入油进行烧热的话，会让这代菜的口感更加的好，因此而知道鱿鱼丝的菜品变色的时候，你就可以淋一些香油出锅了，那么鱿鱼丝这道菜你也就制作好了。

六、如何制作鱿鱼丝

鱿鱼丝里面含有丰富的脂肪和牛磺酸，脂肪太多，容易导致胆固醇升高，而牛磺酸是脂肪两倍之多，所以吃鱿鱼丝的时候，牛磺酸是能够抑制脂肪的，不用太担心了，牛磺酸是有很多好处的，能够抑制血小板的聚集，可以降低血压，而且经常吃鱿鱼丝是能够预防胆结石的发生，能够调节血糖，能够预防高血压的发生，而且鱿鱼丝还能够调节内分泌系统，对大脑的发育也有很大的帮助，鱿鱼丝的做法很简单，把鱿鱼撕成一条一条，泡水，然后放进锅里炒，加入调料品，炒熟就可以吃了。