面包不拉丝的原因有哪些 原因竟然这么简单

1、要想拉丝就得把面筋揉出来，一定要把面团揉得有点粘、缺不会粘得到处都是，扯开来像泡泡糖或皮筋似的有一定的拉力、能形成薄膜，这样才能有细腻的组织、才能拉丝。

2、一定要非常有耐心的不停的揉到位。拉丝面包是对面包组织而言的，说明面包的组织非常好，可以拉成丝状的效果。

3、一定要了解一下自己的面包机的工作时间顺序，比如面包机中的甜面包程序是从2:50倒计时开始的，先是10分钟和面，中间是和面加2次发酵，最后50分钟是烘烤。针对面包机和面不能拉出面筋就应该增加和面的时间;针对做出的面包不够软。

面粉竟有这么多用途

▲ 手不小心被沸水烫了，把手放在面粉里，10分钟后拿出来，手上没有灼伤的红印或者水泡（冷面粉比常温面粉效果更佳） 。

▲ 在清洗羊肉时，羊肉上如沾有绒毛，很不容易洗掉。只要用一小块面团，在不洁的羊肉上滚来滚去，绒毛即可被粘掉。

▲ 煎鱼前，将少许白面粉撒在鱼身上，鱼下锅时，油不会外溅，且鱼皮能保持不破，鱼肉酥烂。

▲ 煎蛋时，先在热油中撒一些面粉，煎出的蛋黄亮美观，油也不易爆溅锅外。

▲ 炒洋葱时，在切好的洋葱上撒点干面粉，洋葱炒熟后色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。

1、先将小麦粉过筛，奶粉可以不用过筛。其他的材料称量好备用。将糖、蛋液和盐分别放入面包桶，加入牛奶拌匀。

2、然后倒入小麦粉和奶粉，在最后加入酵母。

3、开启面包机。

4、揉到起筋后，加入黄油继续揉，一直揉到完全阶段。

5、在室温下发酵到2倍大

6、挤出面团内的空气，把面团揉圆并放在室温下醒发15分钟。

7、按不同模具分割成不同面团大小。

8、用擀面杖擀成长舌状，松弛10分钟。

9、擀好的面片从上而下卷起来，宽度和土司模的宽一致。

10、把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。

11、把土司盒放在温度38℃，湿度85%的条件下进行最后发酵

12、发酵到面团长到土司盒9分满的时候，刷全蛋液。

13、送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。可以加盖子也可以不加。趁热脱模，把土司放在冷却架上，待凉即食。

拉丝面包的原理：拉丝面包是通过将和好并且发酵过一次的面团，经过擀长排气的方法，把面团擀成长片，把面筋用统一的方向排列好，重新卷起来，形成统一的水帘状组织的面团，烤出的面包成品，撕出来，面包组织就像水帘一般的一层布，组织细腻，看不到气孔。

拉丝面包的原料：盐半小勺，糖5大勺，常温鸡蛋一个，高筋面粉2杯，酵母一小勺，色拉油2大勺，汤种一大碗。

首先用4大勺面粉加16大勺的水和匀，不能有面疙瘩，把盐，牛奶，糖，鸡蛋搅拌匀过筛放入面包机中。

然后面包机搅拌30分钟左右，和图上差不多就行，稍微有点点粘手。加入稍微软化的黄油（食用油）。继续让面包机工作差不多30分钟，可以使用剪刀法让面包快点出膜。

接着因每家的微波炉的功率大小不一，已达到最后搅拌时能均匀的挂在筷子上，面糊的表面有搅拌过后留下的痕迹。

最后得到成品，拉丝面包制作完成，烤好的面包里面是如下图所示的：

扩展资料：

拉丝面包的优点：

1 拉丝面包经过长时间发酵可以唤醒谷物的香味，使面包充满独特的香气。

2 同时拉丝面包可以缩短主面团的发酵时间，在制作上省去不少时间。

3 拉丝面包有助于增强面团的延展性，方便整形。

4拉丝面包能够延缓面包老化的速度。

5 拉丝面包能够使面包更柔软，更蓬松。

6 冷藏拉丝面包在夏天使用时可以有效降低面团温度。

——水帘拉丝面包

——普通面粉做拉丝面包

其实学面包，只要找对方式方法，有人教你带你就不难。如果纯靠你自己看视频看书看别人做，自学，那有点难~

因为制作面包是一门技术活，不是简单的揉面、烘烤就能解决的事儿~例如发酵方法，中种法、烫种法、老面法、波兰种你怎么选择？哪种面包适合哪种？如何观察自己的种是否“养”好？这些不仅需要经验的总结，更需要理论的知识。

其次，制作面包，如何看面包筋膜状态？有哪些整形方法？面包馅料可以怎么做？做哪种面包搭配什么馅料好吃？这些又是操作方向的知识。自学，学一辈子都不可能掌握！学习的时间成本极高，失败率也高，甚至会打磨你的积极性，自我怀疑~

跟着专业面包老师学习，从理论搭起一个框架，用技术实操练习来系统地掌握！甚至自己还可以研发新的产品~有问题及时解决，高效快速，可短期速成~这样看来也就不难呐！

中筋面粉或低筋面粉是可以做面包的，只是风味与口感会有不同，操作过程中也可能容易导致失败。

因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉，高含量的蛋白质，能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液体份量，也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生，这样成品口感才不会差异太多。

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面包烘烤一般包括下面三个阶段:

1)第一阶段:面火120--160℃，底火180--220℃;实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2-15分钟。烘焙

注意:小面包温度高，时间短;大面包温度低，时间长;

作用:面包增大体积，主要是让其长高。

2)第二阶段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5-10分钟。

作用:使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。

3)第三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。

作用:使面包形成均匀的焦**或金**。

面包在烘烤过程中内部的变化

1)面包坯温度、水份变化及内部结构的形成

面包坯处在烤炉中后，同时接收热量的来源或方式有:加热管的热辐射、烤盘的热传导、炉内热空气对流传热。

打蛋器（egg-beater），用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，以便用来做蒸蛋。

手动打蛋器常见的为不锈钢材质，用于打发奶油、蛋白等。有不同尺寸的，按需求选择需要的大小。是制作西点时，必不可少的烘焙工具之一。手动打蛋器主要用于打蛋，打发奶油以及搅拌材料。以铁条较密，较硬者为佳。建议大家买个质量好的，因为这个工具在烘培中最为常用。

电动打蛋器速度较快，制作蛋糕搅拌面糊时容易让面起筋，所以最好还是要用手动打蛋器来搅拌面糊。如果你没有电动打蛋器，只要有手动打蛋器一样可以做出完美的西点。只是要付出强大的体力劳动。

扩展资料：

使用保养：

1、请遵照产品说明书使用。再好的产品，也不要长时间连续使用，延长电机寿命。平常注意使用，可延长产品寿命。

2、黄油一定要放软一点切小粒再打。否则硬硬的黄油足可以把你的机器特别是蛋甩给毁掉!

3、打面粉时请用螺旋状打蛋头，但我并不建议亲们使用祈和打蛋器来打面团。因为面团湿，有粘性，打蛋器转起来很费劲，就会导致摩擦生热，电机滚烫。所以，如果你不想因为打发面团而毁掉一个机器，还是请谨慎使用此功能吧。

-打蛋器