土豆的营养价值本来就不高，凉拌一定要焯水（煮）段生后凉拌，最好炒着吃，吃了不用担心会发胖。
还有给你一点忠告，发芽的土豆和青皮土豆不可以吃，有毒的。这两者里面含有大量的农葵素（一种有毒物质）
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。
同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂肪、美容、抗衰老等。
扩展资料：
注意事项
土豆既能当主食，也能当菜肴，还是不错的零食，可谓是食品界的多面手。土豆烧牛肉、小土豆红烧肉、酸菜土豆炖肉、大盘鸡等菜肴中，土豆虽然是配角，但没有它，这道菜的味道就不一样了。
但吃土豆的方法不对，也会增加糖尿病的患病风险，把握以下几个小妙招，就能避免吃土豆带来的麻烦。
选脆土豆。土豆品种的差异对升糖指数的影响极大。建议选择比较脆的、烹调起来不容易软烂的土豆，升糖指数会低一些。
把土豆当饭吃。根据中国居民膳食指南推荐，居民每日摄入谷薯类250~400克，其中包括土豆在内的薯类平均每日摄入50~100克。如果吃了土豆，就要相应扣减米饭。
人民网-吃土豆，六点要注意
-酸辣土豆丝
干煸土豆丝的热量(以100克可食部分计)是204大卡(853千焦)，单位热量适中。
每100克干煸土豆丝的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。
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