鱿鱼的胆固醇含量比鸡蛋更高。但都属于高胆固醇食物。每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克每100克鸡蛋的胆固醇含量585毫克以下介绍下蛋炒鱿鱼的做法：
主料：鱿鱼
2个
鸡蛋
2个
辅料：蒜末、芹菜粒、葱花、盐
适量
做法
：
1、鱿鱼泡发后切丝备用
2、各种配料备齐
3、把各种配料放进鱿鱼丝里拌匀
4、热锅下油，然后把鱿鱼丝倒进去翻炒，炒至鱿鱼熟即可
会发胖。
每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的34倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的77倍、猪瘦肉的7倍、羊瘦肉的615、牛瘦肉的675倍、豆制品的615倍。
所以，鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
鱿鱼
是海洋赐予人类的天然
水产
蛋白质
。鱿鱼的
营养价值
很高，富含人体必需的多种
氨基酸
，且
必需氨基酸
组成接近
全蛋白
，是一种营养保健型且
风味
很好的
水产品
，其营养价值毫不逊色于
牛肉
和
金枪鱼
。
有报道说，每100克鱿鱼的
胆固醇
含量
高达615毫克，是
肥肉
的40倍、
全脂奶
的44倍、
带鱼
的11倍、
鸡胸肉
的77倍、
豆制品
的615倍,并从胆固醇含量的角度得出“吃1口鱿鱼等于吃40口肥肉”的结论。基于鱿鱼的胆固醇含量较高，人们担心食用后
血液
中胆固醇值增高，不敢食用。
湖南湘雅医院
营养科
刘菊英教授说，
现代医学
通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为22。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。
链接：牛磺酸有以下作用：1调节
血糖
，降低血液中的胆固醇，
保肝
利胆
，防治胆结石；2可抑制
血小板
聚集，降脂
降血压
效果较好，可用于预防和治疗高血压；3保护视力，促进幼儿大脑发育；4调节
内分泌系统
，
增强免疫力
，还可抗
心律失常
，起保护
心肌
的作用。
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