什么可以代替吉利丁粉

1、吉利丁粉可以用QQ糖、白凉粉、琼脂粉进行替代。

2、QQ糖。QQ糖以明胶为基本原料，而吉利丁片就是明胶，因此可以拿QQ糖替代吉利丁片。直接将QQ糖放入蒸锅中蒸融化，或者QQ糖加上一些饮用水放微波炉叮一下，两种方法得到的高浓度液体，和吉利丁片效果相同。

3、白凉粉。白凉粉以植物凉粉胶为基本原料制成，按制作所需取适量白凉粉兑上少量白开水，搅拌均匀后得到的液体，效果与吉利丁片相同。

4、琼脂粉，又称寒天粉。琼脂粉是一类从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶，可用于制作乳品蛋糕、果冻、布丁等等，因此可以替代吉利丁片。

琼脂可以做成粉末、块状和条状；干燥后的琼脂条是脆的，可以直接用手掰成小块；但那不是口感啊，那是琼脂条的质感。

吃琼脂要加热水熬的~~~加水后就是凝胶质地的，果冻一样的，但不会太Q。这个才是口感。

琼脂本身有味道的，因为它是石花菜提炼的，也是海藻的一种。会有海生植物特有的那种海味、“腥”味~~

自己DIY琼脂时会加甜味剂，比如冰糖、蜂蜜，这样它的味道就不明显了。

另外，琼脂也有等级的。作为食物材料的琼脂味道没那么夸张，有的甚至没味道；而作为培养基的琼脂都是便宜的，处理也没那么精细，味道就比较嘿嘿

你完全可以买一包琼脂粉试试，这个不贵的，几块钱就买一包了。觉得好吃再多买；制作原理就和龟苓膏粉、凉粉一样的。

琼脂

拼音名:Qiongzhi

英文名:Agar

琼脂主要是由石花菜江蓠菜末期紫菜鸡毛菜等红藻用热水提取出来的一种海藻多糖是人类最早开始使用的胶凝剂

琼脂的化学结构

琼脂的化学结构较复杂一般认为是由琼二糖为骨架组成的链型分子中性糖其中的琼二糖是由13连接的β-D-吡喃半乳糖与14连接的36-内醚-α-L-吡喃半乳糖反复交替连接的链型分子中性糖另外还含有少量的L-半乳糖6-甲基-D-半乳糖和D-木糖及硫酸基丙酮酸和葡萄糖醛酸

琼脂的胶体化学特性

● 溶解性:不溶于冷水和无机有机溶剂中加热在85℃以上可溶解于水,

● 胶凝性:在水中加热溶解后放冷至28-35℃则形成凝胶

● 凝胶强度:分子聚合度越大分子链越长凝胶强度越大,半乳糖的含量对其亦有影响,

● 与刺槐豆胶魔芋胶黄原胶能胶体产生协同作用提高凝胶的弹性和保水性

本品系自石花菜Gelidium amansii Lamx或其他数种红藻类植物中浸出并经脱水干燥的黏液质

[性状] 线形琼脂呈细长条状类白色或淡**,半透明表面皱缩微有光泽

质轻软而韧不易折断,完全干燥后则脆而易碎,无臭味淡

粉状琼脂为鳞片状粉末无色或淡**,用冷水装置在显微镜下观察为无色的

不规则多角形黏液质碎片,无臭味淡

本品在沸水中溶解在冷水中不溶但能膨胀成胶块状,水溶液显中性反应

[鉴别] (1) 取本品约1g加水65ml煮沸不断搅拌使溶解用热水补足蒸散的水分放冷至32-39℃即凝结成半透明有弹性的凝胶状物热至85℃时复融化

(2) 取本品的碎片浸入002mol/L碘溶液中数分钟后染成棕黑色取出加水浸渍后渐变紫色

(3) 取本品约01g加水20ml加热使溶解,取出4ml 加盐酸05ml 置水浴上加热30分钟加入氢氧化钠试液3ml 及碱性酒石酸铜试液6ml 置水浴中加热即生成红色沉淀

[检查] 淀粉 取本品010g 加水100ml煮沸溶解后放冷加碘试液2 滴不得显蓝色 干燥失重 取本品(如为条状应剪碎)在105 ℃干燥5 小时减失重量不得过220%

灰分 取本品约1g置炽灼至恒重的坩埚中精密称定缓缓炽灼至完全炭化时逐渐升高温度至600 -700 ℃使完全灰化并恒重遗留灰分不得过50%

水中不溶物 取本品15g置烧杯中加水使成200ml 煮沸使溶解趁热用105 ℃恒重的3 号垂熔玻璃坩埚滤过烧杯用热水分数次洗涤滤过滤渣在105 ℃干燥至恒重遗留残渣不得过15mg(10%)

吸水力 取本品50g置100ml 量筒中加水使成100ml 搅匀在25℃静置24小时经湿润的玻璃棉滤入另一量筒中滤液的总量不得过75ml

[类别] 赋形剂

[贮藏] 密闭在干燥处保存

琼脂是以海洋中的红藻的为原料采用科技方法提炼而成的多糖不具任何化学成份是一种纯天然高强度的产品该产品达到中国国家标准及出口要求可作凝固剂悬浮剂乳化剂保鲜剂具体用途如下:

医药方面:有降血压减脂肪止泻功能等可用作生物细菌培养基医疗临床对流免疫医学电泳试剂空心胶囊龟苓膏等产品

食品方面:可用软糖雪糕果冻火腿午餐肉香肠藩茄酱椰子酱干乳酪等用量一般为03-15%之间

化工方面:可作高级护肤膏定型发胶发乳胶卷等

建筑方面:具有粘性高保持期长的特点可用于各种防水防漏的涂料及高级乳胶漆