蜜三刀的做法和配方

苏式点心蜜三刀，教你详细配方和做法，香甜酥脆充满芝麻香味儿

导语：在家做蜜三刀，掌握详细配方和做法，香甜酥脆好吃，芝麻香浓郁

蜜三刀是苏式点心中非常经典的一种，经过一番烹饪做好的蜜三刀，色泽金黄油亮、口感香甜酥脆，因为表皮撒满了白芝麻，还带着浓郁的芝麻香味，特别能激发人的食欲，相信很多去江苏的朋友都不会错过吃这经典小吃蜜三刀，其实要告诉大家的是喜欢吃蜜三刀自己在家也能做，将其做法以及技巧掌握到位，做好的蜜三刀口感便会特别丰富美味，学会了蜜三刀的做法以后想吃随手就能做，自己亲手烹饪美食，干净卫生吃着也放心，下面我便会将蜜三刀的详细配方和做法分享给大家，相信你即使是个新手也能轻松学得会。

蜜三刀的做法：

备用食材：小麦粉100克，水45克，玉米油18克，白芝麻适量，酥皮用小麦粉350克，酥皮用水95克，泡打粉2克，麦芽糖230克，白糖170克；

制作过程：第一步，首先制作酥皮面团，350克小麦粉加上160克麦芽糖，再加上35克的玉米油，分次少许加入95克的水，将其揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜松弛；

第二步，接着做皮料面团，100克小面粉加上18克玉米油，用45克的水分次少许倒入揉成面团，分别松弛15分钟，然后将皮料面团擀成长方形的薄面片；

第三步，再将酥皮面团擀成与皮料大小一致的长方形，在皮料面皮上刷上薄薄一层水，将酥皮面片盖上去，用擀面杖将其擀压实，撒上一层白芝麻，切成小长方形块；

第四步，小方块上划三刀，锅中添油烧热后放入开始炸，炸至金黄后，即可捞出，控油，重新取一锅，放入230克麦芽糖和170克白砂糖，加入30克的水；

第五步，小火慢慢熬至出现小泡泡的状态，放入炸好的蜜三刀粘裹上糖浆便可以享用了。

小编总结：蜜三刀这款经典特色小吃，错过了学习真的是太可惜了，这款小吃的颜值高口感好，不管是当作追剧小零食亦或是招待朋友的小吃都是不错的选择，而且我已经将蜜三刀的详细配方和做法分享给大家了，相信你按照食谱能轻松做出来，香甜酥脆还充满芝麻香味的蜜三刀，别错过了学习，以后想吃就不用买了，自己做的油炸小吃家人吃着才会更加放心。

烹饪小技巧：

1、和面的时候，水需要分次少许慢慢倒，并且注意根据面粉的不同吸水量来灵活调整水的用量，揉好的面团松弛时间需要足够，这样做的蜜三刀会更加松软，不会发硬；

2、炸蜜三刀的时候，注意全程小火慢慢炸，万万不可因为心急而用大火，否则蜜三刀容易被炸糊了，待看到其表面变金黄的时候就可以出锅；

3、熬糖浆的时候最好用不粘锅，熬煮至出现密集小泡泡的时候就可以了，熬好的糖浆一定要保持在较高的温度再放入蜜三刀，否则容易挂浆太厚，影响口感。

如果你认为蜜三刀的这个做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

蜜三刀的做法和配方窍门

食材：酥皮：350g面粉、150g麦芽糖、30g油、3g小苏打、90g水。油皮：35g面粉、25g白芝麻、7g油、20g水。糖浆：50g清水、150g白糖、200g麦芽糖。做法步骤：

第一步：350g面粉中加入3g小苏打，加入30g食用油和150g的麦芽糖，先搅拌均匀，然后加入90g清水，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒15分钟，酥皮就做好了。

第二步：再做一下酥皮，35g面粉中加上25g白芝麻和7g的油，先搅拌均匀，然后加上20g的水，搅成面絮，下手揉成团，也醒15分钟备用，油皮也做好了。

第三步：面团全部醒好之后，先把油皮擀一下，擀成长方形的薄片，然后把酥皮面团也擀成同样大小的厚面片，上面刷上一层水，然后把擀好的酥皮放上，稍微按压紧实，翻面，撒上点白芝麻，用擀面杖再擀一下，擀成厚度约8毫米厚就可以了，然后把它切成2厘米左右的宽条，然后再切成2厘米左右的方块，在中间划上三刀，不要切断了。

第四步：起锅烧油，放入小方块，小火慢慢炸，炸至全部浮起，表面金黄即可控油捞出。

第五步：锅里倒上50g的清水，150g的白糖、200g麦芽糖，不要一直搅拌，防止起沙，小火熬煮至沸腾冒泡就可以了，将炸好的蜜三刀倒到糖浆里快速翻拌均匀，使蜜三刀均匀的裹上糖浆，捞出来放凉就可以了。

蜜三刀

原料：标粉发面2500克,干面750克,饴糖750克,碱50克,植物油约1500克。另备饴糖2500克蘸蜜用。

制作过程

1将面发成老发面，对上碱，和成面团

2干面750克，饴糖750克，和成饴糖面。发面团一分为二，擀成片状，饴糖面也擀成片状。两层发面夹一层饴糖面成三层用刀切成小块，顺切三刀连刀

3油锅烧至六成熟，下生蜜三刀炸至浮起捞出，下入蜜锅中过蜜，捞出晾凉即可

济南蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。

蜜三刀的由来

相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过从甚密，常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也”。

别名

在山东博山地区又被称为“蜜食”，以老字号“景德东”所制最受欢迎。

蜜三刀是甜而不腻的。它有一股浓浓的芝麻味，伴随着淡淡的麦香，回味无穷。它是一个让我戒不掉的 "热弹"。魅力在于它承包了老、中、青三代人的味蕾。它不仅是老一辈山东人喜爱的甜蜜早餐，是年轻人缓解压力的 "抗抑郁 "解药，也是老年人哄骗子女的 "秘密武器"。可以说，这种来自齐鲁粮油的甜味，承载着几代山东人的幸福之源。

什么是 "蜂蜜三把刀"？顾名思义，它是一种具有山东特色的面粉小吃，是由三把刀上面各切出三道刀痕，刀痕规则，方方正正，表面有一层白芝麻。那么，大家喜欢的蜂蜜刀削面到底是怎么做的呢？其实，制作蜂蜜三刀的原料很普通，步骤也不繁琐。只需要山东特色的面粉、白糖、油等辅料，几步就可以轻松搞定! 先把面揉好，把水、生油和面揉成面团备用。

然后再取一个碗，加入麦芽糖、生油、面粉和水，搅拌均匀做成内浆，把做好的面团和内浆切成大小一致的面片，把皮和面卷成长方形，放上内浆。撒上芝麻，搓成长条，换刀切成大小合适的面团，最后切成三刀，用热油炸至金**，取出，同时浇上麦芽糖制成的糖浆，就完成了山东特色的蜜三刀。

金黄透亮的蜂蜜三刀稍稍冷却后即可食用。糖的甜味和山东特色面粉的香味适当融合。它是柔软而流动的蜂蜜。当你咬下去，爆浆的时候，满满的幸福感溢出来。你一整天都会有好心情。谁不喜欢这种吃在嘴里，甜在心里的美味？虽然面粉和糖的组合并不罕见，但很少有人能把它们做得如此美味，经得起时间的考验。只有吃过这种用齐鲁粮油制作的具有山东特色的食品的人，才能体会到它是如何显示出它的美味。

蜜三刀的做法

皮料：中筋面粉35克、花生油7克、白芝麻25克、水20克

酥皮：中筋面粉350克、麦芽糖150克、花生油35克、泡打粉2克、水90克

糖浆：麦芽糖60克、白糖10克、水40-50克

1将皮料和酥皮的材料分别混合、揉成光滑的面团，然后盖上湿毛巾醒20-30分钟

2将饧好的皮料多揉一会儿，用擀面杖擀成薄片

3同样将酥皮面团揉匀，用擀面杖擀成同皮料皮大小一致的厚片

4在擀好的酥皮面皮上刷一点水，然后将皮料面皮同酥皮面皮叠加，用擀面杖再稍微擀一下，厚度约15-2厘米左右即可

5将擀好的面皮切成比麻将略小的方块

6用水果刀在切好的小块酥皮那面划三刀，不要划透

7将麦芽糖、白砂糖、水放进砂锅，小火边煮边搅拌，待锅内出现焦**密集小气泡糖浆就熬好了，关火

8汤锅内放适量的花生油，油温烧至170度时下步骤6处理好的面皮，炸至颜色金黄捞出控油

9将炸好的蜜三刀放入煮好的糖浆中涮两下至表面均匀的裹上糖浆，然后再撒上一点熟的白芝麻，蜜三刀就做好了

10刚做好的蜜三刀吃起来会有点脆，放置2小时候口感会回软

糕点种类名称大全

　糕点种类名称大全，生活中不少人都是比较喜欢吃糕点的，糕点是中国的传统特色美食之一，中国的糕点起源于先秦，至今已有2000多年历史。以下看看糕点种类名称大全及相关资料。

糕点种类名称大全1

　 1、桂花糕

　桂花糕是中国的传统糕点之一，[bai]至今已有300多年的历史了，主要是以糯米粉、糖和桂花蜜等原料制作而成的。它的口感细腻软糯，不仅味道香甜可口，而且还带有浓郁的桂花香味，深受人们喜爱。而且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

　 2、马蹄糕

　中国历史悠久，不仅有很多传统上的文化，饮食方面也是不可忽视的。马蹄糕是我国江苏省、广东省、福建省和广西省等很多省份都很流行的一种传统糕点。马蹄糕主要是以马蹄粉和马蹄为主要原料制成的，不仅外观色泽晶莹，而且味道十分香甜可口。

　 3、绿豆糕

　众所周知，我国的饮食文化非常源远流长。绿豆糕也是我国的传统特色糕点之一，是以绿豆粉、猪油、白糖等原料制作的。其不仅口感清香绵软，而且还具有清热解毒，利水消肿的功效，是一种老少皆宜的糕点。

　关键字： 美食 糕点

　 4、驴打滚

　中国人对糕点的追求是非常独特的，也是非常精致的。[bai]驴打滚是我国北京、天津以及东北地区的传统小吃之一，也是中国十大糕点之一。驴打滚主要是用糯米粉、黄豆面、白糖和豆沙等原料经过多道工序制作的，口感十分绵软香甜。

　 5、凤梨酥

　中国的美食的种类是非常的多，而糕点就是里面非常重要的一类。凤梨酥是我国一道历史非常悠久的糕点，约起源于三国时期。这道糕点是以面粉、菠萝、冬瓜、黄油等原料制作的，在台湾地区经常被用作祭拜时的贡品。

　 6、豌豆黄

　中国的传统糕点种类多样，糕点源于宫廷当中。豌豆黄是北京的一道传统小吃，也是北京十大必吃小吃之一，是用豌豆和白糖为主要原料制成的。其外观不仅色泽美观，而且味道清香可口，就连慈禧太后都非常喜爱。

　 7、老婆饼

　老婆饼是源自广东潮州地区的一种传统名点，是以糖冬瓜、面粉、鸡蛋等食材制作的。其外观色泽金黄，味道香酥可口，甜而不腻，深受全国各地人们喜爱。

糕点种类名称大全2

　 一、蜜三刀

　蜜三刀在山东青州、博山等地区又被称为“蜜食”，经过数百年的流传，散播到了全国各个地方。它的外表是有一点脆脆的，但是里面是很松软的感觉，一咬一泡蜜汁就流出来，香甜软绵，越嚼越香糯，不仅外观非常美观，而且都很好吃，甜而不腻，是非常不错的中国八大传统名糕点之一哦！

　 二、桂花糕

　桂花糕是一种以糯米粉、糖和天然桂花为原料制作而成的糕点，历史悠久。制作方法看似简单却十分考究，桂花糕口感和其他糕点不太一样，是粉糯的，但不粘牙，又甜而不腻，浓浓的桂花香夹杂着大米的清香和豆沙的甜香，重重美味又层层分明。

　 三、桃酥

　桃酥是一种以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，咬一口，纷纷的渣落进嘴里，接下来就是摁不住的香，在口腔里到处撞，香到极点，收都收不住，那种酥那种香，标志性的，独一无二。不论是历史厚重感还是口感与工艺，都是传统糕点中的上上之作。

　 四、江米条

　江米条是一道传统名糕点，属于春节过年必备食品。用糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再擀成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花、松花、芝麻等豆沙制作而成的一种食品。

　 五、老婆饼

　在天下美食汇聚一地的中国内，老婆饼可以说是家喻户晓的传统名糕点，它算是酥饼的'一种，味道香甜不腻，酥得直掉渣儿，也是我儿时记忆的最喜欢吃的糕点，你吃过老婆饼吗？你心中载满记忆的那份美食又是什么呢？

　 六、绿豆糕

　有一款糕点深得人心，老少皆宜，那就是绿豆糕，绿豆糕色泽或浅黄或嫩绿，口感细润紧密，具有清香绵软不粘牙的特色，绿豆糕是很多人喜欢吃的一种传统名糕点。

　 七、蛋黄酥

　蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统名糕点。顶着蟹壳黄般的色泽，微微酥黄，点缀些许黑香的芝麻，还没入口，一股浓郁奶香就先钻进鼻腔了，微咸中带着点甜，层次分明酥得掉渣，我能一口气吃三个！

　 八、老式鸡蛋糕

　小时候最喜欢的传统名糕点，老式鸡蛋糕在中国已经做了很多年了。小时候最喜欢吃的鸡蛋糕，软软的，香香的，满满的鸡蛋味儿，可香了！

糕点种类名称大全3

　 绿豆糕

　绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。相传中国古代先民，为寻求平安健康，端午节时会食用粽子、雄黄酒、绿豆糕、咸鸭蛋这些食物。按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。

　 龙须酥

　龙须酥被称为中国民间特色传统小吃，因外观洁白绵密、细如龙须而得名。龙须酥是正德皇帝游民间时，发现民间竟有味道、外形如此特别之糖，入口极香、口味特别，于是下旨带回宫中，并取名为“龙须糖”。龙须酥据传已流传民间二千年，一直为皇帝御用点心，直至雍正年间，龙须酥才名声大震。

　相传，一日雍正皇帝设满汉全席，宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为“龙须酥”，自此，龙须酥的美名遍传大江南北。

　 枣泥酥

　始于隋唐，盛于明清，是“满汉全席”中名点之一。相传，某日慈禧太后吃腻了山珍海味，于是御厨们绞尽脑汁，将金丝小枣精工细作制成枣泥饼。慈禧食后，赞不绝口。

　 桂花糕

　对这样的桂花糕来说，绝对是中国糕点的代表，因为他也是曾经出现在很多人的口中的，那么对于这种桂花糕来说，因为制作的方法不同，所以说桂花糕的味道也是不太一样的，当然它的口感也是有很大区别的，有的桂花糕吃起来就是那种非常软糯黏黏的，可是有的桂花糕吃起来就是那种特别酥的口感，所以说对于这样的桂花糕来说，真的是对于每个人的口味来讲，可能都是不太一样的味道。

　 桃片

　主要的食材是糯米、核桃仁、白糖等，色泽呈雪白色。追其历史，最早出现在清光绪二一年，也就是1895年，早已经过了百年之久的历史洗礼，如今依然活跃在”糕点界”。是重庆当地的一道传统美食，虽然属于甜食，但却有点儿也不腻，还有软糯的特点。所以桃片上榜也是属于实至名归。