面粉做油条最简单的方法

油条的做法

准备食材：

食用油适量，面粉500g，油条专用膨松剂一袋，清水350g。



制作步骤：

1、取500g面粉放入盆中，加上一袋油条专用膨松剂，350g的清水搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，醒1个小时左右。

2、案板上撒些面粉，取出面团，搓成长条，用擀面杖擀成05厘米厚度左右的长条。



3、分成2厘米左右的面片，在平均分为两片，一片用筷子中间抹上清水，另一片覆盖上去，用筷子从中间压一下。



4、锅中烧热油，油热之后，用双手捏住油条的两端，稍微抻一抻再放进去，油条放下去的时候快速的翻动，炸至表面金黄就可以捞出控油，油条就做好了。

小贴士：

1、手放在油锅的正上方感觉到热度，油锅里有小泡泡，就可以把油条放下去，如果油条可以快速膨起来，就说明油温就可以了。

2、可以在和面粉的时候加一个鸡蛋，或者把清水换成牛奶，这样会更香更好吃。

3、醒好之后的面团就不要揉，搓成长条就好，不好搓的时候就用拳头揣。

3、我买的这个是专门炸油条的膨松剂，里面包含食盐，所以我没有加，如果是用发酵粉或者小苏打做的，一定要加点食盐哦。

4、油条虽然香脆，吃的时候不要贪多哦，油炸食品总归不是很健康，还容易长肉肉，早饭吃一点问题不大，晚餐最好就不要吃啦。



蜜三刀的做法和配方窍门

食材：酥皮：350g面粉、150g麦芽糖、30g油、3g小苏打、90g水。油皮：35g面粉、25g白芝麻、7g油、20g水。糖浆：50g清水、150g白糖、200g麦芽糖。做法步骤：

第一步：350g面粉中加入3g小苏打，加入30g食用油和150g的麦芽糖，先搅拌均匀，然后加入90g清水，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒15分钟，酥皮就做好了。

第二步：再做一下酥皮，35g面粉中加上25g白芝麻和7g的油，先搅拌均匀，然后加上20g的水，搅成面絮，下手揉成团，也醒15分钟备用，油皮也做好了。

第三步：面团全部醒好之后，先把油皮擀一下，擀成长方形的薄片，然后把酥皮面团也擀成同样大小的厚面片，上面刷上一层水，然后把擀好的酥皮放上，稍微按压紧实，翻面，撒上点白芝麻，用擀面杖再擀一下，擀成厚度约8毫米厚就可以了，然后把它切成2厘米左右的宽条，然后再切成2厘米左右的方块，在中间划上三刀，不要切断了。

第四步：起锅烧油，放入小方块，小火慢慢炸，炸至全部浮起，表面金黄即可控油捞出。

第五步：锅里倒上50g的清水，150g的白糖、200g麦芽糖，不要一直搅拌，防止起沙，小火熬煮至沸腾冒泡就可以了，将炸好的蜜三刀倒到糖浆里快速翻拌均匀，使蜜三刀均匀的裹上糖浆，捞出来放凉就可以了。

用六道最经典的传统点心过年吧！

(2015-02-17 20:33:37)

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萨其马

分类： 碎碎念

过年了，我感觉，来几款最经典的传统中式点心，更有过节的气氛哈。萨其马、老婆饼、小麻花、枣花酥、麻酱烧饼、蜜三刀……都是老少咸宜，全家共享的款。详细做法都在下边，往下拉哈！其中，有三款是不需要烤箱的哦！

--------------------------萨其马----------------------

萨其马(参考分量：8寸方烤盘一盘)

配料：

坯料：富强粉200克，鸡蛋145克，泡打粉5克，水10克(视情况加入)，玉米淀粉适量(防粘用)

糖浆：细砂糖160克，麦芽糖100克，水35克

装饰用料：炒熟的白芝麻30克(可省略)

炸油：花生油适量

制作过程：

1、富强粉和泡打粉混合过筛，在操作台面或者案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。

2、揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到如过程图所示的非常粘软的程度。

3、在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。

4、操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约02CM厚的大面片。

5、将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成如图所示的细条(俗称坯条)。切的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。

6、全部切好的坯条如图所示。

7、将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。

8、锅里倒入花生油烧热至油温150℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金**。（如果觉得油温不好把握，可以先扔一根坯条到油锅里试试，如果坯条很快浮起来并膨胀，就表示油温可以了）。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。

9、坯条在炸的时候会快速膨胀起来，炸好的坯条看上去会很有分量。将坯条全部炸好备用。

10、坯条炸好后，开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。

11、继续用小火熬煮，将糖浆煮到115℃。如果没有糖浆温度计，用筷子蘸少许糖浆，如果糖浆稍稍冷却后能扯出细线，就说明熬好了。

12、糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

13、趁温热的时候，倒进涂了油的8寸方烤盘(边长约20CM的方烤盘)或其他模具。手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实（要趁温热的时候操作，凉了以后就硬了）。

14、等沙琪玛完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。

TIPS：

1、富强粉在绝大多数超市都可以买到。如果没有富强粉，可将高筋面粉与低筋面粉按2:1的比例混合代替。或用饺子粉代替。直接用高筋面粉也可以，但水的用量需酌情添加。

2、添加泡打粉可使沙琪玛的口感更酥软蓬松，如果不想添加也没有关系，可用1/4小勺(125ML)小苏打代替或干脆不放。不放的话，坯条炸的时候不会那么膨松。

3、制作萨其马的面团，需要非常软，做出的萨其马口感才会好。因此揉面的时候如果觉得面团很湿，不要急着加面粉，在面团表面拍点玉米淀粉防粘，再揉成团即可。

4、用花生油作为炸油，做出的沙琪玛口感比较香。没有花生油用其他植物油也可以。

5、坯条炸的时候会膨胀很多，所以切坯条的时候要切得细一点哦。

6、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮的不够，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮的过了，萨其马太硬不够酥软，一定要把握好哦。

7、有条件的话，糖浆配料里的麦芽糖可用葡萄糖浆代替，效果更好。

--------------------------蜜三刀----------------------

蜜三刀(参考分量：75块)

配料：

皮料：中筋面粉（即普通面粉）35克，花生油7克，白芝麻25克，水17克（参考用量）

酥料：中筋面粉350克，花生油35克，麦芽糖150克，泡打粉1/2小勺(25ML，约15克)，水85克（参考用量）

糖浆：麦芽糖230克，细砂糖175克，水30克

炸油：足量花生油

制作过程：

1、首先，将皮料的全部配料揉在一起，揉成面团。再将酥料的全部配料揉在一起，也揉成面团。两个面团静置松弛15分钟。根据面粉吸水性、麦芽糖的浓稠度不同，配方里的水量要根据实际情况酌情增减，以揉成光滑柔软的面团为准。

2、将静置好的皮料面团擀开成薄片。

3、将酥料面团擀开成和皮料面团一样大小的片。

4、毛刷蘸水，在皮料面团上刷一层水。

5、将酥料面团摆在皮料面团上，使两者粘合紧密。

6、在酥料面团表面撒适量白芝麻（用量根据个人喜好，也可不撒）。然后擀开成厚度约08CM的薄片。尽量擀成长方形。

7、擀好的面团，切掉不规整的边角，切成2CM宽的长条。

8、再将长条切成2CM3CM大小的长方块。

9、每个小方块上用刀划三刀，但不要划穿。

10、接着制作糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到沸腾并出现浓密的泡沫。关火即成糖浆。

11、锅里倒入花生油烧热到170℃，将小方块放入油里，炸至金**捞出。

12、将炸好的蜜三刀沥干油，立刻放入热糖浆里浸泡，使之均匀的裹上一层糖浆，捞出放在盘子里，凉了以后就是成品了。

TIPS：

1、蜜三刀是中国传统甜点，经过数百年的流传，全国各地的做法及外形都有不同的变化。今天介绍的这款蜜三刀，在皮料里加入了足量的芝麻，具有浓郁的芝麻香，因此酥料上不撒芝麻对口感也完全没有影响。但如果喜欢表面上看上去满是芝麻的感觉，也可以多撒一些芝麻在酥料上。

2、糖浆在冷却后会非常稠厚，浸泡蜜三刀的时候，要使糖浆保持在较高的温度，否则会在蜜三刀上挂得太厚。如果糖浆凉了，可以再开火适当的加热糖浆。

3、蜜三刀中的“蜜”，指的就是麦芽糖。选购麦芽糖的时候，要购买淡黄或棕**的，具有流动性的麦芽糖，而不是麦芽糖膏哦。

4、配方里的花生油，以及用作炸油的花生油，若没有可以换成玉米油、大豆油等其他植物油。但花生油的味道最香。

------------------------鸡蛋小麻花---------------------

鸡蛋小麻花（参考分量：28根）

配料：中筋面粉（即普通面粉）150克，细砂糖16克，鸡蛋45克，水30克，小苏打1/4小勺（125ml），盐1克

炸油：花生油足量

制作过程：

1、将面粉和小苏打、盐混合。另取一个碗，将打散的鸡蛋、水、糖混合。

2、将液体配料倒入面粉里。

3、揉成一个光滑的面团。根据面粉吸水性不同，所需的水量也不同，配方里的水量供参考。如果面团揉出来太软，可适当加点面粉，反之如果太硬，可适当多加点水。

4、揉好的面团静置15分钟（建议盖上保鲜膜或湿布防止面团表面干燥）。

5、案板上撒一些薄粉，将面团擀开成长方形。

6、用轮刀比着擀面杖将面团切成细细的面条（和切手擀面一样一样的。如果没有轮刀，就直接用刀切吧）。

7、将细面条搓圆，放在案板上，两手向相反的方向搓面条，搓到上劲。

8、将面条对折，面条会自动缠绕在一起。捏紧一端，用手指套在面条上顺着面条缠绕的方向多绕几圈，使面条进一步缠紧。

9、再次对折，面条缠成四股铰链状，麻花生坯的形状就出来了。

10、将面条并拢的那一端捏紧，以免炸的时候散开。依次做好所有的麻花生坯。

11、锅里倒入足量的花生油（至少能够淹没麻花的高度）。中火烧热以后，放入麻花生坯。

12、炸到麻花变成金**，就可以捞出来了。

TIPS：

1、搓麻花的时候，如果天气比较干燥，还没搓的面条建议用湿布盖起来，否则很容易变干。

2、炸麻花的温度要控制好，中火慢慢炸。热油锅的时候，如果判断不好油温，可以先扔一小段面条到油锅里看看油温是否合适。如果温度过高，麻花可能会表面糊了而内部还是软的。炸好的麻花冷却后非常酥脆，如果冷却后偏软，说明炸的火候不够。

3、没有花生油，也可以用大豆油、玉米油等其他植物油作为炸油，不过，花生油炸出来的麻花更香哦！

4、地方不同，麻花的形状和风味也有所不同。天津有名的大麻花个头粗壮得很，南方的麻花却大多小巧细致。今儿这款小麻花，也是小巧范儿的哈，一把，就能抓上个八九根。

-------------------------麻酱烧饼------------------------

麻酱烧饼(参考分量：6个)

配料：

饼坯配料：中筋面粉（即普通面粉）200克，水110克，快速干酵母1/2小勺（25ml），盐2克，细砂糖1/2小勺（25ml）

麻酱馅：纯芝麻酱50克，香油10克，盐2克，花椒粉1小勺（5ml）

表面装饰：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麦芽糖1小勺（5ml），水1小勺（5ml）

烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟

制作过程：

1、将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。

2、纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。

3、面团静置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团。

4、将麻酱馅倒在面团上，用刮板刮平，使麻酱馅均匀的涂抹在面团上。

5、从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈。

6、卷到头，收口处捏紧。卷面团的步骤很关键，卷的圈数越多，做好的烧饼层数就越多哦。

7、将卷好的面团切成6份（面团卷的次数一定要多，如果卷的不够多，每层面团和麻酱都会太厚，切开的时候，麻酱会从截面流出来）。

8、每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面。

9、捏好后，再静置松弛15分钟。

10、将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。

11、再用擀面杖擀成圆饼状。

12、1小勺蜂蜜和1小勺水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层。

13、将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使面团表面沾满白芝麻。

14、粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤18-20分钟，直到表面变黄变酥即可出炉。

15、刚出炉的烧饼，最是酥软好吃。咬开烧饼，就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多，味道越好哦~

TIPS：

1、将面团卷起来的时候，一边拉抻面团一边卷起来，使卷出来的圈数更多，最后成品的层次也会更多。

2、饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色，可以用酱油代替蜂蜜水刷在饼坯表面。

3、不喜欢花椒味道的童鞋可以减少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。

4、如果喜欢口感非常暄软膨松的烧饼，将烧饼放进烤箱之前，让烧饼在室温下发酵20-30分钟，烤出来的就十分暄软了。

----------------------老婆饼---------------------

老婆饼(参考分量：16个)

配料：

水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克

油酥：中筋面粉80克，猪油50克

糯米馅：糯米粉70克，细砂糖70克，水110克，炒熟的白芝麻30克，猪油35克

表面装饰：全蛋液适量，白芝麻适量

烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟

制作过程：

1、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。

2、大火煮开至沸腾，然后转小火。

3、立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火。

4、加入熟白芝麻，搅拌均匀。

5、将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了。

6、将冷藏后的馅平均分成16份备用。

7、接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。

8、将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)。

9、然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。

10、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。

11、将油酥面团放在水油皮面团中心。

12、包起来，收口朝下放置。

13、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

14、擀开后，从上而下卷起来。

15、卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。

16、再次从上而下卷起来。

17、如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。

18、取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。

19、将一块糯米馅放在面团中央，包起来。

20、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。

21、在面团表面刷上一层全蛋液。

22、撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。

TIPS：

1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。

2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。

3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。

4、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。

5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。

6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。

-----------------------枣花酥---------------------

枣花酥(参考分量：12个)

配料：

水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克

油酥：中筋面粉80克，猪油50克

枣泥馅：红枣500克，白砂糖150克，植物油80克，清水适量

表面装饰：蛋黄适量，黑芝麻适量

烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟

制作过程：

1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。

2、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟。

3、蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)。

4、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。

5、翻炒的过程中，分三次加入植物油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。

6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，枣泥变得干燥成为馅状即可。

7、接着制作枣花酥。枣花酥的酥皮制作过程与老婆饼一致，请参看老婆饼制作过程第7-18步。不同的是，老婆饼的面团分成16份，枣花酥的面团只需要分成12份。将做好的酥皮面团擀开成圆形。

8、中间放入20克枣泥馅，包起来。

9、包好的面团收口朝下放在操作台上，用手压扁。

10、用擀面杖擀开成圆饼。

11、用剪刀在圆饼上如图所示剪12刀，做成12片“花瓣”。

12、将每一片“花瓣”扭转，成为“绽放”的模样。

13、用同样的方法将12个枣花酥全部做好，摆在烤盘上。

14、用指尖蘸少许蛋黄涂在枣花酥的中心，再撒上少许黑芝麻作为装饰。将烤盘放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，至酥皮层次完全展开即可。

TIPS：

1、制作12个枣花酥，约需240克枣泥馅。而配方给出的枣泥馅大约能做500多克，因此大大超出配方所需的量。用剩的枣泥馅可放入密封罐，放在冰箱冷藏，能保存1个星期。若不想做这么多枣泥馅，可将配料减半。

2、枣泥馅刚炒好的粘度与冷却后的粘度不一样。枣泥馅要炒得干一点，以冷却后能用手捏成圆球状为宜。

3、枣泥馅内的植物油可用玉米油、葵花籽油，用花生油亦可。

4、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。

蜜三刀

原料：标粉发面2500克,干面750克,饴糖750克,碱50克,植物油约1500克。另备饴糖2500克蘸蜜用。

制作过程

1将面发成老发面，对上碱，和成面团

2干面750克，饴糖750克，和成饴糖面。发面团一分为二，擀成片状，饴糖面也擀成片状。两层发面夹一层饴糖面成三层用刀切成小块，顺切三刀连刀

3油锅烧至六成熟，下生蜜三刀炸至浮起捞出，下入蜜锅中过蜜，捞出晾凉即可

济南蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。

蜜三刀的由来

相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过从甚密，常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也”。

别名

在山东博山地区又被称为“蜜食”，以老字号“景德东”所制最受欢迎。

准备食材：糯米粉，酵母，白糖，豆沙。

制作方法：今天我们要制作的糕点是叫做脆皮鸡蛋糕的，在制作这道糕点的时候，我们需要用到的是纯糯米粉，不要添加其他的面粉，或者其他的分类的，然后我们再准备一些酵母粉，在准备一些温水，把酵母粉加入到温水中，充分的搅拌均匀，等到充分的搅拌均匀以后，我们把水慢慢的倒入在糯米粉中，边倒入边进行搅拌，直到搅拌成了絮状，我们再用手揉成光滑的面团就可以了，而且在揉面团的时候也要多揉一会，这样也是能够让面团揉得更加的细腻，做出来的脆皮糕吃起来才会更加的好吃，等到面团揉好以后，我们先盖上一层保鲜膜，然后放在温暖的地方进行发酵，等发酵至两倍大就可以了。

然后我们再准备一些豆沙馅，可以准备一些红豆包红豆提前泡好，等到泡好以后，我们把红豆放在锅里边煮熟，等到红豆煮熟以后，我们把红豆放在料理机里面，然后再加入适量的白糖，打成红豆泥就可以了。

等糯米面粉发好以后，我们就可以把糯米面拿出来了，在案板上可以刷上一些食用油，这样也是能够有效的防止粘连的，然后把面团好好的揉搓一下，排除里边的空气，而且在揉搓的时候一定要把面团揉出的细腻一些，用刀切开，里边没有明显的蜂窝组织就可以了，之后我们把糯米粉面团分成一个个的小面团之后，用手压扁，然后把准备好的红豆沙包在里边，把收口处封紧，然后用手稍微的压扁一些就可以了。

等到所有的糯米面团都做好以后，我们在饼皮上刷上一些食用油，这样也是能够防止变干裂开的。然后再盖上一层保鲜膜发酵，15分钟左右的时间之后，我们就可以准备一口锅在锅里面加入一些食用油，然后把做好的糯米并放在油锅中进行油炸就可以了。等到一面炸至金黄以后，翻面把另一面也炸至金黄，两面都炸至金黄以后就可以捞出来了，而且再进行油炸的时候也要多加注意用小火来油炸，不然的话也是特别的容易炸糊的。

做法是不是非常的简单，而且做好以后外酥里嫩，并且还有红豆沙，吃起来真的是非常的香甜好吃的，如果你也喜欢的话，自己赶紧在家里试试看吧，但是还是要提醒大家一点，虽然吃起来特别的好吃，但是毕竟是用糯米粉做出来的，还是不要吃的太多了哦。

主料：面粉（水油皮）35克、水（水油皮）17克、花生油（水油皮）7克、面粉（油酥）175克、花生油（油酥）18克、水（油酥）43克、麦芽糖（糖浆）170克、白糖（糖浆）125克、水（糖浆）120克

辅料：麦芽糖（油酥）75克、芝麻适量泡打粉1克

1、所有的食材准备好，面粉、花生油、白糖、白芝麻、麦芽糖，面粉这里用到的是中筋面粉，就是平时我们蒸馒头包饺子用的面粉。

2、把水油皮里所有的食材，面粉35克、花生油7克、水17克全部倒入盆里，揉成面团

3、再把油酥里的面粉175克、花生油18克、水43克、麦芽糖75克、泡打粉1克倒入盆里。

4、也把所有的食材揉成面团，不需要揉的特别光滑，揉好的面团和水油皮一样，放到一旁静置醒发15分钟。

5、醒面的时间，我们来煮一下糖浆，这个糖浆是用来泡蜜三刀的，这个就是上边的那一层“蜜”，把糖浆里的麦芽糖、白糖、水倒入锅中。

6、放到炉灶上加热，糖开始慢慢融化，最后煮到冒大气泡的时候，关火就可以了。

7、面团醒好之后，我们先把水油皮擀成一个薄薄的饼皮，最好擀成长方形。

8、再把油酥面也擀成和水油皮一样大小的形状，厚度在05厘米左右，不要太厚了，太厚的话炸的时候不好炸透，表面糊了里边还没熟，所以我们擀得薄一些，而且炸的过程中还会蓬发起来。

9、擀好的水油皮刷上一层水，然后把油酥皮放到上边，这样可以更好地让两个饼皮粘合到一起。

10、撒上点白芝麻，再用擀面杖擀一下，在炸的时候芝麻会掉下来，大家可以在和面的时候把芝麻放进去，这样芝麻就在面团里了，而不是在表面，炸的时候就不会掉下来了。

11、把面团切成2厘米宽的长条。

12、再切成小块，大小就和我们平时买的蜜三刀差不多就行，然后用刀在上边划上三刀，记住不要划破底，这样一个蜜三刀的生胚就做好了。

13、锅里放花生油，这里说用花生油，味道会更香一些，也可以用玉米油来炸，油温4成热的时候，把做好的蜜三刀生胚放进去，小火慢慢炸，等都漂浮上来，记得翻一下面。

14、蜜三刀炸的表面金黄，捞出控油，一定要小火炸，因为面团里有麦芽糖，炸的时候很容易上色，火太大，会炸糊。

15、炸好的蜜三刀放入之前煮好的糖浆中，翻拌均匀，使每一块表面都裹上糖浆。

16、成品图。

蜜三刀，我们这习惯叫它果子，我记得十年前吧，过年走亲戚的时候，都会带一些送礼，没有哪个小孩，能经得住甜食的诱惑，那种甜能带来一种愉悦感，在山东、河北、江南一带，蜜三刀得到了很好的传承发展，渐渐的发展成了名吃，甚至传到了乾隆皇帝那，连他吃完也忍不住拍手叫好，色泽红亮、饱腹而诱人。

其实香气怡人，外酥里嫩的蜜三刀，是用面粉做的，并无复杂的食材，吃过的人都知道，也叫一个小方块形状，色泽红亮，表面镶满了密密麻麻的芝麻，吃起来浆亮不黏，一点也不粘牙，再加上芝麻的醇香，为什么称它有罪恶感呢？因为只要开口吃，就不想停下来，网友回忆称：小时候经常偷吃，有些是留着走亲戚的，因此没少挨打，后来想一想味道，竟然感觉不亏，偷吃被打也值了，长大后骄傲的说：我的蛀牙，全拜它所赐。

刚出锅的蜜三刀还烫，要等凉了才能吃，这时既不烫嘴，又能感受到蜜糖的味道，普通的面粉，经过师傅加工，瞬间展现的淋漓尽致，早晨吃两颗，一整天心情都舒畅，吃在嘴里，甜在心里，谁能经得住甜食的诱惑呢？

家庭版蜜三刀的做法

食材：面粉、白芝麻、清水

调味：麦芽糖、食用油

1、碗中加400克普通面粉，还需要另外两种食材，40克的食用油，150克的麦芽糖，100克的凉水，全部添加完毕，用筷子开始搅拌。

2、搅上大约2分钟，等到干粉完全消失，渐渐搅成面絮的样子，这个时候，开始下手揉成面团。

3、揉成面光、盆光、手光的状态，摸起来偏硬一些就可以，盖上一层保鲜膜，松弛15分钟，这个面团只是酥面部分，咱们接下来还要活另外一个面团。

4、碗中加入40克面粉，用20克的清水，边倒边搅拌，一直搅到没有干粉的状态。

5、加上一勺食用油，一把白芝麻，下手开始揉面，要把芝麻全部揉进去，这个面团要偏软，它是外皮部分。

6、同样盖上一层保鲜膜，密封起来，让面团松弛15分钟。

7、取出第一个酥面团，无需揉面，直接按扁，擀成一个大面皮，厚度别太薄，控制在06厘米即可。

8、案板上抹点油防止粘，把第二个面团擀成同样大小后，重叠摞在一起，有不规则的部分，直接切掉就好了，分成宽度2厘米的长条。

9、把长条对齐，再切成小的正方形，轻轻抖散开，防止粘连在一起，在顶部划上3刀，用刀尖部分轻切，注意别切透。

10、锅内烧油，等油温5成热，把生胚放进去，开小火慢炸，面团遇热会慢慢膨胀，轻轻推动，避免糊锅底。

11、炸的过程中，多翻几次面，保持受热均匀，等待全部浮起来，两面变成金**，即可控油捞出。

12、另准备一个锅，加150克清水，120克白糖，150克麦芽糖，开中火煮沸。

13、看到渐渐融化了，再转成小火，边煮边搅拌，再煮5分钟，看到密集的小气泡，这时立即关火。

14、倒入炸好的蜜三刀，这个过程要小心，小心高温烫伤，翻拌均匀后，撒一些白芝麻，再次翻拌均匀，可以盖盖焖上3个小时，让面团充分吸收糖汁，也叫沁浆，最重要的一步全在这了。

15、面食与糖相结合，油光红亮的蜜三刀制作完毕，味道香甜软绵，好吃不如爱吃，爱吃不如想吃，这是80后、90后儿时心目中最喜爱的零食。

1刀削面。

好吃的刀削面不仅要面削的好,而且浇面的汤汁要香。削出的面中厚边薄、形似柳叶,吃到嘴了外滑内筋道。浇面的汤汁作法、样式特别多。有羊肉捎子,鸡汤肉,金针木耳鸡蛋卤,西红柿鸡蛋卤、肉炸酱、等等, 再倒上点老陈醋，又好看，又香，又好吃。

2蜜三刀。

蜜三刀并非是当今人们研制的新型点心，而是有着悠久历史的。换句话说，它是经过历史考验的。蜜三刀这糕点的另一大特色就是耐吃。对大多数点心而言，虽然好吃但不耐吃，故人们在糕点费用上的支出都不少。但是，这“三刀”却是一种性价比比较高的点心，它很耐吃，一两块就可以满足人们一天的口感需求。

3刀鱼茄子。

带鱼去掉内脏，洗净切段。表面划两刀，加盐、黑胡椒粉、料酒腌制1小时。腌好带鱼，沾上淀粉。放油锅里煎。煎至两面焦黄备用，茄子切滚刀块。加少许盐腌至出水。挤干水分。锅中油热后，加葱姜蒜爆香。加茄子块翻炒。加酱油、糖翻炒。加水炖煮。加入带鱼同煮。煮至留一点汤汁，关火。

4千刀肉。

千刀肉是古城徐州一道特色美味，已有一百多年历史，它是由猪肉、蒜薹、木耳、青红辣椒、花生米，再配上葱、姜、蒜末制作而成。千刀肉做法省时简单，将原料洗净，皆切成三毫米左右的丁，也可以根据个人口味，添加自己喜欢的菜，切丁放入一起炒。具整个烹饪过程只有五分钟，一盘色香味俱全的美食便呈现在面前。

5刀尖肉。

刀尖肉是来自于仁怀市三合镇的著名特色美食,到仁怀不可错过的美食之一。 刀尖肉的来源历史悠久,相传,在清末年间,刀尖肉是为了庆祝何小妹兄妹剿匪成功而独家烹制的。其外形独特,香味悠远,当数三合最具有特色的美食贵州三合刀尖肉的来历。