凉糕的做法

凉糕制作方法如下：

主料：凉水井凉糕粉60克、清水100克+550克。

辅料：红糖50克、清水50克。

步骤：

1、盆里加入凉糕粉。

2、加入100克清水搅拌均匀无颗粒。

3、锅里加入550克清水煮开，煮开后倒入一半水到粉水里搅拌均匀。

4、再把粉水倒入锅里，开中小火加热。

5、一边加热一边要不停的搅拌哦。

6、煮几分钟等粉变透明完全熟透关火。

7、倒入碗里放凉。

8、锅里加入红糖和清水。

9、加热至红糖全部融化煮开。把凉糕和红糖水放凉后入冰箱冷藏2个小时味道更好。

10、凉糕脱模在碗里，淋上红糖汁开吃。

凉糕太软了不成形可能是因为水加多了或者是石灰水的比例不对。如果是水加多了，可以再加凉糕粉或者凝胶粉蒸化后搅拌冷藏。如果是石灰水比例不对，可以再加一点石灰水，但不宜加太多。

凉糕太软了不成形怎么回事

凉糕是中国特色传统小吃，主要原料为大米、井水、红糖等。

凉糕在四川、重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地都有分布。

凉糕的种类有绿豆凉糕、牛奶红豆凉糕、绿印凉糕、咖啡凉糕、抹茶椰奶水晶凉糕、米枣凉糕、水晶凉糕、小豆凉糕、巧克力凉糕、糯米凉糕、软米凉糕、鲜橙蜂蜜凉糕等。

小黄米又称粟米、黄小米，素以“罕见佳肴、上乘珍品”蜚声海内外。自古产妇、婴幼儿、老年人、病弱者首选补品。因其营养丰富，很多地区孕妇都以小黄米为坐月子时必备的滋补佳品，因此小黄米也被称为“月子米”。

小黄米性平，味甘。可健脾胃，有消食止泻、益肺益气的功效。主治阳盛阴虚，夜不得眠症。可滋补强体，可补中益气。

小黄米做的美食：

一、黄米丸子

1将黄米提前一晚泡上，将糯米提前4小时洗净后浸泡，捞出沥干水分待用

2将肉馅放入碗中，调味料用筷子顺一个方向搅拌上劲后，加入鸡蛋清搅匀

3用手将肉馅揉成小圆球，放入黄米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，让米粒与肉馅结合紧密些

4做好的黄米丸子放入蒸笼中，大火蒸12分钟，盖盖虚焖3分钟即可

二、黄米粽香鸡

1黄米洗净后，用清水浸泡一夜，沥干水

2鸡腿去骨切成小条，加入调味料搅拌均匀，腌制15分钟。香菇泡发后切丝待用。新鲜粽叶洗干净，如果是新鲜的就入沸水锅中煮3分钟后，捞出，浸泡在冷水中待用

3香菇与鸡腿块拌匀后，将黄米倒入鸡块中，再次搅拌均匀

4粽叶的头尾剪掉，留下中间大约15—20cm的部分，并把两片粽叶同一个方向交叠在一起，光面朝上

5取适量馅料放在粽叶一端，包的时候如图示，最后将馅料用粽叶卷起呈筒状，用棉线绑紧，放入笼屉中。（卷粽筒时，一定要从细的地方，即叶尖向叶柄方向卷过去。粽叶中间有筋，叶柄比叶尖硬，卷的方向如果相反，不容易卷起）

6蒸锅入水，加盖煮沸后中火蒸制20分钟，虚蒸5分钟即可

三、海参小米粥

1、小米淘洗干净，用清水泡上；

2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参(宫品海参）切片；

3、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；

4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；

5、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。

四、小米南瓜红枣粥

1准备好原料，红枣用剪刀剪成小碎块，枣核丢弃；

2南瓜切掉外皮（皮切得略厚点），隔热水蒸熟烂；

3碾成南瓜泥；

4锅中放入小米、糯米和足量的水浸泡15分钟（水一次性加足），盖上盖煮；

5水沸腾后，开盖，放入红枣；

6重新盖上盖，此时放把汤勺在锅中以隔开锅与盖，留出些空隙（为避免汤水溢出），出转上火继续煮；

7每隔几分钟用勺子搅动一下，防锅底粘连。当粥煮得稀稠合自己意时，放入南瓜泥（粥的稠软度根据自己口味来定）；

8勺子慢慢把南瓜泥在粥中搅散；

9直至南瓜泥完全融入小米粥中，表面出现粥糊时，即可关火。

材料：绿豆沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，琼脂5G

步骤

1、水倒入锅中烧开，放入琼脂，将其煮化。

2、然后倒入蜂蜜和绿豆沙，搅拌均匀，熄火。

3、将拌好的豆沙糊趁热倒入模具中，待凉切块即可。

小贴士：可以把凉糕放进冰箱里冰镇一下，风味更佳 。

牛奶红豆凉糕

牛奶红豆凉糕有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效，加入了牛奶味道更香浓，冷藏后吃更加清凉爽口。

制作材料：

红豆 100克 纯牛奶 一盒 白凉粉15克 白砂糖 10克

制作步骤：

1、红豆先在水里泡40分钟。

2、连同泡红豆的水一起放入锅内煮红豆，大火煮开后转小火煲40分钟。

3、煮到红豆熟就好了，放置一边备用。

4、准备接下来的材料：白砂糖，白凉粉，纯牛奶。

5、15克白凉粉加10克白砂糖拌匀。

6、用一点红豆水把白凉粉和砂糖拌匀成无颗粒状后备用。

7、纯牛奶加入到之前煮好的红豆糖水里面开锅煮。

8、牛奶红豆水煮至稍沸腾，就把之前拌匀的白凉粉倒进锅内。

9、不停的搅拌至牛奶烧开即可关火。

10、倒入模具内，晾凉以后放入冰箱冷藏。

11、1个小时左右至凝固即可拿出。

12、把模具倒扣，红豆凉糕脱模就可以吃了。

制作小窍门：

1煮红豆的水不用放太多，没过红豆再多一点就可以了，而且不用煮的太烂，只要熟了就可以，一颗颗的红豆吃起来才更有口感。

2白凉粉也可以换成琼脂和鱼胶粉，不过口感稍有不同。

3糖的多少根据自己的喜欢放，喜欢甜一点的在煮红豆的时候也可以放点冰糖。

4白凉粉是一种很容易凝固的食材，没有冰箱的话就放在室温一个小时也可以凝固的，就是冷藏后更爽口。

鲜橙蜂蜜凉糕

主料：

新奇士橙1个(约250克)、蜂蜜30ml

辅料：琼脂10克、清水600克

制作步骤：

1、提前一小时将琼脂用水泡软; 新奇士橙去皮去膜,取果肉掰碎;

2、将泡软的琼脂和水烧开,转小火熬制15分钟使其融化;

3、在熬制中要不断搅拌以防止粘锅; 直至完全溶解后关火;

4、稍微冷却一会儿,加入新奇士橙果肉和蜂蜜拌匀;

5、到入模具冷却,凝冻后放冰箱冷藏即可;

小贴士：吃时可淋上酸奶、炼乳也可加入水果或其他饮料或果汁一起食用。

　　食材：绿葡萄干，山楂片碎，熟花生碎，熟黑芝麻，凉糕粉100克，黑糖块。

　1、黑糖块加上水，用小火熬成糖浆。

　2、挖出100克的凉糕粉，用480毫升的凉白开把粉搅和成糊状。

　3、把2240毫升的水烧开，一边搅和一边倒粉糊。直到米浆变粘稠，转小火继续加热搅拌至熟透。

　4、关火继续搅拌，待大气泡消失后，分装至小碗中，自然冷却即可。如果放进冷藏室存放，口感会更好。

　凉糕：

　凉糕是一种起源于四川宜宾的特色小吃，它的味道香甜、口感沙软，有非常好的消夏解暑的效果，很多人平时在家里制作凉糕的时候都是使用市面上可以买到的凉糕粉来制作。

　凉糕源自四川宜宾近几年在四川各地、重庆、贵州、海南、浙江嘉兴等地开始风靡起来，由于其采用米浆熬制而成再配上红糖水，越来越多的女性将其作为美容养颜、生津止渴的夏日美食佳品。

　凉糕中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等。

　凉糕的种类有绿豆凉糕、牛奶红豆凉糕、绿印凉糕、咖啡凉糕、抹茶椰奶水晶凉糕、米枣凉糕、水晶凉糕、小豆凉糕、巧克力凉糕、糯米凉糕、软米凉糕、鲜橙蜂蜜凉糕等。