蜂蜜小面包的配方和制作

蜂蜜小面包很多人都爱吃，具体的配方的制作如下：

配方

400克高筋面粉，170ml纯牛奶，80ml蜂蜜，40克黄油，4克盐，5克耐高糖酵母，1个鸡蛋（约60克）。

制作方法

1、将除了黄油跟酵母以外的材料全部混合，下手揉成面团，面团偏湿略粘手的。

2、开始关键的一步，开始“静置大法”，将它装进保鲜袋中放入冰箱开始冷藏静置。

3、最少冷藏三小时以上，可以晚上揉好放入冰箱早上起来做。静置了三小时后的面团可以扯出一张六分筋地膜，略粗。

4、另准备25ml的纯牛奶或清水都可以了，将酵母倒入搅拌至化开。

5、案板上抹点油，将面团移到案板，面团切割成小块，方便与酵母水揉和。此时面团潮湿粘手，千万不要着急加入干粉。

6、取出室温软化的黄油，加入到面团中。黄油与面团混合的过程比较艰辛，油腻又粘手，千万不要加干粉。揉6分钟左右就不再粘手了，动作像搓衣服一样来回去搓面团。

7、室温30度发酵了40分钟左右，体积两倍大，手指在面团中间戳个洞不凹陷不回弹，扒开面团内部呈拉丝蜂窝状。

8、将面团分成20份，每份38克左右。滚成小圆球，放入烤盘，盖上保鲜膜开始第二次发酵，第二次发酵不用发到两倍大，15倍大就可以了。手指在面坯表面轻轻按一下会轻轻回弹，还留有一个小坑就是发酵好了。

9、烤箱提前预热，多少度烤就多少度预热。送入烤箱，上火180度，下火160度，中层烤30分钟。烤箱温度高的表面上色满意后记得加盖锡纸，要时时刻刻盯着。时间一到就可以出炉了。

脆底蜂蜜小面包也叫“韩国烤馒头”，是在吸收中国传统馒头和西方面包优点的基础上独创的一种创新特色食品，与传统意义上的馒头是两个概念，无需蒸制，直接用生面加配料烤制而成。90后的同学们都还记得吧，童年记忆了。

高粉250克

辅料

蜂蜜20克

白砂糖10克

鸡蛋1枚

牛奶100克

配料

酵母4克

盐2克

黄油20克

1 材料：高粉250克、蜂蜜20克、白砂糖10克、鸡蛋1枚、牛奶100克、酵母4克、盐2克、黄油20克

2 制作过程： 用配方分量内的一半温水溶解酵母。

3 将面粉、糖、盐、奶粉等干性材料倒入容器并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。

4 用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。

5 如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。

6 面团会渐渐变得有弹性，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。（这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。）

7 把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。

8 适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。（面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。即使薄膜破裂也会呈现光滑的圆孔）

9 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。

10 面团发酵到原来的2倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

11 把发酵好的面团挤出空气，分成所需要的份数，放在室温下醒发15分钟左右，进行第二次发酵。

12 发酵好的面包坯刷上鸡蛋液、撒上芝麻。入烤箱上下火230°烤制10-12分钟即可。

13 特点：口感细腻、内软如绒。

出炉后在表面刷蜂蜜。

蜂蜜小面包是面包种类的一种，同时也是西餐里最普通的软包，外酥里嫩，香甜适口。蜂蜜小面包的主要食材有面粉、酵母、黄油或者色拉油、鸡蛋、砂糖、水、蜂蜜等。

营养价值：

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

扩展资料：

面包储存注意：

研究结果表明，适宜温度是面包保鲜的重要因素之一，会直接影响到面包硬化速度。面包放入冰箱之所以更容易变干、变硬和掉渣，是因为在较低的温度下，面包脱水速度加快，淀粉发生老化。研究发现，与室温储存相比，冷藏会导致面包脱水速度加快6倍，反而更容易失去新鲜口感。

研究人员表示，低温保存会加速面包硬化，面包最佳储存温度为20~35℃，而冰箱冷藏室的温度一般为2~6℃，因此建议常温存放面包。

-蜂蜜小面包

人民网-想要面包一直松软可口？常温储存最好