鱼丸和包心鱼丸的成本对比

鱼丸便宜。

1、鱼丸亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。味道鲜美，多吃不腻。

2、包心鱼丸就是指有馅的鱼丸，像海胆仙桃、蟹籽仙桃等都属于包心鱼丸。在广东、福建、台湾、上海等地非常流行，是各种小吃店、火锅店的招牌菜鱼丸包括包心鱼丸和实心鱼丸，实心鱼丸是一种常见的丸类。实心鱼丸比较有代表性的是潮汕那边的手打牛肉丸。包心鱼丸在台湾地区非常流行，比较出名的有蟹籽丸，像蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋，鳕鱼丸鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球。

用料

鱼肉 适量

盐 适量

葱姜 适量（葱姜煮水后放凉）

玉米淀粉 适量（选加，我没加）

蛋清 一个（选加，我没加）

木薯粉 要Q弹就加点但是我给孩子们吃从来不加

小葵厨房的自制鱼丸的做法

告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，剔了大骨之后要求保留鱼皮（如果手刮鱼茸的话）小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤1

如果就是一条一斤左右的鱼，那就自己片下这样一块肉来，试试看，从鱼尾斜切到大骨，然后沿着大骨往鱼头方向推进就好小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤2

鱼肉流水冲洗三分钟，开始用刀斜45度角轻刮鱼肉小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤3

刀背后面就会出现细细的鱼茸，收集起来。如果遇到刺，刮的时候刺会被刮得立起来，刮到最后拔掉就行了，很方便。这个方法做的鱼茸绝对不会有小刺。

前提是轻轻刮不能一刮刮一块肉下来小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤4

以前我都用刀刮，现在有了大功率破壁机，30秒就打完一片鱼肉。破壁机打的时候要先去皮。一斤鱼肉放半块姜，如果自己刮的鱼茸可以放姜粉。

补充一句哦那个红红的部分会比较腥，最好去掉。我也是最近太深刻体会到的小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤5

然后加入葱姜水

有位朋友提醒我建议大家从鱼3:水1开始实验，成功率会高很多，感谢这位厨友！

（我的比例大概1:1，很多美妈都说搅拌不起来，新手操作或者手工操作可以适当减少水分，慢慢加，直到和我上的鱼茸状态差不多就行。）

水多就嫩，我做给小朋友吃，喜欢嫩的口感

没有大功率料理机，怕有小刺的话，手工刮茸，然后加水放入小型料理杯也可以把葱姜水和鱼肉混合

切记一定要先少点水，慢慢加！

小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤6

然后换厨师机K型搅拌头开始搅拌。此时调味，慢慢往里加盐就可以上劲，还可以加一点点糖，一勺食用油。

如果没有厨师机搅拌，那就用筷子，一样的，就是要久一些。厨师机慢速15分钟左右，手工也至少不停搅拌15分钟以上，加盐之后会感觉手上阻力越来越大就对了。

这时候如果手工搅拌太累，可以适当加入些玉米淀粉和蛋清，都可以帮助鱼丸成型小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤7

试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤8

准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤9

然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，因为我一个人操作，所以没有办法拍照片，大家配合图文说明自行脑补一下画面小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤10

乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤11

开大火煮，快煮沸时转中小火，怕冲破鱼丸小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤12

做好的鱼丸可以配合鱼骨熬的鱼汤烧成鱼丸汤或者鱼丸面各种，自制鱼丸很嫩很滑，尝过之后就会爱上！尤其适合小宝宝。吃不完就冰箱速冻起来。小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤13

因为我要为大宝活动准备300颗咖喱鱼丸，所以我先炸一下，一个可以定型，二个更好入味。炸完之后放入调好味的咖喱汁中煮好就行了小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤14

这是一位厨友发来的tips 感谢大家对小葵厨房的喜爱 有好的建议我会贴上来跟大家一起分享 因为我是在好多年前一期央视美食节目中看到的 自己一直这样给孩子们做 再次感谢大家