茄盒具体是怎么做的？主料只是茄子吗？

茄子在我们的膳食结构当中也是较为常见的一种蔬菜种类，特别是制作红烧茄子，那简直是一款相当下饭的“神器”，其实茄子除了红烧清蒸以外还可以用来制作茄盒。制作出来的茄盒吃起来外脆里嫩，而且还包裹着香喷喷的肉沫。今天就教大家制作一款炸茄盒。

首先我们准备好制作炸茄盒的一些基本材料，茄子，肉末，面粉生粉，泡打粉食盐鸡精，生抽老抽蚝油姜末。

我们将茄子切掉头末两端，然后斜刀将茄子切成连刀片状。将肉沫放入一个盆子里面，加入食盐鸡精，生抽老抽蚝油水淀粉蛋清顺着同一个方向搅拌均匀，将肉末拍打上劲。然后将肉末塞进连刀片的茄子中间，摆入盘中备用。

接下来就是调制一个粉浆，在一个盘里加入适量的面粉生粉少许的泡打粉再加入食盐鸡精，然后添加清水搅拌成糊状，静置10分钟左右。起锅烧热在锅里面加入足够量的食用油，将油温烧至三四成热，然后调制小火，紧接下来就将茄盒放入粉浆当中均匀的裹上粉浆，然后放到油锅当中进行小火炸制定型，炸制茄盒的时候一定要注意不定时的将茄盒翻动，以免茄盒之间相互粘连，同时在炸制的的时候一定要注意全程保持小火，这样茄盒才不会被炸制过于老火甚至焦糊。将茄盒的表面炸至呈金**状态即可，同时确保茄盒所包裹的肉沫能够被炸制成熟。然后将所有的茄盒捞出控干油分放凉即可食用。

炸茄盒卖相金黄，而且吃起来外脆里嫩，肉香粉香掺合在一起，品尝起来简直让人欲罢不能，喜欢这道炸茄盒的小伙伴们也可以亲自动手制作一下，不过在此提醒的是，毕竟油炸的食品还是少吃为妙。

酥炸茄盒选用酥炸的方式 做成。条形长茄子切成夹刀头，酿入馅心，再挂上脆面糊，渗入热煎炸制完善。规定外型膨松圆润，不漏馅料，不带毛边，颜色金**，口味松脆细嫩。作法：新鲜的条形长茄子250克清洗，切06cm厚的夹刀头，深至长茄子的2/3处。随后将长茄子片逐一内外拍上干淀粉，酿入调节的饺子馅150克。取一碗，将蛋黄4个、小麦面粉150克、水淀粉75克、发孝粉10克、盐2克、鸡精1克、熟芝麻仁5克、色拉油35克、冷水200克先后入碗搅拌均匀，其稀砂浆稠度以拿手着手，糊浆下峻工平行线、无间断、慢慢滑掉、下边层叠为好。净锅容易上火，引入油脂精炼3Kg，烧至六成热时，逐一资金投入挂好脆面糊的茄盒。

炸至表层松脆凸起、色呈金**时，出锅沥油，跟味碟翻鱼（味碟可以为香辣或甜面酱）就可以。制做蛋黄液必须的原料有，盐，鸡精，味精，生鸡蛋，小麦面粉，玉米淀粉，植物油。蛋黄液的解调方式，取一个小面盆里边打进两个鸡蛋，添加盐3g，鸡精2g，味精2g，玉米淀粉30g，小麦面粉30g拿手不断地拌和成面粘稠。面浆的黏稠以拿手着手面浆恰好能往下扯出丝为宜。蛋黄液中再进入10g植物油，搅拌均匀就可以。蛋黄液中给油可以使炸成的茄盒表层更为酥脆可口。饺子馅调配必须的原料有，饺子馅500克，姜片一块，小葱一根，盐，鸡精，味精，13香，老抽王，生抽，白胡椒粉。

饺子馅的解调方式，姜片切成末，小葱切成葱段备用。饺子馅倒进盆里添加姜沫，葱段，盐5g，鸡精3g，味精3g，白胡椒粉少量，13香少许，老抽王适当着色，生抽少量，水一勺子，拌和至水彻底融进饺子馅中就可以。选择一根样子比较好的广茄切成双层钱币厚薄的片。请各位记牢，2个长茄子片连在一起不必断开。将适当饺子馅夹在2个长茄子影片正中间。最终向各位详细介绍熟度的把握，菜锅热，倒进适当油。油一开始略微的起烟情况下将夹好饺子馅的长茄子片放到蛋黄液里边，使其两侧匀称的裹满蛋糊，沿着锅边先后下下锅内，开文火炸至表层金**时导出。

茄子的营养丰富多彩，带有蛋白、人体脂肪、糖类与碳水化合物、维他命、钙、磷、铁这些多种多样身体需要的营养价值成分。调脆面糊，要放水，与此同时还需要打撒好多个鸡蛋液，三者搅合一起；搅拌，似稠不稠，以能勾住茄盒为宜。调这一糊，最好用洗干净的手去调。调均匀后，用手指挂些糊，看糊往下流嗒，能不能成一个完全的流滴线。此外，茄盒放进面糊前，可以茄的身上拍些粉；往锅中去炸时，快到油位，最好是把粘满糊的茄盒再从上往上“翻”个身，避免 面糊随势往下流出去！

茄盒做法一，

材料

茄子，猪肉馅，面粉

做法

1将茄子斜切成1厘米的片

2两片茄子中间抹一层猪肉馅

3面粉加水搅拌成面糊

4锅中热油，将茄盒均匀地裹上面糊，放入油锅炸成金**即可，炸好的茄盒就可以直接享用了。也可以调些你自己喜欢的汤汁淋在茄盒表面，这样也很美味哦~

做法二，炸茄盒

材料

"茄子 1根","牛肉 100g","青椒 1个","鸡蛋 1个","面粉 100g","蒜 2个","葱 1根","盐 5g","料酒 5ml","淀粉 5g","五香粉 5g","黑胡椒粉 5g","生抽 10ml"

做法

1:茄子洗净去头尾，切成4cm左右的墩，从中间开一刀，不要切断。

2:蒜切末，葱切末，青椒切丁。牛肉洗净切成肉末，加入葱末、青椒丁、盐、五香粉、黑胡椒粉、料酒、蒜末、生抽、淀粉腌制。

3:面粉加鸡蛋加水调成面糊。

4:将腌好的肉末夹在茄子里，裹上面糊，加少许盐。

5:油锅烧热，下茄盒炸至深金**即可。

做法三，鱼香茄盒

材料

猪肉馅300克、长茄子两根、大葱适量、姜适量。

做法

第一步：准备食材。猪肉馅300克、长茄子两根、大葱适量、姜适量。

第二步：往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。

第三步：将茄子清洗干净，然后切成1厘米厚的片，再在中间切一刀，但不要切断。如图

第四步：将肉馅匀均的夹在茄子中间。如图

第五步：往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1个鸡蛋、适量的水调成酸奶一样稠的面糊备用。

第六步：再取一只空碗，往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水调匀，调成鱼香碗汁备用。

第七步：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的茄夹放入锅中煎炸。炸至双面金黄时捞出备用。

第八步：另取一只锅，锅中倒入适量的底油，油热后放入葱末、姜末、剁辣椒煸炒出香味。

第九步：将碗汁倒入锅中烧沸。

第十步：将鱼香汁浇在茄盒上即可。

做法四，椒盐茄盒

材料

长茄子1根，猪肉馅150g，大葱碎1茶匙（5g），老姜碎1茶匙（5g），料酒1汤匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），鸡蛋1枚，干面粉2汤匙（30g），淀粉2汤匙（30g），油300ml（实耗20ml），椒盐适量

做法

长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，底部不要切断，使其能够呈打开书页状的茄夹。

将猪肉馅中调入大葱碎、老姜碎、料酒、干淀粉（1汤匙15g）、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

在大碗中放入面粉、剩余的干淀粉、鸡蛋和少许清水，调和成面糊，待用。

取适量肉馅分别依次填入切好的茄夹中，制成茄盒。

中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将茄盒放入大碗中均匀地裹上一层面糊，随即放入锅中炸制成金**（约3分钟），捞出沥净油汁，码入盘中撒上椒盐即可。