烧饼膨松剂和烧饼柔软保湿剂能一起用吗

能。烧饼膨松剂和烧饼柔软保湿剂能一起用，烧饼膨松剂主要优化升级改良面团的膨松作用，让面筋道爽滑，充满嚼劲，富有弹性；烧饼柔软保湿剂作用是让面饼松软，久放不干，保持柔软，凉了不发干不发硬，适用于各种饼类，烧饼蓬松剂和烧饼柔软保湿剂一起使用能够让饼子松软可口，美味异常。膨松剂是利用酵母这种微生物的繁殖产气起到膨松作用的，所以在使用中要注意生存的环境是否有利于它的生长繁殖，影响因素有温度、湿度、酸度、时间等。

肯定不好，一般现做的面包只能在常温下放2-3天。能方这么长时间的里面都有一些添加剂，长时间吃这些东西对身体不好。

建议你头天晚上到面包房里买现做的面包。第二天就可以吃，这样不会耽误时间，对身体也好

　　做法:

　　把精白面粉,全麦面粉和燕麦片混合在一起

　　150毫升水加热到40-50度,加半小勺盐

　　把面粉倒进水里,边倒边和,和成面团,到不粘手,成团为止把面团放在暖一点的地方,盖上干净的布,醒半个小时,差不多发酵成原来面团的一倍大再把它做成面包外形的小面团

　　烤箱托盘抹一层油(防止烤好的面包底粘住托盘),把小面包放上去,再醒一会,有原来的一倍大时,放进烤箱250度,10-12分钟,就好了

　　可以称有时间的时候多和一些面,发酵好后,团成面团放在托盘上,放在冰箱冰冻,早上起来拿出来直接烤就行了,这样就可以吃到新烤的面包,又节省时间

　　烤面包的工夫不在烤上，首先在和面上。面团一定不能和成团就算完了，而是要和出筋，用手撕一小块面，双手拉开，能拉成薄膜而不是一拉就断了。因为面包的蜂状孔就是靠面筋支撑的，所以一定要用高筋粉（面包用粉）。其次是在二次醒发上。专业都是用醒箱的，（自己家庭没有，）温度是27～29℃，相对湿度75％。而且，自己做面包不要一次做太多，一顿吃完最好。因为不放添加剂，很轻易智慧干硬

　　意式烤面包：

　　主料：面粉

　　辅料：干酵母 樱桃西红柿 迷迭香 黑橄榄

　　调料：盐、油、糖

　　做法：

　　1、 面粉, 酵母, 盐, 糖混合在一起, 加温水搅拌, 再加入橄榄油, 揉成面团, 醒45分钟

　　2、 发好的面擀成饼放进模子里, 在面饼上放上迷迭香, 小番茄, 和黑橄榄, 再醒30分钟

　　3、 醒好的面包上滴上橄榄油, 放进烤箱, 在175度的温度中烤制45分钟即成

主要包括以下几个方面：

1、口感：代糖会影响土司面包的口感，通常会导致面包的质地较为干燥和松软度不足。为了控制口感，可以适量增加面包的水分含量，或者添加一些保湿剂，如甘油或乳化剂，以提高面包的湿润度和柔软度。

2、颜色：代糖会影响土司面包的颜色，通常会使面包呈现较浅的颜色。为了控制颜色，可以适量增加面包的烘烤时间和温度，或者添加一些颜色剂，如焦糖色素，以使面包呈现较深的颜色。

3、可溶性：代糖的溶解性较差，可能会影响面包的可溶性，使其在口中不易溶解。为了控制可溶性，可以适量增加面包的液体含量，或者使用一些溶解性较好的代糖，如葡萄糖或果糖。

山梨醇糖做面包的配方

山梨糖醇可由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用，且血糖值不增加。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂

材料：鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，山梨醇糖

1首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。

2揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。

3最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘（为的是下盘上色）烤10分钟即可。

是指能够改善面包面团加工性能的改良剂的统称,主要包括氧化剂、还原剂和小麦活性面筋等等。

氧化剂是指能够增强面团筋力,提高面团弹性、韧性和持气性,增大产品体积的一类化学合成物质。

还原剂是指能够降低面团筋力, 使面团具有良好可塑性和延伸性的一类化学合成物质。它的作用机理主要是使蛋白质分子中的二硫键断裂, 转变为硫氢键, 蛋白质由大分子变为小分子, 降低了面团筋力、弹性和韧性。常用的面团还原剂是山梨酸和

抗坏血酸。

小麦活性面筋亦称活性面筋、谷朊粉。它们是从小麦中提取出来的天然面筋蛋白质, 含有75%~ 80% 的蛋白质, 其中麦谷蛋白分子较大, 分子量在5 ×10︿4~ 1 ×10︿6之间, 麦胶蛋白分子相对较小但很均匀, 分子量在2 ×10︿4~ 4 ×10︿4之间。麦谷蛋白具有良好的弹性和韧性, 但延伸性较差; 而麦胶蛋白具有良好的延伸性, 但弹性和韧性较差。这两种蛋白质共同形成面筋, 弥补了各自的缺陷。活性面筋是一种优良的面团改良剂, 广泛用于面包、面条的生产中。

面粉的正确选购

做面包选用的粉类，多以高筋面粉为主。如果做其它风味面包，也是以高筋面粉为大比例，再添加适量的低粉、全麦粉、黑麦粉等等。最好选购专做面包的面包粉，因为厂家会特别针对做面包添加一些成份，帮助你做出美味的面包

做甜面包时，可以适当给高筋面粉里加些低筋面粉以减低它的筋度，让面包更软一些，但比例不能过多。

2操作的问题　　

A做甜面包，面团是否揉到适当的程序，是否表面有一层光滑的薄膜，是否撑开具有延展性，能撑开成一片薄膜。　　

B发酵是否正确，发酵不足也会面包口感硬。　　

正常发酵

第一次发酵后，面团体积涨到2倍至3倍，用手指使沾面粉压入面团内，如果不马上回弹，即表示好了。　　

发酵过度

面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。　　

发酵不足

面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹，里面充的汽泡也不多。　　

最后发酵(也称第二次发酵)

面团整形好后，放入烤盘中完成最后发酵，面团会增大至约15-2倍。如果发酵过度，不仅无法烤出松软的状态，表面还会显得粗糙。　　

3烤温问题

面包烘焙过头了，就会水分流失，外表上色深，表皮厚。所以要准时的把面包从炉里取出来，也不要放在里面焖太久。

A闻到很香的面包味。B眼睛看到面包的表皮已经有漂亮的金**。C手指轻按面包的侧面软的部位(不是接近发热管的那块表皮)

如果能回弹到原始模样，即表示成熟了。　　

4配方的问题

面包的种类中，土司是最柔软的，其次是甜面包，因为甜面包中含有大量的砂糖及油分。一般面包的水分配比是60%至70%，有的面包含水量大，就相对软一些，但含水量大的面包，用手工和面会很难和，而且造型也有困难，需要沾手粉(注意沾手粉时，不是像做饺子似的，随便洒手粉，而只是在手上薄薄的涂一点粉，或是在擀面棍上涂一点粉，否则太多干粉混入，就会影响面包的品质)。

5发酵的问题　　

面包发酵主要有直接法、中种法，汤种法和冷藏发酵法。直接法:一次发酵，指和好的面团一次发酵。　　

中种法：使用50%以上发酵种先制作面团(不需揉和，只要整成团即可)预先发酵一段时间，再加上另一部分面粉等材料，揉和至所需状态。再进行第二次发酵。中种法的组织也较柔软，可延缓面包老化，也就是放两天都不会变硬。　

汤种法：是将小部分面粉加水加热，使淀粉产生糊化，此糊化的面团称为汤种。使面包的面团含水量增大，组织柔软，具有弹性，可延缓面包老化。也就是放两天都不会变硬。

冷藏发酵法:

将和好的面团放入冰箱冷藏，用低温发酵面团，时间比较长，但做出来的面包会比常温发酵要细腻得多。大家做中式面点也可以采用这种方法，酵母要比正常放少一些。